海雅茶園會館位于在天津市古文化街通慶里三號院,是一座四面合圍的二層樓四合院結(jié)構(gòu),古樸典雅,整體面積有1000平方米。
記者尋訪的當(dāng)天,天津正好下著雪,前來古文化街游玩的人絡(luò)繹不絕,但處在胡同中的海雅茶園會館卻是十分的清靜,真是幾米之外別有洞天,熙熙攘攘的熱鬧與茶園的寂靜形成天壤之別,茶園的方位設(shè)計(jì)可謂是鬧中取靜。風(fēng)雪中的小巷子十分安靜,門前座座石獅門墩與懸掛的串串紅燈籠,更讓人感覺遠(yuǎn)離了城市的喧囂,回歸自然的本真,對于茶客來講也是增添了一份樂趣。
輕扣門環(huán),海雅茶園會館的主人、天津市海雅實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理韓國慶領(lǐng)記者走進(jìn)這座古色古香的小院,記者發(fā)現(xiàn)茶園別有特色:二層小樓合圍而建,中間是一個(gè)小院子,小樓的青磚與木質(zhì)門窗保持著徽式建筑的風(fēng)格,典雅質(zhì)樸。二樓的陽臺欄桿在裝飾上融入了西洋建筑的風(fēng)格,顯得很輕巧活潑。
韓國慶帶我們來到一層主茶室中,廳堂中懸掛著多幅字畫,而正堂上“真茶道水”四個(gè)字的書法作品十分搶眼,正堂下擺放著一套古典的中式桌椅,可以容納8至10人一起喝茶。正堂的另一邊布置的是羅漢床、長條幾案和美人榻,羅漢床、長條幾案和美人榻上隨意放置著一些書法作品,顯示著茶園主人及茶友的愛好,看字評畫。在其他的幾間茶室中,記者看到或是懸掛書法字畫,或是陳列名壺茶具,文化韻味十足。
“海雅茶館是從1999年7月開始創(chuàng)辦的,創(chuàng)辦之初就是想讓大家在酒余飯后有一個(gè)休閑養(yǎng)生、健康相聚的環(huán)境,”韓國慶說,對茶很有興趣,而且是一個(gè)不斷研究的過程。當(dāng)初發(fā)現(xiàn)北方喝茶,大部分是花茶,于是到南方找茶,用北方的水沖泡,發(fā)現(xiàn)茶的味道不對。當(dāng)時(shí)不知道水對品茶有這么大的差異。后來知道是水的原因,則用虎跑泉的水來泡茶。再后來逐漸發(fā)現(xiàn)水是有活性的,水的時(shí)間放長了,泡茶就不香了。于是在天津開始找泉,花了大半年的時(shí)間,最后在距離天津中心300多里的薊縣最北部高海拔山區(qū)——黃崖關(guān)長城觀音峰,找到適合泡茶的優(yōu)質(zhì)水源,創(chuàng)辦天津第一家“綠色食品”飲用水生產(chǎn)企業(yè),創(chuàng)立品牌——“海雅山泉”。
“當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)這泉水具有清、香、柔、甘、冽、活的特點(diǎn),大口喝也不噎著,好水能治病。李時(shí)珍說,藥補(bǔ)不如食補(bǔ),食補(bǔ)不如水補(bǔ)?!彼膴W秘太大了,在社會經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展,大家生活壓力越來越大,真正的好茶和好水,是每一個(gè)人掌握在手中的健康密碼。
韓國慶做茶本著“真茶道水”4個(gè)字。中國文化內(nèi)涵離不開“道”和“水”,和“禪”相通的只有茶,和“道”相通的只有水。所以真正的茶道,就是真正的茶和帶有古老生命的水。所以,海雅的理念不是賣什么茶,而是讓大家知道什么是真正的好茶。好茶有機(jī)緣都能得到,可好茶離不開好水。沒有好水,一定沒有好茶。現(xiàn)在海雅茶園的水每天從300里外運(yùn)來,其填補(bǔ)了天津沒有好水的空白。
