中國(guó)的飲茶文化（上）

中國(guó)的飲茶文化（上）

中國(guó)人創(chuàng)造了多樣的品茗方式其實(shí)聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶會(huì)、茶話(huà)會(huì)等方式。在宋代有點(diǎn)送茶和斗茶、分茶游戲。公眾茶事設(shè)施主要有茶攤、茶室、茶館。獨(dú)飲·對(duì)飲·品飲·聚飲獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨(dú)酌，慰孤獨(dú)，益神思，得茶之神韻。寒夜與友對(duì)飲，促膝相談，可得茶之趣。＂茶三酒四＂，品茶以三人同桌為佳，可領(lǐng)略茶之美味。

多人聚飲，辦茶會(huì)、茶宴，以茶會(huì)友，亦可止渴、小憩、開(kāi)展社交、獲取信息，茶在此處又成為人見(jiàn)人愛(ài)的＂公關(guān)飲料＂。

飲茶方式若以人數(shù)多寡論，有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲和聚飲幾種。

獨(dú)飲是何滋味？李白《月下獨(dú)酌》寫(xiě)道：

花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。

舉杯邀明月，對(duì)影成三人。

月既不解飲，影徒隨我身。

暫伴月將影，行樂(lè)須及春。

我歌月徘徊，我舞影零亂。

醒時(shí)同交歡，醉后各分散。

永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢。酒未能使有＂醉仙＂之稱(chēng)的李白寧?kù)o淡泊，反刺激得發(fā)狂，竟為幻覺(jué)所驅(qū)使，與月與影對(duì)飲，且歌且舞。這便是酒道，酒是躁狂之物，能使人迷幻，失去常態(tài)。李白若是以茶代酒，月下獨(dú)飲，會(huì)如此么？這決不會(huì)的。

中唐詩(shī)人盧仝寫(xiě)了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)云：

日高丈五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公。

口云諫議送書(shū)信，白絹斜封三道印。

開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百片。

聞道新年入山里，蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。

仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕，六碗通仙靈；七碗吃不得，惟覺(jué)兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥(niǎo)形、掌形，還有薄片形，詩(shī)中所寫(xiě)就是貢貢茶之一種，月芽薄片形。陽(yáng)羨茶是唐代名茶，贊頌陽(yáng)羨茶的詩(shī)歌很多。陽(yáng)羨即今之宜興，宜興以茶與紫甌名聞古今中外。

《走筆》是寫(xiě)得最好的一首茶詩(shī)，若要辦茶詩(shī)大獎(jiǎng)賽，金牌得主非此詩(shī)莫屬。全詩(shī)31句，行文自然灑脫，一氣呵成，將飲茶之快感寫(xiě)得透透徹徹。詩(shī)人睡夢(mèng)正酣，見(jiàn)茶至而興奮不已，感激不已。茶中自有一份真情，見(jiàn)茶如見(jiàn)朋友面。茶非平常物事，乃是感情的載體。茶中有王道：＂天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花＂，這王道又很霸道。但罪不在茶，茶是雅物。詩(shī)人反關(guān)上門(mén)，煎茶獨(dú)飲，以喜悅的心情欣賞煮茶時(shí)蒸騰的水氣，欣賞茶碗白色的湯面，并以高度靈敏的神經(jīng)去感知飲茶的效果：一碗潤(rùn)了喉，二碗提了神，三碗來(lái)了文思，四碗寬了心胸，五碗輕了肌骨，六碗只覺(jué)手眼神通，七碗竟飄飄欲仙……。飲茶之功用不僅僅是止渴生津，還是高級(jí)的精神享受：提神醒腦、啟迪心智、致清導(dǎo)和……其快感竟如登仙境。這便是茶中之道。茶使盧仝寧?kù)o淡泊、超凡脫俗，神游仙境；酒卻使李白顛顛狂狂，羅曼諦克，醉入幻境。茶道與酒道對(duì)立而不統(tǒng)一，＂以茶代酒＂、＂飲茶解酲＂是茶道的勝利，終是茶道征服了酒道。

