>">
古代茶學家蔡襄(1012-1067年),字君謨,興化仙游(今福建仙游)人。宋代著名書法家。官至端明殿學士,精于品茗、鑒茶,也是一位嗜茶如命的茶博士。據(jù)說蔡襄揮亳作書必以茶為伴。對這樣一位十分喜愛茶葉,尤其是對福建茶業(yè)有過重要貢獻的朝廷命官,可以稱得上是一位古代的茶學家。蔡襄的《茶錄》以記述茶事為基礎,分上下兩篇。上篇茶證:“論茶的色、香、味、藏茶、灸茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點茶”;下篇器論:“論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶”?!恫桎洝纷钤缬浭鲋谱餍↓垐F參入香料的情況,提出了品評茶葉色、香、味的內(nèi)容,介紹了品飲茶葉的方法。是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的茶書。
本 名:蔡襄
別 稱:蔡忠惠、蔡端明
字 號:字君謨
所處時代:北宋
民族族群: ***
出生地:興化軍仙游縣
主要作品:《茶錄》《荔枝譜》《蔡忠惠集》等
主要成就:書法、茶學,政績卓著[2]
官 職:禮部侍郎,端明殿學士
追 贈:吏部侍郎→少師
謚 號:忠惠
地 位:“宋四家”之一
蔡襄(1012年3月7日—1067年9月27日),字君謨,福建路興化軍仙游縣人。北宋書法家、文學家、政治家和茶學家。天圣八年(1030年),蔡襄登進士第,先后任館閣??薄⒅G院、直史館、知制誥、龍圖閣直學士、樞密院直學士、翰林學士、三司使、端明殿學士等職,出任福建路轉(zhuǎn)運使,知泉州、福州、開封和杭州府事。治平四年(1067年),蔡襄逝世。累贈少師,謚號“忠惠”。蔡襄為官正直,所到之處皆有政績。在福州時,去民間蠱害;在泉州時,與盧錫共同主持建造萬安橋(洛陽橋);在建州時,倡植福州至漳州七百里驛道松,主持制作武夷茶“小龍團”。所著《茶錄》總結(jié)了古代制茶、品茶的經(jīng)驗,而《荔枝譜》則被稱贊為“世界上第一部果樹分類學著作”。其詩文清妙,書法渾厚端莊,淳淡婉美,自成一體,為“宋四家”之一。有《蔡忠惠公全集》傳世。
蔡襄(1012-1067),字君謨,興化仙游(今福建仙游)人,撰著文集60卷,奏議10卷,《茶錄》、《荔枝譜》各1卷,工于書法,擅長茶事,為中國茶文化發(fā)展做出了卓著貢獻。從流傳至今蔡襄所作的茶詩、茶文、茶書、茶書法等茶文化作品中,我們不僅可以了解蔡襄的獨特茶文化見解,也能獲得宋代乃至古代茶文化的重要歷史信息。
蔡襄寫有茶詩,據(jù)不完全統(tǒng)計,有《即惠山煮茶》、《茶壟》、《采茶》、《造茶》、《試茶》、《修貢亭》、《和杜相公謝寄茶》、《六月八日山堂試茶》等多首茶詩。
這些詩題材豐富,《即惠山煮茶》寫茶泉,《茶壟》寫茶園,《采茶》、《造茶》寫茶葉采摘與加工,《試茶》、《六月八日山堂試茶》寫煎茶與飲茶,《修貢亭》寫貢茶,《和杜相公謝寄茶》寫茶禮。從茶詩的題材,可見蔡襄擁有非常豐富的茶文化知識,無愧茶學家之稱號。
在《即惠山煮茶》詩中,蔡襄對惠山泉為什么長期以來深受贊美進行了思考。他提出“此泉何以珍,適與真茶遇”,惠山泉之所以受到珍視,是因為有上好品質(zhì)的“真茶”與其相得益彰?!霸谖飪煞Q絕,于予獨得趣”。茶與水雙絕,才讓人們得到了飲茶的趣味。蔡襄提出了“茶泉雙絕”的觀點,對后來頗有影響。明代時,田藝蘅就對杭州附近的茶泉“一一試之,求其茶泉雙絕”。于是就逐漸產(chǎn)生了龍井茶與虎跑泉為“杭州雙絕”一說。
在《修貢亭》詩中,蔡襄自注:“予自采掇時入山,至貢畢”,反映了他在福建擔任轉(zhuǎn)運使期間,負責貢茶事宜,采摘、制作、包裝、運送,自始至終都親力親為。“修貢貴謹嚴,作詩諭遠永”,說明宋代時期極其重視貢茶,蔡襄不僅認真對待,全程參與,而且作詩記錄,這些實踐活動為他能夠?qū)懖钑恫桎洝反蛳铝虽亯|。
