10月20日為期半個(gè)月的2009年龍泉金觀音茶葉技術(shù)培訓(xùn)班開班,龍泉市茶葉種植大戶和企業(yè)加工人員參加培訓(xùn)。
培訓(xùn)會(huì)上,湯一教授圍繞我國(guó)茶葉市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)理念講解了金觀音茶葉的栽培管理技術(shù)、采摘加工技術(shù)等,并對(duì)我國(guó)目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)作了分析。據(jù)了解,培訓(xùn)期間,市農(nóng)業(yè)局還將組織學(xué)員們到龍泉市各重點(diǎn)茶廠和金觀音茶葉基地進(jìn)行實(shí)地學(xué)習(xí)交流。
烏龍茶又叫做青茶,半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶較多,是中國(guó)六大茶類之一。經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成。因茶樹品種、產(chǎn)地生態(tài)、工藝的特異性而形成不同風(fēng)味,香氣滋味的差異十分顯著。
烏龍茶比較有名的有:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。
閩北烏龍 :武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙,還有寫建甌建陽(yáng)等地的特產(chǎn)茶,像矮腳烏龍)
閩南烏龍: 鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等
廣東烏龍: 鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等
臺(tái)灣烏龍: 凍頂烏龍、包種、東方美人、阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶、阿里山極品金選茶等)
茶眼看世界●品茗知冷暖●樂(lè)享茶生活,義芳君說(shuō)茶致力于獨(dú)家深度解讀茶人茶事茶精神,分享茶葉專業(yè) 健康 知識(shí)! 烏龍茶是我國(guó)六大茶類之一,茶學(xué)屆亦稱之為“青茶”。義芳君認(rèn)為,烏龍茶當(dāng)屬我國(guó)六大茶類中最為中庸的一類茶,因?yàn)樗牟栊哉媒橛诰G茶與紅茶之間,既有綠茶一般近乎天然的清香,又有類似紅茶經(jīng)揉捻發(fā)酵后產(chǎn)生的花果熟香,屬于半發(fā)酵茶。再者,烏龍茶的沖泡技法已發(fā)展成為我國(guó)最具代表性的茶藝文化,印證了我國(guó)傳統(tǒng)文化“天人合一、道法自然”的中庸精神。
我國(guó)烏龍茶主產(chǎn)區(qū)基本上偏于東南一隅以及海峽東岸的寶島臺(tái)灣,所謂的“兩岸三地”:閩南、閩北、潮汕。從茶葉發(fā)展淵源、工藝技法上來(lái)說(shuō),其實(shí)這三個(gè)地方也是一脈相承的。因此,從區(qū)域性的茶葉逐漸發(fā)展成為全國(guó)性乃至具有世界影響力的茶葉一類品類,烏龍茶是有其獨(dú)特之處。義芳君將在后續(xù)文章中,為大家重點(diǎn)分析下其中的原因。
我國(guó)烏龍茶品類眾多,制作工序復(fù)雜講究,發(fā)酵工藝可控制從10%至70%,成就了各具特色的各類烏龍茶名品。下面將重點(diǎn)介紹下烏龍茶名品里的“四大當(dāng)家花旦”以及“四大明星小生”。
烏龍茶“四大當(dāng)家花旦” 我國(guó)傳統(tǒng)戲曲上,花旦屬于主要角色之一,是臺(tái)柱型名角。能堪當(dāng)“花旦”角色的,代表的是“門面”。那么,究竟有哪些茶葉品類能夠成為各自所屬烏龍茶的“當(dāng)家花旦”呢?請(qǐng)看以下這四類烏龍茶。
1.鐵觀音
聲名早已如雷貫耳的“鐵觀音”是閩南烏龍茶的代表作,其成名甚早,最早可追溯至乾隆年間。有一種傳聞,其名稱源自乾隆賜名,可見兩百多年前已上達(dá)天庭,成為天下名品。優(yōu)質(zhì)鐵觀音外觀上呈顆粒型,讓人一眼看過(guò)去,感覺(jué)肥壯圓結(jié),饒有生機(jī),沖泡后香氣高揚(yáng),具有天然馥郁的蘭花香,葉底呈現(xiàn)綢緞面般觀感,滋味醇厚甘鮮,回甘悠長(zhǎng),形成獨(dú)具特色的“觀音韻”。
2.大紅袍
身披皇帝御賜大紅袍而得名的閩北烏龍代表作“武夷大紅袍”,聲名不亞于鐵觀音。近年來(lái),甚至有過(guò)之而無(wú)不及。大紅袍作為閩北烏龍的當(dāng)家花旦,其特色在于“巖韻”,所謂的“巖骨花香”,正是把武夷山獨(dú)特的巖峰溪壑地形地貌與茶葉的有機(jī)結(jié)合表現(xiàn)得活靈活現(xiàn)。只是,現(xiàn)在市面上多為拼配大紅袍,珍品難求。
3.鳳凰單從
鳳凰單從產(chǎn)于潮汕地區(qū)的鳳凰山一帶,長(zhǎng)期以來(lái)大眾較為熟悉的則是那個(gè)難聽而有趣的俗稱“鴨屎香”。鳳凰單從與眾不同的是,它的植株屬于灌木類型,植株高大,成品茶香氣高強(qiáng),類型千姿百態(tài),且采摘標(biāo)準(zhǔn)要求特別多,產(chǎn)量也不算高,成品茶具有獨(dú)特的“朱砂紅點(diǎn)”以及“山韻”特點(diǎn)。
4.凍頂烏龍
臺(tái)灣烏龍茶在大陸名稱最響亮的非“凍頂烏龍”莫屬了,而凍頂烏龍也確實(shí)是臺(tái)灣烏龍茶的代表作,其工藝特色源自安溪鐵觀音,并進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,形成了獨(dú)特的“團(tuán)揉”工藝,因而其外形呈半球形,且略帶小枝。凍頂烏龍茶沖泡后滋味醇厚甘潤(rùn),具有桂花清香,回甘明顯,在港澳臺(tái)地區(qū)十分暢銷。
