清代宮廷茶規(guī)

清代宮廷茶規(guī)

清宮茶制[Tea stipulation in the imperial court ofQing Dynasty]：清代宮廷茶規(guī)。

滿族從東北入主中原，繼承明代宮制，吸收漢族飲茶習俗，完善了清宮廷茶制。乾隆三十四年(1769)修成《國朝官史》一書，在“宮制”一章中，對御茶房作了定編定員：“御茶房：七品執(zhí)首侍首領三名，八品侍監(jiān)首領四名，太監(jiān)四十五名?！被实酆突侍笥懈髯缘挠璺浚首踊蕦O娶福晉后也設專用茶房。

今故宮中可見御茶房故址。茶庫里有各地進貢的名茶，茶類繁多，質量上乘。如浙江省須年交上等龍井茶28簍，每簍800包，每包2兩。帝后茶飲用水考究，北京西郊玉泉山水既輕又清，專供御用。

宮廷普洱茶的存儲方法，有哪些技巧？

宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同，被視為稀有的名茶?！侗静菥V目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄?！鼻宄瘽M族祖先原本是中國東北地區(qū)的游牧民族，以肉食為主，入關稱帝后養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無所不盡其極，故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的最青睞的御用飲品。

宮廷普洱茶的存儲方法，有哪些技巧？

流通的空氣

流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風口。

另外，要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。

恒定的溫度

普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20?30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。

適度的濕度

“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕?！焙问巳A說，太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75％，所以更應注意及時開窗通風，散發(fā)水份。

收藏與存放方法

普洱茶越陳越香，被譽為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，普洱茶年代越久價格越高，口感越好。

品質好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號常規(guī)茶（干倉貨），當時一餅（七兩茶）才賣10元，6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅，身價甚至貴過一輛本田車。

“越陳越香”是由多種因素決定的。主要決定于儲存的環(huán)境、茶的本質特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性，其存放年限只能通過茶家品嘗斷定，沒有統(tǒng)一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理，濕倉存茶，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。據(jù)普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲存時間越長，茶質越醇。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。

存放方法在一年之內其實無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因為出廠在半年左右的熟茶，在自然通風的空間當中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉換的空間，并不會讓茶氣消散。如果購買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當調整，例如，在自然通風無異味不潮濕的空間內，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在年之類，其茶氣不會消散且口感品質會逐漸走佳。

普洱茶可以用陶罐或者放到紙箱中保存。生茶和熟茶最好分開放，不要放在一個容器中。普洱茶保存時要注意無異味處光線不要太強，更不可有陽光直射。集中存放。適度通風。正常室溫、濕度即可。傳統(tǒng)制作工序制作的普洱茶(緊壓茶)只要保存得當基本上沒有保質期限，因為是后發(fā)酵茶，制程中多保持相對低溫制作，保留多數(shù)酵素?，使其陳放后口感越加柔潤且厚重。壓得越緊與空氣接觸越少轉化越慢，喝起來變化更豐富。普洱熟茶醒茶需要把茶餅或茶磚解塊，放入陶罐或者紫砂罐中放置3到15天目的是喚醒茶葉，去除一些雜味和渥堆味。

茶膏是什么？茶膏又是怎么做出來的？

茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。

茶膏制作方式：

宋朝：入柞法制作茶膏

公元1186年，宋代趙汝礪所著的《北苑別錄》中就第一次詳細的記載了茶膏的制作工藝（原文節(jié)選）：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過，方入小榨，以去其水；又入大榨出其膏?！?/p>

清朝：從大鍋熬制到宮廷加熱提取工藝

清代普洱茶膏制作工藝在制作上脫胎于古代唐宋的工藝，同時又有較大不同。最初進貢到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工藝的民間茶膏。但隨著茶膏受到清朝皇室的青睞和重視，清朝宮廷在研究古代工藝的基礎上發(fā)展出一套獨特的茶膏加工工藝。

發(fā)展這一工藝的清代制茶工匠顯然研究了茶膏的整個歷史，了解民間土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假歷史，所以極為重視有效的保留茶葉的原汁原味。清代工藝的最大特色在于整個加工過程中采取了適度加熱的方式，相傳以花梨木作為炭火，保證茶膏制作過程中的溫度。

與以往工藝制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在氣味上能夠保留茶香，并且和普洱茶一樣越陳越香，放置時間越長，越具有厚滑的口感。這都歸結于其制作過程中通過適度的加熱，有效的溶解出茶葉中的芳香物質和活性成分，保持了普洱茶葉的原始特性。

現(xiàn)代茶膏制作工藝：

到了現(xiàn)代茶膏制作多以制藥工藝制作和高科技“仿生浸提”工藝取兩種形式。制藥工藝類似于制藥中的沖劑提取法，后面一種工藝則主要是復原及模擬清朝宮廷茶膏制作工藝在常溫、特定環(huán)境中將茶葉中有益物質析出凝結為膏。后者町花雨普洱茶膏就是采用國家專利技術常溫仿生浸提工藝來制作茶膏。

