獨(dú)特的東塘咸茶

獨(dú)特的東塘咸茶

眼下，新茶開采是杭州一年一度的盛事。你知道嗎?在余杭，有一種獨(dú)特的茶飲——咸茶。吃咸茶情趣頗多，在塘棲、東塘、獐山一帶，流傳很廣，這種習(xí)慣如今還有地方保持著。

咸茶是怎么做成的

《錢塘縣志》中記載，說當(dāng)時(shí)余杭家家戶戶“以紫蘇籽，漬枳皮和茶葉飲之”。

咸茶是相對(duì)于淡茶來說的，淡茶只放茶葉，而咸茶除了放少量茶葉外，還在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌漬過的橙子皮絲，以及胡蘿卜丁、青筍干丁、五香豆腐干丁等。

烘青豆都是自家烘制的，把青毛豆剝出，加鹽煮熟后放在火上烘干;橙子皮用的不是市面上的那種橙子，這種橙形狀有點(diǎn)像橘子，肉奇酸，將皮切細(xì)腌制后用來泡茶;谷芝麻是野生的，長(zhǎng)在房前屋后，葉子很臭，但果實(shí)清香。

沖泡后飲用，聞之清香，食之有咸味，所以稱為“咸茶”。喝完茶，可以連茶料全部吃光。

煮咸茶，有講究

煮水用的是紫銅壺，燒的必須是剝皮的桑枝條，因?yàn)樯Ｖl引火快、火舌穩(wěn)，燒銅壺最合適。

吃咸茶還有一種專門的小碗，叫茶盅，考究一點(diǎn)的人家，茶盅都是清一色的細(xì)瓷藍(lán)花金邊的。碗小，茶葉茶料多。與其說是吃茶，不如說是品茶，每次只能喝一點(diǎn)點(diǎn)。

泡茶的責(zé)任是家庭主婦的，開水要燒透，現(xiàn)燒現(xiàn)泡。泡茶的動(dòng)作是先往上拉，后往下落，十分美觀。

“剛開始燒少一點(diǎn)水，先給每個(gè)人沖一杯，叫做‘打茶頭’。然后再燒多一點(diǎn)水，慢慢品茶、拉家常?！必S國(guó)需說。

經(jīng)多次沖泡后，咸茶的咸味漸漸淡去，村婦就用頭上的簪子把烘青豆一顆一顆挑起放入口中，吃完杯中咸茶的佐料，大家才起身，“打茶會(huì)”結(jié)束。

“打茶會(huì)”是婦女的專利

“我是吃咸茶長(zhǎng)大的，小時(shí)候在良渚，經(jīng)常跟著奶奶和媽媽去‘打茶會(huì)’?，F(xiàn)在烘干豆在仁和還有成品賣，但要喝正宗的咸茶，就要到(農(nóng)村)家里去?！崩咸翖?、新編《塘棲志》主編豐國(guó)需說。

據(jù)他介紹，咸茶也叫“新娘子茶”，新娘子從娘家?guī)碜约河H手烘制的烘干豆，和家里的女性成員一起吃茶，彼此之間互相認(rèn)識(shí)和熟絡(luò)。為了掌握好泡茶功夫，有的主婦早在未出嫁前就開始練習(xí)了。

除婚嫁、得子時(shí)節(jié)有茶會(huì)之外，平時(shí)春節(jié)、冬閑時(shí)分，婦女們也會(huì)經(jīng)常組織“打茶會(huì)”。“打茶會(huì)”一般都是村里主婦或姑娘們操辦。每年通常在村坊里要相互到鄰舍家品茶三、五次，輪流做莊。事先約好，等來客落坐后，才燒水、沖泡、奉茶。

至于為什么會(huì)形成這種風(fēng)俗，有個(gè)說法是以前在東塘吃咸茶，男的可以隨便串門吃茶，而女人是要?jiǎng)e人叫了才能去的，于是女人們想出了“打茶會(huì)”這種別致的吃茶形式。在茶會(huì)，勤勞的女人們不僅可以拉家常，還順便做些納鞋底等雜活。