蘇軾在《荔支嘆》詩中云:“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加。爭新買寵各出意,今年斗品充貢茶?!鼻岸『蟛讨傅氖嵌≈^(966-1037)和蔡襄。丁謂曾任福建轉(zhuǎn)運使督造貢茶,創(chuàng)制了大龍團餅茶。蔡襄繼任該職后,又創(chuàng)制出小龍團茶。蘇軾對此頗有微辭,認為這是爭新買寵。并且蘇軾在詩中自注:“大小龍茶,始于丁晉公,而成于蔡君謨。歐陽永叔聞君謨進小龍團,驚嘆曰:‘君謨士人也。何至作此事!’”指出歐陽修也對蔡襄的行為頗為不解。
然而,從蔡襄在《造茶》詩中序言:“其年改造新茶十斤,尤極精好。被旨號為上品龍茶,仍歲貢之”,我們可知蔡襄具有創(chuàng)新精神,并不因循守舊。新創(chuàng)的產(chǎn)品“尤極精好”,是“上品龍茶”,原因在于“規(guī)呈月正圓,勢動龍初起。焙出香色全,爭夸火候是”。這是在品質(zhì)方面精益求精,盡管也有蘇軾、歐陽修所說博得君王歡心之嫌,但是蔡襄為了追求更高茶葉品質(zhì)而不斷創(chuàng)新,這種創(chuàng)新精神是值得我們稱贊的。
同時,在《造茶》詩中,蔡襄自注:“龍鳳茶八片為一斤,上品龍茶,每斤二十八片”。由此可知上品龍茶每斤有28個小餅片。而歐陽修在《歸田錄》中說:“凡二十餅重一斤,值黃金二兩,然金可有而茶不易得也”。這里如此貴重的小龍團茶每斤為20個小餅片。如果不是歐陽修筆誤,那就說明蔡襄創(chuàng)制的上品龍茶更加精致。因此從茶葉加工技術(shù)角度來看,蔡襄是有功于茶葉科技進步的。
蔡襄寫有茶事散文《茶記》,該文收錄于《端明集》卷34,全文151字,敘述了他與王大詔因茶結(jié)緣的故事。蔡襄說建安的“王家白茶聞于天下”,“白茶唯一株”,并且肯定了白茶價值非常高,“一餅直錢一千,非其親故,不可得也”。后來,遭人嫉妒,“園家以計枯其株”。適逢蔡襄親臨建安,王大詔就把這件事告訴了蔡襄。蔡襄甚感惋惜,很是同情王大詔,二人因此相識。幸好茶樹根部沒有受害,后來又“枯蘗輒生一枝”,王大詔采葉制作了一小餅茶。此時蔡襄已在京師,王大詔堅持四千里路的遙遠跋涉,攜茶來到京師,請蔡襄一品為快。蔡襄深受感動,特地寫下《茶記》作為紀念。
蔡襄是官員,喜歡好茶,懂得茶性。王大詔是茶農(nóng),家有好茶,善于制茶。二人因茶結(jié)緣,可謂情真意切。值得一提的是,今人說到白茶,常以宋徽宗趙佶(1082-1135)的《大觀茶論》為憑據(jù)。因為《大觀茶論》中專門列有“白茶”條目,說“白茶自為一種……崖林之間偶然生出……生者不過一二株……”。甚至少數(shù)人還以為這是白茶的最早詳細記載。然而,比對宋徽宗《大觀茶論》與蔡襄《茶記》中有關(guān)白茶的文字,實際情況一目了然。蔡襄及其《茶記》在先,宋徽宗與《大觀茶論》在后。因此,蔡襄《茶記》為我們研究宋代乃至古代茶文化,的確提供了極其重要的歷史信息。
茶書具有極為重要的學術(shù)價值,是我們研究茶文化發(fā)展史的主要資料來源。蔡襄寫有茶書《茶錄》。該書近800字,上篇論茶,下篇論茶器,有前序、后序以及附錄(歐陽修《龍茶錄后序》),非常完整。
今人對該書多有好評。著名茶文化專家陳文華教授認為:“《茶錄》是我國第一部專論點茶技藝及其器具的茶書,也是現(xiàn)存宋代最早的茶書之一”,“為宋代飲茶藝術(shù)化奠定了理論基礎,是繼《茶經(jīng)》以來保存完整的一部重要茶書”。這個評價不僅具有代表性,而且極為中肯。
筆者認為,蔡襄《茶錄》之所以受到今人好評,是因為該書具有一些非常重要的顯著特色。
一、寫作目的明確,填補了學術(shù)空白。蔡襄在“前序”中指出:“昔陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品,丁謂《茶圖》獨論采造之本。至于烹試,曾未有聞”。很顯然,蔡襄廣聞博識,在親身經(jīng)歷了生動鮮活的建安茶事之后,他覺得唐代陸羽(733-804)的《茶經(jīng)》沒有記載福建茶事有些缺憾,而且他的同時代人,前任轉(zhuǎn)運使丁謂在《茶圖》中只談茶葉采造等技術(shù)問題,卻不談品飲方法,顯得不夠完備。因此,蔡襄專門寫下《茶錄》一書,以便彌補陸羽《茶經(jīng)》、丁謂《茶圖》的不足之處。
