中華茶藝,孕育于漢魏,濫觴于三唐,發(fā)展于宋元而成熟、光大于明清。茶由藥用而變?yōu)槿粘o嬈罚阎鸩匠搅俗陨淼奈镔|(zhì)屬性,而邁入一個(gè)精神領(lǐng)域,成為一種文化、一種修養(yǎng)、一種人格、一種境界的象征。 與此相應(yīng),茶具的發(fā)展,也表現(xiàn)為由大趨小,自簡趨繁,復(fù)又返樸歸真、從簡行事的過程。它與時(shí)代風(fēng)氣相滌蕩,逐漸趨于藝術(shù)化和人文化。
唐代以前的茶具,文獻(xiàn)有所提及,但大都語焉不詳。蓋其時(shí)茶具與食器不甚分明,相混而用。且先從唐代說起。唐代茶具 自從“茶圣”陸羽著了《茶經(jīng)》后,“茶道大行”。中國的茶,也由此進(jìn)入了一個(gè)新境界。其《器》章就列舉了28種煮茶和飲茶的器具。這套茶具,曾風(fēng)靡朝野,以致“遠(yuǎn)近傾慕,好事者家藏一副”。體現(xiàn)了以實(shí)用為主兼及情趣的特色。
宋代茶具 如果說唐代茶具以古樸為特點(diǎn),那么,宋代茶具則以綺麗為時(shí)尚。宋代茶具,較之唐代,變化的主要方面是煎水用具改為茶瓶,茶盞尚黑,又增加了“茶筅”。這一切,都是與宋代風(fēng)行的“斗茶”(一種近乎游戲的飲茶方式)時(shí)尚相適應(yīng)的。
一、金銀銚瓶的興起。宋代的煮水器很少用,改用銚、瓶之類。銚,俗稱吊子,即有柄有嘴的烹器(今北方農(nóng)村尚有這種陶或銅制的煮水器,亦稱吊子)。改用有柄有嘴的茶銚、茶瓶,主要目的是為了“斗茶”。斗茶用的茶瓶,大多鼓腹細(xì)頸,單柄長嘴,嘴呈拋物線狀,便于注水時(shí)控制自如。
二、黑釉建盞的流行。宋代飲茶多用茶盞,也是一種敞口小底厚壁的小碗。不同的是,宋代以通體施黑釉的“建盞”為上。建盞產(chǎn)于建州(今福建建甌),因其色呈黑紫,又名“烏泥建”、“黑建”、“紫建”。建盞流行于宋代,其基本原因是為“斗茶”所需。斗茶時(shí),茶湯呈白色,湯花更是色澤純白,與烏黑的建盞相配,黑白分明,便于看出水痕,區(qū)分茶質(zhì)優(yōu)劣。盞壁較厚,宜于保持茶湯的溫度。這些都是建盞的實(shí)用效能。
明清茶具
明清茶具呈現(xiàn)一種返樸歸真的趨向,由宋代的崇金貴銀而轉(zhuǎn)為崇尚陶質(zhì)、瓷質(zhì)。但這類陶瓷茶具之精巧綺麗,又非唐人所能企及。
一、茶盞的白色崇尚。明代開始,對(duì)茶盞色澤的要求,又出現(xiàn)一大轉(zhuǎn)變。明人屠隆《考槃?dòng)嗍隆贩Q“質(zhì)厚難冷,瑩白如玉,可試茶色,最為要用”;許次紓《茶疏》:“純白為佳”。發(fā)生這一重大變化的基本原因,在于飲茶方式的改變。明代餅茶已不時(shí)興,散茶流行,人們普遍飲用的是與現(xiàn)代炒青綠茶相似的芽茶。與散茶的普及相聯(lián)系,茶之飲法也由煮飲改為沖泡(直至今日,飲茶之法仍沿襲明人所開的格局)。綠色的茶湯,以白瓷襯之,更顯得清新雅致,賞心悅目。這就不難理解明清時(shí)代的青花、斗彩、粉彩茶具,為何均以白色為主調(diào)了。到了后來,白瓷發(fā)展至“薄如紙,白如玉,聲如罄,明如鏡”的程度,成為十分精美的藝術(shù)品。
二、紫砂茶具的勃興。明清茶具,最為后人所稱道的,除了白瓷,就是江蘇宜興的紫砂陶壺、陶盞的創(chuàng)制和普及了。
明代宜興紫砂茶壺,造型精巧典雅,工藝獨(dú)具匠心,一些制壺名師的作品更是珍奇瑰寶。根據(jù)各大師的工藝特點(diǎn),即以其作者名其壺,如明正德、嘉靖間的供春壺(龔春)、萬歷間的大彬壺(時(shí)大彬)。清代宜興紫砂壺制作仍興盛不衰,亦多名師,如嘉慶、道光間的陳鴻壽(字曼生)者,所制茶壺名曼生壺。據(jù)說,用宜興紫砂壺泡茶,雖在盛夏,也隔夜不餿。使用經(jīng)年的紫砂茶壺,偶爾注入白開水,飲來亦有茶香余韻,且壺體小而壁厚,保溫性能好,有助于瀹發(fā)與保持茶香,加之其陶色典雅古樸,造型樸拙,故而備受品茗者垂青。紫砂茶具的應(yīng)運(yùn)而生,風(fēng)行天下,也是與明代散茶興起密切相關(guān)的。茶具的發(fā)展,顯示出古樸、富麗、淡雅三種不同時(shí)代的審美趣味。這一軌跡,與茶自身的發(fā)展,飲茶方法的演進(jìn),也是同步合拍的。
