哈薩克族奶茶

主要居住在新疆天山以北的哈薩克族，還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生活中占有很重要的地位，把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會(huì)是“一日三餐有茶，提神清心，勞動(dòng)有勁；三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床”。

哈薩克族煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí)，先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時(shí)，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，加入牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下，使茶湯與奶混和，再投入適量鹽巴，重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時(shí)供飲。

北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來，那么，主人就會(huì)立即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕（一種用小麥面烤制而成的餅）、奶油、蜂蜜、蘋果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，饒有風(fēng)趣。

主人把磚茶搗成碎末，加水煎熬，待茶水卷著茶末嘩嘩響起時(shí)，倒進(jìn)鮮牛奶熬開后，便可喝了。喝著這樣的奶茶，從風(fēng)雪嚴(yán)寒歸來的牧人頓時(shí)曖和了身子。一碗奶茶、一把抓飯、幾塊羊肉、幾塊奶酪，就是一頓美餐了。

喝奶茶對(duì)初飲者來說，會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)慣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天

半月，就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料，對(duì)于當(dāng)?shù)啬撩瘛安豢梢蝗諢o茶”之說，也就不難理解了。

哈薩克族簡(jiǎn)介:

族名

哈薩克族
Kazak ethnic minority group

民族概況

我國(guó)的哈薩克族主要分布于新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州、木壘哈薩克自治縣和巴里坤哈薩克自治縣。少數(shù)分布于甘肅省阿克賽哈薩

克自治縣和青海省海西蒙古族哈薩克族自治州。2000年第五次全國(guó)人口普查公布，哈薩克族人口數(shù)為1250458人。主要從事畜牧業(yè)。善刺繡，繡品已出口到日本等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中絕大多數(shù)集中在新疆維吾爾自治區(qū)，使用哈薩克語，屬于阿爾泰語系突厥語族克普恰克語支。哈薩克先民曾使用過鄂爾渾——葉尼塞文、回鶻文。伊斯蘭教傳入后，1959年又設(shè)計(jì)了以拉丁字母為基礎(chǔ)的新文字方案，但推廣條件不成熟，1982年恢復(fù)使用原有文字，將新文字作為音標(biāo)保留。

國(guó)外的哈薩克族主要分布在哈薩克斯坦共和國(guó),以及一些原蘇聯(lián)國(guó)家,以俄文字母記錄語言.哈薩克族的先民很早就生息在新疆北部及中亞草原。與中國(guó)古代曾經(jīng)統(tǒng)治過今伊犁河谷及伊塞克湖四周地帶的古代民族烏孫(公元前2世紀(jì)～2世紀(jì))、突厥(6世紀(jì)中葉)、葛邏祿、回鶻(10世紀(jì)～12世紀(jì))、哈刺契丹(12世紀(jì))、克烈、乃蠻、欽察(12世紀(jì)末～13世紀(jì))等有淵源關(guān)系。在現(xiàn)代哈薩克族中間仍有一些部落保留著上述古代的名稱。據(jù)民間有關(guān)白鵝的傳說，認(rèn)為哈薩克為“白鵝’’之意。也有人認(rèn)為，哈薩克是中國(guó)古代“曷薩”、“阿薩”或“可薩”的異名。還有人把哈薩克解釋為“戰(zhàn)士”、“自由的人”、“脫離者”。

