一年之計在于春,長和茶業(yè)鐵觀音春茶也已經全面上市,新一輪的鐵觀音新茶搶購正火熱進行中,那么我們應該如何鑒別茶葉的優(yōu)劣?長和茶業(yè)培訓部許老師認為可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別茶葉優(yōu)劣,具體的摘錄如下:
外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索:條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好;
嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。
色澤:看茶葉的顏色和光澤。
凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質,以無梗、末和雜質的為好。此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。
取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味;最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。
香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。
湯色
茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。
滋味
茶葉經沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。
葉底
觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。
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