了解老普洱茶的保存現(xiàn)狀是鑒別老普洱茶的必要前提

了解老普洱茶的保存現(xiàn)狀是鑒別老普洱茶的必要前提

1949年中國人民革命勝利，1956年三大改造完成，私營茶莊不復(fù)存在。資產(chǎn)階級(jí)、小資產(chǎn)階級(jí)也改造成了社會(huì)主義勞動(dòng)者。至此普洱茶的生產(chǎn)、貯藏、品飲暫時(shí)告一段落。甚至故宮保存的不少普洱茶也被打碎摻入其它茶種消費(fèi)掉了。在以后的大約四十年里，只有少量的國營茶廠在生產(chǎn)少量普洱茶銷往香港等地為國家換取物資、外匯。還有少量用粗老葉片制作的“邊銷茶”銷往藏區(qū)等。中國大陸有一定的普洱茶倉儲(chǔ)已近絕跡。由于普洱茶存新茶、喝老茶的傳統(tǒng)，因此幾十年后由于長期沒有存茶，人們已經(jīng)忘記了歷史上還曾經(jīng)有“普洱茶”這種東西。1993年當(dāng)?shù)谝粚弥袊斩?strong >茶葉節(jié)在思茅舉辦時(shí)，普洱茶原產(chǎn)地的人們已經(jīng)很少有人知道什么事真正的普洱茶，對(duì)于臺(tái)灣、香港人帶來的老普洱茶感到困惑，最流行的一句話是“茶留了幾年還可以喝嗎？”甚至到了2000年后都還有茶廠用綠茶或者用綠茶拼曬青茶壓制普洱茶。

當(dāng)21世紀(jì)普洱茶逐漸為國人重新認(rèn)識(shí)時(shí)，人們才發(fā)現(xiàn)那種要存儲(chǔ)多年才飲用的“普洱茶”已經(jīng)很難尋求到了。

由于歷史的原因，現(xiàn)在保存下來的老普洱茶大約有一下幾類：

第一類，香港為主的傳統(tǒng)茶莊的存茶。由于普洱茶是貴舊不貴新，有存老茶賣的傳統(tǒng)，因此香港等地的傳統(tǒng)茶莊都有存茶的傳統(tǒng)，而且在較長的存儲(chǔ)實(shí)踐中，香港的茶倉也總結(jié)了一些存儲(chǔ)的經(jīng)驗(yàn)，因此最多、最好的老普洱茶是在香港。當(dāng)然要說明的是由于各茶莊的倉儲(chǔ)方法有別，加之香港屬于高溫高濕的地區(qū)，香港存出來的老茶中也有相當(dāng)比例的老茶有跑香霉變的問題，因此香港倉茶的老茶也要慎重選擇。

第二類，從香港流到臺(tái)灣、大陸等地的老茶。上世紀(jì)90年代中期臺(tái)灣出現(xiàn)炒作紫砂壺?zé)?，同時(shí)也帶動(dòng)了普洱茶熱，香港倉儲(chǔ)的普洱茶開始大量流入臺(tái)灣，2005年后由于大陸普洱茶熱的出現(xiàn)，又有不少老普洱茶從香港、臺(tái)灣流入大陸。影響普洱茶品質(zhì)的三要素是原料、制作、存貯。存貯得當(dāng)?shù)南愀蹅}中有不少品質(zhì)好、沉香足的老茶，但老茶一但開倉后不注意保存，沉香會(huì)很快散去，一般稱之為“跑香”。

一般而言出倉后的老茶如果保存不當(dāng)，單片的茶餅隨意擺放2個(gè)月后，沉香就會(huì)散失50%以上.成筒的如果隨意擺放，沉香也會(huì)明顯下降。因此從香港流到臺(tái)灣、大陸的老茶中，有相當(dāng)數(shù)量的會(huì)出現(xiàn)甜滑足但沉香不足。

第三類，歷史上銷到西藏、內(nèi)蒙等牧區(qū)沒飲完而保存下來的老茶。這些茶一般會(huì)有兩個(gè)不足，一是原料多為粗老葉，會(huì)使湯質(zhì)滑潤感不足，湯薄；二是多為自然存放，跑香較嚴(yán)重。但這類茶有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是存放地方氣候干燥，不易受潮，與同樣存放在廣東、港臺(tái)地區(qū)的自然存放的茶相比這類茶的香氣、品質(zhì)會(huì)更好一些，尤其這類茶中有一些用正常茶菁?jí)褐贫挥么掷先~壓制的茶品質(zhì)會(huì)較好。但這類老茶的數(shù)量不多。

