武夷巖茶的歷史悠久

武夷巖茶的歷史悠久

名山出名茶，名茶耀名山。武夷山與武夷茶雙絕人寰，著稱于世。

武夷山何時(shí)有茶？據(jù)當(dāng)代茶葉專家陳椽等考證，我國茶葉在二世紀(jì)時(shí)由西南向東南傳播，不久武夷山就有茶了。武夷巖茶最早被人稱頌，可追溯到南朝時(shí)期（公元479-502年），而最早的文字記載見之于唐朝孫樵（約825-約885年）寫的《 送茶與焦刑部書》。孫樵在贈(zèng)送武夷巖茶給達(dá)官顯貴的一封信札中寫道：晚甘候十五人，遣侍齋閣。此徒皆請(qǐng)雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之！孫樵在這封信中，把出產(chǎn)在建陽丹山碧水之鄉(xiāng)的茶，用擬人化的筆法，美稱為晚甘候。晚甘候，甘香濃馥，美味無窮之意。候，用尊稱。碧水丹山是南朝作家江淹對(duì)武夷山的贊語。當(dāng)時(shí)崇安尚未建縣，武夷山屬于建陽縣，故信中稱建陽丹山碧水。因此說孫樵所送的茶乃武夷山所產(chǎn)。從此，晚甘候遂成為武夷巖茶最早的茶名。清明閩北人蔣蘅寫的《晚甘候傳》一文中，更是通篇以擬人化的筆法，酣暢淋漓地為武夷巖茶寫傳。他寫道晚甘候，甘氏如薺，字森伯，閩之建溪人也。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。甘氏聚族其間，率皆茹露飲泉，倚巖據(jù)壁，獨(dú)得山水靈異，氣性森嚴(yán)，芳潔迥出塵表……大約森伯之為人，見若面目嚴(yán)冷，實(shí)則和而且正；始若苦口難茹，久則淡而彌旨，君子人也。該傳沿用了前人對(duì)武夷巖茶的美稱--晚甘候，以擬人化的筆法記述了它的姓名和表字，姓甘，名如薺，字森伯。作者巧妙地用了《詩經(jīng)》中的典故，予武夷巖茶以姓名：甘如薺?！对娊?jīng).邶風(fēng).谷風(fēng)》云：誰謂茶苦？其甘如薺！《晚甘候》作者匠心獨(dú)具，為甘甜美味的武夷巖茶取了出典于《詩經(jīng)》的尊姓大名，令人解頤生津。傳中還把武夷巖茶的茶品擬人化為人品，贊之曰：君子人也！足以與周敦稱蓮花為花之君子相媲美。

唐代詩人鄭谷有詩云：武夷春暖月初圓，采摘新草獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙，分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。詩人不但高度評(píng)價(jià)武夷茶，而且說明武夷茶從研膏轉(zhuǎn)為蠟片，且印有飛鵲等裝飾圖案。值得提及的是，中國第一茶圣陸羽在晚年慕名來到武夷山，寫有《武夷山記》，對(duì)武夷君的神話傳說，表示興趣，遂記之。雖然此記已佚，但是從其他的書、志的注釋中，尚能見到片言段語。該記當(dāng)是陸羽在晚年蟄居江西上饒時(shí)、于《茶經(jīng)》的成書之后若干年所撰，因此也是《茶經(jīng)》上未見武夷茶記載的原因之一。為此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人贊賞，引人垂將老矣的陸羽慕名而來。