茶具 【概述】 茶具,古代亦稱茶器或茗器?!安杈摺币辉~最早在漢代已出現(xiàn)。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具,酺已蓋藏”之說,這是我國最早提到“茶具”的一條史料,到唐代,“茶具”一詞在唐詩里初處可見,諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說:“客至不限匝數(shù),競?cè)請(qǐng)?zhí)持茶器?!卑拙右住端蟛枧d憶楊同州詩》“此處置繩床,旁邊洗茶器?!碧拼膶W(xué)家皮日休《褚家林亭詩》有“蕭疏桂影移茶具”之語,宋、元、明幾個(gè)朝代,“茶具”一詞在各種書籍中都可以看到,如《宋史·禮志》載:“皇帝御紫哀殿,六參官起居北使……是日賜茶器名果”宋代皇帝將“茶器”作為賜品,可見宋代“茶具”十分名貴,北宋畫家文同有“惟攜茶具賞幽絕”的詩句。南宋詩人翁卷寫有“一軸黃庭看不厭,詩囊茶器每隨身。”的名句,元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有“酒壺茶具船上頭?!泵鞒跆?hào)稱“吳中四杰”的畫家徐責(zé)一天夜晚邀友人品茗對(duì)飲時(shí),他趁興寫道:“茶器晚猶設(shè),歌壺醒不敲。”不難看出,無論是唐宋詩人,還是元明畫家,他們筆下經(jīng)??梢宰x到“茶具”詩句。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。 【茶具的來源】 現(xiàn)代人所說的“茶具”。主要指茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具。事實(shí)上現(xiàn)代茶具的種類是屈指可數(shù)的。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍。按唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。”其中“茶塢”是指種茶的凹地?!安枞恕敝覆刹枵?,如《茶經(jīng)》說:“茶人負(fù)以(茶具)采茶也。” “茶具”一詞最早在漢代已出現(xiàn)。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具,酺已蓋藏”之說,這是我國最早提到“茶具”的一條史料?! 安杌k”是箱籠一類器具。唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》“金刀劈翠筠,織似波紋斜?!笨芍安杌k”是一種竹制、編織有斜紋的茶具,“茶舍”多指茶人居住的小茅屋,唐皮日休《茶舍詩》日“陽崖忱自屋,幾日嬉嬉活,棚上汲紅泉,焙前煎柴蕨,乃翁研茶后,中婦拍茶歇,相向掩柴扉,清香滿山月?!痹娫~描寫出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程。 古人煮茶要用火爐(即炭爐),唐以來煮茶的爐通稱“茶灶”,《唐書·陸龜蒙傳》說他居住松江甫里,不喜與流俗交往,雖造門也不肯見,不乘馬,不坐船,整天只是“設(shè)蓬席齋。束書茶灶?!