“您是要喝單樅茶還是鐵觀音?”在潮汕地區(qū),基本上只要一拿出工夫茶具,這句話便會(huì)成了沏茶人的“口頭禪”。潮汕人不僅愛(ài)喝茶,對(duì)工夫茶品種的選擇也頗有研究。在與潮汕地區(qū)緊密相連的閩南,喜歡喝茶的民眾也非常之多。在潮汕,無(wú)論普洱茶、綠茶、紅茶,都曾經(jīng)成為品茶的潮流,然而,“一陣風(fēng)”過(guò)后,依然“堅(jiān)挺”的仍是潮汕的單樅茶和福建的“鐵觀音”、“水仙”、“大紅袍”……
茶文化,成為見(jiàn)證閩潮根葉相連的“活化石”。
近期,本報(bào)“根之旅”采風(fēng)團(tuán)在閩南地域采訪時(shí),總是被濃濃的茶道之風(fēng)所包圍,倍感親切。記者經(jīng)過(guò)一番走訪更是深深地感受到:閩潮兩地同為茶鄉(xiāng)同喝工夫茶,大家見(jiàn)面以茶相敬,茶香情更濃。
潮汕茶市“鐵觀音”占三成
相同的口味造就了相似相近的茶文化。眾所周知,潮汕人喜愛(ài)喝工夫茶,而在福建省,工夫茶同樣也是民眾生活中不可缺少的一部分。在閩南采風(fēng)期間,記者看到,無(wú)論是店鋪,還是一般百姓家,只要有客人踏進(jìn)門,主人就會(huì)讓座,請(qǐng)客人圍坐在茶桌之前品起工夫茶來(lái)。特別是沿街茶鋪,當(dāng)客人入座時(shí),店主便熱情地向客人介紹“鐵觀音”等閩南名茶,然后邊泡邊講解起“一道是水,二道是茶,三道四道是精華”的“茶經(jīng)”……。
記者輾轉(zhuǎn)于漳州、泉州、廈門等地時(shí),當(dāng)?shù)亍安桎伓噙^(guò)米鋪”的景象更是隨處可見(jiàn)。
據(jù)專家介紹,工夫茶起始于唐,經(jīng)過(guò)宋、元時(shí)期的發(fā)展,明清時(shí)茶藝已臻于完善,進(jìn)人工夫茶的鼎盛期,形成了中國(guó)的四大茶藝流派:潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷。雖說(shuō)同為“茶客”,但福建人與潮汕人在品工夫茶時(shí),對(duì)茶品種的選擇還是有所不同的。據(jù)了解,福建人喝茶主要以自產(chǎn)的鐵觀音和大紅袍為主,而潮汕人除了喜歡本地潮汕單樅茶外,還偏愛(ài)福建鐵觀音。
那么,閩潮兩地民眾飲用的茶葉主要來(lái)自何處呢?記者采訪中了解到,當(dāng)前烏龍茶潮汕地區(qū)的年產(chǎn)量約13萬(wàn)噸,其中以潮州鳳凰茶最為出名和優(yōu)質(zhì),主要是銷往潮汕一帶;而福建省年產(chǎn)量則為300萬(wàn)噸左右,除了自給自足外,其產(chǎn)品還銷往潮汕等全國(guó)各地。
潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東宏偉集團(tuán)董事長(zhǎng)陳偉忠告訴記者,以當(dāng)前的潮汕茶市為例,本地生產(chǎn)的單樅茶占據(jù)的市場(chǎng)份額最大,約占40%,而來(lái)自福建的鐵觀音所占比例則為30%左右。
福建制茶技術(shù)傳至潮汕
福建和潮汕同為茶鄉(xiāng),不僅在茶葉銷售方面互通往來(lái),多年來(lái)在制茶技術(shù)上也有相互交流和借鑒。
“現(xiàn)在潮汕的機(jī)械化制茶方式就是從福建傳過(guò)來(lái)的。”汕頭市茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、源茗祥茶業(yè)負(fù)責(zé)人林少明接受記者采訪時(shí)稱,長(zhǎng)期以來(lái),本地傳統(tǒng)茶葉加工制作較為落后。據(jù)介紹,上世紀(jì)40年代,被譽(yù)為是“茶學(xué)界泰斗”的張?zhí)旄Ia(chǎn)了我國(guó)第一臺(tái)適合茶農(nóng)和小型茶葉加工企業(yè)使用的手推式揉茶機(jī),從而使制茶行業(yè)漸漸走上機(jī)械化道路。而這一種技術(shù),先是在福建省普及多年,之后才傳至潮汕地區(qū),進(jìn)而改變“看天做青、靠天吃飯”的落后制茶工藝。
