大家可能都了解了茶葉保存的方法,那么茶葉保存的禁忌您是否又了解呢?下面川和茶業(yè)的專家 就為大家講解茶葉保存有哪些禁忌。
要保管好茶,保持茶葉原來(lái)的天賦"本色",除了防止出現(xiàn)茶葉陳化變質(zhì)的4個(gè)外部條件外,在 茶葉存放時(shí),還須做到"三忌",即忌茶葉含水量較多,忌茶葉接觸異味,忌茶葉擠壓。
茶葉含水量的高低是造成茶葉陳化變質(zhì)的最主要原因,那么,怎樣才能控制好茶葉的含水量呢? 試驗(yàn)表明,在茶葉貯藏過(guò)程中,茶葉吸水還潮的快慢,與周圍環(huán)境相對(duì)濕度的大小有關(guān)。如將含水量5. 7%的茶葉,在空氣不同濕度的條件下暴露10天后測(cè)定,在空氣相對(duì)濕度為42%的條件下,茶葉含水量上 升到6.5%;在空氣相對(duì)濕度為57%的條件下,茶葉含水量上升到8.4%;在空氣相對(duì)濕度為90%的條 件下,茶葉含水量上升到16.8%.如果在梅雨季節(jié),把干燥的茶葉暴露在空氣中,則茶葉含水量每小時(shí) 可增加1%左右。所以,要藏好茶,貯器以及貯器周圍的環(huán)境必須是干燥的。否則,即使原來(lái)是干燥的茶 葉,也會(huì)因周圍環(huán)境濕度高而吸濕還潮。
其次,需要明確的是茶葉含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利存放呢?試驗(yàn)結(jié)果表明,保存茶葉的最 佳含水量為3~5%.當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)7%以上時(shí),隨著含水量的增加,茶葉變質(zhì)就相當(dāng)明顯。因此, 要防止茶葉在貯放過(guò)程中變質(zhì),必須將茶葉干燥至含水量在7%以內(nèi),最好控制在6%以內(nèi)。家庭貯藏茶 葉,不可能像實(shí)驗(yàn)室一樣有專門(mén)的測(cè)定儀器,但一般憑觸覺(jué)也可大致估量出來(lái):抓取一撮普通茶葉,在 手掌中稍加磨擦,如即成碎片,用手一捏,就成粉末,表明茶葉含水量在5%以內(nèi),這類茶葉最宜貯藏; 如用手指稍用力一搓,茶葉成為粉末,表明含水量在7%以內(nèi),這類茶葉也在適宜貯存的范圍;若用手指 加力揉搓,只能使茶葉成片末狀,表明茶葉含水量超過(guò)10%,這類茶葉一般不宜存放,除非立即進(jìn)行干 燥處理,否則,不出半月,茶葉就會(huì)變色。以上是指散型茶而言,至于緊壓茶,就很難用觸覺(jué)估量水分 含量了。不過(guò),一般說(shuō)來(lái),緊壓茶通常較難吸水變質(zhì),這類茶葉的貯存對(duì)含水量的要求沒(méi)有散型茶嚴(yán)格 ,只要存放在干燥的地方就可以了。
茶葉有清香之氣,是人們鐘情茶葉的原因之一。倘若茶葉失去原有的香味,代之以其他異味,甚 至是使人厭惡的氣味,那么,即使其他品質(zhì)條件再好,人們也是不愿飲的。而茶葉又最容易吸收異味, 因此,在藏茶時(shí),防止茶葉與異味接觸,同樣也是很重要的。茶葉容易吸收異味,主要是由于茶葉中含 有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。這類物質(zhì),生性活潑,廣交異味,即使茶葉裝在普通的茶葉罐內(nèi),存 放在有香皂、樟腦、油漆、香煙、中草藥等有異味的物質(zhì)中,茶葉也會(huì)很快地吸收這些異味。而且,茶 葉不但不能與周圍有異味的東西一同貯藏,而且還要求貯器本身也不能有異味。如新制的木器家具內(nèi)貯 藏茶葉,就會(huì)產(chǎn)生木質(zhì)味,因此,制做貯藏茶葉的木箱、木盒,其木料必須在露天擱置半年以上。又如 有異味的茶葉罐、茶葉袋,也必須在消除異味后方可貯藏茶葉。
除緊壓茶和各種碎茶外,茶葉大都是完整的。茶葉成朵不碎,有芽有葉,保持完整,是茶葉品質(zhì) 好的重要標(biāo)志。所以,除特殊需要外的茶葉,即使在加工過(guò)程中有碎末產(chǎn)生,也要通過(guò)篩選,加以去除 .由于茶葉貯藏時(shí)要求干燥,茶葉多數(shù)又比較疏松,如果受到擠壓,很容易變成碎片,以致使高級(jí)茶被 人誤會(huì)為低級(jí)茶,開(kāi)湯泡飲時(shí),也因碎末多而缺少觀賞價(jià)值。因此,貯藏茶葉時(shí)采用擠、壓、撳等方式 都是不妥的。
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