除了好水外,海雅茶園還有不少好茶。韓國慶說,海雅做名副其實(shí)的真品名茶。茶園所經(jīng)營的商品全部為全國各地六大茶類中的原產(chǎn)地、正宗或著名商標(biāo)的優(yōu)質(zhì)品牌茶,如海雅代理中國茶葉第一品牌“貢牌”西湖龍井。海雅茶園是天津唯一的“貢牌”西湖龍井專賣店,所經(jīng)營的龍井茶全部是“貢牌”西湖龍井。海雅經(jīng)營的鐵觀音茶,是全國馳名商標(biāo)并列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“八馬”鐵觀音。此外,海雅多年經(jīng)營屬于“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的武夷山“興九牌”大紅袍和“興九”牌武夷巖茶,大紅袍素有“一年為茶,三年為藥,七年為寶”的說法。海雅陳年大紅袍是海雅茶園悉心珍藏7年的武夷巖茶之絕品,飲后可使人暖胃祛寒,消食減肥,明目安神,活血通絡(luò)。海雅茶園還獨(dú)家代理“吳啟英”牌陳年普洱茶?!皡菃⒂ⅰ逼斩璞蛔u(yù)為熟茶之王,更是被選為國禮贈予時(shí)任俄羅斯總統(tǒng)普京。海雅陳年普洱熟茶香濃味醇,回甘韻深,久藏不壞,越陳越香。海雅經(jīng)營的奇楠沉香茶來自寶島臺灣,擷取源自奇楠沉香樹葉,采用臺灣烏龍茶半發(fā)酵制作工藝精制烘焙而成,不添加其他物質(zhì),其品味自成一格,天然異香,回甘爽口,令人神醉。奇楠沉香,津門特供,彌足難得。海雅代理的其他品牌茶還有“玉品牌”洞庭碧螺春、“謝裕大”黃山毛峰、“晉豐厚”黑茶等等,此外海雅茶園還藏有市場少見的36年陳年老白茶。
除了有好茶,海雅茶園還開辟了紫砂博物館。韓國慶帶記者來到另一間茶室,這里儲存紫砂原礦300多種。韓國慶說,海雅為了更好地發(fā)揮茶的真香,精心挑選市場稀缺的、真正原礦老料純紫砂的紫砂壺作為主打。除了經(jīng)營李昌鴻、馮群星、施云峰等名家紫砂作品和精品汝窯瓷茶具之外,主推當(dāng)今砂藝大師李洪元的紫砂作品。洪元名砂世家紫砂壺,全部采用原礦純紫砂老料,采用不經(jīng)酸洗、石磨研磨等古法煉泥,大多使用粗砂制作,并且經(jīng)高溫?zé)贫?。風(fēng)格獨(dú)特,古樸典雅,與眾不同。用這樣的壺泡茶,透氣性強(qiáng),耐高溫,托味增香,具有很高的實(shí)用性和收藏性。
日本的茶道文化是來源于中國,那么日本的茶道禮儀和中國有哪些區(qū)別呢?跟著來看看吧!歡迎閱讀。
日本茶道禮儀
日本茶道源自中國,是一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為“茶湯”。關(guān)于日本茶道的禮儀,歷史由來已久,日本茶道的文化儀式與中國的茶道文化儀式有聯(lián)系也有區(qū)別。具體日本的茶道文化儀式是怎樣的呢?看看下文就知道啦~
日本茶道和其他東亞茶儀式一樣,都是一種以品茶為主而發(fā)展出來的特殊文化,但內(nèi)容和形式則有別。茶道歷史可以追溯到13世紀(jì)。最初是僧侶用茶來集中自己的思想,唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來接引學(xué)人;后來才成為分享茶食的儀式?,F(xiàn)在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種,但茶道一詞所指的是較早發(fā)展出來的抹茶道。
