藏族酥油茶

藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。 嚴(yán)酷的生存環(huán)境，造就了藏民族勇敢剛毅的民族個(gè)性，也形成了藏民族獨(dú)具高原特色的飲食文化，藏鄉(xiāng)的酥油茶便是其中一朵奇葩。酥油茶是藏鄉(xiāng)群眾日常生活所必需的一種飲料，也是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。剛進(jìn)藏的漢族干部，要適應(yīng)高原環(huán)境，首先要過生活關(guān)，其中重要的一條就是能不能喝酥油茶。顧名思義，酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成。
酥油是藏族人民用手工工藝從牛羊奶中提煉出的奶油。提取的方法既簡單又別致：先將鮮奶加溫煮熟，晾冷后倒入圓形木桶中，桶中裝有與內(nèi)口徑大小一樣的圓蓋，中心豎立木柄，下安十字形圓盤，打酥油者緊握本柄上下?lián)v動(dòng)使圓盤在鮮奶中來回撞擊，直到油水分離。這個(gè)過程就叫做“打酥油”。牛羊奶經(jīng)過這樣搗打后，其中的油質(zhì)浮出水面，將它用手提出。壓裝于皮翼中，冷卻后便成酥油，現(xiàn)在，手搖牛（羊）奶分離器已經(jīng)逐步代替了手工搗制的舊工藝。酥油以夏季從牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好，從羊奶里提煉的則為純白色。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品，一日三餐，不可或缺。拌糌粑，酥油為主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。虔誠的藏傳佛教信徒敬神供佛時(shí)，點(diǎn)燈、煨桑等都離不開酥油。酥油還可以軟化皮革，以便揉搓皮繩革條，在牧區(qū)，男女青年還用它擦臉，以保護(hù)皮膚，防曬抗寒。被譽(yù)為青海塔爾寺密宗“藝術(shù)三絕“（酥油花、堆繡、壁畫）之一的酥油花，更是以其獨(dú)特的工藝和豐富的文化內(nèi)涵而馳名中外。酥油花是一種獨(dú)特的雕塑藝術(shù)，它用酥油揉以各色礦物顏料塑成形態(tài)各異的形象，大至山川人物，小至花草蟲魚，無不逼真細(xì)膩，栩栩如生，具有很高的藝術(shù)價(jià)值和審美價(jià)值。

藏區(qū)絕少產(chǎn)茶，制作酥油茶的茶葉，最初多來自中原地區(qū)。據(jù)史書記載，早在公元4、5世紀(jì)時(shí)，吐蕃軍隊(duì)就曾通過與內(nèi)地的戰(zhàn)爭奪得了大量茶葉，但直到公元５世紀(jì)以前，吐蕃社會(huì)還沒有形成飲茶的習(xí)俗，茶葉也只是作為一種珍貴的保健品而為社會(huì)上層所珍藏。唐開元以后，隨著唐蕃之間交往的增多，飲茶習(xí)俗漸漸傳入吐蕃。到了晚唐時(shí)期，唐蕃開始在河西和青海日月山一帶進(jìn)行茶馬互市，茶葉開始大量運(yùn)往藏區(qū)。以后茶馬互市盛行。1372年，明政府專門設(shè)立“茶馬司”，專門管理內(nèi)地與邊地的茶馬互市活動(dòng)。清初?！安桉R互市”制度正式建立。從此，茶葉開始源源不斷輸入藏區(qū)并進(jìn)入尋常百姓家。做酥油茶用的多為大茶和磚茶。磚茶為長方體，重約兩公廳左右。既適合長途運(yùn)輸也便于外出時(shí)攜帶。

酥油茶的制作方法是藏族牧民們的創(chuàng)造。為了適應(yīng)青藏高原高寒的氣候和露天甚至風(fēng)雪里放牧的生活，他們最需要的是一種御寒保暖的熱飲，這樣，酥油茶便應(yīng)運(yùn)而生了。酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶（這是藏區(qū)群眾家里常見的也是必備的一種生活工具，由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有4個(gè)直徑約4厘米的小孔，攪拌時(shí)，液體和氣體可以上下流動(dòng)。現(xiàn)在，在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里，則更多地是使用電動(dòng)攪拌器，既方便快捷，又干凈衛(wèi)生），再加入酥油和適量食鹽，用攪拌器在酥油茶筒里使勁攪打，使酥油、濃茶和食鹽充分融臺(tái)為一體，然后倒入鍋或者茶壺里，放在火爐上加熱，或馬上飲用，或裝入保溫瓶中以備全天之用。如果在上述的基礎(chǔ)上再打進(jìn)雞蛋、加入準(zhǔn)備好的核桃仁、花生、芝麻等物攪打溶化，這就是更高級(jí)的酥油茶了。除了用酥油，有的藏族群眾還用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶，這類茶至今還在喝，同樣芳香甘美，強(qiáng)身健體，御寒保暖，而旦還可以加工加料，把酥油茶打成色香味俱佳的高級(jí)飲料。酥油茶醇正芳香，既可解渴，又可滋潤肺腑，還能產(chǎn)生較大的熱量，所以特別適合藏族人民高原御寒的需要。另外，由于牧區(qū)群眾的日常飲食多以牛羊肉和糌粑為主，少食瓜果蔬菜，茶里含有的多種維生素和微量元素，部分維持了人體營養(yǎng)的均衡。同時(shí)，飲茶還有助于消化和維持人體的酸堿平衡。因而酥油茶一經(jīng)產(chǎn)生，便流傳至今，并成為藏族人民日常生活中的重要組成部分。

敬酥油茶是西藏各民族的禮節(jié)

酥油茶也是藏族群眾祭神待客的禮儀物。敬神以酥油和茶為佳，待客則茶酒并重。待客時(shí)，全家排在門前，向來客敬一杯酒。獻(xiàn)一條哈達(dá)，即是最高的禮節(jié)。而送別親人時(shí)，則背著酥油茶送到車站親人上車后，還要敬三次茶，喝完才能上路，取吉祥如意、一路平安、萬事大音之意。在川滇藏區(qū)，酥油茶還是年輕人戀愛的介質(zhì)，流行在該地區(qū)的“茶會(huì)”，可以說是一次公開的集體戀愛，最為農(nóng)牧區(qū)的年輕人所喜愛。

在藏區(qū)，一般藏族群眾早上都要喝上幾杯酥油茶才去勞動(dòng)和工作。到藏族同志家中作客，也會(huì)得到酥油茶的款待。熱情好客的主人會(huì)拿出家中最好的酥油茶，恭恭敬敬地捧到客人面前，客人不能輕易拒絕，至少要連喝三碗。以表示對(duì)主人的尊重。喝酥油茶的規(guī)矩，一般是邊喝邊添，每次不一定喝完，但對(duì)客人的茶杯總要添滿；假如你不想喝，就不要?jiǎng)硬璞?，如果喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添滿后，你就那么擺著，告辭時(shí)再一飲而盡。這樣，才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌 。

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