近代茶藝指從清朝康熙中期起,至民國三十八年止(一六八九至一九四九年),長達(dá)二百五十九年。
這個時期的茶文化特色一是朝廷酷茗,清人入中原后,對漢人文化甚為留意,茗飲也是漢人文化的一環(huán),清代君主多有好者。由于在上位所好,因此特色二是民間社會亦盛行茶禮俗,茶館興隆,遍行各地。特色三是茶葉貿(mào)易鼎盛,茶葉傳入英國后,造成各階層飲茶的習(xí)慣,英國本身并不產(chǎn)茶,只好向中國購買。十九世紀(jì)初期,中國輸出品中已有六成是茶葉。
清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖,最足以代表這種茗飲方式。二是茶娘式,自古以來民間最主要的飲茶方式,即以大茶壺沖泡分飲,乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”最能表示此種飲茶方式。第三種飲茶法則是功夫茶法,主要流行于閩南廣東地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經(jīng)中演變而來,飲茶時先將泉水貯藏于茶壺之中,放置烘爐上面煮水,等到水初沸,把武夷巖茶投入宜興壺之中,用水沖之,蓋好蓋子,再用熱水澆壺身,然后倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身,目的在于發(fā)揮茶性,到了后來更使用溫潤泡,內(nèi)外雙重引發(fā)。
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