現(xiàn)代的茶道,由主人準(zhǔn)備茶與點(diǎn)心,還有水果招待客人,而主人與客人都按照固定的規(guī)矩與步驟行事。除了飲食之外,茶道的精神還延伸到茶室內(nèi)外的布置;品鑒茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點(diǎn)。
茶道有繁瑣的規(guī)程,茶葉要碾得精細(xì),茶具要擦得干凈,主持人的動作要規(guī)范,既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感,又要準(zhǔn)確到位。茶道品茶很講究場所,一般均在茶室中進(jìn)行。接待賓客時(shí),待客人入座后,由主持儀式的茶師按規(guī)定動作點(diǎn)炭火、煮開水、沖茶或抹茶,然后依次獻(xiàn)給賓客??腿税匆?guī)定須恭敬地雙手接茶,先致謝,爾后三轉(zhuǎn)茶碗,輕品、慢飲、奉還。點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶,是茶道儀式的主要部分,需要專門的技術(shù)和訓(xùn)練。飲茶完畢,按照習(xí)慣,客人要對各種茶具進(jìn)行鑒賞,贊美一番。最后,客人向主人跪拜告別,主人熱情相送。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,它將日常生活與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)聯(lián)系起來,成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。它不僅僅是物質(zhì)享受,主要是通過茶會和學(xué)習(xí)茶禮來達(dá)到陶冶性情、培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念的目的。正如桑田中親說的:“茶道已從單純的趣味、娛樂,前進(jìn)為表現(xiàn)日本人日常生活文化的規(guī)范和理想。”十六世紀(jì)末,千利休繼承歷代茶道精神,創(chuàng)立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”,用字簡潔而內(nèi)涵豐富。“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀;“和敬”表示對來賓的尊重。整個(gè)茶會期間,從主客對話到杯箸放置都有嚴(yán)格規(guī)定,甚至點(diǎn)茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個(gè)格子里也有定式,正是定式不同,才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來個(gè)流派。十六世紀(jì)前的日本茶道還要繁瑣得多,現(xiàn)代茶道是經(jīng)過千利休刪繁就簡的改革才成為現(xiàn)在的樣子。
日本茶道發(fā)揚(yáng)并深化了唐宋時(shí)“茶宴”、“斗茶”之文化涵養(yǎng)精神,形成了具濃郁民族特色和風(fēng)格的民族文化,同時(shí)也不可避免地顯示了有中國傳統(tǒng)美德的深層內(nèi)涵的茶文化之巨大影響。按照茶道傳統(tǒng),賓客應(yīng)邀入茶室時(shí),由主人跪坐門前表示歡迎,從推門、跪坐、鞠躬,以至寒喧都有規(guī)定禮儀。