蓖鶃碛诮苑Q“散人”,宋南渡后譽(yù)為“四大家”之一的楊萬里《壓波堂賦》有“筆床茶灶,瓦盆藤尊”之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道:“幽香入茶灶,靜翠直棋局。”可見,唐宋文人墨客無論是讀書,還是下棋,都與“茶灶”相傍,又見茶灶與筆床、瓦盆并例,說明至唐代開始,“茶灶”就是日常必備之物了。 古時(shí)把烘茶葉的器具叫“茶焙”。據(jù)《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙?!笔怯忻模忠馈恫桎洝酚涊d說,茶焙是一種竹編,外包裹箬葉(箬竹的葉子),因箬葉有收火的作用,可以避免把茶葉烘黃,茶放在茶焙上,要求溫度小火烘制,就不會(huì)損壞茶色和茶香了。 除了上述例舉的茶具之外。在各種古籍中還可以見到的茶具有:茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少種茶具呢?據(jù)《云溪友議》說:“陸羽造茶具二十四事?!比绻凑仗拼膶W(xué)家《茶具十詠》和《云溪友議》之言,古代茶具至少有24種。這段史料所言的“茶具”概念與今是有很大不同的。 【中世紀(jì)后期煮茶茶具的改進(jìn)】 古人飲茶之前,先要將茶葉放在火爐上煎煮。在唐代以前的飲茶方法,是先將茶葉碾成細(xì)末,加上油膏、米粉等,制成茶團(tuán)或茶餅,飲時(shí)搗碎,放上調(diào)料煎煮。煎煮茶葉起于何時(shí),唐代以來諸家就有過爭論。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說:“于茶之見前史,蓋自魏晉以來有之?!焙笕丝吹轿簳r(shí)的《收勘書圖》中有“煎茶者”。所以認(rèn)為煎茶始于魏晉。據(jù)《南窗記談》“飲茶始于梁天監(jiān)(公元502年)中事。”而據(jù)王褒《憧約》有“烹茶盡具”之語,說明煎煮茶葉需要一套器具??梢娢鳚h已有烹茶茶具。時(shí)至唐代,隨著飲茶文化的蓬勃發(fā)展,蒸焙、煎煮等技術(shù)更是成熟起來。據(jù)《畫謾錄》記載:“貞元(公元785)中,常袞為建州刺史,始蒸焙而研之,謂研膏茶,其后稍為餅樣,故謂之一串?!辈栾?、茶串必須要用煮茶茶具煎煮后才能飲用。這樣無疑促進(jìn)茶具的改革,而進(jìn)入一個(gè)新型茶具的時(shí)代。 從中世紀(jì)后期來看,宋、元、明三代,煮茶器具是使用一種銅制的“茶罏”。據(jù)《長物志》記載:宋元以來,煮茶器具叫“茶罏”,亦稱“風(fēng)罏”。陸游《過憎庵詩》日:“茶罏煙起知高興,棋子聲疏識(shí)苦心?!币来苏f,宋陸游年間就有“茶罏”一名,元代著名的茶罏有“姜鑄茶罏”,《遵生八箋》說:“元時(shí),杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法,名擅當(dāng)時(shí)?!边@二家鑄法主要精干罏面的拔蠟,使之光滑美觀,又在茶罏上有細(xì)巧如錦的花紋。“制法仿古,式樣可觀,”還說“煉銅亦凈……或作?!睂?shí)指鍍金。由此可見,元代茶罏非常精制,時(shí)至明朝,社會(huì)也普通使用“銅茶罏”,而特點(diǎn)是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴?!镑吟选笔枪糯环N惡獸名,一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到,明代茶罏多重在仿古,雕刻技藝十分突出。 我國中世紀(jì)后期,除了煮茶用茶罏,還有專門煮水用的“湯瓶”。當(dāng)時(shí)俗稱“茶吹”,或“銚子”,又有“鐐子”之名。最早我國古人多用鼎和鑊煮水?!痘茨献印ふf山訓(xùn)》載:“嘗一臠肉,知一鑊之味”高誘注:“有足日鼎,無足日鑊”。(明清時(shí)期,我國南方一些地區(qū)把“鑊”叫鍋。)