張?jiān)从?595年前后著的《茶錄》敘飲茶體會(huì)和心得，顧大曲序說(shuō)：其隱于山谷間，無(wú)所事事，日習(xí)誦諸子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。這位＂隱士＂無(wú)所事事，深山苦讀，若不是以＂獨(dú)飲自?shī)剩?，他能?jiān)持30年么？恐怕不能。古代文人常常是以書(shū)為友、以茶為伴，＂琴棋書(shū)畫(huà)＂后應(yīng)添一字：＂茶＂。正因?yàn)槲娜说膹V泛參與，歷千余年之久，使茶事具濃厚文化色彩。

陸游的《夜汲井水煮茶》、楊萬(wàn)里《舟泊吳江》，都是寫(xiě)汲水自然茶的情趣，同時(shí)表現(xiàn)各自的情懷。

月下窗前，獨(dú)自品茗，慰孤獨(dú)，益神思，可得茶之神韻，但畢竟沒(méi)有對(duì)飲富茶趣。心有所得，總想說(shuō)道說(shuō)道，說(shuō)給月聽(tīng)？說(shuō)給影聽(tīng)？那要飲酒，飲得酩酊大醉，以便恍兮惚兮，進(jìn)入虛幻，生發(fā)狂想。茶卻是＂現(xiàn)實(shí)主義＂飲料，越喝越清醒，虛與實(shí)，陰與陽(yáng)，一清二楚，決然不會(huì)將界限模糊。

若是嚴(yán)寒的冬夜，擁爐獨(dú)飲，雖可領(lǐng)悟茶之神韻，但終究有些冷清。此刻，有故人不期而至，不由喜出望外，然后促膝而坐，共同煮水煎茗，室外大雪紛飛，屋內(nèi)爐火跳躍，釜中茶湯鼓浪，白氣裊裊，香味四溢，此情可入詩(shī)，此景可入畫(huà)。宋代詩(shī)人杜來(lái)的《寒夜》就表現(xiàn)了雪夜對(duì)飲的茶趣。原詩(shī)是：寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。作者把＂寒夜茶＂和＂窗前月＂、＂雪中梅＂視為同等的雅事。寒夜與友共飲佳茗，正符合明人馮可賓在《岕茶箋》中提出的＂茶宜＂之＂無(wú)事＂、＂佳客＂、＂幽坐＂、＂吟詩(shī)＂、＂精舍＂、＂會(huì)心＂、＂賞鑒＂等項(xiàng)。若僅為止渴而飲，便沒(méi)了情趣。文人正是借品茗薰陶自己，怡養(yǎng)從容雅致、彬彬有禮的君子風(fēng)度。

三人為眾，三人一塊飲茶正合＂品＂字之義。＂品＂字字形是三個(gè)＂口＂字組成的，正說(shuō)明三人聚飲是最佳組合。獨(dú)飲太清冷，對(duì)飲雖有情趣，二人促膝相談，如同唱二人轉(zhuǎn)，不是你說(shuō)就是我唱，沒(méi)個(gè)喘息時(shí)刻，但三人共飲就添了許多熱烈氣氛，擺開(kāi)龍門(mén)陣話(huà)題如小溪流淌，不會(huì)戛然中斷，相對(duì)而言，也多了些閑適和輕松，那茶自然就更有味！

多人聚飲（指三人以上）又是另一番景象，如茶宴、茶會(huì)、茶館、茶攤。特別是茶館，南來(lái)的，北往的，達(dá)官貴人，販夫走卒，張王李趙，五方雜處，茶人為解渴而來(lái)，又解渴而去，似無(wú)茶道之可言！但較之鬧市通衢，較之商店市場(chǎng)，較之餐館酒家，這里乃是清靜之所在。物以類(lèi)聚，人以群分，三五知己共一茶桌，仍可鬧中取靜吸飲佳茗，獲得輕松閑適的精神享受。特別是現(xiàn)代生活節(jié)奏緊張，八小時(shí)之外尋一可心茶館，約一二良友，叫上一壺好茶，邊飲邊聊，躺在竹椅上蹺腳架碼，神經(jīng)頓時(shí)輕松，覺(jué)得十分愜意。人雖多，但各人頭上一方天，誰(shuí)不妨礙誰(shuí)。若是飲酒，劃拳行令，噪聲聒耳，一旦醉酒失態(tài)，發(fā)難斗毆，不僅妨礙公共秩序，也有損個(gè)人健康。要建設(shè)一個(gè)文明城市，聚眾飲酒不可，聚眾飲茶該大力提倡。聚飲就品茶言雖不如獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲，但因茶德高尚，是文明飲料，其益處又非聚眾飲酒所可比擬。