第四類，普洱茶的生產(chǎn)、銷售企業(yè)保存下來的茶樣。這些茶樣如果放在樣品室，長年的跑香和光氧化會(huì)使這類茶缺乏沉香而且會(huì)有嚴(yán)重的光氧化味，有的書中稱為“日光臭”。如果存放在專門的倉庫會(huì)比較好，這類茶的數(shù)量不多。

第五類，普洱茶的生產(chǎn)、銷售企業(yè)未售出的庫存。這種庫存的茶由于是自然存放一般會(huì)沉香不足。如果倉庫濕度大還會(huì)有霉味或濕倉味。如果倉庫防潮做得好，會(huì)有一些比較好的茶。

第六類，普洱茶生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)年挑揀出來的粗葉、碎茶，放置庫房多年，有的被找到后翻壓成了老茶餅。這類茶一般都會(huì)香氣嚴(yán)重不足，而且很多受過潮。

第七類，山區(qū)茶農(nóng)當(dāng)年制作后沒售出而又沒扔掉的曬青毛茶，有人零星收攏后翻壓成緊壓茶或作為老散茶銷售。這類茶跑香和易酶便是通病。

第八類，廣東倉儲(chǔ)茶。廣東倉儲(chǔ)的茶大體可以分三類：控制型干倉、自然倉、人為濕倉。廣東雖有存茶傳統(tǒng)，但大量存茶是近十年的事，廣東的人為控制濕度的干倉應(yīng)該可以存出好茶，但目前這種倉數(shù)量不多且存茶時(shí)間還不長。自然倉是廣東最多的存茶方式，由于廣東屬于高溫高濕地區(qū)，自然存放的茶葉跑香是通病，如果存放地方濕度過大還會(huì)受潮發(fā)酵。如果存放地相對(duì)干燥則會(huì)有比較好的茶。廣東倉儲(chǔ)中前些年有濕倉存法，就是用認(rèn)為增加溫度濕度方法讓茶加速變化，雖然近年來濕倉存法已被普遍認(rèn)為是不好的存放方法，濕倉味也被普遍拒絕，但用濕倉法存留下來的茶已有很多，其中還有不少是輕度入濕倉后拿出來退倉的茶。

第九類，人為做舊的“老茶”。一般用輕度發(fā)酵加濕倉存放的方法可以讓茶的變化速度加快2至3倍。

普洱茶應(yīng)該怎樣保存

普洱茶應(yīng)該怎樣保存

　　普洱茶應(yīng)該怎樣保存？普洱茶越陳越香，越陳代價(jià)越高的影響，普洱茶的珍藏日益升溫，已經(jīng)形成了一種新的時(shí)尚。所以有很多人都很注重普洱茶的保存，下面我分享普洱茶應(yīng)該怎樣保存？

　　普洱茶應(yīng)該怎樣保存1 　　都說普洱茶越陳越香、越陳越有代價(jià)，因而茶友們在購置茶是都會(huì)選擇陳年的或是普洱老茶。無論是普洱茶新茶照舊老茶，在購置時(shí)都要認(rèn)清晰，要依據(jù)本身的親身品嘗、再聯(lián)合茶友的履歷來看看是不是老茶。有的茶友喜好珍藏茶，以是對(duì)付茶怎樣寄放是至關(guān)首要的，那你曉得普洱茶新茶老茶的寄放事件怎樣嗎?

　　普洱茶新茶老茶的寄放事件是怎么樣的呢?據(jù)茶友說新老茶葉不克不及能寄放在一塊兒，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。有前提的珍藏愛好者，統(tǒng)一范例的普洱茶，猶如為普洱熟茶或者同為普洱生茶，因?yàn)椴枞~的根本作風(fēng)相似，可以將同年份、差別制式(散茶或者緊壓茶)的茶品整頓、珍藏、寄放在一塊兒，使珍藏的普洱茶品"批次"明白。

　　 普洱茶的保存

　　云南普洱茶要是生存恰當(dāng)，是會(huì)越陳越香的，無非購置時(shí)會(huì)發(fā)明在云南普洱茶的外包裝上有標(biāo)示生存限期，這是因?yàn)閯澏ㄊ澄锉乇匾獦?biāo)記，事實(shí)上消費(fèi)者在飲用

　　云南普洱茶時(shí)，是可以不須在乎的。此外要是發(fā)明茶葉有霉味，通常是生存不妥所致，不宜選購。

　　云南普洱茶新茶味道濃郁，刺激性強(qiáng)，對(duì)付喝慣高山茶大概云南普洱茶的人對(duì)比不習(xí)氣。老的云南普洱茶因?yàn)殛惙泡^久，經(jīng)由長期的后氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能增進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃，聽說還能攝生、助氣、補(bǔ)氣，并且寄放的時(shí)間越久，氧化水平越高，茶湯滋味越醇和。