自唐代孫樵稱武夷茶為晚甘候后，歷代多有謳歌其者。宋朝陶谷著《茗錄》寫道：湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森烈嚴(yán)乎齒牙；既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰能目之。森伯既是超群的好茶，而要能體會(huì)森伯的佳妙之處，非熟練的評(píng)茶者寞屬。那么，誰是森伯的知遇者呢？《晚甘候傳》云：森伯之祖，嘗與王肅善。于是，王肅可以肯定是早期與武夷巖茶（森伯之祖）神交的一位雅士了。宋朝葉清臣在《述煮茶小品》中也說：王肅癖于茗飲這也說明他算得上一們精于品茶的人。南北朝時(shí)期，王肅的父親王奐在南齊任尚書右仆射（中書郎，宰相的助手），很可能得到進(jìn)貢的武夷巖茶禮品。因此，當(dāng)代著名茶葉專家陳椽據(jù)此論證：武夷茶約在距今1500年前的南朝時(shí)已初具名度。而北宋大文學(xué)家蘇軾寫的一篇散文《葉嘉傳》，也是以擬人化手法記述武夷巖茶的一篇佳作。文章把茶樹這種嘉木譽(yù)為葉嘉，意為茶葉嘉美。蘇軾為之立傳，遣詣京師。從《葉嘉傳》里，我們又可以推測(cè)說武夷茶早在約二千年前的漢朝就可能有之，但由于這篇散文略帶虛構(gòu)成份，且有唐代陸羽（733-804）《茶經(jīng)》在漢帝之前之誤，所以不宜作為信史。至于武夷巖茶早在何時(shí)問世？不妨當(dāng)作武夷巖茶之謎，讓今人去考證。在未有確實(shí)答案之前，權(quán)以范仲淹的詩句：武夷仙人自古栽作為浪漫的定論吧！

"大紅袍"是茶中名品，它的歷史有多少年？

350多年。

大紅袍為千年古樹，稀世之珍?，F(xiàn)九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石筑的壩欄內(nèi)，有巖縫沁出的泉水滋潤(rùn)，不施肥料，生長(zhǎng)茂盛，樹齡已達(dá)千年。于每年5月13日～15日高架云梯采之，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。從元明以來為歷代皇室貢品。

武夷大紅袍，屬于單樅加工、品質(zhì)特優(yōu)的“名樅”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香真味。被譽(yù)為“武夷茶王”。

擴(kuò)展資料：

來歷

明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏大紅袍茶泡予他喝，病痛即止。考中狀元之后，前來致謝和尚，并用錫罐裝取大紅袍帶回京城。

狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時(shí)派人看管，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。

從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶。

參考資料來源：百度百科-武夷大紅袍

關(guān)于武夷巖茶文化

　　產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、 “烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾?“百病之藥”美譽(yù)。下面是我為大家收集，歡迎借鑒參考。

　　茶 中國人骨子里的文化

　　中國是茶樹的原產(chǎn)地。然而，中國在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。

　　茶，是中國人骨子里的文化，既可意會(huì)，又能言傳，不需技巧、不溯淵源，不分高低，以自己喜歡的方式，隨心所欲，這或許也是一種禪意。

　　中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

　　品茶，可以在喧嘩中七嘴八舌，喋喋不休;可以幾人對(duì)坐，高談闊論，古今付之于笑談;可以兩人相對(duì)，或輕言細(xì)語，或不置一詞而心有靈犀;更可以一杯在手，獨(dú)自品茗，茶洗塵埃，不覺心靜如水，物我兩忘。

　　茶，這一葉承載中華五千年智慧的文化方舟，隨著中國這一東方睡獅的覺醒，將拉起昨日的鐵錨、揚(yáng)起萬眾一心的風(fēng)帆，駛離歷史的港灣，遠(yuǎn)航未來的彼岸。

　　萬里茶道：從武夷山走向世界

　　第三屆“萬里茶道”與城市發(fā)展中蒙俄市長(zhǎng)峰會(huì)，將于11月15日至17日在武夷山市舉行，這是弘揚(yáng)“萬里茶道”文明，促進(jìn)“萬里茶道”中蒙俄三國沿線城市文化傳承、經(jīng)濟(jì)合作、共贏發(fā)展的一大盛事。

　　就本屆峰會(huì)的籌備情況，本報(bào)記者10日采訪了武夷山市市長(zhǎng)徐春暉。

　　問：第三屆“萬里茶道”與城市發(fā)展中蒙俄市長(zhǎng)峰會(huì)為什么選擇在武夷山舉辦?