陸豐咸茶是哪里的特產(chǎn)

陸豐咸茶為陸豐市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“陸豐咸茶”——咸茶(擂茶)，是舊時(shí)隆重而又經(jīng)濟(jì)的接待客人的方式之一。陸豐咸茶做法獨(dú)特，首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌（木杵）來回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。

塘棲過年習(xí)俗(作文)

清明“軋蠶花”是余杭蠶鄉(xiāng)一個(gè)歡樂喜慶的節(jié)日，以祈求蠶業(yè)興盛，在臨平、塘棲一帶，以探梅勝地超山為中心。這天男女老幼頭戴用紅紙或絹制的小花朵，名為“蠶花”，女的插在鬢邊或頭發(fā)上，男的插在帽檐中，成群結(jié)隊(duì)，或走路，或劃船，紛紛趕往超山“軋蠶花”。當(dāng)?shù)赜小澳_踏超山地，蠶花帶回門”之說。這一天，做生意的，賣藝的，賣吃食的，燒香拜佛等三教九流匯集超山，山上山下人頭濟(jì)濟(jì)，山腳邊丁山湖里大船小船摩舷撞梢，各廟宇寺院香煙繚繞，鐘聲齊鳴，紅男綠女嬉鬧擠挨，毫無顧忌。姑娘要軋得紐扣扯脫，衣衫凌亂，頭發(fā)蓬散，蠶花被人摘，父母不但不責(zé)怪，反而十分高興，說是今年蠶繭大發(fā)了。

賽龍舟
賽龍舟，是我地倉前、閑林一帶民間的一項(xiàng)重要賽事。源于三百多年前的明末清初金華老龍降雨救生靈被斬的傳說，人們?yōu)楦兄x這條救命老龍，就形成了祭龍頭，賽龍舟的習(xí)俗。每到農(nóng)歷五月初五端午節(jié)（倉前余杭塘河劃龍船叫做大端午）、五月十三（閑林和睦橋頭劃龍船叫做小端午）兩日，該地村村坊坊的龍船匯集在一起，舉行龍舟勝會(huì)。屆時(shí)河里百龍競(jìng)渡，兩岸萬人齊睹，旌旗飄揚(yáng)，鑼鼓喧天，可稱水鄉(xiāng)一大盛事。賽龍舟后，還要舉行“謝龍王”儀式，取下龍頭，供在八仙桌上，拜龍頭后再行收藏，以待明年再比。

吃咸茶
吃咸茶，是一種獨(dú)特的喝茶方式，頗多情趣，在塘棲、東塘、獐山一帶流傳甚久。咸茶是以少量茶葉配上多種佐料（最主要是橙子皮、烘青豆、野芝麻三種）沖泡后飲用，聞之清香，食之可口而有咸味。按當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，吃咸茶不僅留存于民間婚嫁、得子時(shí)節(jié)等生活禮儀中，而且在塘棲一帶蠶鄉(xiāng)，還盛行開蠶門吃咸茶。與此同時(shí)，吃咸茶也是該地人們（特別是婦女）日常生活中交友、休閑的一種民俗活動(dòng)，稱之為“打茶會(huì)”。它一般都是村里主婦或姑娘們操辦、沏茶。每年通常在村坊里要相互到鄰舍家品茶三、五次。事先約好，等來客落坐后，才燒水、沖泡、奉茶。大家細(xì)細(xì)打（品）茶味，邊喝茶邊拉家常，談笑風(fēng)生，有的還唱唱山歌，哼哼小曲，每次約熱鬧二、三小時(shí)。經(jīng)多次沖泡后，咸茶的咸味漸漸淡去，村婦就用頭上的簪子把烘青豆一顆一顆挑起放入口中，吃完杯中咸茶的佐料，大家才起身，“打茶會(huì)”結(jié)束。

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