聚飲規(guī)模最壯觀的大概是清末西藏喇嘛教的一次茶會(huì)。在喀溫巴穆大喇嘛廟舉辦了一次茶會(huì)，聚集四方僧眾4000余人，巡禮和尚用茶款待全體僧眾。行茶儀式是：喇嘛排列成行，披法衣靜坐，神態(tài)莊嚴(yán)，年輕僧人抬出茶釜煮茶，待水滾沸時(shí)投入優(yōu)質(zhì)磚茶，此茶已碾碎，價(jià)值是5塊磚茶值1兩銀子；待茶熬煮得香濃時(shí)，由年輕僧人酌茶，并分施給眾僧；施主拜伏在地，大唱贊美歌；巡禮和尚的茶中加添點(diǎn)心或牛酪，并一同用茶。禮成。

這次茶會(huì)據(jù)說(shuō)每人飲了兩杯茶，共8000杯，費(fèi)銀50兩。此事見(jiàn)于咸豐二年（1852）葡萄牙教士忽克所著《中國(guó)西藏旅行記》。類(lèi)似記載還見(jiàn)于英國(guó)軍人查理·鮑爾寫(xiě)的《西藏人民》一書(shū)。

中國(guó)茶文化起源

中國(guó)茶文化起源：

漢族人飲茶，注重一個(gè)“品”字，凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪(fǎng)，可征求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。

以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

茶文化在漢民族的生活中，非常重要。?武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載，又如在漢朝 ，茶葉已成為佛教“坐禪”的專(zhuān)用滋補(bǔ)品。

魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)；隋朝，全民普遍飲茶；唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日 無(wú)”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶；宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等等。

敬茶禮儀：

客來(lái)敬茶，這是漢族最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到此刻，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶勾當(dāng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話(huà)會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅持重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

民間男女訂親以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃?xún)杉也璧闹V語(yǔ)。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱(chēng)為三茶六禮。三茶，就是訂親時(shí)的下茶，成婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱(chēng)，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒。

婚禮時(shí)，還要行三道茶典禮。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，此刻當(dāng)然沒(méi)有了，但婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。

頗具特色的明清飲茶文化

　　中國(guó)的 飲茶文化 到了明清時(shí)期，中國(guó)茶業(yè)出現(xiàn)了較大的發(fā)展，唐宋時(shí)期的飲茶文化，主要體現(xiàn)在茶學(xué)的深入研究以及茶葉的加工制作，尤其是貢茶，加工技藝的精深，令人稱(chēng)贊。而明代清朝，這種傳統(tǒng)的茶文化、茶業(yè)及至茶的學(xué)問(wèn)，由于遭受了宋元的社會(huì)動(dòng)蕩，而產(chǎn)生了巨大的變化，也形成了明清飲茶的特色。下面就讓我們一起來(lái)看看吧。

　　1、明清茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
　　茶類(lèi)的新發(fā)展
　　宋元時(shí)期，除貢茶仍然采用團(tuán)餅茶外，散茶在民間俗飲已經(jīng)得到了較廣泛的普及。但明朝初期，貢茶仍然采用福建的團(tuán)餅，后來(lái)，明太祖朱元璋認(rèn)為，進(jìn)貢團(tuán)餅茶太“重勞民力”，決意改制，下令罷造“龍團(tuán)”，改進(jìn)芽茶。明太祖的詔令，在客觀上，對(duì)進(jìn)一步破除團(tuán)餅茶的傳統(tǒng)束縛，促進(jìn)芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展，起到了有力的推動(dòng)作用。明朝茶業(yè)在技術(shù)革新、各種茶類(lèi)的全面發(fā)展以及名茶的繁多上形成了自己的時(shí)代特色。

