古人煮茶的用水標準

古人煮茶的用水標準

由于人們用茶的角度不同，所在地域環(huán)境各異，特別是在古代，產(chǎn)生了對水品的不同批判、標準、說法。但總的來說，可用古人煮茶的用水標準歸納為以下幾點：

用水標準一是誰要“清”。清是指水質無色透明，清澈可辨，這是古人煮茶用水標準的基本要求。

用水標準二是水要“活”?；钍侵杆从辛?。

用水標準三是水要“輕”。輕，指的是輕水。古人對水質要求輕，其道理與今天科學分析的軟水、硬水有關。軟水輕，硬水重。硬水中含有較多的，鎂鈣離子，因而所沏茶湯滋味苦澀，湯色暗昏。

用水標準四是水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。說明了水要有甘甜之味，潔凈之美，才能是好水。

用水標準五是水要“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。認為用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶湯滋味尤佳。

當然，隨著現(xiàn)代科學技術的進步，我們對泡茶用的水質評判，完全有條件用科技手段檢測。

用文字描寫古代人怎么泡茶

　　紅樓夢曾經(jīng)提出雪化水是最好的泡茶用水，要是用梅花上的雪化水更是極品中的極品。

　　陸羽在《茶經(jīng)》“五之煮”中就總結了煮茶用水的經(jīng)驗：“其水，用山水
　　上，江水中，井水下”。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“茶，南方嘉木，日
　　用之不可少者，品固有嫩惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也?！?br>
　　明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。
　　”明代張大復在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十
　　分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。”可見水質能直接
　　影響茶湯品質。水質不好，就不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味
　　影響更大。杭州的“龍井茶，虎跑水”，俗稱杭州“雙絕”?！懊身斏缴喜?，揚
　　子江心水”，名揚遐邇。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
　　古人對泡茶用水的選擇，歸納起來，其要點如下：
　　一是水要甘而潔。宋蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味。”趙佶
　　在《大觀茶論》中指出：“水以清輕甘潔為美?！蓖醢彩€有“水甘茶串香”的
　　詩句。
　　二是水要活而清鮮。宋唐庚的《斗茶記》記載：“水不問江井，要之貴活。
　　”明代張源在《茶錄》中分析得更為具體，指出：“山頂泉清清而輕，山下泉清
　　而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石
　　無用。流動者愈于安靜，負陰者勝于向陽。真源無味，真水無香?！?br>　　三是貯水要得法。如明代熊明遇在《羅山介茶記》中指出：“養(yǎng)水須置石子
　　于甕……”明代許次紓在《茶疏》中進一步指出：“水性忌木，松杉為甚，木桶
　　貯水，其害滋甚，潔瓶為佳耳?！泵鞔_廩在《茶解》中介紹得更為具體，他說
　　：“大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預置于陰庭
　　，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，
　　封以紙箬，暴于日中，則內閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣?！?br>　　泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為朱水（山水）、溪水、
　　江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水也是通過凈化后的天然水。
　　泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在
　　《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，
　　石池漫流者上?！?/p>

古代用什么水泡茶視為上等

山水。
陸羽在《茶經(jīng)》中論煮茶方法時指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陸羽認為山水最好，其次為江水和井水。他在文章中又把山水分為泉水、光涌翻騰之水和流于山谷停滯不泄的水。飲山水，要揀石隙間流出的泉水。“溪河急流洶涌翻騰之山水勿食，久食，令人有頸疾）；又水流于山谷者，停滯不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于期間，飲煮可決之，以流其亞，使新泉涓涓然酌之”。大意是山谷中停滯不泄的死水，經(jīng)過酷烈火熱的夏季及冬霜，以及潛居于水中的龍（古人以為龍潛居水中）蓄毒于水中內，這種水取飲前，先要疏導滯水，使新泉涓涓流入，方可飲用?！捌浣?，取去人遠者”。因離人遠的江水比較潔凈。“井，取汲多者?！币蚣扯嗾邉t水活。

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