二、作品內(nèi)容豐富,總結(jié)了飲茶藝術(shù)?!恫桎洝飞掀摬?,分別有色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶等10則內(nèi)容。下篇論茶器,分別有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶等9則內(nèi)容。由此,我們可以獲得宋代點茶藝術(shù)的諸多重要信息。比如說,在點茶法程序方面:備器→擇水→取火→候湯→熁盞→洗茶→炙茶→碾羅→點茶→品茶,其中,器具、熁盞、洗茶、點茶已經(jīng)與唐代煎茶法截然不同,演變成宋代點茶法的獨有特色。蔡襄率先在《茶錄》中系統(tǒng)地總結(jié)了宋代茶藝,為后來宋徽宗趙佶撰寫《大觀茶論》提供了參考,這兩本茶書為今人了解宋代點茶藝術(shù)提供了重要資料來源。
三、觀點新穎鮮明,影響了茶業(yè)發(fā)展。蔡襄在《茶錄》中提出了許多新穎鮮明的觀點,對茶業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了極大影響。比如,蔡襄倡導品茶時以色、香、味為次序的標準。色在首位,“茶色貴白”。其次是香,“茶有真香”。然后是味,“茶味主于甘滑”,如果“水泉不甘”則“能損茶味”。這個標準次序,到了宋徽宗撰寫《大觀茶論》時,調(diào)整為味、香、色。味在首位,“茶以味為上”。其次是香,“茶有真香”。然后是色,“以純白為上”。從蔡襄《茶錄》到宋徽宗《大觀茶論》中品茶標準的變化,很好地反映了宋代時期茶葉審美觀念的轉(zhuǎn)變。其次,蔡襄提出評判斗茶勝負以及選擇茶盞釉色的標準?!岸吩囈运巯韧苏邽樨摚途谜邽閯?,故較勝負之說,曰相去一水、兩水”。為了方便判斷勝負,需要借助茶盞釉色。“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用”。指出黑釉兔毫盞既有功能美又有藝術(shù)美,因此兔毫盞廣為流行而聲名遠播,深刻地影響到中國以及日本茶文化的發(fā)展。
蔡襄工于書法,以渾厚端莊、自成一體的風格與蘇軾、米芾、黃庭堅并稱“北宋四大家”。蔡襄的茶書《茶錄》、茶詩《即惠山煮茶》等茶文化作品,同時也就是優(yōu)秀的茶書法作品。茶詩、茶文、茶書屬于茶文學作品,茶書法屬于茶藝術(shù)作品。蔡襄將茶文學與茶藝術(shù)完美地結(jié)合起來,二者相得益彰,交相輝映,有力地促進了中國茶文化的高效傳播。
蔡襄于1012年出生于茶區(qū)福建仙游,1048年到建州監(jiān)造貢茶,1052年撰寫《茶錄》二篇上進。由于參與了茶葉生產(chǎn)、加工、管理、品鑒,因而積累了豐富的實踐經(jīng)驗,然后形諸筆端,進行了高度的理論總結(jié)。蔡襄能夠創(chuàng)制小龍團茶,得益于他具有豐富的經(jīng)驗并且勇于創(chuàng)新的精神。蔡襄能夠提出獨特的茶文化見解,得益于他積極參與茶事活動并且深入思考。蔡襄的茶文化作品能夠廣為流傳受到好評,得益于作品內(nèi)容豐富并且書法藝術(shù)高超。
蔡襄是我國宋代時期著名茶人,對中國茶文化發(fā)展做出了卓有成效的貢獻,宋代的點茶藝術(shù)因之日益成熟,建茶的聲名因之聞于天下,為中國茶文化第二個高峰期的出現(xiàn)與形成夯實了基礎。蔡襄的茶文化作品具有很高的學術(shù)和藝術(shù)價值,對今天弘揚傳統(tǒng)茶文化無疑具有重要的借鑒意義。
來源:章傳政《試析蔡襄的茶文化貢獻》榮獲全國征文“首屆蔡襄《茶錄》與福鼎白茶文化發(fā)展論壇”優(yōu)秀獎,發(fā)表于《首屆蔡襄<茶錄>與福鼎白茶文化發(fā)展論壇論文集》第60-64頁。
8