　　生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷完善
　　據(jù)有關(guān)資料顯示，明清時(shí)期在原有的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了不少新的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)。有如明末清初方以智《物理小識(shí)》中記到“種以多子，稍長(zhǎng)即移”。說(shuō)明在明朝，有的地方除了直播以外，還采用了育苗移栽的方法。到康熙年間的《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》中，已有茶樹(shù)插枝繁殖技術(shù)。此外，在清代閩北一帶，對(duì)一些名貴的優(yōu)良茶樹(shù)品種，還開(kāi)始采用了壓條繁殖的方法。

　　在茶園管理方面，明清時(shí)期在耕作施肥，種植要求上更加精細(xì)，在抑制雜草生長(zhǎng)上和茶園間種方面，都有獨(dú)到之處。此外，在掌握茶樹(shù)生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面，在明清時(shí)也有了較大的提高和發(fā)展。從制茶技術(shù)看，元代《王禎農(nóng)書(shū)》所載的蒸青技術(shù)，雖已完整，但尚粗略，明代時(shí)，制茶炒青技術(shù)發(fā)展逐漸超過(guò)了蒸青方法。

　　品類(lèi)的多樣化
　　由于工藝技術(shù)的改進(jìn)，各地名茶的發(fā)展也很快，品類(lèi)日見(jiàn)繁多。宋代時(shí)的知名散茶寥寥無(wú)幾，文獻(xiàn)中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是，到了明代，僅黃一正的《事物紺珠》一書(shū)中輯錄的“今茶名”就有97種之多，絕大多數(shù)屬散茶。

　　明清兩朝在散茶，葉茶發(fā)展的同時(shí)，其他茶類(lèi)也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。

　　青茶，也稱(chēng)烏龍茶，是明清時(shí)首先創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類(lèi)。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣，也無(wú)從查考，從現(xiàn)存的文獻(xiàn)來(lái)看，其名最先見(jiàn)之于明代中葉的《多能鄙事》一書(shū)。到了清代以后，隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要，紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū)，還形成了工夫小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和清香等許多名品。

中國(guó)茶文化的茶俗

泡茶
中國(guó)人飲茶的習(xí)慣，從唐、宋、明、清到現(xiàn)代，有很大的變化。
唐代
唐朝時(shí)的茶葉多加工成茶餅。唐朝人不“飲茶”，而是“吃茶”。備茶過(guò)程如下：
將茶餅用火灸烤。
將烤茶餅放入銅制茶輾輾成顆粒。
用茶羅篩茶粒取細(xì)末。
為了改善茶葉苦澀味，常加入薄荷、鹽、紅棗或姜片調(diào)味，并多外加龍腦等香料。
將細(xì)茶末連同上列材料，調(diào)和成醬。
然后用茶醬配合其他其食物食用。
湖南還多少保留“吃茶”的習(xí)慣——吃茶葉。毛澤東嗜好吃茶葉。茶葉傳入英國(guó)時(shí)，英國(guó)人將開(kāi)水泡好的茶葉夾入面包片食用。
宋代
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越來(lái)越豐富，飲茶也日益考究，開(kāi)始重視茶葉的本身的色香味，調(diào)味品逐漸減少。此時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，并趨向以散茶為主，同時(shí)烹飲的手續(xù)也大為簡(jiǎn)化。
明代
到了明代，餅茶、團(tuán)茶較少見(jiàn)了，較多以喝散茶為主，烹茶方法亦由過(guò)去煎茶為主逐步發(fā)展為沖泡為主。
清代
到了清代，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，出現(xiàn)了城市的茶館，并逐步興起，成為適合各個(gè)社會(huì)階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，并把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇、燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)。普通人家也常以茶水招待客人。
現(xiàn)代
根據(jù)不同情況（如不同場(chǎng)合的特殊禮節(jié)），中國(guó)茶有著不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡可口，因此需要用較冷的水沖泡。想了解更多此方面內(nèi)容，請(qǐng)參考條目茶和功夫茶。
以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式，，亦被視為泡茶藝術(shù)。以下過(guò)程要比吃飯時(shí)配點(diǎn)心喝的茶的泡茶過(guò)程更加正式。這種泡法經(jīng)常用來(lái)泡紅茶和烏龍茶。
燒開(kāi)水。 用熱水將茶壺洗干凈。 把洗干凈的茶杯倒入開(kāi)水溫杯。 把茶葉填進(jìn)茶壺，茶葉高度大約到茶壺內(nèi)壁的三分之一處。 灌半壺?zé)崴疀_洗茶葉，然后立刻倒掉水使茶壺里只剩茶葉。（這一步和后面所有要灌水的步驟應(yīng)該放在一個(gè)大容器中進(jìn)行以接住溢出的水）。 再往茶壺里倒熱水直到水溢出到大容器里。茶壺里的水中不應(yīng)該有氣泡。這次浸泡不能持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間---最好不要超過(guò)30秒。（越是名貴的綠茶就越嫩，要把水燒開(kāi)后冷到90°，才泡茶） 把泡好的茶水在一分鐘內(nèi)倒入杯飲用，在倒的過(guò)程中要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)茶壺。倒的每杯茶都應(yīng)該有同樣的色香味。準(zhǔn)備的托盤(pán)的用途是接住這一步溢出的水。 在泡了一次的茶水飲用完后加入水再次沖泡，繼續(xù)飲用。一份茶葉可以泡4至5壺茶水，但是后面的幾次應(yīng)該多略微多泡一會(huì)以盡可能泡出香味：第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒，以此類(lèi)推。 很多人喜歡這種泡茶和喝茶的藝術(shù)，包括不是中國(guó)人的人。很多人熱心于茶藝，他們不僅喜愛(ài)茶的味道，也享受泡茶過(guò)程中的樂(lè)趣。茶文化非常吸引人，此外還能放松心靈。據(jù)說(shuō)人們?cè)谂莶韬秃炔璧臅r(shí)候能忘記生活中的所有煩惱。很多人喜歡和別人一起喝茶，不光為分享美茶，還為了體驗(yàn)和別人在一起的安逸心情。

