歷史上普洱茶制作的基本流程是:采擷→萎凋→殺青→揉捻→日曬→壓餅→包裝。
采擷
采茶一般沒有特別講究,一年四季有新芽都可以采。但在實(shí)際操作時(shí)則要有一些要注意的,一是采擷是要注意采擷位置和數(shù)量,要保證新芽的發(fā)芽。二是采擷時(shí)間以早上日出后最佳,日出后茶葉上露水干后采,采后稍加萎凋進(jìn)行殺青、揉捻、日曬,當(dāng)日曬干最好,至少半干。如果中午后采茶則當(dāng)日不能曬干,揉后的茶堆在一起容易悶紅。三是五月以后雨季到來天陰無法曬茶就不能采茶了。在貢茶的年代貢茶區(qū)采茶有先采制貢茶后才能采制民間用茶的規(guī)定。
萎凋
萎凋在過去普洱茶制作時(shí)不一定是一種特定的制作程序,萎凋的形成一是因茶地與制作地距離大,運(yùn)送過程長(zhǎng)而形成,二是茶樹零星分布使采擷時(shí)間過長(zhǎng)而形成,三是采擷時(shí)間過晚,當(dāng)日不能加工而形成。在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),適度萎凋可以降低苦澀,提高香氣。萎凋的脫水過程會(huì)讓茶葉內(nèi)部發(fā)生生化反應(yīng),改變茶的滋味,提升茶香。烏龍茶制作中萎凋是必不可少的條件。
殺青
殺青的作用有二,一是高溫殺死茶葉中的微生物,避免茶的發(fā)酵。二是讓鮮葉軟化便于揉捻同時(shí)讓茶葉不易揉碎。早期的殺青有鍋炒、蒸、開水撈、日曬、火燒等方法?;馃诮夥徘柏鼧纷逯谱髦写嬖?,其法用一種稱“冬葉”的大葉子將茶鮮葉包起來放到火中燒。2001年龍園生態(tài)茶廠曾用此法制作過一批產(chǎn)品?;馃袣⑶喽入y于控制問題,易有煙火味。蒸及水撈發(fā)會(huì)使揉捻不便,且水分過多。日曬法殺青嚴(yán)重不足。曾有廣東客商在2004、2005年在易武定制過日曬殺青的產(chǎn)品。傳統(tǒng)制法中鍋炒法最為合理,但要控制好鍋溫,過高會(huì)炒糊,過低會(huì)殺青不足或炒長(zhǎng)悶紅。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/42643.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 省農(nóng)業(yè)廳調(diào)研樂山市茶葉產(chǎn)業(yè)打造“峨眉···
下一篇: 利用推銷茶葉之便販賣假煙