　　徐春暉：“萬里茶道”是始于17世紀(jì)、繁榮兩個(gè)半世紀(jì)，橫跨歐亞大陸的國際古商貿(mào)通道，與“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”、“21世紀(jì)海上絲綢之路”齊名，被高度評(píng)價(jià)為保障中、蒙、俄三國文化交流、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“世紀(jì)動(dòng)脈”。

　　歷史上海陸“萬里茶道”起點(diǎn)都在武夷山，陸上“萬里茶道”南起武夷山，經(jīng)江西、湖北、河南、山西、內(nèi)蒙古等地向北延伸，貫通亞歐大陸，抵達(dá)俄羅斯恰克圖;海上“萬里茶道”從武夷山出發(fā)，沿著信江、鄱陽湖到贛州，跨越梅嶺進(jìn)入廣州，經(jīng)馬來西亞吉隆坡、南非好望角等地，抵達(dá)英國利物浦。鑒于武夷山市在“萬里茶道”中擁有特殊的文化地位、起點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，在第二屆市長(zhǎng)峰會(huì)上，與會(huì)31個(gè)沿線城市和地區(qū)代表一致認(rèn)同，共同推選武夷山為第三屆市長(zhǎng)峰會(huì)的舉辦城市，武夷山因而從內(nèi)蒙古二連浩特市接過了市長(zhǎng)峰會(huì)會(huì)旗，承擔(dān)起舉辦新一屆市長(zhǎng)峰會(huì)的大任。

　　問：作為萬里茶道的起點(diǎn)城市，近年來武夷山的發(fā)展情況如何?

　　徐春暉：武夷山是世界文化和自然雙遺產(chǎn)地，風(fēng)景秀麗，歷史悠久，人文薈萃，素有“碧水丹山”之美譽(yù)。境內(nèi)擁有獨(dú)特、稀有、絕妙的自然景觀，是全球生物多樣性保護(hù)的關(guān)鍵地區(qū)。人文底蘊(yùn)豐厚，擁有朱子文化、宗教文化、閩越文化、茶文化、紅色文化、民俗文化等。同時(shí)，武夷山還擁有“中國首批優(yōu)秀旅游城市”、“中國首批5A級(jí)旅游區(qū)”、“全國十佳文明風(fēng)景旅游區(qū)”等品牌。

　　近年來，武夷山充分發(fā)揮生態(tài)、人文、品牌三大發(fā)展優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)對(duì)接高鐵時(shí)代到來，突出“專案建設(shè)年”工作主線，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展取得了顯著成就。2013年，全市生產(chǎn)總值109.89億元，比增12%;財(cái)政總收入11.24億元，比增16.28%，縣域經(jīng)濟(jì)實(shí)力提升到全省縣市第12位，經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量在全省縣市中排第16位。今年1-8月，財(cái)政總收入7.17億元，比增7.3%;上半年，GDP、規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值、規(guī)模以上工業(yè)增加值、社會(huì)消費(fèi)品零售總額、實(shí)際利用外資、城鄉(xiāng)居民收入等10項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增幅均高于全南平平均水平，社會(huì)消費(fèi)品零售總額、農(nóng)民人均現(xiàn)金收入排在南平市第一。

　　問：第三屆“萬里茶道”與城市發(fā)展中蒙俄市長(zhǎng)峰會(huì)籌備情況有何進(jìn)展?