從史料記載來看,到中世紀(jì)后期,用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之。 過去一些作家認(rèn)為,我國約在元代出現(xiàn)“泡茶”(即“點(diǎn)茶”)方法,因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據(jù)筆者所收集的史料來看,煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據(jù)。南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》有記載說:“茶經(jīng)以魚目、涌泉、連珠為煮水之節(jié),然近世(指南宋)淪茶,鮮以鼎鑊,用瓶煮水,難以候視,則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸”。依羅大經(jīng)之意,過去(南宋以前)用上口開放的鼎、鑊煮水,便于觀察水沸的程度,而改用瓶煮水,因瓶口小,難以觀察到瓶中水沸的情況,只好靠聽水聲來判斷水沸程度,《鶴林玉露》又說:“陸氏(陸羽)之法,以末(指碾碎的茶末)就茶,故以第二沸為合量下末?!标懹鹗翘瞥?,是《茶經(jīng)》的作者,被認(rèn)為是我國唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個(gè)茶家煮水都使用“鑊”,足可說明唐代還未曾使用“湯瓶”。又據(jù)宋代文學(xué)家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風(fēng)鳴……銀瓶瀉湯夸第二、未識(shí)古人煎水意?!碧K軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用“湯瓶”的又一很好的例證。 明朝,淪茶煮水使用“湯瓶”更是普遍之事,而且湯瓶的樣式品種也多起來。從金屬種類分,有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當(dāng)時(shí)茶瓶的形狀多是竹筒形?!堕L物志》的作者文震亨說,這種竹筒狀湯瓶好處在于“既不漏火,又便于點(diǎn)注(泡茶)”??梢姕考戎笏挚捎糜谂莶鑳煞N功用。明代同時(shí)也開始用瓷茶瓶,可是因?yàn)椤按善恐笏?,雖不奪湯氣,然不適用,亦不雅觀?!彼詫?shí)際上,明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝“茶瓶”中還有奇形怪狀的作品。見《頌古聯(lián)珠通集》“一口吸盡江南水,龐老不曾明自己,爛碎如泥瞻似天,鞏縣茶瓶三只嘴?!泵鞒褂腥蛔斓牟杵浚∑娴搅嗣撾x生活實(shí)際的地步。無疑,這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物,僅此而已。 http://baike.baidu.com/view/37457.htm更多請(qǐng)查看
這個(gè)夠全面吧 從飲茶開始就有了茶具,從一只粗糙古樸的陶碗到一只造型別致的茶壺,歷經(jīng)幾千年的變遷,這一只只茶具的造型、用料、色彩和銘文,都是歷史發(fā)展的反映。歷代茶具名師藝人創(chuàng)造了形態(tài)各異、豐富多彩的茶具藝術(shù)品,留傳下來的傳世之作,是不可多得的文物古董。
茶具如同其他飲具、食具一樣,它的發(fā)生和發(fā)展,經(jīng)歷了一個(gè)從無到有,從共用到專一,從粗糙到精致的歷程。隨著“茶之為飲”,茶具也就應(yīng)運(yùn)而生,并隨著飲茶的發(fā)展,茶類品種的增多,飲茶方法的不斷改進(jìn),而不斷發(fā)生變化,制作技術(shù)也不斷完善。
