黃茶是個(gè)好茶類(lèi)
黃茶是我國(guó)繼綠茶之后出現(xiàn)的第二個(gè)茶類(lèi)。大約出現(xiàn)在中唐時(shí)期,唐代名茶壽州(今壽縣)黃芽就正運(yùn)銷(xiāo)西藏。代宗大歷14年(779年),淮西節(jié)度使李希烈贈(zèng)宦官邵光超黃茗200斤,這就說(shuō)明安徽在唐代就生產(chǎn)黃茶了。四川蒙頂山的黃茶可能還要早,當(dāng)時(shí)的黃茶是餅茶,直到明代才成為散茶。
黃茶是在綠茶加工中殺青后或炒揉后沒(méi)有及時(shí)干燥而發(fā)生了生化反應(yīng),而使茶變黃,飲用時(shí)湯色黃亮,滋味醇爽,成為不同于綠茶的一個(gè)品種,人們喜愛(ài)這個(gè)新的茶種。就在綠茶加工中有意使它黃湯黃葉,使原來(lái)的綠茶變醇。為了達(dá)到這一目的,就在綠茶加工過(guò)程中在殺青后,或抄揉后加了一道“悶黃”的工序,這樣就成了黃茶,并逐漸成為了我國(guó)的一個(gè)茶類(lèi)。
黃茶品質(zhì)有獨(dú)道之處:香氣清悅,味厚爽口,醇和香濃。有綠茶的清香,白茶的愉悅;有青茶的厚重,紅茶的爽口;醇和而香濃,是一個(gè)好茶類(lèi)。自古以來(lái),上至文人墨客達(dá)官貴人下至勞苦民眾皆都喜歡。
黃茶從誕生起就以芽葉大小老嫩分兩大類(lèi),一類(lèi)為小茶,就是獨(dú)芽或一芽一葉、一芽二葉初展,做成的“黃芽”。如湖南的君山銀針、北港毛尖、溈山毛尖、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶、浙江平陽(yáng)黃湯、安徽的霍山黃芽等。另一類(lèi)為大茶,如安徽六安、金寨等地生產(chǎn)的黃大茶和湖北英山生產(chǎn)的黃茶都屬黃大茶,還有廣東生產(chǎn)的大葉青,也應(yīng)屬于黃茶類(lèi)。
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