龍泉金觀音茶葉加工技術(shù)培訓(xùn)班開班

龍泉金觀音茶葉加工技術(shù)培訓(xùn)班開班

10月20日為期半個(gè)月的2009年龍泉金觀音茶葉技術(shù)培訓(xùn)班開班，龍泉市茶葉種植大戶和企業(yè)加工人員參加培訓(xùn)。

培訓(xùn)會(huì)上，湯一教授圍繞我國(guó)茶葉市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)理念講解了金觀音茶葉的栽培管理技術(shù)、采摘加工技術(shù)等，并對(duì)我國(guó)目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)作了分析。據(jù)了解，培訓(xùn)期間，市農(nóng)業(yè)局還將組織學(xué)員們到龍泉市各重點(diǎn)茶廠和金觀音茶葉基地進(jìn)行實(shí)地學(xué)習(xí)交流。

烏龍茶就是青茶嗎？

烏龍茶又叫做青茶，半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶較多，是中國(guó)六大茶類之一。經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成。因茶樹品種、產(chǎn)地生態(tài)、工藝的特異性而形成不同風(fēng)味，香氣滋味的差異十分顯著。

烏龍茶比較有名的有：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。

閩北烏龍 ：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙，還有寫建甌建陽(yáng)等地的特產(chǎn)茶，像矮腳烏龍）

閩南烏龍： 鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等

廣東烏龍： 鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等

臺(tái)灣烏龍： 凍頂烏龍、包種、東方美人、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶、阿里山極品金選茶等）

茶眼看世界●品茗知冷暖●樂(lè)享茶生活，義芳君說(shuō)茶致力于獨(dú)家深度解讀茶人茶事茶精神，分享茶葉專業(yè) 健康 知識(shí)！ 烏龍茶是我國(guó)六大茶類之一，茶學(xué)屆亦稱之為“青茶”。義芳君認(rèn)為，烏龍茶當(dāng)屬我國(guó)六大茶類中最為中庸的一類茶，因?yàn)樗牟栊哉媒橛诰G茶與紅茶之間，既有綠茶一般近乎天然的清香，又有類似紅茶經(jīng)揉捻發(fā)酵后產(chǎn)生的花果熟香，屬于半發(fā)酵茶。再者，烏龍茶的沖泡技法已發(fā)展成為我國(guó)最具代表性的茶藝文化，印證了我國(guó)傳統(tǒng)文化“天人合一、道法自然”的中庸精神。

我國(guó)烏龍茶主產(chǎn)區(qū)基本上偏于東南一隅以及海峽東岸的寶島臺(tái)灣，所謂的“兩岸三地”：閩南、閩北、潮汕。從茶葉發(fā)展淵源、工藝技法上來(lái)說(shuō)，其實(shí)這三個(gè)地方也是一脈相承的。因此，從區(qū)域性的茶葉逐漸發(fā)展成為全國(guó)性乃至具有世界影響力的茶葉一類品類，烏龍茶是有其獨(dú)特之處。義芳君將在后續(xù)文章中，為大家重點(diǎn)分析下其中的原因。

我國(guó)烏龍茶品類眾多，制作工序復(fù)雜講究，發(fā)酵工藝可控制從10%至70%，成就了各具特色的各類烏龍茶名品。下面將重點(diǎn)介紹下烏龍茶名品里的“四大當(dāng)家花旦”以及“四大明星小生”。

烏龍茶“四大當(dāng)家花旦” 我國(guó)傳統(tǒng)戲曲上，花旦屬于主要角色之一，是臺(tái)柱型名角。能堪當(dāng)“花旦”角色的，代表的是“門面”。那么，究竟有哪些茶葉品類能夠成為各自所屬烏龍茶的“當(dāng)家花旦”呢？請(qǐng)看以下這四類烏龍茶。

1.鐵觀音

聲名早已如雷貫耳的“鐵觀音”是閩南烏龍茶的代表作，其成名甚早，最早可追溯至乾隆年間。有一種傳聞，其名稱源自乾隆賜名，可見兩百多年前已上達(dá)天庭，成為天下名品。優(yōu)質(zhì)鐵觀音外觀上呈顆粒型，讓人一眼看過(guò)去，感覺(jué)肥壯圓結(jié)，饒有生機(jī)，沖泡后香氣高揚(yáng)，具有天然馥郁的蘭花香，葉底呈現(xiàn)綢緞面般觀感，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長(zhǎng)，形成獨(dú)具特色的“觀音韻”。

2.大紅袍

身披皇帝御賜大紅袍而得名的閩北烏龍代表作“武夷大紅袍”，聲名不亞于鐵觀音。近年來(lái)，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。大紅袍作為閩北烏龍的當(dāng)家花旦，其特色在于“巖韻”，所謂的“巖骨花香”，正是把武夷山獨(dú)特的巖峰溪壑地形地貌與茶葉的有機(jī)結(jié)合表現(xiàn)得活靈活現(xiàn)。只是，現(xiàn)在市面上多為拼配大紅袍，珍品難求。

3.鳳凰單從

鳳凰單從產(chǎn)于潮汕地區(qū)的鳳凰山一帶，長(zhǎng)期以來(lái)大眾較為熟悉的則是那個(gè)難聽而有趣的俗稱“鴨屎香”。鳳凰單從與眾不同的是，它的植株屬于灌木類型，植株高大，成品茶香氣高強(qiáng)，類型千姿百態(tài)，且采摘標(biāo)準(zhǔn)要求特別多，產(chǎn)量也不算高，成品茶具有獨(dú)特的“朱砂紅點(diǎn)”以及“山韻”特點(diǎn)。

