普洱老茶行情上漲,以兩三年的茶仿冒20年以上老茶的仿冒品也開始出現(xiàn)。專家建議消費(fèi)者購買時(shí)先看“八中”,再看“內(nèi)票”。
茶商許堯典說,“八中”是8個(gè)紅色的“中”字以環(huán)狀排列,中間是“茶”字。有“八中”字樣是是中國茶葉公司授權(quán)出口的?!皟?nèi)票”是說明書,如果是老茶,因?yàn)檎f明書直接壓在茶葉上,經(jīng)年累月,紙張難免會(huì)有茶漬印記,這是無法仿冒的。
另外,消費(fèi)者喝茶不僅要口到,更要眼到和手到。通常新茶因?yàn)椴枞~中水分較多,用手稱茶餅會(huì)有一種沉甸甸的感覺,如果是老茶,因?yàn)樗忠颜舭l(fā),手拿時(shí)就會(huì)有“輕飄感”。
魚目混珠的茶,通常都是急速發(fā)酵而成,泡出來的茶色黑濁,還有一股不自然的霉味;真正的老茶,泡出來茶色清純,喝起來有回甘,還有一股特殊的香氣。
辨別普洱茶的生茶和熟茶主要從外形、口感、湯色、葉底及制作工藝幾個(gè)方面來鑒別。
一、外形區(qū)別
生茶普洱茶也稱青餅,茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,白色為芽頭。熟茶也稱熟餅,茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
二、口感的區(qū)別
生茶口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香,苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘,澀能生津,如果一直有苦澀味散不了,那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。熟茶濃稠水甜,幾乎不苦澀(半生熟的除外),有堆味,略帶水味。
三、湯色的區(qū)別
生茶呈青黃色或金黃色,較透亮。熟茶呈栗紅色或暗紅色,微透亮。
四、葉底的區(qū)別
生茶新制茶品以黃綠色、暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,有條有形,展開仍保持整葉狀的為好茶(當(dāng)然不是主要依據(jù),還需根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定)。熟茶渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
五、制作工藝區(qū)別
生茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干,即生散茶,或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸,放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚沱。
熟茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速催熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功,也就是說,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本沒有熟茶。熟散茶再經(jīng)過蒸,定型以后成為熟茶緊壓茶。
1.質(zhì)量鑒別普洱茶要打好物質(zhì)基礎(chǔ)。畢竟由于氣候、土壤、植被的差異,不同地方生產(chǎn)的普洱茶都會(huì)有各自的特點(diǎn)。比如宜武、雙江蒙庫、臨滄和景邁山、思茅瀾滄等地出產(chǎn)的普洱茶。,都是最好的普洱茶,但是各自的特點(diǎn)也很有特色。2.茶葉形狀普洱茶的外形是否完整,是否緊結(jié)潔凈,葉片是否始終嫩滑,是判斷其品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。一般以油潤光澤、紅棕色、脂繩、碎茶少的普洱茶品質(zhì)最好。稍次的普洱茶會(huì)有陳味,甚至其他雜味,串細(xì)而緊,色澤深褐,光澤暗沉。3.顏色普洱茶的顏色取決于茶湯的深淺和亮度。用優(yōu)質(zhì)普洱茶制成的茶湯,色澤紅亮,有金環(huán),或黃綠色明亮。普洱茶的表面看起來像一層油珠狀的膜,很厚,很透。質(zhì)地略遜一籌的普洱茶,給人的感覺是烏發(fā)烏發(fā),表面還飄著懸浮物。4.芳香鑒別普洱茶的香氣時(shí),主要用熱味和冷味。優(yōu)質(zhì)普洱茶的陳年香氣顯露,熱聞香氣明顯濃郁純正,冷聞香氣綿長,甘甜爽口。劣質(zhì)普洱茶香氣較低,有的夾雜酸味,有的夾雜鐵銹味,有的夾雜其他雜味。5.嘗品嘗是感知和理解普洱茶最重要的一步。普洱茶的味道有兩層含義,一是舌頭和嘴巴的生理活動(dòng),二是一種審美的味道。人們常說的“回甘”和“回甘”,就是兩層感覺混在一起,質(zhì)地好的普洱茶總能給人濃郁的口感。6.茶。普洱茶的茶香分為“外香”和“內(nèi)香”。內(nèi)部的味道是由身體感知的,而外部的味道是由鼻子和嘴來感受的。普洱茶真正的魅力在于它的內(nèi)氣,讓人在品普洱茶的時(shí)候微微出汗。外界氛圍更加暴露,能讓人更直觀的感受到普洱茶的魅力。7.茶韻普洱茶的茶韻更能形象地說明人們對(duì)普洱茶的主觀感受。普洱茶的茶韻很難界定,但最直觀的體驗(yàn)就是“生津”。有的普洱茶舌上生津有的普洱茶舌上生津,但質(zhì)量最好的普洱茶確實(shí)喉上生津,讓人感覺“像個(gè)春風(fēng)”。
原創(chuàng) | 義芳君說茶:你的老普洱茶是寶還是草,關(guān)鍵看這里!