? 《茶錄》,北宋蔡襄作于皇祐(yòu)年間(1049-1053),是宋代重要的茶學專著,也是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著之一。
? 《茶錄》是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。計上下兩篇,上篇論茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁(xié)盞、點茶十目。主要論述茶湯品質(zhì)和點飲方法。
? 下篇論器,分茶焙、茶籠、砧椎(zhēn chuí)、茶鈐(qián)、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙(chí)、湯瓶九目。
? 蔡襄(1012-1067),字君謨(mó),福建路仙游縣人。北家書法家、文學家、政治家和茶學家。
? 天圣入年(1030),蔡泉疊進士第,先后任館閣??保╧ān)、知諫院、直史館、知制誥(gào )、龍圖直學士、樞密院直學士、翰林學士、三司使、端明殿學士等職,出任福建路轉(zhuǎn)運使,知泉州、福州、開封和杭州府事。
? 治平四年(1067),蔡襄逝世,謚號“忠惠”。蔡襄詩文清妙,書法渾厚端莊,淳淡婉美,自成一體,為“宋四家”之一。有《(蔡忠惠公文集》傳世。
? 朝奉郎右正言同修起居注臣蔡裏上進:臣前因奏事,伏蒙陛下諭,臣先任福建轉(zhuǎn)運使,日所進上品龍茶最為精好。臣退念草木之微,首辱陛下知鑒,若處之得地,則能盡其材。昔陸羽《茶經(jīng)》,不第建安之品;丁謂《茶圖》,獨論采造之本。至于烹試,曾未有聞。臣輒條數(shù)事,簡而易明,勒成二篇,名日《茶錄》。伏惟清閑之宴,或賜觀采,臣不勝惶懼榮幸之至。謹序。
? 譯文:任職朝中奉郎、右正言同修“起居注”的微臣蔡襄上書稟告皇帝陛下:前幾天微臣有事向您上奏稟報,承蒙陛下指點說,微臣以前任職福建轉(zhuǎn)運使的時候,向朝廷進獻的貢茶中以北苑上品龍茶的品質(zhì)最精良優(yōu)異。微臣告退回家后,經(jīng)常想連茶葉這樣細微的草木品種,都有幸得到陛下的關(guān)心照顧鑒別欣賞,如果再能受到普遍重視,獲得適合生長培育的環(huán)境,一定會施展它為人類之所用的一面。先朝陸羽的《茶經(jīng)》,沒有品第福建一帶的茶;本朝丁謂的《茶圖》,也只是論說了采摘、制茶的方法,至于怎樣烹飲、如何鑒別茶茗的道理,從來沒聽人講論過。微臣選舉了幾條這方面的個人見解,簡明扼要地寫成上下兩篇,命名為《茶錄》。我恭敬地祈請陛下在清閑空暇的時候,能偶然賞讀一兩頁,或者采用一二條,微臣在萬分惶恐害怕的同時,也會感到不勝榮幸之至。謹以此為序。
? 茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面,故有青黃紫黑之異。善別茶者,正如相工之瞟人氣色也,隱然察之于內(nèi)。以肉理潤者為上,既已未之,黃白者受水昏重,青白者受水鮮明,故建安人開試,以青白勝黃白。
? 譯文:茶的顏色以純白為最好。然而餅茶大多用珍膏涂抹在餅面上,所以出現(xiàn)了青、黃、紫、黑各式各樣的顏色。善于鑒別茶葉品質(zhì)的人,就像專門看相的人不經(jīng)意地看一下人的面色就會立刻看透那人的內(nèi)在本質(zhì)一樣。茶以那些內(nèi)部紋理潤澤的為最好,它表面的顏色及形態(tài)都不是重要的。黃白色的餅茶煎煮后茶色昏暗濃重,青白色的餅茶煎煮后茶色鮮艷明亮,所以建安人鑒別茶,認為青白色的品質(zhì)要勝過黃白色的。
? 茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香。建安民間試茶,皆不入香,恐奪其真。若烹點之際,又雜珍果香草,其奪益甚。正當不用。
? 譯文:茶本身具有天然的香味。在以前進奉朝廷的貢茶,常把龍腦摻入茶膏里,想要增加茶的香氣。建溪一帶的人們制茶時,都不加香料,怕它奪去了茶葉本身的香味。如果在烹煮點茶的時候,再摻雜上各種珍果香料,那對茶自身香味的侵奪就更厲害了。正確的方法是一律不加用其他香料。
