有句諺語(yǔ)說(shuō)“開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”,這是我們普通老百姓每天都要面對(duì)的基本問(wèn)題,也是維持正常生活的必需品。這種通俗的說(shuō)法從宋代開(kāi)始,距今已經(jīng)有1000多年了。宋代的社會(huì)是一個(gè)比較世俗化的社會(huì),我們能夠看到比較直觀的景象就是《清明上河圖》,它對(duì)柴米油鹽醬醋茶都有表現(xiàn)。因?yàn)椴璧膬?nèi)容過(guò)于豐富,我們把它一分為二,先講茶的前半部歷史,從茶有記載的時(shí)期——唐宋時(shí)期講起。
中國(guó)人飲茶的歷史很久遠(yuǎn),最早茶是作為藥出現(xiàn)的。人們認(rèn)為茶是草藥,神農(nóng)氏日中七十二毒,茶就能解毒?,F(xiàn)在我們研究茶對(duì)身體的好處研究得還不是很透徹,但是茶能解毒我想大家都知道。我們使用漢字的歷史是非常長(zhǎng)的,從甲骨文到金文,從大篆、小篆到隸書(shū)、楷書(shū),而“茶”這個(gè)字從唐代才開(kāi)始有,是一個(gè)出現(xiàn)非常晚的字。在它之前,“茶”字的寫(xiě)法很多,歷史上有寫(xiě)“槚”的,就念“賈”,它是茶字最早的表述字之一。此外還有一個(gè)“茗”字。
因?yàn)闅v史上的一些機(jī)緣巧合,形成了我們今天這個(gè)“茶”字。歷史會(huì)改變很多東西,比方說(shuō)人們喝茶的方式。我們的飲茶習(xí)慣經(jīng)過(guò)了上千年的演變。唐朝人喝茶口味重,茶里面會(huì)加各種佐料,而宋朝人喝茶則舉止優(yōu)雅。
這一對(duì)宋代的跟茶有關(guān)的器皿,遠(yuǎn)看像一個(gè)茶盤(pán)跟一個(gè)茶杯,實(shí)際上跟今天常見(jiàn)的東西有很大區(qū)別。它中間是一個(gè)洞,這個(gè)怎么裝茶?這只是下面一個(gè)托,上面還有茶盞。像這樣的展托,宋代時(shí)非常流行的,材質(zhì)很多,有漆器的、瓷器的,甚至還有玉器的、金銀器的。我們過(guò)去對(duì)這類(lèi)東西不是太在意,在意的都是很成型的,比如說(shuō)對(duì)茶盞的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于盞托。有時(shí)候我們應(yīng)注意意見(jiàn)文物的細(xì)節(jié)表達(dá),從中去理解當(dāng)時(shí)的文化。
盞托的功能有幾點(diǎn)。第一點(diǎn)是實(shí)用,它防燙,因?yàn)椴璞K注入沸水會(huì)很燙,尤其在唐宋時(shí)期對(duì)水溫的要求是非常高的。茶盞是一個(gè)斗笠狀的盞,沒(méi)有把兒可拿,擱在這個(gè)盞托上就可以隔熱了。第二,它表示莊重,有一種儀式感。盞托的儀式感是從古代的飲酒方式——雙手執(zhí)杯的動(dòng)作發(fā)展而來(lái)的。羽觴那種耳杯有兩個(gè)耳,就是雙手拿著,這是對(duì)自己也是對(duì)對(duì)方的尊重。有了盞托,儀式感會(huì)增強(qiáng)。我們今天喝茶是一個(gè)非常簡(jiǎn)化的過(guò)程,不是唐宋時(shí)期飲茶的本意。唐宋時(shí)期的飲茶最早是上層社會(huì)的一種社交禮儀,所以它的程序化的東西非常多。只有很尊貴的人來(lái)的時(shí)候人們才會(huì)擺茶,敬好茶。