1、隋及隋以前的茶具
一般認(rèn)為我國最早飲茶的器具,是與酒具、食具共用的,這種器具是陶制的缶,一種小口大肚的容器。韓非在《韓非子》中就說到堯時(shí)飲食器具為土缶。如果當(dāng)時(shí)飲茶,自然只能土缶作為器具。史實(shí)表明,我國的陶器生產(chǎn)已有七八千年歷史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器,便是當(dāng)時(shí)食具兼作飲具的代表作品。但按現(xiàn)有史料而論,一般認(rèn)為我國最早談及飲茶使用器具的是西漢(公元前2068年)王褒的《僮約》其中談到“烹荼盡具,已而蓋藏”。這里的“荼”指的是“茶”、“盡”作“凈”解。《僮約》原本是一份契約,所以在文內(nèi)寫有要家僮烹茶之前,洗凈器具的條款。這便是在中國茶具發(fā)展史上,最早談及飲茶用器具的史料。
但是,明確表明有茶具意義的最早文字記載,則是西晉(公元265--316年)左思(約公元250--約305年)的《嬌女詩》,其內(nèi)有(心為茶荈劇,吹噓對(duì)鼎。)這“鼎”當(dāng)屬茶具。唐·陸羽在《茶經(jīng)·七之事》中引《廣陵耆老傳》載:晉元帝(公元317--323年)時(shí),“有老姥每旦獨(dú)提一器茗,往市鬻之。市人競買,自旦至夕,其器不減。”接著,《茶經(jīng)》又引述了西晉八王之亂時(shí),晉惠帝司馬衷(公元290--306年蒙難,從河南許昌回洛陽,侍從“持瓦盂承茶”敬奉之事。所有這些,都說明我國在隋唐以前,漢代以后,盡管已有出土的專用茶具出現(xiàn),但食具和包括茶具、酒具在內(nèi)的飲具之間,區(qū)分也并不十分嚴(yán)格,在很長一段時(shí)間內(nèi),兩者是共用的。
2、唐(含五代)28種茶具
由于唐時(shí)茶已成為國人的日常飲料,更加講究飲茶情趣,因此,茶具不僅是飲茶過程中不可缺少的器具,并有助于提高茶的色、香、味,具有實(shí)用性,而且,一件高雅精致的茶具,本身又富含欣賞價(jià)值,且有很高的藝術(shù)性。所以,我國的茶具,自唐代開始發(fā)展很快。中唐時(shí),不但茶具門類齊全,而且講究茶具質(zhì)地,注意因茶擇具,這在唐·陸羽《茶經(jīng)·四之器》中有詳盡記述。本世紀(jì)80年代后期,陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的成套唐代宮廷茶具,與陸羽記述的民間茶具相映生輝,又使國人對(duì)唐代茶具有了更加完整的認(rèn)識(shí)。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同,以致有許多茶具是今人未曾見到過的。有關(guān)唐代宮廷茶具,下面已分件專述。這里,將唐代陸羽在《茶經(jīng)》中開列的28種茶具,按器具名稱、規(guī)格、造型和用途,分別簡述如下。
蕾鈕摩羯紋三足架銀鹽臺(tái)——唐煮茶過程中需要加入鹽 風(fēng)爐 形如古鼎,有三足兩耳。“厚三分,緣闊九分,令六分虛中”,爐內(nèi)有床放置炭火。爐身下腹有三孔窗孔,用于通風(fēng)。上有三個(gè)支架(格),用來承接煎茶的。爐底有一個(gè)洞口,用以通風(fēng)出灰,其下有一只鐵制的灰承,用于承接炭灰。風(fēng)爐的爐腹三個(gè)窗孔之上,分別鑄有“伊公”、“羹陸”和“氏茶”字樣,連起來讀成“伊公羹,陸氏茶”?!耙凉敝傅氖巧坛跗谫t相伊尹,“陸氏”當(dāng)指陸羽本人?!掇o海》引《韓詩外傳》曰:“伊尹……負(fù)鼎操俎調(diào)五味而立為相。”這是用鼎作為烹飪器具的最早記錄,而陸羽是歷史上用鼎煮茶的首創(chuàng)者,所以,長期以來,有“伊尹用鼎煮羹,陸羽用鼎煮茶”之說,一羹一茶,兩人都是首創(chuàng)者。由此可見,陸羽首創(chuàng)鐵鑄風(fēng)爐,在中國茶具史上,也可算是一大創(chuàng)造。