參加茶事的客人根據(jù)身份的不同,所坐的位置也不同。正客須坐于主人上手(即左邊)。這時(shí)主人即去“水屋”取風(fēng)爐、茶釜、水注、白炭等器物,而客人可欣賞茶室內(nèi)的陳設(shè)布置及字畫、鮮花等裝飾。主人取器物回茶室后,跪于榻榻米上生火煮水,并從香盒中取出少許香點(diǎn)燃。在風(fēng)爐上煮水期間,主人要再次至水屋忙碌,這時(shí)眾賓客則可自由在茶室前的花園中閑步。待主人備齊所有茶道器具時(shí),這時(shí)水也將要煮沸了,賓客們再重新進(jìn)入茶室,茶道儀式才正式開始。
沏茶時(shí)主人要先將各種茶具用茶巾(茶巾的折疊方法也有特別規(guī)定)擦拭后,用茶勺從茶罐中取二三勺茶末,置于茶碗中,然后注入沸水,再用茶筅攪拌碗中茶水,直至茶湯泛起泡沫為止。
客人飲茶時(shí)口中要發(fā)出“嘖嘖”的贊聲,表示對主人“好茶”的稱譽(yù)。待正客飲茶后,余下賓客才能一一依次傳飲,飲完后將茶碗遞回給主人??腿孙嫴枰部煞譃椤拜嗭嫛被颉皢物嫛?。即客人輪流品一碗茶,或單獨(dú)飲一碗茶。茶道禮法不僅是飲茶,主要還在于欣賞以茶碗為主的茶道用具、茶室的裝飾、茶室前的茶園環(huán)境及主客間的心靈交流。
整個(gè)茶會,主客的行、立、坐、送、接茶碗、飲茶、觀看茶具,以至于擦碗、放置物件和說話,都有特定禮儀。一次茶道儀式的時(shí)間,一般在兩小時(shí)左右內(nèi)。結(jié)束后,主人須再次在茶室格子門外跪送賓客,同時(shí)接受賓客的臨別贊頌。
日本茶道強(qiáng)調(diào)通過品茶陶冶情操,完善人格,強(qiáng)調(diào)賓主間有一種高尚精神、典雅儀式和雙方間的融洽關(guān)系。日本茶道的禮法分為三種:炭禮法、濃茶禮和淡茶禮法。
炭禮法:炭禮法即為燒沏茶水的地爐或者茶爐準(zhǔn)備炭的程序。無論是初座還是后座都分別設(shè)有初炭禮法和后炭禮法。它包括準(zhǔn)備燒炭工具、打掃地爐、調(diào)整火候、除炭灰、添炭、占香等。
濃茶禮法和淡茶禮法:濃茶禮法和淡茶禮法是主人制茶、客人品茶的一整套的程序章法。一般情況下,主人先將少許呈粉末狀的末茶放入瓷碗中后加點(diǎn)水,用特制的竹筅把茶末攪成糊狀,再加水至碗四分之三即可。喝時(shí)用右手拿起茶碗,放至左手撐上,再把茶碗從對面向身前轉(zhuǎn),經(jīng)細(xì)品、慢啜后奉還主人。
每次茶道舉行時(shí),主人必先在茶室的活動格子門外跪迎賓客,頭一位進(jìn)茶室的必須是來賓中的一位首席賓客(稱為正客),其他客人則隨后人室。
來賓人室后,賓主均要行鞠躬禮。有站式和跪式兩種,且根據(jù)鞠躬的彎腰程度可分為真、行、草三種?!罢娑Y”用于主客之間,“行禮”用于客人之間,“草禮”用于說話前后。
早在1924年茶學(xué)家俞壽康題詩盛贊天臺山云霧茶:霧浮華頂托彩霞,歸云洞口茗奇佳。盛名遠(yuǎn)揚(yáng)惜量少,香馨味爽碧翠芽。常引品者成驚愛,曾獲古今選贊夸。但愿天臺遍良種,可得眾嘗芳露茶。
好茶需妤水,煮茶的水,以山水最好,八次是江河的水,井水又次之。天臺山多佳水,紫凝山稱天了第十七泉,山溪之水少污染,泉水,井水亦不乏清冽者,都是沏茶的好水。因此,各國來賓、海外華僑、港澳臺灣同胞登天臺山,總要用山泉沏茶品嘗一番。1980年日本“里子家口中茶史考察團(tuán)”專程宋天臺山考察,在石梁曇華亭聽瀑品茗,盛贊天臺山云霧茶是“色翠、香郁、味甘、形美”的珍品。1888年春日本靜岡電視臺專程來山攝制《茶葉之略》。賓客們攜茶回國,饋贈親友。
品鑒方法
天臺山云霧茶外形:
條索緊細(xì)彎曲;色澤翠綠,白毫顯露。
天臺山云霧茶內(nèi)質(zhì):
香氣清高持久;滋味醇厚爽口;湯色明綠;葉底嫩綠明亮。
