喝百年普洱茶記

喝百年普洱茶記

今年廟里組織了“天下趙州禪茶會(huì)”，不知不覺和茶有了點(diǎn)緣份。平時(shí)也喝茶，但是應(yīng)算牛飲，實(shí)在沒有太多的時(shí)間放在茶上面。只是需要它提神消食，所以往往是一泡茶喝一周，不管是什么好茶次茶，一大杯往下灌完上廁所，痛快淋漓。我想也應(yīng)該算得上吃茶去。這次出門有幸喝到幾泡好茶，憋不住想和大家吹吹牛。

運(yùn)氣很好的是第一泡就是班禪沱，是在北京的露雨茗苑喝的。陳年的舊事被提起后生怕失念，所以不敢放開，時(shí)時(shí)提起自己的功夫，保持自己的正念。專業(yè)的茶藝師，以及專業(yè)的評(píng)判的帶引，分別了茶中各個(gè)層次的香味。知道了什么才是茶藝。主人再請(qǐng)喝文革磚的時(shí)候，已經(jīng)到了中午吃飯時(shí)間，很遺憾沒有嘗到。

到了云南，今雨軒的主人請(qǐng)喝茶，先是他們自己生產(chǎn)的“金達(dá)摩”，一流的茶藝師的手法，把生普洱中的各種味道表現(xiàn)得淋漓盡致。因?yàn)橹翱吹搅恕敖疬_(dá)摩”的來(lái)龍去脈，所以它的野性(幾百上千年的野生茶樹、綠色、泥土、野花、雜樹)略微也領(lǐng)略到一點(diǎn)?？赡苁亲约旱哪芰﹀e(cuò)亂，總感覺有一點(diǎn)點(diǎn)的桂花香氣。接著主人拿出了上好的鐵觀音和三五年的7581普洱，鐵觀音是我牛飲的茶之一，再熟不過。7581喝過兩次，也有點(diǎn)熟了。茶藝師雙手開弓，兩種茶同時(shí)奉到眼前。一者微黃帶綠，一者微葛帶紅，同樣的是晶瑩透亮。先拿起鐵觀音聞了一下，幾乎沒有平時(shí)自己喝的時(shí)候的綠土氣，只有淡淡的茶香。再一下口只感覺玉潤(rùn)珠滑，找不到一絲平時(shí)喝茶中的酸澀。再捧起7581到口邊，濃厚的沉香撲鼻而來(lái)，沉香把其它的香氣全部吞并。再一下口和鐵觀音一樣，不同的是類似樟木的沉香味很濃，同時(shí)舌尖下的滾滾瓊漿讓我不時(shí)要往下咽口水?；叵肫鹎皟纱魏鹊?581，不同之處似呼以前喝的時(shí)候感覺會(huì)有點(diǎn)毛刺。盡管我對(duì)7581(熟茶、渥堆發(fā)酵、8號(hào)茶品也似呼老粗了點(diǎn))印象不好，但因?yàn)楹绕斩臋C(jī)會(huì)不多，所以我放棄鐵觀音，喝了好幾道普洱。

最后主人請(qǐng)出班禪沱，得知我們剛喝過后換出百年緊茶。當(dāng)我看到茶上的油亮的時(shí)候，心里已經(jīng)有莫名的感動(dòng)和興奮，決定拼出全力把上百年的味道分別出來(lái)點(diǎn)。云南的頂尖茶藝師劉菂(主人的女兒)出手，配上古谷牌的冰川水。第一道洗茶的時(shí)候就看到在她的急沖下碗蓋上粘上了厚厚的白沫。當(dāng)?shù)谝槐璧娇谶叺臅r(shí)候除了沉香好象沒有別的味道了，實(shí)在是無(wú)法分別其他香味只好下口?？谥袧夂竦拇鞠阋巡荒苡弥闈?rùn)玉滑來(lái)形容，趕緊打起精神追趕口中的味道，似呼有桂香、還有蘭花……拼出全力，接到第二杯時(shí)好象有竹香、還有松香、泥土香、大部分的香氣是我不認(rèn)識(shí)或不會(huì)表達(dá)的，應(yīng)該有分別出十幾種。由于過分專注，結(jié)果自己不知不覺中入靜了，全身象被鉛灌了一樣，無(wú)法動(dòng)蕩。眼前看到雪山，后來(lái)是石橋和橋邊剛種的小樹。突然一聲琴聲(喝茶時(shí)正放著古琴音樂)在耳邊爆炸，一股莫名的悲從中來(lái)，眼看就要控制不住自己，趕緊猛提話頭，提起正念但淚水的前鋒已經(jīng)到了眼眶。隨著疑情的發(fā)起，同時(shí)右肩后被拍了一下，趕緊吸氣放松，在還沒有完全放松的時(shí)候強(qiáng)行出靜，結(jié)果勃子疼了好幾個(gè)小時(shí)。接下來(lái)再喝的時(shí)候就不敢再去分別，只是悠閑地(盡管勃子還疼著)享受濃濃的淳香。第二天主人再請(qǐng)喝三十幾年的茶磚的時(shí)候只敢隨順口中的淳味，再不敢冒然動(dòng)念了。盡管調(diào)皮的劉菂玩出峰回路轉(zhuǎn)的花樣，我也不敢探路挺進(jìn)。只好悶聲發(fā)大財(cái)——大飽口福去了。