　　徐春暉：2013年9月，武夷山市長(zhǎng)峰會(huì)的會(huì)旗之后，就緊鑼密鼓地開展籌備工作，上下聯(lián)動(dòng)、全力運(yùn)作，目前峰會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作進(jìn)展順利。

　　武夷山成立了以中華文化促進(jìn)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)為主任，武夷山市主要領(lǐng)導(dǎo)為副主任的峰會(huì)組委會(huì)，組委會(huì)下設(shè)執(zhí)行委員會(huì)。根據(jù)具體活動(dòng)內(nèi)容，設(shè)立籌備辦公室、專案工作組、后勤保障組、宣傳工作組、外事翻譯組，把責(zé)任落實(shí)到具體單位、具體人員。市長(zhǎng)峰會(huì)將與茶博會(huì)同期舉辦，既做到節(jié)儉辦會(huì)，又使兩場(chǎng)盛會(huì)充分融合、相得益彰，更好地向海內(nèi)外及沿線城市嘉賓展示武夷山深厚的歷史文化和良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。我們積極開展邀請(qǐng)工作，既突出沿線重要節(jié)點(diǎn)城市，又兼顧海上沿線城市和關(guān)聯(lián)城市，使參會(huì)嘉賓具有廣泛代表性。截至10月8日，已有38個(gè)城市回函確定參會(huì)。同時(shí)，配套建設(shè)扎實(shí)推進(jìn)。突出“萬里茶道”起點(diǎn)下梅村文化旅游綜合體專案的開發(fā)建設(shè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施配套，有序推進(jìn)古村落修復(fù)、城市雕塑及廣場(chǎng)、景隆碼頭、鄒氏家祠等八項(xiàng)工程建設(shè)。

　　問：本屆市長(zhǎng)峰會(huì)在武夷山舉辦，對(duì)武夷山而言具有什么意義?

　　徐春暉：我們認(rèn)為，辦好此次市長(zhǎng)峰會(huì)，將為武夷山增創(chuàng)四個(gè)方面新優(yōu)勢(shì)。

　　一是新創(chuàng)一個(gè)“萬里茶道”文化品牌。通過前兩屆市長(zhǎng)峰會(huì)，特別是今年5月在武夷山舉辦的八省“萬里茶道”文化遺產(chǎn)保護(hù)利用座談會(huì)，沿線城市已形成共識(shí)——推動(dòng)“萬里茶道”申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。

　　二是開辟一條國際觀光旅游線路?！叭f里茶道”沿線分布著眾多歷史古跡，沿線城市和地區(qū)具有各具特色的旅游資源、市場(chǎng)、客源、服務(wù)和管理優(yōu)勢(shì)。通過深度合作、互相補(bǔ)充，有望將“萬里茶道”打造成為一條國際旅游黃金帶。

　　三是贏得一批友好交流合作城市?！叭f里茶道”以茶為媒，將沿線200多個(gè)城市和地區(qū)串聯(lián)在一起，互惠共贏延續(xù)兩個(gè)半世紀(jì)。如今，越來越多沿線城市和地區(qū)有意借復(fù)興“萬里茶道”文化之機(jī)，加強(qiáng)各領(lǐng)域交流合作。舉辦峰會(huì)，有助于推動(dòng)武夷山走向世界。

　　四是獲得一次國際活動(dòng)舉辦經(jīng)驗(yàn)?！叭f里茶道”市長(zhǎng)峰會(huì)是一次綜合性國際會(huì)議，本屆市長(zhǎng)峰會(huì)預(yù)計(jì)有超過50個(gè)城市和地區(qū)參加，經(jīng)過多屆茶博會(huì)考驗(yàn)的武夷山，將迎來涉外翻譯、民族習(xí)俗等新挑戰(zhàn)新磨練，為未來舉辦更多國際會(huì)議積累經(jīng)驗(yàn)。

　　當(dāng)武夷巖茶遇上藝術(shù)文化

　　茶文化指飲茶活動(dòng)過程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。中國是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，少說也有4700多年了。而其中品飲武夷巖茶一直是一種詩意雅興之事。

　　中國人飲茶，注重一個(gè)“品”字。擇一雅靜之處，三五好友一聚，細(xì)啜慢飲，談天說地;或自斟自飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。

　　有的人認(rèn)為品茶就是品評(píng)茶味，不過在我看來品茶也是在喝一種文化，一種情懷，一種境界。

　　以前大家喝茶就是規(guī)規(guī)矩矩的喝茶，

　　今天，我們來玩玩不一樣的。

　　當(dāng)武夷巖茶與抽象水墨畫與書法藝術(shù)，一品味，一新穎，一傳統(tǒng)，如何相伴相生?

