云南自古就是中國著名的茶葉之鄉(xiāng),也是世界著名的茶葉原產(chǎn)地,云南茶以其色、香、味、型俱佳,在國內(nèi)外膾炙人口。
唐代陸羽的《茶經(jīng)》開宗之句“茶著,南方之嘉木也”,直接指出茶樹的起源地為南方,而這南方后經(jīng)中外專家多年考證即為云南,目前在云南思茅地區(qū)發(fā)現(xiàn)的近8萬畝野生茶樹林,其中有的樹齡已有2700年的歷史,是迄今為止發(fā)現(xiàn)的樹齡最長的野生茶樹,堪稱世界古茶王。而云南的茶葉生產(chǎn)歷史悠久,至今已有1700余年的種植歷史,在目前世界上發(fā)現(xiàn)的四十種茶類植物中,又以云南分布最多,所以云南是當(dāng)之無愧的茶鄉(xiāng)。
云南茶葉的質(zhì)量好,首先取決于云南獨(dú)特的地理位置和自然環(huán)境。茶諺云:“高山云霧出好茶”,云南地處高原,但緯度較低,氣候溫暖濕潤,特別是云南南方,“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”,加上云南富含有機(jī)質(zhì)的肥沃土壤,特別適宜茶樹生長,并對(duì)茶葉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量生長有利,因而云南茶的內(nèi)外品質(zhì)俱佳。
云南茶由于制作工藝的不同,主要分為滇紅、滇綠、普洱茶、緊壓茶、雪茶、花茶和保健茶等七大類。
滇紅:分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶芽葉肥壯、金毫顯露、湯色紅艷、滋味醇濃、香氣馥郁、條素均勻、外型美觀。滇紅碎茶外型均勻、色澤烏潤、滋味濃烈、香氣撲鼻、湯色紅亮。主要銷往伊朗、俄羅斯、波蘭等地,以鳳慶產(chǎn)滇紅著名。
滇綠:湯青葉綠、清香回甜、滋味清爽,主要供應(yīng)國內(nèi)市場,著名的有滇青、宜春、寶洪、銀春等。
普洱:普洱茶屬黑茶類,以制作工藝獨(dú)特聞名于世,茶的水浸出物、多酚類、兒茶素等總含量高,故色艷、味濃、耐泡、加上精湛的制作工藝,在歐美、東南亞、日本以及臺(tái)灣、香港等地區(qū)享有很高的聲譽(yù),成為了世界名茶。
普洱從形狀上又分散茶和緊茶兩種,均用優(yōu)質(zhì)的云南大葉茶的鮮葉作原料,尤其以野生茶源生產(chǎn)為佳,經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、后熟等工序精制而成。散茶外型條索粗壯、重實(shí)、色澤褐紅,含多種微量元素和維生素,有除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等功效。緊茶由于制作的形狀不同又分多種,如“餅茶”、“磚茶”和“金瓜”等,最著名的是“七子餅茶”,該茶湯色黃而明亮,香氣濃郁而持久,滋味以醇厚爽口而著稱,常以七個(gè)大而圓的餅茶裝為一筒而得名。
緊壓茶:選用云南大葉種青茶作為原料,經(jīng)過蒸壓成各種形狀而成,外觀緊結(jié)、湯色棕黃、湯味醇濃,是邊境少數(shù)民族煮酥油茶的上等原料,最著名的是下關(guān)生產(chǎn)的“沱茶”。
雪茶:多產(chǎn)于海拔3000米以上高山,以葉狀似加工好的茶葉而色澤潔白如銀絲得名。清醇爽口,味略苦而甘,有清熱生津、降壓提神之效。
花茶:云南是茶的王國,也是花的王國,在茶葉中加入適量的各種氣味芬芳的花朵,形成了豐富多彩的花茶,以滿足不同消費(fèi)群體的需求,主要有:熏茶、白蘭花茶、茉莉花茶、大眾花茶等。
保健茶:是在近幾年新興的健身飲料,有的采用原生茶植物,有的加入各種中草藥加工而成,飲后取到減肥、消脂肪、降血脂、補(bǔ)血健腦、滋陰壯陽等各種功效。
1938年以前,云南只產(chǎn)一種茶,即普洱茶。因此,云南茶葉發(fā)展的歷史,也是一部普洱茶的發(fā)展史。根據(jù)歷史資料記載,普洱茶始于商周,產(chǎn)于西漢,傳于三國,商于唐朝,得名明代,盛于清朝,衰于民國,享譽(yù)現(xiàn)代。
據(jù)東晉常璩(公元347年或稍后)的《華陽國志?巴志》記載:“周武王伐糾,實(shí)得巴蜀之師……魚鹽銅鐵,丹漆茶蜜……皆納貢之?!卑褪癜ń袼拇ㄊ〖霸颇?、貴州兩省部分地區(qū),故貢品中有云南茶。又據(jù)《史記?周本紀(jì)》載,周武王在公元前1066年率南方八個(gè)小國討伐糾王,其中有濮人,他們祖居云南,是云南種茶的始祖。所以,可以斷定,在三千多年前的商周時(shí)期,云南的濮人已經(jīng)生產(chǎn)茶葉了。
三國魏吳普《本草?菜部》記有:“苦菜,一名荼,一名選,一名游東,生益州川谷山陵道旁,凌冬不死,三月三日采干?!鄙鲜鲇涊d中的“荼”即古茶字?!耙嬷荨笔俏鳚h武帝元封二年(公元前109年)收伏滇王后,以滇池為中心設(shè)立的益州郡,包括今曲靖、玉溪、昆明、大理、保山等州市的轄區(qū)。說明西漢時(shí),云南已產(chǎn)普洱茶。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/45534.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 清代人是如何制茶的