普洱茶有生熟之分,老普洱茶亦是如此。
由于工藝設(shè)計(jì)原因,普洱熟茶本就是人為“催熟”,滋味口感基本上已經(jīng)被定型化,盡管儲(chǔ)存合理恰當(dāng),普洱熟茶的后期轉(zhuǎn)化空間依然并不值得期待。
因而,這里義芳君就重點(diǎn)與大家探討老普洱生茶,說說自己的品鑒體驗(yàn),供大家參考交流。
誠如,老人并非都是好老人,有的人老而彌真,有的人卻倚老賣老,全在于內(nèi)在品格上。決定你手中普洱生茶能否“越老越優(yōu)質(zhì)”的兩大因素:一是原料工藝;二是后期倉儲(chǔ)。
從原料工藝上來說,如果你手中的普洱茶原料來自一些較為知名山頭的古樹喬木大葉種,如:老班章、景邁山、冰島等,而且最好是純料茶,不要拼配,那成為好茶的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)要大于一般的喬木茶、臺(tái)地茶。
再者,普洱茶的壓制技術(shù)很關(guān)鍵。太松或者太緊都不合適,一般采用手工石磨壓制,便于控制茶葉內(nèi)部的松緊度,茶葉條索之間有一定空間,便于后期轉(zhuǎn)化。
從后期倉儲(chǔ)上來看,雖然干燥通風(fēng)的干倉環(huán)境轉(zhuǎn)化比較慢,時(shí)間比較長,但總體來說后期品質(zhì)轉(zhuǎn)化效果好。經(jīng)過十幾年、二十幾年甚至更長時(shí)間的自然陳化,轉(zhuǎn)化效果好的話,優(yōu)質(zhì)老普洱生茶茶湯口感一般都很醇和滑順、層次豐富、茶氣十足,茶湯生津、回甘也很明顯。
有人說,普洱茶的世界就是江湖,這里面的水太深了。是的,老普洱茶并非年份越久就越好,它有“兩怕”:一是劣質(zhì)茶,以劣充好;二是造假茶,以假亂真。
所以,當(dāng)你明白了“三好”(好原料、好工藝、好儲(chǔ)存)成就好的老普洱茶后,對(duì)于掌握一般老普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣鑒定的基本方法也很重要。
萬變不離其宗!
作為品飲體驗(yàn)型的農(nóng)產(chǎn)品來說,老普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣還需通過“眼觀、手觸、鼻嗅、舌品”,充分調(diào)動(dòng)身體的各項(xiàng)主要器官與茶葉來一場親密接觸??偟膩碚f,優(yōu)質(zhì)的老普洱生茶一般具有這六大特點(diǎn)“甘、潤、順、活、亮、潔”。
經(jīng)過長時(shí)間陳化后,好的老普洱生茶的香氣雖然因各山頭的不同,呈現(xiàn)出來的香氣各有千秋,但總體來說,會(huì)在后發(fā)酵過程中逐漸形成獨(dú)具特色的陳香,且香氣純正,定然不會(huì)有霉味、酸味或者其它一些異味出現(xiàn)。
優(yōu)質(zhì)的普洱生茶老茶,開泡后湯色紅濃明亮,充滿韻致生機(jī);反之,品質(zhì)低劣的,甚至是作舊的老茶,則一般湯色顯得暗紅、渾濁,帶有一股呆板、沉悶感。
再者,優(yōu)質(zhì)的普洱生茶老茶,尤其是二十年左右的老茶,滋味醇和,澀感漸隱退,茶湯入口后,舌面甜感明顯,生津快,回甘明顯,湯感滑潤,不會(huì)有凝滯感。雖日久月深,但茶湯穿透力很好,感覺很飽滿且順滑。
最后,一定要記得看下老普洱茶的葉底。優(yōu)質(zhì)的普洱生茶葉底,如果是純料古樹茶,則基本色澤一致,葉脈清晰,葉片較為完整,顯得軟亮有光澤,沒有爛破的厭惡感。
有些人辨別普洱老茶的優(yōu)劣,喜歡“以貌取茶”,通過茶葉外包裝、年份等來來判斷茶葉的優(yōu)劣。實(shí)際上,我們應(yīng)該把注重內(nèi)質(zhì)擺在第一位,畢竟茶葉是用來喝的,而不是用來看的。況且,現(xiàn)如今的印刷技術(shù)如此強(qiáng)大,想要造假那是一件很容易的事情。
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