　　區(qū)分云南普洱茶年份的要領(lǐng)、看云南普洱茶茶葉表面：云南普洱茶新茶表面顏色較奇怪，帶有白毫，且味道濃郁;云南普洱茶經(jīng)由長期的后氧化作用后;茶葉表面會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。

　　 普洱茶的保存方法

　　 一、流暢的氛圍

　　云南省思茅市普洱茶文化研究會(huì)副會(huì)長何仕華說，流暢的氛圍中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，于是可加快茶葉變革，但不克不及將普洱茶掛置在陽臺(tái)上，如許安排的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來覺得漠然無味。

　　以是要有適度流暢的氛圍，但不克不及放于風(fēng)口。此外，要細(xì)致周圍環(huán)境不要有異味，不然茶葉是會(huì)變味的。因而，不可以擺放于廚房中或者其他有生存異味或者產(chǎn)業(yè)異味的情況里。

　　 二、恒定的溫度

　　普洱茶安排的溫度不行過高或者太低，溫度應(yīng)以本地情況為主，不消刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最佳是終年維持在攝氏20—30度之間，過高的溫度會(huì)使茶葉加快發(fā)酵變酸。相對(duì)來說，春、夏、秋三季普洱茶的變革會(huì)比冬天變革快，無論甚么時(shí)間，普洱茶不行被太陽照射，在陰涼處為好。

　　 三、適度的濕度

　　“如今好的普洱茶都講求要‘干倉’寄放，‘干倉’就是指在干爽的情況中寄放，忌濕?！焙问巳A說，太干燥的情況會(huì)令普洱茶的陳化變得遲緩，以是要有肯定的濕氣。

　　在較為干燥的.情況里，可以在寄放茶葉的閣下擺放一小杯水，令氛圍中濕度輕微增大。然而太甚濕潤的情況會(huì)致使普洱茶的快速變革，這種變革每每是“霉變”，令茶葉不行飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)節(jié)制，年均勻濕度不要高于75%，因?yàn)檠睾Ｒ粠嘏暮Ｑ笮詺夂?，濕度在梅雨季?jié)會(huì)高于75%，以是更應(yīng)細(xì)致實(shí)時(shí)開窗透風(fēng)，披發(fā)水分。

　　普洱茶應(yīng)該怎樣保存2 　　 普洱茶保存方法

　　 1、溫度適度

　　普洱茶的貯存溫度不可過高，也不要過低，正常的室內(nèi)溫度，一般以20—30度之間最好，溫度過高會(huì)使茶葉發(fā)酸，味道不好，在整個(gè)保存過程中無論什么季節(jié)，都不可以讓普洱茶在太陽下暴曬。

　　 2、空氣流通

　　空氣流通有利于茶中的微生物的繁衍，讓茶葉自然的發(fā)酵變化，放在通風(fēng)陰涼的環(huán)境里，但不能久置通風(fēng)口，這樣茶葉茶氣會(huì)吹走，茶味也吹淡，喝起來滋味太淡，醇香厚重感盡失。放置茶葉的地方不能有異味，不然也會(huì)影響香味味。

　　 3、濕度合理

　　普洱茶要干存，意思是在干爽的環(huán)境下存放，但不能太過干燥，在存放時(shí)可以在帝邊放一杯水，增加一下空氣中的溫度。年平均濕度不要高于75%，只要合理的控制濕度，茶不僅不會(huì)霉變，而且還能很好的再次發(fā)酵，天氣濕氣重時(shí)，要及時(shí)的通風(fēng)。

　　 普洱茶怎樣保存才能放的更久

　　普洱茶適合存放在干燥通風(fēng)的地方，推薦存放在陶甕和陶缸中。用宣紙和無味的吸潮紙包好存放在陶缸中。缸口蒙上一層牛皮紙遮擋灰塵即可。存放的位置避免受到陽光直射、雨淋，通風(fēng)，無異味的地方。

　　注意普洱茶不要和其他茶混合存放，生茶和熟茶不能混合存放，普洱茶進(jìn)水后有可能水中微生物產(chǎn)生異菌發(fā)酵，影響茶變質(zhì)，普洱茶受到陽光直射，會(huì)導(dǎo)致茶味變酸。

　　保持適當(dāng)?shù)臏貪穸?，?duì)普洱茶的“陳化”是很有必要的，這也是以前說普洱茶能減肥的一個(gè)基礎(chǔ)點(diǎn)。一般家庭來說，最好將普洱茶存放在臨窗的陽臺(tái)附近，早晚開窗，保持空氣清新和對(duì)流，這有利于茶葉與空氣中的氧氣結(jié)合，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化而加速“陳化”。