飲茶文化詳解：飲茶的步驟及注意事項(xiàng)

　　茶葉是華廈民族的傳統(tǒng)，現(xiàn)如今已經(jīng)傳承了上千年的歷史文化?，F(xiàn)如今無(wú)論是在中國(guó)還是其它地方的傳統(tǒng)文化中都一定有著茶葉的蹤影，不過(guò)中國(guó)的飲茶步驟也算是一種獨(dú)特文化。

可能感興趣》》 飲茶方式的演變

　　 1、溫杯和凈手
　　將茶杯洗凈，用開(kāi)水稍微燙過(guò)。此為溫杯。就是把茶葉器具都用開(kāi)水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這樣出來(lái)的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，這叫潔具提溫。

　　 2、醒茶
　　將茶葉放入高溫燙過(guò)的茶杯中，用85攝氏度的開(kāi)水沖泡，水量蓋過(guò)茶葉稍多一些即可。等茶葉舒展片刻，將水倒掉。這一步有何意義呢？其目的是使茶葉完全蘇醒過(guò)來(lái)，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。并且茶葉中的一些雜質(zhì)，碎末，此時(shí)也隨之流出，使得下一步?jīng)_泡的茶質(zhì)將更清新，潔凈。

　　 3、沖泡
　　把沸水再次倒入壺中，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M。這樣做既是美觀，也有向客人表示敬意之意?？蛇m當(dāng)提高水壺的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶葉泡個(gè)澡。注意泡茶的水溫80-90度為好。

　　 4、春風(fēng)拂面
　　水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。

　　 5、封壺分杯
　　蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來(lái)的香氣，用沸水遍澆壺身。準(zhǔn)備喝茶開(kāi)始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是給客人每人一杯茶。

　　 6、聞茶
　　剛剛泡好的茶溫度過(guò)高，此時(shí)不宜牛飲，先仔細(xì)欣賞一番，聞其香，觀其色，形之變化。這是客人開(kāi)始獨(dú)自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茗杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆。

　　 7、飲茶
　　待茶湯涼至適口，且慢慢品嘗?，F(xiàn)在終于可以喝茶了?？腿擞萌溉∑奋?，分三口輕啜慢飲，然后放下。

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