清得而帶甘甜,飲之口頰留芳;暢人心脾,經(jīng)泡耐飲,沖泡三次猶有余香,充分顯示高山云霧茶的天然特色,素被視為綠茶中的珍品。
天臺山茶道
天臺山獨(dú)特的山水文化和深厚的佛道文化共同孕育出了兼容并包的天臺山茶文化和茶道精神。從“仙茗”到“佛茶”,天臺山云霧茶這一原本普通的植物,被賦予內(nèi)涵深厚的文化意韻,并推入了“道”的止境。
深諳佛教天臺宗的唐朝詩僧皓然,在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中就把飲茶與得道視為同一境界,并首次提出“茶道”概念:
“一飲滌昏寐,神思爽朗滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱?!薄笆胫璧廊珷栒妫ㄓ械で鸬萌绱?。”(這是目前已知的最早提到“茶道”兩字及概念的記載。唐詩句)
而月真法師的《供祖茶會法語》中的“凝神湯色,空觀、色觀、中道觀,三觀圓于一念;定心服味,業(yè)障、報(bào)障、煩惱障、諸障消于無形。法界即茶,茶即法界,一色一香無非中道?!?更是用佛教天臺宗“一念三千、三諦圓融”的“性具實(shí)相說”和圓頓止觀學(xué)說詮釋了“茶禪一味”的真諦。
石梁方廣寺,相傳為五百羅漢應(yīng)真之地?!段饔蛴洝吩疲骸胺鹧哉鸬┨炫_山石梁方廣圣寺,五百大羅漢居焉?!睋?jù)史料記載,“石橋供茗必有乳花效應(yīng)?!狈綇V寺僧尊智者大師“茶禪一味”之旨,每日以茶供養(yǎng)羅漢,茶杯中常常會出現(xiàn)“八葉蓮花”、“大士應(yīng)供”等神奇的字樣、花紋圖案這一獨(dú)特的“羅漢供茶”茶藝形式。(最早記載“羅漢供茶”事跡的是宋熙寧五年(1072年)日本僧人尋成的《參天臺五臺山記》?!笆湃粘綍r(shí),參石橋以茶供羅漢。五百一十六杯以鈴杵真言供養(yǎng)。知事僧驚來告:茶八葉蓮花文,五百余杯有花文。知事僧合掌禮拜。小僧實(shí)知羅漢出現(xiàn),受大師供茶,現(xiàn)靈瑞也者。即自見如知事告。隨喜之淚與合掌俱下?!保┧巍冻喑侵尽份d:
南宋寶慶元年(1225年),榮西再傳弟子道元登天臺山求法,1227年回國時(shí)將“羅漢供茶”儀式移植到日本永平寺。據(jù)日本《十六羅漢現(xiàn)瑞華記》載:日本寶治三年(1249年)正月一日,道元在永平寺以茶供奉十六羅漢,茶杯中均現(xiàn)瑞華,舉國轟動、名噪一時(shí)。為此,道元親撰《羅漢供養(yǎng)式文》一文,文中寫道:“現(xiàn)瑞華之例僅大宋國臺州天臺山石梁而已,今日本山數(shù)現(xiàn)瑞華,實(shí)是大吉祥也?!逼渲姓劦綐s西曾兩次在天臺山到“羅漢供茶”的“靈異事跡”。
其實(shí)“羅漢供茶”是天臺山僧人把當(dāng)時(shí)社會上流行的“分茶”藝術(shù)與佛教佛事緊密結(jié)合的一種寺院茶藝。
“羅漢供茶”的奇異景象,現(xiàn)在當(dāng)然已無法看到了。但興起于上世紀(jì)九十年代初的天臺山云霧茶茶藝表演同樣具有濃厚的天臺山特色。1996年,天臺山茶藝表演團(tuán)赴日本切磋交流茶藝,展現(xiàn)了淵源流長的天臺山茶道藝術(shù)。
