諸葛八卦村里的早茶

諸葛八卦村里的早茶

吾為老廣，一向自得于名聞天下的粵人飲早茶習俗（廣東人稱喝早茶為“嘆”早茶）。但在大山環(huán)抱的浙西一個神奇詭異的古村里，我發(fā)現(xiàn)飲早茶在此古已有之。

這個古村名為諸葛八卦村，距浙江金華蘭溪市18公里，據(jù)說是孔明先生的后人為避禍而遷徙在此開的基業(yè)。村子以陰陽八卦布局，中央為一大池塘，彎彎地包住諸葛孔明的祠，旁邊是一個曬谷坪，以相反的造型伴住池塘，從高處望下去恰如八卦圖形。村中道路與房屋也依八卦來布局，錯綜迷離，走之饒有意趣。村子的西頭有一個更大的池塘，這里才是村子的社交中心。沿池塘全是古民居，現(xiàn)在都改成了古色古香的小飯店和商店。這里有個很有趣的民俗現(xiàn)象——飲早茶，那可能是一個遠比廣東早茶歷史更久遠的習俗。

為了一睹此地的早茶景觀，我特意起了個大早。這時天還沒亮，才剛過5點，池塘邊石階上傳來一片搗衣聲：雖然家家都有自來水洗衣機，但搗衣的習俗仍然保留得很好，這當然有賴于那個池塘。它的一頭是山溪活水，注入另一頭流向田間。沿池塘的小店面全都開了，燈光極昏暗，桌子都擺在水邊，一片喧嘩。泡的當然不是廣東式功夫茶，多數(shù)是大茶壺，有的用小紫砂，則是直接嘴對嘴獨享。點心全是小店土產(chǎn)，不高檔，但很實惠，如包子煎餅之類。開店的全是老頭老太，喝茶的更是老者。

揚州本地人吃早茶推薦

揚州本地人吃早茶推薦：

一、大煮干絲

大煮干絲是揚州早茶名點之一，淮揚菜系里一道能登得上席面的茶點，不僅譽滿全國，而且還被國外來賓譽為“東亞名肴”。它有兩種制作方式，都是以豆腐干絲為主料，一種是“燙”，一種是“煮”，刀工精湛，烹飪方式講究，干絲香軟入味，香而不膩，味道十分鮮美。

在清朝乾隆年間，“九絲湯”是“大煮干絲”的前身，制作工藝比較奢華，深得乾隆皇帝喜歡，用到的食材有雞絲、筍絲、火腿絲、木耳絲、口蘑絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、豆腐干絲，這九種絲烹飪而成。

有時還會加入海參絲、蛭干絲、燕窩絲，后來淮揚菜先賢們覺得“九絲湯”做法，與低調(diào)的淮揚菜風格相違背，后來就演變成了以豆腐干絲為主料的“大煮干絲”。

二、蟹黃包

揚州蟹黃包堪稱一絕，是以蟹黃和蟹肉為原料，制作工藝十分復雜，大約需要三十多道工序，皮薄筋軟，擺在盤中，就像一朵綻放的菊花，用筷子小心提起好似一個“小燈籠”，透過餐廳里的燈光，都能看到里面流動的湯水，湯汁入口油而不膩，吸入一口唇齒留香，鮮味十足。

在吃的時候，先用吸管扎進蟹黃湯包中，不要著急，小心燙嘴。吸完湯汁，里面所剩殘肉并不多，只留薄薄一層皮，然后慢慢品嘗，吃掉筋軟的皮，也是別有風味的。

三、揚州餃面

揚州餃面是江南地方特色，顧名思義，餃面就是碗中有“餃”和面條，葷素搭配，兩者形成了一種獨特的美食。

餃面中的“餃”，不是“餃子”，而是小餛飩，過去在揚州，人們把它稱為“餃”。在制作方法也是特別考究，湯頭有的是雞湯，有的是蝦湯。

還有的是三鮮湯等，餛飩皮薄，肉質(zhì)鮮嫩滑爽，面條是扁的，也叫扁面，口感軟硬適中，勁道Q彈，吸足湯汁很是鮮美，湯汁里放有胡椒粉，更能滿足你的味蕾。

四、千層油糕

千層油糕是揚州早茶的代表品種，有著“其白如雪，接之千層”的美譽，味道很是獨特，帶有甜味和一股清香，雖然是發(fā)面做的，口感處于喧軟和Q彈之間的轉換。

千層油糕，菱形塊，半透明狀，糕體層次清晰，分64層，把豬板油和糖混合，然后依次按照油的比例層層涂抹，多油層口感Q彈，油少的層中就會慢慢變得松軟，但油而不膩，在高面上點綴上紅綠絲，觀之悅目，食之綿軟嫩甜還不失Q彈。

五、雙麻酥餅

雙麻酥餅可謂是揚州面點的代表作，非常精致細膩，小小的酥餅輕輕咬上一口能酥得掉渣，口感外皮脆酥油香，內(nèi)皮層層起酥，餡心甜香油潤。

雙麻酥餅看似簡單，但制作也是很講究的。雙麻，在以前指的是酥餅表皮的芝麻和里面的餡料也是芝麻，而如今雙麻酥餅已經(jīng)演繹成多種餡料，有甜咸兩種口味。

外皮用水油皮和全油面做成，里面包上餡料，外皮刷上蛋液，黏上芝麻，入爐烤熟，色彩鮮明，香酥滋潤，使人耳目一新。

“早茶”指的是什么？它最早起源于哪里呢

早茶指的是早餐的茶點和點心，最早起源于清代同治和光緒年間，富家子弟們早起吃的茶和點心。

一、早茶，一詞來源

據(jù)說是在清代同治到光緒這一時期，那個時候有錢的公子哥都喜歡玩鳥和斗蟋蟀。在清晨的時候會看見一大幫的富家公子一人提著一個鳥籠走在大街上，這些公子哥會到茶館叫上一盅茶，再點上兩份點心，一邊吃一邊聊家里的各種大事。這個時期通信比較落后，所以一般大的新聞和消息都是從外面?zhèn)鬟M來的，同一階層的人會互相溝通和聯(lián)絡。

二、廣東的傳統(tǒng)文化

在現(xiàn)代一提到早茶，大家就會想到廣東。關于廣東早茶的來源，只要追溯到清代咸豐時期，在這個時期廣東地區(qū)出現(xiàn)了茶樓原本只是給路人歇腳談話用的。這個時期的早茶指的就是一杯茶和兩件點心。但是到了現(xiàn)代，廣東的早茶隨著時代的發(fā)展，經(jīng)濟的發(fā)展迅速變成了一種文化。有很多自媒體博主都喜歡去廣東喝早茶，因為廣東的早茶種類相當豐富。不僅僅是喝一杯茶，還有各種各樣的小點心，有些茶樓可以給你端上百十來樣小點心。

三、早茶文化

在現(xiàn)代社會提到喝早茶一般指的都是廣東的早茶。而廣東的早茶也不僅僅只是讓大家吃個豐富的早餐的作用。很多人喜歡把茶樓當做聊天的地方，在這里舒解壓力，談生意，交換信息，甚至和朋友談天說地?，F(xiàn)在廣東高檔的茶樓，人均消費就跟酒宴是差不多的。甚至會有一些接房退休老人會從茶館的開門，一直坐到茶館的收攤。對于廣東人來說，請個早茶是非常普遍的社交方式，去茶樓喝個早茶是一種傳統(tǒng)。對于廣東人來說，吃早茶是一件很愜意的事情。

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