　　“透光”保存，是指在“自然光”下保存普洱茶。不能將茶葉直接暴露在陽光下，也應(yīng)盡量避免“黑暗”的環(huán)境。光線能使葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。光線和風(fēng)的作用，使茶葉陳化加速，逐漸形成普洱茶“湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn)?，F(xiàn)在正是春茶采收季節(jié)，說點(diǎn)辨認(rèn)春茶的常識(shí)。

　　這里說的“馬蹄”，非馬的腳蹄，而是指茶中的木質(zhì)化老梗。

　　春茶時(shí)，雨水少，茶葉生長緩慢，嫩莖短，茶農(nóng)在采摘時(shí)，往往不能完全按照“提采法”采摘，而是用指甲去掐，就會(huì)出現(xiàn)采老的現(xiàn)象，初制后，在干茶中，就會(huì)出現(xiàn)類似馬的腳蹄一樣的木質(zhì)化老梗，俗稱“馬蹄”。

　　少量的“馬蹄”，對(duì)茶質(zhì)影響不大，多了，就不好了。

　　夏茶時(shí)，雨水充分，茶葉生長快，采摘極少帶“馬蹄”，所以，“馬蹄”，又稱為辨認(rèn)春茶的一種輔助手段。

選購普洱茶，要如何鑒別呢？

一、質(zhì)：質(zhì)即原料好，因各產(chǎn)茶區(qū)的地理位置、氣候、土壤、植被各不相同，原料上又分古樹茶、臺(tái)地茶、春茶、秋茶等，原料是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素，第一物質(zhì)基礎(chǔ)。
二、形：即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰;葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì);看干茶色澤和凈度;優(yōu)質(zhì)的云南普洱條索肥壯，斷碎茶少;反之，質(zhì)量差的普洱茶，條索細(xì)緊不完整。
三、色：優(yōu)質(zhì)的普洱茶干茶色澤棕褐或褐紅(豬肝色)，且油潤有光澤，湯色以紅濃明亮;質(zhì)量差的普洱茶色澤黑褐、枯暗無光澤，湯色紅而不濃，欠明亮，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。
四、香：普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。優(yōu)質(zhì)的云南普洱干茶陳香顯露(有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等，并無異、雜味;而品質(zhì)差的普洱茶稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味。
五、味：味是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區(qū)別的特征。其主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺;優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津;反之，質(zhì)量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
六、氣：氣除了我們常說的足、厚、正茶氣外，還是一個(gè)哲學(xué)概念;氣是品鑒玩味普洱茶的一個(gè)核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎(chǔ)。
七、韻：通俗的講就是涼的感覺，這種感覺讓你在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。

普洱茶保存方法

普洱茶保存方法有：

1、必須在干倉陳化

干倉不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。

2、溫度不可驟然變化

倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱斩瑁朔N情形在香港的茶庫時(shí)有發(fā)生。

3、避免雜味感染

茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，此外，也應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔、無雜味。

4、利用竹葉包裝

「茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之」《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過濾雜味以確保清純的效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重新包裹，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。

5、注意茶齡壽命

普洱茶陳化年代及壽命，到底是二十年、上百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是:「湯有色，但茶味陳化、淡薄」?，F(xiàn)代加工的熟普洱茶一般陳化五年到十五年口感就比較好了，生普洱茶可存放十年到五十年。

6、簡單管理方法?

對(duì)于普洱茶的存放，其包裝紙上都有說明，其實(shí)就是對(duì)普洱茶存放的一個(gè)基本要求，對(duì)于一般的家庭存放而言，能做到其所說的，按照包裝盒上的說明做就可以了，如果是少量存茶，可以用大的牛皮紙信封裝起來，盡量讓你的茶放在一起，而且不要與放它非茶品的東西放在一起，預(yù)防串味。但如果你的收藏的普洱茶較多或者對(duì)存茶的要求較高，則熱量不能散去，象有點(diǎn)“死氣沉沉”的意思，正如人在空氣不流通的環(huán)境下生活也是不會(huì)舒服的。

所謂“陰涼”就是讓普洱茶處在一個(gè)不被太陽曬到的地方，盡量減少強(qiáng)光線對(duì)普洱茶的影響，還有就是不要讓普洱茶長期處于一個(gè)高溫的環(huán)境，特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單止容易讓為普洱茶失去活性，也不利于普洱茶本身的陳化，久而久之，普洱茶將會(huì)“死”掉，也就是已經(jīng)沒有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。可以利用一些器皿來存放普洱茶，通常用得比較多的是紫砂容器或者陶瓷容器，當(dāng)然還可以用紙箱。

普洱茶（學(xué)名：Camellia assamica?(Mast.) Chang），大喬木，高達(dá)16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8-9對(duì)，在上面明顯?；ㄒ干?，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛?；ò?-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。

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