制作北苑龍鳳團(tuán)茶方法

制作北苑龍鳳團(tuán)茶方法

北苑龍鳳團(tuán)茶有獨(dú)特的制作工藝，《東溪試茶錄》有較許細(xì)的記載。現(xiàn)整理如下：

總的要求：

擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病。

采茶：

必須在清晨太陽還沒有出來之前采摘，認(rèn)為“日出露晞，則芽之膏腴立耗于內(nèi)，及受水而不鮮明”。采摘的時(shí)候，必須用指甲迅速夾斷，不能用手指扯斷，認(rèn)為“以指則多溫易損”。選擇茶芽必須肥乳，不要瘦短的，認(rèn)為“芽擇肥乳，則甘香而粥面，著盞而不散。土瘠而芽短，則云腳渙散，去盞而易散”。采摘時(shí)，茶梗必須留有一半長，不能太短，認(rèn)為“梗半則浸水鮮白，葉梗短則色黃而泛”，認(rèn)為“梗謂芽之身，茶之色味俱在梗中”。

揀芽：

每一個(gè)茶芽要先去掉外兩小葉，叫做去烏蒂；接著又要去掉兩片嫩葉，叫做取白合，認(rèn)為“烏蒂白合，茶之大病。不去烏蒂則色黃黑，不去白合則味苦澀”。

濯芽：

茶芽揀好以后，用“御泉水”進(jìn)行洗滌?！遁浀孛麆僦尽氛f，“甌寧縣鳳凰山，其上有鳳凰泉，一名龍焙泉，又名御泉，宋以來上供茶取此水濯之，其麓即北苑”。

蒸芽：

蒸芽必須蒸熟蒸香，“蒸芽未熟則草木氣存”。

研碾：

(怎樣研碾，沒有細(xì)載——筆者注)

壓片去膏：

研碾之后進(jìn)行壓片去膏，即所謂“壓以銀板為大小龍團(tuán)”。要求做到去膏必盡，“去膏未盡則色濁而味重”。壓片時(shí)間要求適當(dāng)，“久留茶黃未造，使黃經(jīng)宿，香味俱失。”

烘焙：

《宋史》說，“片茶蒸造，實(shí)卷模中串之。唯建劍則蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造”。烘焙團(tuán)茶必須用純凈的炭火，不能使火中有煙。如果火中有煙，就會(huì)“使茶香盡而煙臭不去也”。

還有一種叫“水芽”的制作方法另有獨(dú)特之處?！段飨獏舱Z》說“唯龍團(tuán)勝雪、白茶二種謂之水芽，先蒸后揀。每一芽先去外兩小葉謂之烏蒂，又次去兩嫩葉謂之白合，留小心芽置于水中，呼為水芽。聚之稍多即研焙為二品，即龍團(tuán)勝雪、白茶也，茶之極精好者無出于此，每銙計(jì)工價(jià)近三十千。其他茶雖好，皆先揀而后蒸研，其味次第減也?！辈柩肯日羰炀湍柢?，揀起來難度大得多了。

這種制作工藝，使北苑龍鳳團(tuán)茶用工巨大，價(jià)高驚人?！稓w田錄》說“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶……小團(tuán)凡二十餅重一斤，其價(jià)直金二兩”。

宋代的貢茶龍鳳團(tuán)茶是一種什么樣的茶？現(xiàn)在還有這種茶嗎？

宋代的貢茶龍鳳團(tuán)茶是一種龍團(tuán)鳳餅樣子的茶，現(xiàn)在還有這種茶。

我們知道，在古代，只有皇族可以用龍鳳來形容。宋代的貢茶這種“龍鳳餅”是宋代最著名的皇家貢茶。能進(jìn)入貢茶譜的茶自然都是好茶，但能贏得上至官家下至士大夫階層贊譽(yù)的，恐怕只有龍鳳團(tuán)茶了。唐朝時(shí)，貢茶多制成餅。北苑官方烘焙貢茶最初建立時(shí)，專門制作了一個(gè)龍鳳模具，使用的花紋是標(biāo)志性的龍鳳。

蘇東坡的詩和他喝的茶有很大關(guān)系。如他在《興隆節(jié)宴會(huì)前一日，小雪與子游同游王定國》中寫道:“紫碗鋪小米盤龍茶?！弊鳛榻y(tǒng)治階級的上層人物，蘇東坡喝的茶里有北苑茶是毫無疑問的。他詩中提到的“盤龍茶”，宋代的貢茶就是著名的北苑龍鳳團(tuán)茶。龍鳳團(tuán)茶因團(tuán)餅茶上有龍鳳圖案而得名，是宋代最著名的貢茶之一。

宋代北苑貢茶還特別注重營銷，名字一看就很高大上，如龍首龍芽、龍團(tuán)圣雪、萬春銀葉、豫園玉芽等，所以北苑貢茶統(tǒng)稱為“龍團(tuán)鳳餅”。宋朝建立后，繼承了以前的貢茶制度。在宋太宗，官方烘焙設(shè)置在北苑皇家茶園，北苑貢茶開始了輝煌的歷史。當(dāng)他到達(dá)宋仁宗時(shí)，大書法家蔡襄被任命為福建的轉(zhuǎn)運(yùn)使者，他是一個(gè)愛喝茶的人。他在任時(shí)，大大提高了北苑貢茶的質(zhì)量，龍鳳團(tuán)茶使當(dāng)時(shí)的貢茶比原來的更精致、更昂貴。

到洪武二十四年(1391年)九月，朱元璋認(rèn)為這是浪費(fèi)人民的勞動(dòng)，下令停止制作團(tuán)茶，直接供奉芽茶。龍鳳團(tuán)茶隨即消失，散茶這種新的飲用方式逐漸流傳至今。雖然現(xiàn)在有很多龍鳳團(tuán)茶的仿制品，但是這種茶在歷史上確實(shí)已經(jīng)消失了。恐怕沒有人敢說一定清楚龍鳳團(tuán)茶的長相和味道。不過，相信你也發(fā)現(xiàn)了，福建自古以來就是上等茶葉的原產(chǎn)地。以上就是對宋代的貢茶龍鳳團(tuán)茶是一種什么樣的茶，現(xiàn)在還有這種茶嗎這個(gè)問題的解答。

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