? ? 茶味主于甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。隔溪諸山,雖及時加意制作,色味皆重,莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此。
? 譯文:茶味以甘甜爽口為最好。只有福建的北苑鳳凰山生產(chǎn)焙制出的茶味道最好。由建溪隔開的其他山嶺,雖然及時采摘、精細制作,但茶色、茶味都比較濃,比不上北苑鳳凰山的茶品。還有,烹茶的泉水如果不輕冽甘甜,也能損害茶的味道。唐代專門研究煎茶用水的人已經(jīng)談論過。
? 茶宜蒻(ruò )葉而畏香藥,喜溫燥而忌濕冷。故收藏之家,以蒻(ruò )葉封裹入焙中,兩三日一次,用火常如人體溫溫,則御濕潤。若火多,則茶焦不可食。
? 譯文:茶餅適合與嫩香蒲葉存放在一起而最怕沾染其他香料和藥物,它適宜在溫暖干燥的地方而最忌諱潮濕陰冷。因此,收藏茶餅的人家,應該把茶餅用嫩香蒲葉包裹封嚴放入茶焙里,每隔兩三天就用類似于人體溫度的小火慢慢烘烤一遍,以防止浸入潮氣。如果火太大就會把茶烤焦不能喝了。
? 茶或經(jīng)年,則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之,刮去膏油一兩重乃止,以鈐箝之,微火炙干,然后碎碾。若當年新茶,則不用此說。
? 譯文:茶餅存放超過一年,它的香、色、味就已陳舊消失。在喝之前應先放到潔凈的容器里用滾開的水澆淋,刮去餅面的一二層油膏,用茶鈐箝住,夾到小火上烤干,然后再碾碎茶餅。如果是當年的新茶,當然就不需要用“炙茶”這道工序。
? 碾茶先以凈紙密裹捶碎,然后熟碾。其大要,旋碾則色白,或經(jīng)宿則色已昏矣。
? 譯文:碾茶的時候應先用干凈紙巾把茶餅包嚴捶碎,然后反復碾。最重要的是將它捶碎后要立刻碾,茶色才會變白,如果放置過了一個晚上,茶色就暗了。
? 羅細則茶浮,粗則水浮。
? 譯文:羅孔過密,羅出的茶末就精細,會飄浮在水面上;羅孔過粗,羅出的茶末就沉至碗底,不易與水相溶。
? 候湯最難。未熟則沫浮,過熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯,故曰候湯最難。
? 譯文:掌握煎水的適宜程度最難。湯沒有熟就點茶,茶末會漂浮在湯面,湯煎得過熟,茶葉會沉入水底,唐代人叫做“蟹眼”的湯就是因為過熟了。但煎水時水在瓶里有沒有“魚目”、“蟹眼”出現(xiàn),煎水的人是看不見的,全憑借經(jīng)驗掌握的程度,所以說“候湯最難”。(蟹眼、魚目皆是水中氣泡的大小比喻)
? 凡欲點茶。先須熁(xié )盞令熱。冷則茶不浮。
? 譯文:凡是點茶的時候,必須先用沸水將茶盞沖熱。茶盞如果不預熱,沫餑就飄浮不起來。
? 茶少湯多,則云腳散;湯少茶多,則粥面聚。鈔茶一錢七,先注湯,調(diào)令極勻,又添注入,環(huán)回擊拂。湯上盞,可四分則止,視其面色鮮白,著盞無水痕為絕佳。建安斗試,以水痕先者為負,耐久者為勝,故較勝負之說,曰:相去一水、兩水。
? 譯文:點茶時,茶少水多,會出現(xiàn)如同云腳一樣散亂的形狀;水少茶多,會出現(xiàn)如熬粥面一樣的形狀。正確的點茶方法是,用茶匙取一錢七分的茶末放在茶杯里,先注入一點湯調(diào)制均勻,再圍著四周旋轉(zhuǎn)增添注入湯水并用茶筅拍擊拂動。當茶湯注入到茶杯的十分之四時就停止注水,這時候看上去茶色鮮亮純白。挨著茶杯邊沿的茶水不留痕印為最上等。建安一帶人們比賽點茶,茶杯邊沿先出現(xiàn)水痕的就算失敗,長時間不出水痕的就算勝利。所以用斗茶比較誰勝誰敗,也只是相差一水兩水而已。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/44803.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 暴雨災后的茶樹苗圃管理
下一篇: 梅雨季節(jié)要注意茶樹葉部病害防控