哈薩克族有自己的語言文字。語言屬阿爾泰語系突厥語族：文字系以阿拉伯字母為基礎(chǔ)的拼音文字。
編輯本段民族歷史

國(guó)外學(xué)者多認(rèn)為“哈薩克”名稱最早出現(xiàn)于15世紀(jì)初期。15世紀(jì)20年代，在金帳汗國(guó)東部出現(xiàn)了烏孜別克汗國(guó)，以錫爾河下游為中心，北至托波爾河，東北至額爾齊斯河。1456年，汗國(guó)有兩個(gè)蘇爾坦(吉來和扎尼別克)，由于內(nèi)訌向東逃入亦力把里統(tǒng)屬地區(qū)，亦力把里主把楚河、塔拉斯河流域西七河區(qū)讓給他們游牧，以增強(qiáng)自己的實(shí)力。這一部分脫離烏孜別克汗國(guó)的人被稱為哈薩克人，意為“避難者’’或“脫離者”。哈薩克人建立了哈薩克汗國(guó)。隨著汗國(guó)的壯大，周鄰民族的加入，到15世紀(jì)末，哈薩克民族最后形成。1589年，哈薩克人及其分布地區(qū)已區(qū)分為三個(gè)玉茲(血緣的部落聯(lián)盟)：大、中、小玉茲，即清文獻(xiàn)中的右、左、西三部。其中的中玉茲(哈薩克斯坦中部地區(qū))和大玉茲(七河流域)臣服于準(zhǔn)噶爾部。而小玉茲(西哈薩克斯坦)則于1731年被沙俄吞并。但是準(zhǔn)噶爾汗封建貴族燒殺搶掠使哈薩克人民遭到災(zāi)難。18世紀(jì)中葉，清朝統(tǒng)一了準(zhǔn)噶爾部，解除了哈薩克來自準(zhǔn)喝爾的威脅。哈薩克三玉茲先后表示歸順清朝，特別是中玉茲和大玉茲，與清朝的關(guān)系更為密切。

18世紀(jì)中葉起，沙俄侵略中國(guó)，并侵入哈薩克草原和原屬清伊犁將軍管轄的巴爾喀什湖以東、以南地區(qū)。1864～1883年，沙俄以訛詐和軍事威脅手段，迫使清政府簽訂一系列不平等條約，按照條約中“人隨地歸”的規(guī)定，侵占了原屬中國(guó)的哈薩克族及其居住地區(qū)。1864年，游牧在齋桑湖一帶的哈薩克族

12個(gè)克烈部，因不堪沙俄的統(tǒng)治和壓迫，離開原牧地，移居到阿爾泰山地區(qū)。1883年，哈薩克黑宰部落3千多戶遷入伊犁和博爾塔拉地區(qū)。劃界后，又有了不少哈薩克族遷入了中國(guó)境內(nèi)。至19世紀(jì)中葉，哈薩克族占了伊犁地區(qū)居民的大多數(shù)。他們有豐富的畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)祖國(guó)邊疆的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

光緒十年(1884)新疆建省后，伊犁、塔城及蒙古、哈薩克部落隸屬于伊犁將軍；北部的阿勒泰初屬于科布多參贊大臣，后劃為勒泰區(qū)(1919)。1911年辛亥革命爆發(fā)后，結(jié)束了清朝對(duì)哈薩克人民的專制統(tǒng)治。
編輯本段文化藝術(shù)

哈薩克族的游牧文化在哈薩克族的游牧、遷徙過程中吸收周圍民族的文化內(nèi)容，創(chuàng)造出了具有特色的哈薩克民族文化。特別是中亞和新疆南部地區(qū)的綠洲農(nóng)業(yè)文化、來自西北方向的俄羅斯文化、烏克蘭文化、塔塔爾文化以及相當(dāng)重要的中原漢文化和中國(guó)北方滿——通古斯文化都對(duì)哈薩克文化的發(fā)展有影響。
哈薩克族人民在生產(chǎn)生活中實(shí)踐創(chuàng)造了豐富多彩的文化藝術(shù)。哈薩克文學(xué)包括書面文學(xué)和口頭文學(xué)，后者的地位十分重要。牧民們?cè)谙嗷ソ涣髋c聯(lián)系中，將不同部落的杰出文才創(chuàng)作的口頭民間文學(xué)加以傳承和發(fā)展，使之日益豐富。神話、傳說、民間故事、敘事長(zhǎng)詩、愛情長(zhǎng)詩、民歌、諺語等，其中尤以長(zhǎng)詩所占地位突出。據(jù)統(tǒng)計(jì)、哈薩克族約有200多部長(zhǎng)詩，代表作如《英雄塔爾根》、《阿勒帕米斯》等。史詩有《薩里海與薩曼》、《阿爾卡勒克英雄》等。哈薩克族工藝美術(shù)豐富多彩。婦女會(huì)制作氈房、各種氈制品、毛制品和服飾。不少男子會(huì)制作木器、鐵器和骨器。用金銀、玉石制作的各種裝飾品造型藝術(shù)水平較高。哈薩克族愛好音樂，能歌善舞。民間樂器有“冬不拉”。