除此之外,潮汕單樅茶的包裝技術(shù)也同樣借鑒著福建的做法。據(jù)林少明介紹,一直以來(lái),潮汕茶商均利用厚紙將茶葉包成長(zhǎng)方體狀進(jìn)行銷售,一般分為125克或250克一包,這種做法雖然節(jié)省成本,但一經(jīng)拆封便不利于長(zhǎng)久保存。而從上世紀(jì)90年代開(kāi)始,潮汕茶商逐漸學(xué)習(xí)福建的茶葉包裝方式,利用獨(dú)立包裝和真空密封的方式將茶葉分配為固定重量,既方便茶客飲用,也能夠更好地對(duì)其保鮮。
三杯工夫茶藏“大學(xué)問(wèn)”
雖然在制茶方式及外觀包裝上,福建較為先進(jìn)的技術(shù)在一定程度上促進(jìn)了潮汕茶葉的發(fā)展。不過(guò),記者在采風(fēng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn),歷史悠久的潮汕工夫茶在其泡茶技巧上卻更為講究。
專家指出,潮汕地區(qū)的品茶習(xí)俗成為中國(guó)工夫茶品飲技術(shù)的代表并非偶然,是千年潮汕文化沉淀的結(jié)晶,體現(xiàn)了潮汕文化深厚的底蘊(yùn)。工夫茶禮充滿了儒家的倫理精神。工夫一詞,在潮汕話中是做事方法講究的意思。工夫茶對(duì)選茗、擇水、置具、烹煮、品茗等各個(gè)環(huán)節(jié)都非常精細(xì)講究。
在閩南采風(fēng)期間,記者看到,每當(dāng)一群人圍在一起喝茶時(shí),茶杯數(shù)量都與在場(chǎng)人數(shù)基本上相對(duì)應(yīng),以確?!叭巳擞胁韬取薄5娝苤?,潮汕工夫茶具一般只配備有3個(gè)小茶杯,一旦茶客多于3人,便會(huì)出現(xiàn)相互謙讓的場(chǎng)景。
原來(lái),潮汕工夫茶具中的小茶杯藏著“大學(xué)問(wèn)”。林少明介紹,潮汕人愛(ài)喝濃茶,以一包12克的茶葉為例,裝在茶壺內(nèi)剛好可以沖出3個(gè)小茶杯的容量,每個(gè)茶杯的水位大約8分高,但如果茶杯過(guò)多或過(guò)大的話,則有可能會(huì)形成單杯容量不足或者茶味過(guò)淡等問(wèn)題。除此之外,由于潮汕工夫茶的茶杯少,茶客經(jīng)?;ハ唷白尣琛?,也正好體現(xiàn)出潮汕人“先尊后卑、先客后主”的謙讓禮儀。
首部“工夫茶標(biāo)準(zhǔn)”
出臺(tái)實(shí)施
潮汕工夫茶在潮汕地區(qū)有著二百多年的歷史,喝工夫茶已成為潮汕人的一種文化特征。去年,由廣東省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《潮汕工夫茶》正式實(shí)施。據(jù)悉,這也是國(guó)內(nèi)第一部“工夫茶標(biāo)準(zhǔn)”。
據(jù)了解,“標(biāo)準(zhǔn)”明確規(guī)定了潮汕工夫茶的定義,即“流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶,以精致配套的泡茶器具,遵照獨(dú)特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有"和、敬、精、潔、思"的文化精神。”內(nèi)文主要包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個(gè)方面內(nèi)容,并按功能及需要,將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養(yǎng)需要層次等五個(gè)層次。值得一提的是,“關(guān)公巡城”(灑茶時(shí)茶湯應(yīng)均勻巡回斟于各茶杯中)、“韓信點(diǎn)兵”(茶湯斟畢應(yīng)將余湯依次巡回滴各杯中)這兩種潮汕工夫茶獨(dú)特的沖泡方式也第一次被寫進(jìn)了這部標(biāo)準(zhǔn)。
潮汕工夫茶由中國(guó)工夫茶演化而來(lái),是中國(guó)工夫茶藝的一系,是陸羽《茶經(jīng)》中工夫茶的延伸,被稱為中國(guó)茶文化的活化石。如今,工夫茶已成為潮汕人走向世界的一張靚麗名片。有關(guān)專家認(rèn)為,這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)實(shí)施,有利于保持潮汕工夫茶的完整和創(chuàng)新。
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