鮮葉合理采摘的技術(shù)與方法

1．適時(shí)采摘

茶樹具有采收期長，年年，季季多批采摘的特點(diǎn)。因此每批、每季都必須環(huán)環(huán)扣緊，適時(shí)地采下符合制茶品質(zhì)特色要求的幼嫩芽葉。若一批，一季不注意都將會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響當(dāng)年和以后的產(chǎn)量品質(zhì)。貴州多數(shù)茶區(qū)，一年的采收期大致有5～6個(gè)月。西部高山茶區(qū)采茶時(shí)間一年僅為4個(gè)月左右，及時(shí)地掌握好采茶時(shí)機(jī)十分重要。掌握好季節(jié)首先是要抓好春茶開采期，當(dāng)茶樹上有10%～15%的新梢達(dá)到1芽2～3葉時(shí)就應(yīng)開采，此時(shí)正是加工早春優(yōu)質(zhì)茶的大好時(shí)機(jī)，必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)采。當(dāng)新梢伸長至旺盛時(shí)期（即高峰期），應(yīng)及時(shí)組織好足夠的勞力，把采摘面上的嫩梢盡力按標(biāo)準(zhǔn)采凈。若延遲時(shí)間則新梢老化，不僅影響當(dāng)季茶葉品質(zhì)，還 會(huì)抑制下輪茶的萌發(fā)和生長，產(chǎn)量也還是上不去。貴州省夏季氣溫高，雨水充足，有利茶樹光合作用進(jìn)行和新梢萌發(fā)生長，是奪取全年高產(chǎn)的重要季節(jié)，產(chǎn)量可達(dá)全年的30%～40%，仍不可忽視，尤其在高寒茶區(qū)，夏茶往往是構(gòu)成全年茶葉產(chǎn)量的主體，更不能抓了春茶而忽視了夏茶。秋季常受伏旱困擾，影響秋茶產(chǎn)量和品質(zhì)，有時(shí)甚至無收，但在雨水較好的年份或有水灌溉的茶區(qū)，秋茶仍可獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，應(yīng)盡力爭取。

2．嚴(yán)格掌握好采摘標(biāo)準(zhǔn)

采摘標(biāo)準(zhǔn)因制茶種類不同而有很大差別，同一類茶，因品質(zhì)等級不同標(biāo)準(zhǔn)差別也很懸殊。貴州省主要生產(chǎn)外銷紅碎茶和內(nèi)銷炒青綠茶，其采摘標(biāo)準(zhǔn)多為1芽2～3葉及同等嫩度的對夾葉。近年，隨著人們生活水平的提高，對高檔名優(yōu)茶的需求日益增長，而各種名優(yōu)茶均要求采摘1芽1葉初展的幼嫩芽葉或1芽2葉初展芽葉，因只有極幼嫩的芽葉才能加工成美觀，精致，內(nèi)含物豐富的特殊產(chǎn)品。

堅(jiān)持采摘標(biāo)準(zhǔn)，還要注蠢不采未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的小芽葉和已成熟的對夾葉。據(jù)貴州省茹葉科學(xué)研究礫塞萍研究，茶樹中小葉品種，1芽1葉嫩梢平均重量只有0.1克左右， 芽2葉為0.3克，1芽3葉則可達(dá)0.5～0.6克。因此，制紅碎茶應(yīng)以1芽3葉為主體，制綠茶以1芽2葉為主體才能確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。至于采1芽1葉做名優(yōu)茶雖然產(chǎn)量有所減少，但因其產(chǎn)值大大提高，其經(jīng)濟(jì)效益可觀。采對夾葉應(yīng)在細(xì)嫩時(shí)及時(shí)采摘，可解除抑制，促進(jìn)下輪茶的萌發(fā)，同時(shí)對品質(zhì)的不利影響也較小。如果葉片已老化，休止芽已萌動(dòng)就不能再采了。采老熟對夾葉一是嚴(yán)重降低茶葉·品質(zhì)，二是減少了樹冠上的光合面積和可發(fā)芽葉，影響和干擾次輪茶的生長，對增產(chǎn)不利。

在采摘幼嫩芽葉的同時(shí)還要注意留養(yǎng)，留葉多少則根據(jù)不同情況而掌握。對4～5年生剛投產(chǎn)不久的茶園，可實(shí)行春茶留一葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉的采法。5年生以上茶樹，根據(jù)春季落葉較集中的特點(diǎn)，實(shí)行春末、夏初集中留一葉采，其余時(shí)間留魚葉采摘，采用這一措施可比夏茶集中留葉增產(chǎn)5%以上，比春茶集中留葉增產(chǎn)8%以上，比全年留一葉增產(chǎn)10%以上。

3．堅(jiān)持分批勤采

茶樹因品種、樹勢和新梢生長部位不同，發(fā)芽時(shí)間也不同，合理分批采摘就是要做到先發(fā)的先采，后發(fā)的后采，先達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的先采，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不采。由于分批采，營養(yǎng)芽不斷分化形成，萌發(fā)，展葉，使茶樹在生長季節(jié)經(jīng)常保持有一定數(shù)量的嫩梢和能夠進(jìn)行光合作用的葉面積，使有機(jī)物的供應(yīng)不致因采摘而脫節(jié)。同時(shí)，嫩芽葉的呼吸作用和蒸騰作用又使地下的水分和無機(jī)鹽源源不斷地向上運(yùn)送，維持茶樹的正常生長需要，對提高鮮葉的品質(zhì)產(chǎn)量都是十分有利的。

分批的間隔時(shí)間應(yīng)依每展出一片新葉所需的天數(shù)和新梢的持嫩性為基準(zhǔn)。在貴州省春茶宜6～7天采一批，高峰期3～4天采一批；夏茶5～6天采一批；秋茶4～5天采一批為恰當(dāng)。若采1芽1葉幼嫩原料做高級名優(yōu)茶，就需要每天都進(jìn)行采摘。目前，在貴州省不少農(nóng)村、茶場因勞力缺乏和不懂技術(shù)，合理分批采摘難以實(shí)行；集中采“齊頭水”的現(xiàn)象仍然存在，這對提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)都是極為不利的。

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