生活習(xí)俗與宗教信仰

中華人民共和國(guó)成立前，哈薩克族絕大多數(shù)人過著逐水草而居的游牧生活。牧民們住的是一種輕便而又易于支撐和拆的氈房。他們的飲食，大部分是肉食和奶食。奶制食品多種多樣，如酥油、奶屯僭、奶皮子、奶酪等。他們制做的馬奶子是名貴的飲料。牧民主要用牲畜的皮毛作衣服的原料，多用冬羊皮縫制大衣，不掛布面。婦女夏天穿長(zhǎng)的花布連衣裙，冬季外罩對(duì)襟棉大衣。牧民冬季戴三葉帽，熱天則扎用三角布制的頭巾。婦女頭戴白布蓋頭，蓋頭外披白布大頭巾，頭巾左上端上佩帶一件首飾，并戴耳環(huán)、戒指和手鐲。哈薩克族人民熱情好客。對(duì)來拜訪和投宿的客人給以殷勤招待。

哈薩克族的喪葬習(xí)俗是先用清水沐浴尸體，再用白布纏身，然后進(jìn)行土葬。

主要節(jié)日有古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)；還有“諾魯孜”節(jié)，時(shí)間在舊歷正月，過節(jié)的那一天，互相祝賀，有如漢族的春節(jié)是送舊迎新的節(jié)日。每逢節(jié)日喜慶時(shí)都舉行傳統(tǒng)的刁羊、賽馬和姑娘追等游戲。哈薩克族大多信仰伊斯蘭教，有些牧民仍保留著薩滿教的殘余。

習(xí)俗 哈薩克族尊敬老人，喝茶吃飯要先敬老人，一般在進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣長(zhǎng)輩先坐，其他人依次圍著餐布屈腿或跪坐在氈子上。在用餐過程中，要把最好的肉讓給老人。 哈薩克族有許多禁忌，如：年輕人不準(zhǔn)當(dāng)著老人的面飲酒，不準(zhǔn)用手亂摸食物；絕對(duì)不準(zhǔn)跨越或踏過餐布，不準(zhǔn)坐在裝有食物的箱子或其他用具上。忌諱當(dāng)面數(shù)主人家的牲畜；不能跨過拴牲畜的繩子，也不能騎馬進(jìn)入羊群；不準(zhǔn)坐在裝有食物的箱子或其他用具上，也不準(zhǔn)跨過或踏過餐巾；忌諱別人當(dāng)面贊美自己的孩子，尤其不能說“胖”，認(rèn)為這樣會(huì)給孩子帶來不幸；忌客人在家門口下馬和騎快馬到家門口下馬；忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉和自死的畜禽肉及動(dòng)物的血。 哈薩克族熱情好客，待人真誠(chéng)。對(duì)登門投宿的人，主人都要拿出最好的食品招待。十分尊貴的客人或多年未見的親人到來，除宰羊外，還需宰馬，以馬肉相待。入餐前，主人用壺提水和臉盆讓客人洗手，然后把盛有羊頭、后腿、肋肉的盤子放在客人面前，客人要先將羊腮幫的肉割食一塊，再割食左邊耳朵之后，將羊頭回送給主人，大家共餐。食畢大家同時(shí)舉起雙手摸面，做“巴塔（祈禱）”。客人中如果有男有女，一般都要分席。

食俗 日常食品主要是面類食品、牛、[羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酩等。平時(shí)喜歡把面粉做成“包爾沙克”（油果子）、烤餅、油餅、面片、湯面、那仁等，或?qū)⑷?、酥油、牛奶、大米、面粉調(diào)制成各種食品。 飲料主要有牛奶、羊奶、馬奶子，特別喜歡馬奶子，馬奶子是用馬奶經(jīng)過發(fā)酵制成的高級(jí)飲料。茶在哈薩克族的飲食中有特殊的地位，主要喝磚茶，次為茯茶。如果在茶中加奶，則稱奶茶。典型食品大部分來自畜牧業(yè)生產(chǎn)，如：冬肉，馬奶子，奶疙瘩，等等。

節(jié)慶 哈薩克族主要節(jié)日有古爾邦節(jié)、肉孜節(jié)和那吾熱孜節(jié)。在那吾熱孜節(jié)里家家戶戶都要用肉、大米、小麥、大麥、奶疙瘩等混合煮成的“庫(kù)吉”（稀粥）。拋撒“包爾沙克”、糖，迎喜事是哈薩克族的傳統(tǒng)禮俗。

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