郭雅玲：細品精研烏龍茶

郭雅玲：細品精研烏龍茶

“我很喜歡制茶，做了早春綠茶和白茶，又徽閩南茶區(qū)的烏花茶。再做武夷巖茶，還在武夷巖茶中尋找?guī)r韻時、閩南茶區(qū)的夏茶又來了?！?/p>

在福建茶界，一提起郭雅玲這個名字，人們就會很自然地和烏龍茶審評掛鉤起來。常年累月地喝茶，使她原本就很嬌小的身材看起來更加清瘦。她說話總是輕聲細語，幾乎要比正常語速慢半拍，給人一種氣定神閑的感覺，這是典型的茶人氣質(zhì)。她亦是一個從福建農(nóng)林大學茶學系里從學生成長起來的教師，自1982年留校從教至今已近30個年頭。

實習時受過郭雅玲指導的學生都有這樣的同感：“今天茶沒有做好，憋足了勁，明天要做好，明天做好茶了，就想后天做更好的茶。”誠然，郭雅玲在茶學系中主講的是《茶葉加工學》《初制）與《茶葉審評與檢驗》這兩門主干課程，反映在生產(chǎn)實踐就是制茶與評茶。只要說起做茶，她就如數(shù)家珍：“做了早春綠茶和白茶，又做閩南茶區(qū)的烏龍茶，再做武夷巖茶，還在武夷巖茶中尋找?guī)r韻時，閩南茶區(qū)的夏茶又來了”。其實，她并不只是個普通的教書匠，而是常常游走在茶區(qū)、與茶農(nóng)打成一片的烏龍茶專家。20多年里，她基本走遍了福建所有烏龍茶產(chǎn)區(qū)?！拔覀?nèi)ネ茝V茶葉標準技術，教他們（茶農(nóng)）怎么提高茶葉的制作水平。遇到有缺陷的茶葉，我們會告訴他們哪里出了問題?！彼偸前巡柁r(nóng)的詢問放在心上。

長期“泡”在生產(chǎn)實踐中，使她積累了豐富的經(jīng)驗，再加上她在教學科研中幾乎是日品百杯，“杯”的形制還不是我們常見的“若琛甌”，而是標準審評杯。技近乎于道，她評茶的工夫漸入佳境。于是，有這么一則關于她評茶出神入化的美談，同武俠小說中武林高手的情節(jié)不相上下：她在一次烏龍茶名優(yōu)茶評比中擔任評委，有兩泡不相上下的茶爭奪“茶王”。最后，她說其中的一泡喝到后面略有焦香，可能是炒鍋出了點問題。那泡茶的主人不信，當場打電話叫媳婦把炒鍋燒紅看看，結果在鍋上發(fā)現(xiàn)了一處約2厘米的裂紋，這個茶農(nóng)輸?shù)眯姆诜?。而她本人對待此事卻非常地淡然：“那時茶農(nóng)剛開始學習理論，才會把這樣的事記得特別牢，其實只不過是很平常的事而已。”因此，她教、指導過的學生也都很好地遺傳了她的“基因”，或在茶企中擔任品質(zhì)主管，或在茶葉質(zhì)監(jiān)部門中居要職，做到學以致用。

她的科研成果亦是頗為豐碩。她主持、參加了省內(nèi)外的多項課題研究，其中，獲得福建省科技進步三等獎2個、登記成果3項、省優(yōu)秀成果獎2個，參與審定了《武夷巖茶》、《安溪鐵觀音》等地理標志產(chǎn)品標準3項，并與永春佛手、漳平水仙、平和白芽奇蘭等產(chǎn)區(qū)政府開展保護和傳承地方名茶的傳統(tǒng)加工技術研究，提煉核心技術，優(yōu)化工藝，獲得顯著成效。2007年她參加了中國茶葉研究所的專項研究，開展烏龍茶加工標準化研究，在武夷山與永生茶業(yè)共同建立了武夷巖茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線；2008年她參與了了國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系工作，在閩南第一峰大芹山向榮茶業(yè)制茶車間建立了烏龍茶生產(chǎn)線……此外，她在《茶葉科學》、《中國茶葉》等十多個學術期刊發(fā)表文80多篇，主編、參撰了茶學科教書籍8部。

福建烏龍茶藝的茶藝表演

武夷烏龍茶茶藝表演
武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始武夷茶成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍市武夷山中。有唐至民國古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，茶與三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的“和、靜”的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。
當今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術的基礎上，把品茗、觀景、賞藝融為一體，總結整理出一套《武夷茶藝》，黃賢庚先生于1995年農(nóng)業(yè)考古期刊發(fā)表的《武夷茶藝》一文中對烏龍茶茶藝表演程序作了描述：
恭請上座；焚香凈氣；絲竹和鳴；葉嘉酬賓；活煮山泉；孟臣沐霖；烏龍人宮；懸壺高沖；春風拂面；重洗仙顏；若琛出??；游山玩水；關公巡城；韓信點兵；三龍護鼎；鑒賞三色；喜聞幽香；初品奇茗；再斟蘭芷；品啜甘露；三斟石乳；領悟巖韻；敬獻茶點；自斟慢飲；欣賞茶歌；游龍戲水；盡杯謝茶。
安溪烏龍茶茶藝表演
安溪烏龍茶茶藝表演傳達的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。純，茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純，乃為茶道之本。雅，沏茶之細致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。禮，感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，為茶主之茶德。和，是人、茶與自然的和諧， 清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之“道”也!安溪茶藝將藉著這純正、清雅的茶藝傳播，啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。其烏龍茶茶藝表演流程如下所示：
神人茶境；展示茶具；烹煮泉水；沐霖甌杯；觀音人宮；懸壺高沖；春風拂面；甌里醞香；三龍護鼎；行云流水；觀音出海；點水流香；香茗敬賓；鑒賞湯色；細聞幽香；晶香尋韻。
校園烏龍茶茶藝表演
校園烏龍茶茶藝表演是校園茶文化活動方式之一。1995年在詹梓金、葉寶存等專家倡導下開展了大學生茶藝表演活動，福建農(nóng)林大學茶學專業(yè)茶藝隊于1996年5月應永春縣邀請參加福建省烏龍茶茶藝表演評比會匯報表演。此后在茶學老專家莊任教授、葉寶存教授的指導下，郭雅玲撰寫的、孫云培訓的題為《巖骨花香》的福建工夫茶藝，于1997年4月在福州與福建茶界主要單位、日本三得利茶葉代表團等進行交流。大學生茶藝以專業(yè)素養(yǎng)突出而獲得贊譽。在福建茶葉進出口責任有限公司的推舉下，福建農(nóng)林大學的校園茶藝《巖骨花香》、《奇蘭飄香》等被選人中央電視臺“走近科學”欄目2000年春節(jié)特別節(jié)目攝制內(nèi)容和2001年春節(jié)的中國茶專題節(jié)目。

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