　　武夷巖茶

　　武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻巖骨花香品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，有“烏龍中的明珠”“茶中之王”的美譽(yù)。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。武夷巖茶的形態(tài)特征是葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。

　　茶，滲透和融合了自然與中國文化的精華，在歷史演變中，武夷巖茶是唯一一款融合了儒釋道三種文化的茶類，常飲武夷巖茶，不僅是在喝茶，更是一種精神文化上的享受。

　　抽象水墨

　　張強(qiáng)教授 的“隱逸棲息三十二立意之圖”采用大處方面著手的方法，頗有些像站在遠(yuǎn)處來觀賞黛色云霧縹緲之中的群峰，不僅可以清楚地欣賞到無數(shù)山峰的形態(tài)特色、形體氣勢(shì)、朝云暮雨的無窮流變意趣，也可以瀏覽到更多的群峰整體變化意趣，這樣敘述出來的內(nèi)容，形成一種遠(yuǎn)觀群山天地間，山色空濛雨亦奇，使讀者能夠通過作者的敘述閱讀后，了解更多的整體變化意境。

　　筆墨是水墨畫的主要“語言”。作為傳遞繪畫內(nèi)涵的媒介與手段，它本身也具有文化符號(hào)性和精神意義;作為特殊的傳達(dá)方式和接受方式，它凝聚著中國文化獨(dú)有的意味與氣質(zhì)。

　　“儒、道、禪、玄”精神內(nèi)涵與現(xiàn)今時(shí)代審美情趣糅和為一體后，胸有成竹的暢達(dá)抒發(fā)呈現(xiàn)，是一種繪畫藝術(shù)與藝術(shù)思想精神結(jié)合后的釋放，也是一種藝術(shù)情感綻放的過程。

　　武夷巖茶“香”的世界與文化圖式

　　上述巖茶和紅茶的空間結(jié)構(gòu)，即茶葉的等級(jí)與山場(chǎng)空間分布具有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，但其等級(jí)排序依據(jù)的仍主要是茶葉的口感和香氣。也就是說，茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣取決于人們的感官體味。武夷茶種類繁多，品性各異，自唐宋以來，文人雅士們留下了大量的詩詞文賦從不同角度闡發(fā)了他們對(duì)“茶香”的理解。以下三段文字分別選自清代董天工的《武夷山志》、梁章鉅的《歸田瑣記》與郭柏蒼的《閩產(chǎn)異錄》：

　　采摘以清明后、谷雨前為頭春，立夏后為二春，夏至后為三春。頭春香濃、味厚，二春無香、味薄，三春頗香而味薄。種處宜日、宜風(fēng)而畏多風(fēng)。日多則茶不嫩;采時(shí)宜晴不宜雨，雨則香味減。各巖著名者：白云、天游、接筍、金谷洞、玉華、東華等處。采摘烘焙須得其宜，然后香、味兩絕。第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅。崇境東南山谷、平原無不有之。惟崇南曹墩，乃武夷一脈所產(chǎn)，甲于東南。至于蓮子心、白毫、紫毫、雀舌，皆外山洲茶初出嫩芽為之，雖以細(xì)為佳，而味實(shí)淺薄。若夫宋樹，尤為稀有。又有名三味茶，別是一種，能解酲、消脹，巖山、外山各皆有之，然亦不多也。