擴展資料：

茶膏品質鑒定方法：

1、湯色

優(yōu)質茶膏首先應該清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。

要知道茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質，湯色因此不受茶葉雜質干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質與水的結合更加緊密，色彩表現(xiàn)只會優(yōu)于直接沖泡普洱茶。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。

2、香氣

優(yōu)質普洱茶膏無論是否沖泡，都應該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。

由于在不同溫度下普洱茶析出的芳香物質不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的說法，每一款普洱茶膏的香氣都會略有差異，加上原料拼配工藝的不同，普洱茶膏的香味可謂千變萬化。

但是僅僅就高溫熬制和低溫萃取而言，普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質都極為有限，甚至表現(xiàn)為缺乏香氣，這樣的茶膏顯然很難獲得顧客的青睞。但顯然無論何種工藝，都存在香氣揮發(fā)過渡和揮發(fā)不足的問題，所以普洱茶膏的香氣應該要比普洱茶葉浸泡的茶湯顯得清淡。

3、口感。

優(yōu)質普洱茶膏的口感的評定標準應接近現(xiàn)代普洱茶品飲標準，口感厚滑、醇和，味道優(yōu)于同年份普洱茶葉。

這同樣是因為普洱茶膏屬于濃縮的茶葉精華，有益物質和成分的含量更高，茶葉物質的分子與水結合后，茶湯分子之間的間隙更小，結合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。

參考資料來源：百度百科-茶膏

以茶識人，《如懿傳》里乾隆皇帝喝茶的那些事兒

最近大火的兩部宮斗大戲都是清宮戲。

延禧攻略》主要講乾隆后宮令妃的故事，而《如懿傳》的女主角則是烏拉那拉氏皇后，也就是還珠格格里的那個大反派皇后。

相比之下，延禧攻略是披著后宮皮的瑪麗蘇打怪升級流令妃升職記。如懿傳則現(xiàn)實的有點殘酷，如懿和乾隆從年少情深到相看兩厭，是充滿負能量的中年男女離婚記。

值得一提的是，兩部劇的服裝道具都精致的可圈可點。尤其是《如懿傳》，投資3個億億億億億！

《甄嬛傳》皇帝只能吃個塑料蔬菜，《如懿傳》霍建華版的乾隆皇帝走到哪個妃子哪兒都能被投喂，反正每集不是吃就是喝。

為了深入展現(xiàn)人物性格，《如懿傳》里給乾隆安排了很多的喝茶鏡頭，每集都是茶不離口，杯不離手。

出現(xiàn)的茶的種類也是特別的多，比如齊云瓜片、西湖龍井、武夷巖茶、云南普洱…

里面的茶具也是異常精致，尤其是清朝愛用的蓋碗，每集都要出現(xiàn)個五六次，不是主角勝似主角，比后宮里一眾妃子的出場頻率還高。

顏色也是赤橙黃綠青藍紫，已經(jīng)湊齊了一道彩虹可以召喚神龍了。

所以這根本不是宮斗劇，而是清代茶文化紀錄片吧。

下面就讓我們看看大豬蹄子乾隆皇帝到底喝了些什么茶吧。

1. 齊云瓜片

《如懿傳》第五集，乾隆深夜來看如懿，取過紫檀小桌上的茶水就要喝，如懿忙攔下，說茶涼了，讓侍女阿箬上熱茶，乾隆捧過喝了一口，便問：“是齊云瓜片？”

阿箬嬌俏伶俐地答道：“奴婢估摸著皇上剛用了晚膳，天氣冷了難免多用葷腥，這茶消垢膩、去積滯是最好的?！?/p>

乾隆聽完，向著如懿甜滋滋地講了番“情話”：“難怪朕會想著你的茶，原來你也念著朕。”懂茶的人連撒狗糧都撒得與眾不同！

劇里提到的齊云瓜片也就是六安瓜片，產(chǎn)自安徽六安齊云山。

這里高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，茶葉經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。