灰承 是一個(gè)有三只腳的鐵盤,放置在風(fēng)爐底部洞口下,供承灰用。
炭撾 是六角形的鐵棒,長一尺,上頭尖,中間粗,握處細(xì)的一頭拴一個(gè)小。也可制成錘狀或斧狀,供敲炭用。
火筴 又名筋,是用鐵或銅制的火箸,圓而直,長一尺三寸,頂端扁平,供取炭用。
交床 十字形交叉作架,上置剜去中部的木板,供置用。
夾 用小青竹制成,長一尺二寸,供炙烤茶時(shí)翻茶用。
紙囊 用剡藤紙(產(chǎn)于剡溪。剡溪在今浙江嵊州市境內(nèi))雙層縫制。用來貯茶,可以“不泄其香”。
碾 用桔木制作,也可用梨、桑、桐、柘木制作。內(nèi)圓外方,既便于運(yùn)轉(zhuǎn),又可穩(wěn)固不倒。內(nèi)有一車輪狀帶軸的墮,能在圓槽內(nèi)來回轉(zhuǎn)動(dòng),用它將炙烤過的餅茶碾成碎末,便于煮茶。
拂末 用鳥羽毛做成,碾茶后,用來清撣茶末。
羅合 羅為篩,合即盒,經(jīng)羅篩下的茶末盛在盒子內(nèi)。
則 用海貝、蠣蛤的殼,或銅、鐵、竹制作的匙、小箕之類充當(dāng),供量茶用。
水方 用稠木,或槐、楸、梓木鋸板制成,板縫用漆涂封,可盛水一斗,用來煎茶。
漉水囊 骨架可用不會(huì)生苔穢和腥澀味的生銅制作。此外,也可用竹、木制作,但不耐久,不便攜帶。惟用鐵制作是不適宜的。囊可用青竹絲編織,或綴上綠色的絹。囊徑五寸,并有柄,柄長一寸五分,便于握手。此外,還需做一個(gè)綠油布袋,平時(shí)用來貯放漉水囊。漉水囊實(shí)是一個(gè)濾水器,供清潔凈水用。
瓢 又名犧杓。用葫蘆剖開制成,或用木頭雕鑿而成,作舀水用。
竹夾 用桃、柳、蒲葵木或柿心木制成,長一尺,兩頭包銀,用來煎茶激湯。
熟盂 用陶或瓷制成,可用水二升。供盛放茶湯,“育湯花”用。
鹺簋 用瓷制成,圓心,呈盆形、瓶形或壺形。鹺就是鹽,唐代煎茶加鹽,鹺簋就是盛鹽用的器具。
揭 用竹制成,用來取鹽。
碗 用瓷制成,供盛茶飲用。在唐代文人的詩文中,更多的稱茶碗為“甌”。此前,也有稱其為“盞”的。
畚 用白蒲編織而成,也可用,襯以雙幅剡紙,能放碗十只。
札 用茱萸木夾住栟櫚皮,作成刷狀,或用一段竹子,裝上一束櫚皮,形成筆狀,供飲茶后清洗茶器用。
滌方 由楸木板制成。制法與水方相同,可容水八升。用來盛放洗滌后的水。
滓方 制法似滌方,容量五升,用來盛茶滓。巾用粗綢制成,長二尺,做兩塊可交替拭用。用于擦干各種茶具。
具列 用木或竹制成,呈床狀或架狀,能關(guān)閉,漆成黃黑色。長三尺,寬二尺,高六寸。用來收藏和陳列茶具。
都籃 用竹篾制成。里用竹篾編成三角方眼;外用雙篾作經(jīng)編成方眼。用來盛放烹茶后的全部器物。
以上28種器具,是指唐時(shí)為數(shù)眾多的茶具而言,但并非每次飲茶時(shí)必須件件具備。這在陸羽的《茶經(jīng)》中說得很清楚,在不同的場合下,可以省去不同的茶具。
3.宋(含金、遼)茶具
宋代的飲茶方法與唐代相比,已發(fā)生了一定變化,主要是唐人用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄,點(diǎn)茶法成了當(dāng)時(shí)的主要方法。本世紀(jì)以來,河北宣化先后發(fā)掘出一批遼代墓葬,其中七號(hào)墓壁畫中有一幅點(diǎn)茶圖,它為我們提供了當(dāng)時(shí)用點(diǎn)茶法飲茶的生動(dòng)情景。