4.凍頂烏龍

臺(tái)灣烏龍茶在大陸名稱最響亮的非“凍頂烏龍”莫屬了，而凍頂烏龍也確實(shí)是臺(tái)灣烏龍茶的代表作，其工藝特色源自安溪鐵觀音，并進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的“團(tuán)揉”工藝，因而其外形呈半球形，且略帶小枝。凍頂烏龍茶沖泡后滋味醇厚甘潤(rùn)，具有桂花清香，回甘明顯，在港澳臺(tái)地區(qū)十分暢銷。

烏龍茶“四大明星小生” 我國(guó)傳統(tǒng)戲曲上，不管是文小生，還是武小生，都是年輕一代的代表，屬于后起之秀，自帶明星光環(huán)。在蔚為壯觀的烏龍茶全品類里，就有這么四種烏龍茶，雖然產(chǎn)量不算多，但近年來(lái)風(fēng)頭很勁，正被越來(lái)越多人所熟知，堪稱烏龍茶里的“四大明星小生”。

1.金觀音

金觀音是閩南烏龍名品“鐵觀音”與“黃金桂”的聯(lián)姻，正所謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，產(chǎn)生了錦上添花的“金觀音”。有人用“未嘗觀音韻，先聞透天香”來(lái)評(píng)價(jià)這款茶，正是說(shuō)明了它獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。金觀音既可以采用閩南烏龍茶制法，也可以采用閩北烏龍茶制法，還有人拿來(lái)制作綠茶，可見這款茶單原料上就顯示出明顯優(yōu)勢(shì)。難怪近年來(lái)，許多“老鐵”紛紛向茶農(nóng)們咨詢并索要這款茶。

2.武夷肉桂

近年來(lái)大名鼎鼎的“牛肉”、“馬肉”正是武夷肉桂茶。這類茶的異軍突起，主要依靠它獨(dú)特的品質(zhì)及原產(chǎn)地并不多的產(chǎn)量。如果用“天外飛香”來(lái)形容武夷肉桂的奇香特質(zhì)，應(yīng)該也不外過(guò)。

武夷肉桂成品茶外形緊結(jié)呈青褐色，滋味具有類似桂皮辛味，巖韻極佳。只是這么高昂的價(jià)格，一般人還是喝不起，市場(chǎng)上還是應(yīng)該減少炒作，讓價(jià)格回歸理性。

3.漳平水仙

漳平水仙是烏龍茶系列里唯一的緊壓茶，外觀呈團(tuán)塊狀，是閩南烏龍茶與閩北烏龍茶各取所長(zhǎng)形成的一類獨(dú)具特色的名茶。

它的特色可以用“古香古色”來(lái)形容，包裝上延續(xù)古風(fēng)，香氣清高悠長(zhǎng)，細(xì)品之下還具有區(qū)域特色——水仙花香；滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，有一股靈動(dòng)之氣，是一款非常有意思的烏龍茶名品。

4.東方美人

臺(tái)灣烏龍茶的一大特色在于“少而精”。東方美人茶，又稱“白毫烏龍茶”正是臺(tái)灣這一特色的代表作。它的外觀白毫顯著，發(fā)酵程度是烏龍茶里最高的，能達(dá)到70%左右，雖然茶湯艷麗橙紅似紅茶，卻是地道的烏龍茶。近年來(lái)，它是在歐美市場(chǎng)上頗受歡迎的中國(guó)茶葉名品之一。

烏龍茶名字的由來(lái) 青茶，也叫烏龍茶，著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶，它的品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，是中國(guó)特有的茶品，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)。關(guān)于烏龍茶這個(gè)名字的由來(lái)還有一個(gè)傳說(shuō)，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過(guò)程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過(guò)碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來(lái)的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時(shí)，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)無(wú)法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

烏龍茶有哪些？ 1、閩北烏龍

武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等。

2、閩南烏龍

鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。

3、廣東烏龍

鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。

4、臺(tái)灣烏龍

凍頂烏龍、包種、烏龍等。

烏龍茶的品質(zhì)特征 烏龍茶喝【香】，它不管是干茶、茶湯還是葉底，不管用嗅覺(jué)還是用味覺(jué)，都可以明顯感受到它高揚(yáng)的香氣，特別是單叢茶，有茶友形容它的香氣為【妖香】，妖精的妖，我覺(jué)得非常生動(dòng)貼切。烏龍茶的香分為清香和濃香，清香型烏龍主要是清香和花香，濃香型烏龍主要是甜香，后期還有各種各樣的花果香。

概念： 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的定論就是烏龍茶也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶。

工序： 主要有殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序。

分類： 烏龍茶是中國(guó)特有的茶種，大致可以分為以下四類：

閩南烏龍：代表有鐵觀音，黃金桂，水仙；

閩北烏龍：代表有大紅袍，肉桂等武夷巖茶；

臺(tái)灣烏龍：最出名的當(dāng)屬凍頂烏龍了和白毫烏龍（東方美人茶）了；

廣東烏龍：代表有鳳凰單樅，鳳凰水仙。

我是小茶姑娘，2010年開始習(xí)茶，半資深茶友。

烏龍茶是青茶的別稱。我國(guó)的烏龍茶分為福建閩南烏龍茶，主要是鐵觀音；福建閩北烏龍茶，主要是武夷巖茶；廣東烏龍茶，主要是鳳凰單叢和鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍茶，主要是洞頂烏龍茶。

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