　　靜參謂茶名有四等，茶品亦有四等。今城中州府官廨及富豪人家競(jìng)尚武夷茶，最著者日花香，其由花香等而上者日小種而已。山中以小種為常品，其等而上者日名種，此山以下所不可多得，即泉州、廈門人所講功夫茶，號(hào)稱名種者，實(shí)僅得小種也。又等而上之日奇種，如雪梅、木瓜之類，即山中亦不可多得。大約茶樹與梅花相近者，即引得梅花之味;與木瓜相近者，即引得木瓜之味。他可類推。此亦必須山中之水，方能發(fā)其精英，閱時(shí)稍久，而其味亦即消退。三十六峰中，不過數(shù)峰有之。各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝在各種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。其用小瓶裝贈(zèng)者，亦題奇種，實(shí)皆名種，雜以木瓜、梅花等物以助其香，非真奇種也。至茶品之四等，一日香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則日清，香而不清，猶凡品也。

　　再等而上之，則日甘。清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則日活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎，微矣!然亦必瀹以山中之木，方能悟此訊息。

　　凡茶，他郡產(chǎn)者，性微寒;武夷九十九巖產(chǎn)者，性獨(dú)溫。其品分“巖茶”、“洲茶”。附山為“巖”;沿“溪”為洲?！皫r”為上品;“洲”為次品。九十九巖，皆特拔挺起。凡風(fēng)、日、雨、露，無一息之背;水泉之甘潔，又勝他山;草且芳烈，何況茗柯。其茶分山北、山南;山北尤佳，受東南晨日之光也?！皫r茶”、“洲茶”之外，為“外山”，清濁不同矣。九十九巖可三瀹;“外山”兩瀹即淡。武夷各巖著名者，“白云”、“仙游”、“折筍”、“金谷洞”、“玉華”、“東華”;余則崇南之“曹墩”，乃武夷一脈，所產(chǎn)甲于東南。凡樹茶，宜日、宜風(fēng)，而厭多風(fēng)。日多則茶不嫩。采時(shí)宜晴，不宜雨;雨則香味減。武夷采摘以清明后、谷雨前，為“頭春”，香濃、味厚。立夏后為“二春”，無香、味薄。夏至后為“三春”，頗香而味薄;至秋則采為“秋露”。

　　梁章鉅游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶的特征概括為“香、清、甘、活”四字，依次遞進(jìn)，并強(qiáng)調(diào)“活之一字，須從舌本辨之，微乎，微矣!”梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫，所以他的這段評(píng)價(jià)影響極大。今人概括武夷巖茶的特征為“活、甘、清、香”四個(gè)字，并以此作為“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)，就是源自《歸田瑣記》。從三篇文章出現(xiàn)的時(shí)間來看，董天工的《武夷山志》成書最早，其次是粱章鉅的《歸田瑣記》及郭柏蒼的《閩產(chǎn)錄異》。從內(nèi)容來看，三篇文章都依據(jù)茶香、茶味的淡薄將茶葉分為了幾等，如花香、小種、巖茶/洲茶、內(nèi)山/外山、山南/山北，以及采摘時(shí)間上的頭春、二春、三春之分……

高級(jí)評(píng)茶員課程之武夷巖茶

近日學(xué)習(xí)高級(jí)評(píng)茶員課程之武夷巖茶，筆記分享。

武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類。因武夷山，山多巖石，茶樹生長(zhǎng)在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶”。

武夷巖茶創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于武夷山市。武夷山以山水奇?zhèn)ザ妹?，素有“奇秀甲于東南”之稱，是歷史悠久的名山。武夷巖茶的出現(xiàn)，更為這“碧水丹山”之鄉(xiāng)（武夷特有稱號(hào)）、三三六六之勝（九曲溪和三十六峰）增添了新的詩意。武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。