到了南宋,用點(diǎn)茶法飲茶更是大行其道。但宋人飲茶之法,無論是前期的煎茶法與點(diǎn)茶法并存,還是后期的以點(diǎn)茶法為主,其法都來自唐代,因此,飲茶器具與唐代相比大致一樣,只是煎茶的,已逐漸為點(diǎn)茶的瓶所替代。北宋蔡襄在他的《茶錄》中,專門寫了“論茶器”,說到當(dāng)時(shí)茶器有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。
宋徽宗的《大觀茶論》列出的茶器有碾、羅、盞、筅、缽、瓶、杓等,這些茶具的內(nèi)容,與蔡襄《茶錄》中提及的大致相同。值得一提的是南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實(shí)姓名不詳,他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點(diǎn)茶用具之大成,以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形,稱之為“十二先生”,并按宋時(shí)官制冠以職稱,賜以名、字、號(hào),足見當(dāng)時(shí)上層社會(huì)對(duì)茶具鐘愛之情?!皥D”中的“十二先生”,作者還批注“贊”譽(yù)。
其實(shí),《茶具圖贊》所列附圖表明;韋鴻臚指的是炙茶用的烘茶爐,木待制指的是搗茶用的茶臼,金法曹指的是碾茶用的茶碾,石轉(zhuǎn)運(yùn)指的是磨茶用的茶磨,胡員外指的是量水用的水杓,羅樞密指的是篩茶用的茶羅,宗從事指的是清茶用的茶帚,漆雕密閣指的是盛茶末用的盞托,陶寶文指的是茶盞,湯提點(diǎn)指的是注湯用的湯瓶,竺副師指的是調(diào)沸茶湯用的茶筅,司職方指提清潔茶具用的茶巾。
宋人的飲茶器具,盡管在種類和數(shù)量上,與唐代相比,少不了多少。但宋代茶具更加講究法度,形制愈來愈精。如飲茶用的盞,注水用的執(zhí)壺(瓶),炙茶用的鈐,生火用的銚等,不但質(zhì)地更為講究,而且制作更加精細(xì)。
4.元代茶具
元代茶具從某種意義上說,無論是茶葉加工,還是飲茶方法,抑或是使用的茶具,元代是上承唐、宋,下啟明、清的一個(gè)過渡時(shí)期。
元代統(tǒng)治中國不足百年,在茶文化發(fā)展史上,找不到一本茶事專著,但仍可以從詩詞、書畫中找到一些有關(guān)茶具的蹤影。在當(dāng)時(shí)既有采用點(diǎn)茶法飲茶的,但更多是采用沸水直接沖泡散茶。
在元代采用沸水直接沖泡散形條茶飲用的方法已較為普遍,這不僅可在不少元人的詩作中找到依據(jù),而且還可從出土的元馮道真墓壁畫中找到佐證。在圖中,沒有茶碾,當(dāng)然也無須碾茶,再從采用的茶具和它們放置的順序,以及人物的動(dòng)作,都可以看出人們是在直接用沸水沖泡飲茶。用于點(diǎn)茶用的元影青的刻花執(zhí)壺。
5.明代茶具
明代茶具,對(duì)唐、宋而言,可謂是一次大的變革,因?yàn)樘?、宋時(shí)人們以飲餅茶為主,采用的是煎茶法或點(diǎn)茶法和與此相應(yīng)的茶具。元代時(shí),條形散茶已在全國范圍內(nèi)興起,飲茶改為直接用沸水沖泡,這樣,唐、宋時(shí)的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成了多余之物,而一些新的茶具品種脫穎而出。明代對(duì)這些新的茶具品種是一次定型,因?yàn)閺拿鞔两?,人們使用的茶具品種基本上無多大變化,僅僅在茶具式樣或質(zhì)地上有所變化。