? ? ?中國人的民族特性是崇尚自然,樸實(shí)謙和,而不重形式。在中國茶飲分為兩類,一類是“混飲”,即在茶中加鹽,加糖,加奶或蔥,橘皮,薄荷,桂圓, 紅棗 ,根據(jù)個(gè)人的口味嗜好,愛怎么喝就怎么喝。另一類“清飲”又可分為四個(gè)層次;將茶當(dāng)飲料解渴,大碗海喝,稱之為“喝茶”;如果注重茶的色香味,講究水質(zhì)茶具,喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味,可稱之為“品茶”;如果講究環(huán)境,氣氛,音樂,沖泡技巧及人際關(guān)系等,則可稱之為“茶藝”;而在茶事活動中融入哲理 ?倫理 道德 通過品茗來修身養(yǎng)性,陶冶情操 品味人生,參禪悟道,達(dá)到精神上的享受好人格的昭雪,這既是中國茶飲的最高境界---茶道。
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? ?茶道不同于茶藝,他不但講求表現(xiàn)形式,而且還注重精神內(nèi)涵。
? ?什么是茶道的精神內(nèi)涵呢?日本學(xué)者把茶道的基本精神歸納為“和,敬 清 寂 ”,即為茶道的四諦 四則 四規(guī) ?!昂汀辈粌H強(qiáng)調(diào)主人對客人要和氣,客人要和氣,客人與茶事活動也要和諧?!熬础北硎鞠嗷プ鹬?,并做到上下有別,有禮有節(jié)。“清”是要求人,茶具,環(huán)境都必須清潔 清爽 清楚,不能有絲毫的馬虎?!凹拧笔侵刚麄€(gè)的茶事活動要安靜,神情要莊重,主人與客人都是懷著嚴(yán)肅的態(tài)度,不茍言笑地完成整個(gè)茶事活動。日本的“和 敬 清 寂 ”的四諦 四則 四規(guī)。 “和”不僅強(qiáng)調(diào)主人對客人要和氣,客人與茶事活動也要和諧。 “敬”表示相互承認(rèn),相互尊重,并做到上下有別,有禮有節(jié)?!扒濉笔且笕?,茶具,環(huán)境都必須清潔,清爽,不能有絲毫的馬虎?!凹拧笔侵刚麄€(gè)的茶事活動要安靜,神情莊重 主人與客人都是懷著嚴(yán)肅的態(tài)度,不茍言笑地完成整個(gè)茶事活動。日本的“和 敬 清 寂 ”的四諦始創(chuàng)與村田珠光,400多年來一直是日本茶人的行為準(zhǔn)則。
? ? ?那么,中國茶道的基本精神是什么呢?
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? ?臺灣中華茶道協(xié)會第二屆大會通過的茶道基本精神是“清 敬 怡 真 ”臺灣教授吳振鐸解釋;“清”是指“清潔”,“清廉”“ 清靜” “清寂” 。茶道的真諦不僅要求事物外表之清,更需要心鏡清寂 寧靜 明廉 知恥?!熬础笔侨f物之本,敬乃尊重他們,對己謹(jǐn)慎。“怡”是歡樂怡悅。“真”是真理之真,真知之真。即飲茶的真諦,在于啟發(fā)智慧與良知,使人子啊日常生活中淡泊明志,儉德行事,臻于真善,美的境界。
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? ? 大陸學(xué)者對茶道的基本精神有不同的理解,其中最具有代表性的是茶業(yè)界泰斗莊晚芳教授提出的“廉 ?美 和 ?敬 ”。莊老解釋為:“廉儉育德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人”。
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? “ 武夷山茶癡”林治克生認(rèn)為“和 靜 怡 真” 應(yīng)作為中國茶道的四諦。因?yàn)?,“和”是中國茶道哲學(xué)思想核心,是茶道的靈魂。“靜”是中國茶道修習(xí)的不二法門?!扳笔侵袊璧佬蘖?xí)實(shí)踐中的心靈感受?!罢妗笔侵袊璧赖慕K極追求。
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