李白有詩,詠六安茶云"揚子江中水,齊云頂上茶"。

齊云瓜片茶青炒制時采用原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長。

乾隆時期的“齊云瓜片”非常矜貴，是皇家御用貢品。史料記載，慈禧生了同治皇帝之后，每個月才有資格享受十四兩齊云瓜片的待遇。

從這個細節(jié)也可以看出，當時的如懿，雖然位份不高，卻是非常受寵的。

2. 牛乳茶

《如懿傳》第六集，乾隆早晨來到太后的壽康宮說話，給太后遞了牛乳茶。

牛乳就是我們現(xiàn)在的牛奶啦，清朝初期，清宮仍然保留了一些游牧民族的生活習慣，以飲奶茶為主，用牛奶泡茶，后期才改清飲。

奶茶不僅是清宮內的日常飲料，還是宴會中的重要角色，除夕大宴、壇廟祭祀、喪儀祭奠等等正式場合都會用到奶茶。

清宮金鏨云龍嵌珠寶葫蘆式奶茶壺

清宮用茶主要來自云南、福建、江蘇、浙江、安徽、江西、四川等著名產(chǎn)茶地的70多個府縣，整個紫禁城每年消耗的茶葉量為13900斤。

“乾隆御用”款和闐白玉錯金嵌寶石奶茶碗

從乾隆皇帝到后宮妃子，每人每日調制奶茶所需的牛奶量都按牛頭數(shù)計算。

《欽定大清會典則例》規(guī)定：皇上、皇后每日乳牛共100頭，皇貴妃7頭，妃4頭。乾隆六下江南，每次都專門帶上 75頭 奶牛，方便提供新鮮牛奶做奶茶。

乾隆還曾經(jīng)為奶茶寫過詩：“酪漿煮牛乳，玉碗擬羊脂。御殿威儀贊，賜茶恩惠施?！笨梢哉f乾隆對奶茶也是真愛粉了...

3. 麥冬茶

《如懿傳》第十集，乾隆在書房看書，讓貼身太監(jiān)李玉上茶，李玉按照富察皇后吩咐為乾隆送來麥冬茶，因為天熱需要降火。

麥冬茶，掛了個茶的名字其實卻是一種中藥，味甘、微苦，性寒，有生津解渴、潤肺止咳之效。在飯前飲用麥冬茶具有養(yǎng)脾胃的作用，適合小孩子、老人等脾胃較弱的人群常食用。

根據(jù)清宮檔案，乾隆晚年時每天服用人參麥冬茶，因為麥冬的寒涼中和了人參的熱性，五味子可以收斂心氣，乾隆服用這個方子后滋補潤燥效果很好。

4. 大紅袍

《如懿傳》第三十八集，乾隆要把女兒和敬公主遠嫁給蒙古人，怕公主不同意，就讓貼身太監(jiān)李玉告訴如懿，讓她去勸勸公主。

正值春日，如懿坐在暖閣里，愜意地看景、品茗，一旁的大丫鬟用小火爐給她燒水，桌上一應器具，都是功夫茶的擺設，喝的也正是武夷山大紅袍。

功夫茶的一系列程式、儀序的正式形成，正是明末清初。第一本記載了功夫茶茶道的相關著作就是乾隆時期的《夢廠雜著.潮嘉風月》。

大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山東北部天心巖下九龍窠的高巖峭壁之上，巖頂終年有泉水滴落，滋潤茶地，使得大紅袍天賦不凡，有“茶中狀元”之稱。

大紅袍制作工藝復雜，時間冗長。傳統(tǒng)的工藝有曬、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。

泡飲武夷巖茶大紅袍，更是講究功夫，“重在吃水”、“以味取香”、“講究巖韻”，因此要細心、靜心、投入。

大紅袍也是乾隆的最愛，還曾寫詩：“就中武夷品最佳 ，氣味清和兼骨鯁 ?！卑汛蠹t袍的“巖韻”特征寫的淋漓盡致。

《如懿傳》第七十一集，乾隆因為兒子永璋對香妃寒香見不敬，遷怒純貴妃，如懿來到養(yǎng)心殿勸乾隆不要因為香妃傷了父子之情，給乾隆泡了他一貫愛喝的龍井。

此時乾隆卻說，他現(xiàn)在已經(jīng)不喝龍井了，讓貼身太監(jiān)李玉拿沙棗花茶。沙棗花是來自香妃家鄉(xiāng)的茶。

乾隆對香妃癡迷，愛屋及烏連最愛的龍井也不喝了。

如懿用無奈的眼神看著乾隆，感覺到當初心意相通的那個男人已不復存在了。

從歷史上看，在所有的茶葉種類之中，乾隆最愛的要數(shù)西湖龍井了。

而西湖龍井的出名，也是因為乾隆六下江南，四次來到西湖茶區(qū)，為龍井寫了四首詩，并敕封了當?shù)佚埦珡R旁的十八棵茶樹為"御茶"，要求年年貢奉。

西湖龍井，產(chǎn)于杭州西湖的龍井茶區(qū)，是中國十大名茶之一，屬于綠茶扁炒青的一種，形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。

西湖龍井具有1200多年歷史，始產(chǎn)于宋代，明代列為上品，清代列為貢品。

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，明前茶又美稱為女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅”，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。

龍井茶采摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。采摘后的芽葉經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理等數(shù)道工序。

炒制手法復雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

龍井茶在泡飲時，芽芽直立，湯色清洌，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

五款茶，從齊云瓜片的兩情相悅到雨前龍井的冷漠疏離，茶在《如懿傳》中成了是如懿和乾隆感情的象征物品，看著他們從少年走到中年，從相愛走到相離。

人生一壺茶、一茶一世界.

歷史上的乾隆更是深愛茶。在85歲傳位給嘉慶的儀式上，一位老臣講：“國不可一日無君”，乾隆聽后哈哈大笑，意味深長地回答道：“君不可一日無茶”。

由此可見茶在乾隆心中的特殊地位。

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