另外,由于明人飲的是條形散茶,貯茶焙茶器具比唐、宋時(shí)顯得更為重要。而飲茶之前,用水淋洗茶,又是明人飲茶所特有的,因此就飲茶全過程而言,當(dāng)時(shí)所需的茶具,明·高濂《遵生八箋》中列了16件,另加總貯茶器具7件,合計(jì)23件。但其中很多與燒水、泡茶、飲茶無關(guān),似有牽強(qiáng)湊數(shù)之感,這在明·文震亨的《長物志》中已說得很明白:“吾朝”茶的“烹試之法”,“簡便異?!?,“寧特侈言烏府、云屯、苦節(jié)君、建城等目而已哉”明代張謙德的《茶經(jīng)》中專門寫有一篇“論器”,提到當(dāng)時(shí)的茶具也只有茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、茶瓶、茶爐8件。
不過,明代茶具雖然簡便,但也有特定要求,同樣講究制法、規(guī)格,注重質(zhì)地,特別是新茶具的問世,以及茶具制作工藝的改進(jìn),比唐、宋時(shí)又有大的進(jìn)展。特別表現(xiàn)在飲茶器具上,最突出的特點(diǎn)是一是出現(xiàn)了小茶壺,二是茶盞的形和色有了大的變化。
總的說來,與前代相比,明代有創(chuàng)新的茶具當(dāng)推小茶壺,有改進(jìn)的是茶盞,它們都由陶或瓷燒制而成。在這一時(shí)期,江西景德鎮(zhèn)的白瓷茶具和青花瓷茶具、江蘇宜興的紫砂茶具獲得了極大的發(fā)展,無論是色澤和造型、品種和式樣,都進(jìn)入了窮極精巧的新時(shí)期。
6.清代茶具
清代,茶類有了很大的發(fā)展,除綠茶外,又出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶,形成了六大茶類。但這些茶的形狀仍屬條形散茶。所以,無論哪種茶類,飲用仍然沿用明代的直接沖泡法。在這種情況下,清代的茶具無論是種類和形式,基本上沒有突破明人的規(guī)范。
清代的茶盞、茶壺,通常多以陶或瓷制作,以康熙乾隆時(shí)期最為繁榮,以“景瓷宜陶”最為出色。清時(shí)的茶盞,康熙、雍正、乾隆時(shí)盛行的蓋碗,最負(fù)盛名。清代瓷茶具精品,多由江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn),其時(shí),除繼續(xù)生產(chǎn)青花瓷、五彩瓷茶具外,還創(chuàng)制了粉彩、琺瑯彩茶具。清代的江蘇宜興紫砂陶茶具,在繼承傳統(tǒng)的同時(shí),又有新的發(fā)展。特別值得一提的是當(dāng)時(shí)任溧陽縣令、“西泠八家”之一的陳曼生,傳說他設(shè)計(jì)了新穎別致的“八壺式”,由楊彭年、楊風(fēng)年兄妹制作,待泥坯半干時(shí),再由陳曼生用竹刀在壺上鐫刻文或書畫,這種工匠制作,文人設(shè)計(jì)的“曼生壺”,為宜興紫砂茶壺開創(chuàng)了新風(fēng),增添了文化氛圍。乾隆、嘉慶年間,宜興紫砂還推出了以紅、綠、白等不同石質(zhì)粉末施釉燒制的粉彩茶壺,使傳統(tǒng)砂壺制作工藝又有新的突破。
此外,自清代開始,福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物(如椰子、貝殼等)茶具也開始出現(xiàn),自成一格,逗人喜愛,終使清代茶具異彩紛呈,形成了這一時(shí)期茶具新的重要特色。
7.現(xiàn)代茶具
現(xiàn)代茶具,式樣更新,名目更多,做工更精,質(zhì)量也屬上乘。在這眾多質(zhì)地的茶具中,貴的有如金銀茶具,廉的如竹木茶具,此外還有用瑪瑙、水晶、玉石、大理石、陶瓷、玻璃、漆器、搪瓷等制作的茶具,枚不勝數(shù)。
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古代茶具稱茶器或茗器情況較復(fù)雜,除一般使用碗、杯之外,某些地方還有用酒器來飲茶的情況。
一般說,古代茶具有茶碗(茶杯、茶盅、茶盞),配套的茶壺、茶托(碗托、杯托、盞托),煎茶用的小火爐、存茶用的茶罐、取茶用的茶勺。
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