六大茶類中，有兩個(gè)品類的茶來自武夷山，一個(gè)是烏龍茶，一個(gè)是紅茶，紅茶指正山小種，誕生于武夷山自然保護(hù)區(qū)；烏龍茶指武夷巖茶，誕生于武夷山風(fēng)景區(qū)。

武夷山最有名的景點(diǎn)是：三坑兩澗、九曲十八彎、三十六峰、七十二洞、九十九巖。錯(cuò)落有致，瑰麗多姿。山體都是垂直下來的，上面的山峰曬得到太陽，下面是清涼的山溝。溝里有水稱為澗，沒水就叫做坑。最有名的“三坑兩澗”，就是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。

正巖茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)提法，以三坑兩澗為代表，包括：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。這些地方谷深崖陡，巖壁間有泉水穿過，遮陰條件好，冬無冷風(fēng)，夏無烈日，相對(duì)溫差小。正巖茶土壤通透性很好，微量元素含量高，酸堿度適中，所產(chǎn)的茶帶有獨(dú)特而明顯的巖韻。正巖茶的主要產(chǎn)區(qū)還包括：馬頭巖、天心巖、九龍窠、水濂洞、桃花洞、三仰峰、燕子窠、佛國、碧石等。

武夷巖茶按產(chǎn)地不同分為正巖茶、半巖茶、洲茶。

正巖茶產(chǎn)區(qū)又分為名巖區(qū)和正巖區(qū)。名巖是指上面提到的“三坑兩澗”，正巖茶是指核心景區(qū)，包括大王峰、玉女峰、蓮花峰、天心巖等所產(chǎn)的武夷巖茶。半巖茶指除了正巖以外，即核心產(chǎn)區(qū)之外的茶區(qū)，諸如星村、高蘇板等武夷山境內(nèi)的巖茶。洲茶又稱為邊茶，是指武夷山以外其他產(chǎn)區(qū)的茶，主要是公路兩側(cè)、溪流兩岸等平地所產(chǎn)的茶。

巖茶的名稱與茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境特點(diǎn)、采摘時(shí)間、品質(zhì)特點(diǎn)等有一定聯(lián)系，故名稱很多。

用水仙品種制成的為武夷水仙。外形條索肥壯、重實(shí)，葉端扭曲，主脈寬大扁平；色澤綠褐油潤(rùn)或青褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng)，有特有的蘭花香；滋味濃厚、喉韻明顯；湯色清澈濃艷，呈深金黃色；葉底肥厚軟亮，紅邊鮮明。耐沖泡。

以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種”。奇種亦稱為武夷菜茶，是武夷山原始的有性群體茶樹品種。奇種為產(chǎn)品名。外形條索緊結(jié)、重實(shí)、端稍扭曲；色澤烏褐較油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)長(zhǎng)；滋味清醇甘爽，喉韻較顯；湯色金黃明亮，葉底柔軟較勻齊，紅邊稍顯。

武夷肉桂是20世紀(jì)80年代選育推廣的品種。以香氣辛銳濃長(zhǎng)似桂皮香而突出。外形條索勻整卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光。內(nèi)質(zhì)干茶嗅之有甜香，香氣濃郁持久，以辛銳見長(zhǎng)，有蜜桃香或桂皮香，佳者帶乳香；滋味醇厚鮮爽清強(qiáng)、回甘快且持久；湯色金黃清澈；葉底黃亮柔軟，紅邊明顯。

在名巖產(chǎn)區(qū)，正巖中如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、水濂洞等巖中選擇優(yōu)良品種單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單叢”，品質(zhì)在奇種之上。單叢加工品質(zhì)特優(yōu)的成為“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”稱為4大名叢。基本特征是：外形條索緊結(jié)、壯實(shí)，色澤油潤(rùn)稍帶寶色。內(nèi)質(zhì)香氣較銳、濃長(zhǎng)，清幽；滋味醇厚、回甘快、巖韻明顯；湯色深橙黃，清澈透亮；葉底軟亮勻齊，紅邊顯。

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