我們現(xiàn)在喝茶,比較喜歡用淺顏色的茶具,但是古人喜歡用黑色的茶碗,這源于飲茶習(xí)慣的不同。宋代講究喝純茶,它采用一種點(diǎn)茶的方式。在高溫高速下這個(gè)茶就會(huì)起沫,有點(diǎn)兒像我們今天的啤酒,啤酒倒得越急,離得距離越遠(yuǎn),那個(gè)沫就起的越大。這個(gè)道理都是相通的。宋代飲茶的時(shí)候,人們認(rèn)為沫是判定茶葉好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),所以茶盞一定是深色的,它才能跟白沫形成強(qiáng)烈的反差,使判斷起來(lái)比較容易。宋代人認(rèn)為這種沫和水痕在茶盞上留下的痕跡叫做“咬盞”,這有點(diǎn)兒像搞啤酒營(yíng)銷(xiāo)的,一定告訴人家我們這啤酒掛杯。啤酒掛杯表明啤酒的質(zhì)量,掛杯就是白沫在被子上面停留的時(shí)間長(zhǎng),越長(zhǎng)表明啤酒的質(zhì)量越好。宋代茶道對(duì)茶葉的判斷跟啤酒掛杯基本上是同理。
飲茶在唐宋時(shí)期已經(jīng)傳到我們周?chē)娜毡竞统r半島,對(duì)他們產(chǎn)生了巨大的影響。特別是中、日、韓對(duì)茶的說(shuō)法都不一樣——我們說(shuō)“茶藝”,日本說(shuō)“茶道”,韓國(guó)說(shuō)“茶禮”。中國(guó)人飲茶的方式,也就是茶藝,注重表演,我看到的中國(guó)有關(guān)茶藝的表現(xiàn)一般都是濃妝艷抹的;還有一種,比如四川,是一種耍把式似得,蘇秦背劍,我看著都懸,它注重的是表演程序。
但是日本茶道恰恰跟我們相反,它要求所有學(xué)茶道的人把任何表演的地方都要去掉,多一個(gè)動(dòng)作都不許。我去日本最莊重的茶道場(chǎng)所時(shí),最好的茶道不是走進(jìn)去的,任何一個(gè)人,不管你有多高的身份,哪怕是首相都是爬進(jìn)去的,通過(guò)離地大約有一米的一個(gè)門(mén)洞,正好一米見(jiàn)方,你一爬進(jìn)去就站不起來(lái)了,因?yàn)槟莻€(gè)屋子很矮,你只能盤(pán)腿坐在那兒。按照它的規(guī)矩,應(yīng)該是跪坐,我當(dāng)時(shí)跪了五分鐘就投降了,膝蓋和骨頭都受不了。過(guò)一會(huì)茶藝師就出來(lái)了,一個(gè)老年的婦女,至少有70歲以上的高齡,滿(mǎn)頭銀發(fā),一絲不茍,據(jù)說(shuō)她化妝需要幾個(gè)鐘頭。她進(jìn)來(lái)以后沒(méi)有任何多余的動(dòng)作,讓你看到就是最簡(jiǎn)單的事情,然后把每個(gè)人的茶碗一個(gè)一個(gè)都端來(lái)。茶藝師基本不交流,全部是動(dòng)作。那個(gè)飲茶按照我們的標(biāo)準(zhǔn)也是在是吝嗇,很小一個(gè)茶碗,碗底有一點(diǎn)兒茶,一般情況下兩口就能喝完。日本人強(qiáng)調(diào)的是飲茶的儀式感,而不是用茶來(lái)解渴。當(dāng)時(shí)我們不會(huì)這些禮儀,只好跟人家學(xué),觀察別人怎么拿起,怎么放下。飲茶后吃一塊小點(diǎn)心,我心里想這有什么好吃的。吃完點(diǎn)心以后又上了一塊咸菜,咸菜吃在嘴里是有聲的,嘎嘣嘎嘣地嚼。嚼完了儀式就完了。當(dāng)時(shí)我不明白是怎么回事,就跟他們聊,去感受。原來(lái)甜點(diǎn)是用來(lái)遮茶的苦澀,那個(gè)茶不像我們的茶,非常澀;而咸菜是用來(lái)中和你嘴里的甜,因?yàn)槟愠酝晏饢|西以后嘴里會(huì)發(fā)酸,日本茶道的這個(gè)程序還是很科學(xué)的。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/45588.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 湖南黑茶飲用的十道程序
下一篇: 中國(guó)茶道的基本精神是什么