日本茶大都是綠茶,沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的,制法是蒸熟烘干。也有炒制的,如九州的嬉野茶和柳青茶,但極少。日本人泡茶與中國(guó)不同,他們抓一把茶葉放入壺中,沖水后馬上就倒,每杯倒一點(diǎn),輪番幾次,使茶湯濃淡均勻,一般只上一杯。茶道用的抹茶,是將茶磨成細(xì)粉,沖攪后濃稠如粥,碧綠清香。據(jù)考證,日本的制茶與飲茶方法,可能還保持著中國(guó)唐宋時(shí)代的古風(fēng)。
日本還有櫻花茶、大麥茶、紫蘇茶、海帶茶、梅花茶等,但這些實(shí)際上不能算茶,類似于中國(guó)的菊花茶,只是保健飲料而已。如櫻花茶,清水中漂幾朵腌漬的櫻花,美則美矣,但與喝茶是兩回事。據(jù)說(shuō)元旦飲之,一年無(wú)病無(wú)災(zāi),當(dāng)然,這只是一個(gè)承載著人們期待的美麗傳說(shuō)。最近,日本的年輕人也開(kāi)始喜歡喝中國(guó)茶,很多曾一度癡迷于葡萄酒的二三十歲的男性也成了新的"品茶一族".
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