烏龍茶“四大明星小生” 我國(guó)傳統(tǒng)戲曲上,不管是文小生,還是武小生,都是年輕一代的代表,屬于后起之秀,自帶明星光環(huán)。在蔚為壯觀的烏龍茶全品類里,就有這么四種烏龍茶,雖然產(chǎn)量不算多,但近年來(lái)風(fēng)頭很勁,正被越來(lái)越多人所熟知,堪稱烏龍茶里的“四大明星小生”。
1.金觀音
金觀音是閩南烏龍名品“鐵觀音”與“黃金桂”的聯(lián)姻,正所謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,產(chǎn)生了錦上添花的“金觀音”。有人用“未嘗觀音韻,先聞透天香”來(lái)評(píng)價(jià)這款茶,正是說(shuō)明了它獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。金觀音既可以采用閩南烏龍茶制法,也可以采用閩北烏龍茶制法,還有人拿來(lái)制作綠茶,可見這款茶單原料上就顯示出明顯優(yōu)勢(shì)。難怪近年來(lái),許多“老鐵”紛紛向茶農(nóng)們咨詢并索要這款茶。
2.武夷肉桂
近年來(lái)大名鼎鼎的“牛肉”、“馬肉”正是武夷肉桂茶。這類茶的異軍突起,主要依靠它獨(dú)特的品質(zhì)及原產(chǎn)地并不多的產(chǎn)量。如果用“天外飛香”來(lái)形容武夷肉桂的奇香特質(zhì),應(yīng)該也不外過(guò)。
武夷肉桂成品茶外形緊結(jié)呈青褐色,滋味具有類似桂皮辛味,巖韻極佳。只是這么高昂的價(jià)格,一般人還是喝不起,市場(chǎng)上還是應(yīng)該減少炒作,讓價(jià)格回歸理性。
3.漳平水仙
漳平水仙是烏龍茶系列里唯一的緊壓茶,外觀呈團(tuán)塊狀,是閩南烏龍茶與閩北烏龍茶各取所長(zhǎng)形成的一類獨(dú)具特色的名茶。
它的特色可以用“古香古色”來(lái)形容,包裝上延續(xù)古風(fēng),香氣清高悠長(zhǎng),細(xì)品之下還具有區(qū)域特色——水仙花香;滋味醇爽細(xì)潤(rùn),有一股靈動(dòng)之氣,是一款非常有意思的烏龍茶名品。
4.東方美人
臺(tái)灣烏龍茶的一大特色在于“少而精”。東方美人茶,又稱“白毫烏龍茶”正是臺(tái)灣這一特色的代表作。它的外觀白毫顯著,發(fā)酵程度是烏龍茶里最高的,能達(dá)到70%左右,雖然茶湯艷麗橙紅似紅茶,卻是地道的烏龍茶。近年來(lái),它是在歐美市場(chǎng)上頗受歡迎的中國(guó)茶葉名品之一。
烏龍茶名字的由來(lái) 青茶,也叫烏龍茶,著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶,它的品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,是中國(guó)特有的茶品,主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)。關(guān)于烏龍茶這個(gè)名字的由來(lái)還有一個(gè)傳說(shuō),當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后,將茶青鮮葉放在竹簍里,然后背下山。山路崎嶇,在下山的過(guò)程中,竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃,茶青鮮葉經(jīng)過(guò)碰撞后,產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn),用于茶葉加工,竟然形成了后來(lái)的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時(shí),自然科學(xué)不發(fā)達(dá),茶農(nóng)無(wú)法解釋這種神秘現(xiàn)象,于是,將這種茶稱為“烏龍茶”,就是“糊里糊涂的茶”,烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
烏龍茶有哪些? 1、閩北烏龍
武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等。
2、閩南烏龍
鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。
3、廣東烏龍
鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。
4、臺(tái)灣烏龍
凍頂烏龍、包種、烏龍等。
烏龍茶的品質(zhì)特征 烏龍茶喝【香】,它不管是干茶、茶湯還是葉底,不管用嗅覺(jué)還是用味覺(jué),都可以明顯感受到它高揚(yáng)的香氣,特別是單叢茶,有茶友形容它的香氣為【妖香】,妖精的妖,我覺(jué)得非常生動(dòng)貼切。烏龍茶的香分為清香和濃香,清香型烏龍主要是清香和花香,濃香型烏龍主要是甜香,后期還有各種各樣的花果香。
概念: 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的定論就是烏龍茶也叫青茶,屬于半發(fā)酵茶。
工序: 主要有殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序。
分類: 烏龍茶是中國(guó)特有的茶種,大致可以分為以下四類:
閩南烏龍:代表有鐵觀音,黃金桂,水仙;
閩北烏龍:代表有大紅袍,肉桂等武夷巖茶;
臺(tái)灣烏龍:最出名的當(dāng)屬凍頂烏龍了和白毫烏龍(東方美人茶)了;
廣東烏龍:代表有鳳凰單樅,鳳凰水仙。
我是小茶姑娘,2010年開始習(xí)茶,半資深茶友。
烏龍茶是青茶的別稱。我國(guó)的烏龍茶分為福建閩南烏龍茶,主要是鐵觀音;福建閩北烏龍茶,主要是武夷巖茶;廣東烏龍茶,主要是鳳凰單叢和鳳凰水仙;臺(tái)灣烏龍茶,主要是洞頂烏龍茶。
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