這次的機(jī)緣讓我認(rèn)識(shí)到茶道的確有很深的文化，尤其是可以存放的普洱。茶藝師的一舉一動(dòng)和著茶本身特性能讓喝茶的人產(chǎn)生各種各樣感覺，甚至完全相反的感受。但做為剛?cè)腴T不久的佛子我來(lái)說(shuō)實(shí)在沒有很多的時(shí)間去玩它，不得不放棄。雖有相見恨晚之情，但我已情有獨(dú)鐘，只能淺嘗即止。

關(guān)于普洱茶的歷史故事

普洱茶的傳說(shuō)

在普洱茶的傳說(shuō)中，影響最大的就是孔明興茶之說(shuō)。清道光《普洱府志》卷十二記:“舊傳武侯遍歷六茶山，留銅鑼于攸樂、置鋩于莽枝、埋鐵磚于蠻磚、遺梆于倚邦、埋馬鐙于革登、置撒袋于慢撒。因此名其山，又莽枝有茶王樹，較五山茶樹獨(dú)大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之。”

諸葛亮征南中之事，據(jù)歷史記載:建興三年(公元225年)二月諸葛亮大軍出成都南下，乘船順?biāo)綐飞?，之后“五月渡廬”，渡金沙江進(jìn)入今云南區(qū)域，之后“七擒七縱”孟獲，平定南中，到十二月還成都。

關(guān)于諸葛亮在云南區(qū)域內(nèi)的具體活動(dòng)時(shí)間無(wú)史書有具體記錄，但從二月出師，五月渡金沙江，中間還順流乘船用了近三個(gè)月，諸葛亮大軍再渡金沙江回到成都由于是逆流，所用時(shí)間不會(huì)少于三個(gè)月，則諸葛亮大軍在今云南境內(nèi)活動(dòng)時(shí)間不會(huì)超過四個(gè)月。

據(jù)專家考證，諸葛亮七擒孟獲的地點(diǎn)在曲靖一帶，三國(guó)時(shí)云南的交通條件不如四川，諸葛亮大軍從成都走了一段水路后到金沙江用了三個(gè)月，照此速度既要行軍又要打仗，其大軍從金沙江到曲靖時(shí)間也需要一二個(gè)月，

從曲靖再回到金沙江邊又要一二個(gè)月，照此時(shí)間推理，諸葛亮大軍只有一個(gè)月左右時(shí)間在曲靖一帶活動(dòng)，還要“七擒七縱”孟獲，從時(shí)間上推斷諸葛亮只可能到過曲靖一帶，而且在曲靖一帶也沒有停太長(zhǎng)時(shí)間。

因此說(shuō)諸葛亮到過保山，到過思茅，到過六大茶山從時(shí)間上就是不可能的。既然諸葛亮只可能到過曲靖一帶，那么為什么在云南很多地方都有諸葛亮到過的傳說(shuō)呢?這里面應(yīng)該有兩個(gè)原因，一個(gè)是諸葛亮平南中用的是攻心戰(zhàn)術(shù)，因此頗受云南人愛戴，其二應(yīng)該是名人效應(yīng)。

普洱發(fā)酵原理

普洱渥堆發(fā)酵，是指“在無(wú)氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[H]未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實(shí)現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。”通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

發(fā)酵之所以能夠成為人類較早接觸并合理利用的一種生物化學(xué)反應(yīng)，得益于它反應(yīng)的安全以及并不復(fù)雜的產(chǎn)生條件。通常在常溫常壓下，通過一定步驟幫助好菌生長(zhǎng)、抑制雜菌生成即可得到良好的發(fā)酵效果。按照原材料的不同，發(fā)酵食品可分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品、乳類發(fā)酵制品等。

普洱茶歷史過往怎樣？

普洱茶歷史悠久，可考證已有上千年歷史。從古及今，普洱茶發(fā)展過往如何，在歷史長(zhǎng)河中有哪些經(jīng)歷？在云南茶人心中茶是圣物，每年都會(huì)如期舉行祭茶儀式，三國(guó)時(shí)期的諸葛亮如何成為茶祖？態(tài)與度說(shuō)茶，一一解答。

普洱茶歷史過往

據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以，清朝阮福在《普洱茶記》中說(shuō)：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時(shí)?！彼纬钍谒摹独m(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷史的認(rèn)知，茶興于唐朝而盛于宋朝。

中國(guó)茶葉的興盛，除了中華民族以飲茶為風(fēng)尚外。更重要的因?yàn)椤安桉R市場(chǎng)”以茶葉易換西蕃之馬，對(duì)西藏的商業(yè)交易，開拓了對(duì)西域商業(yè)往來(lái)的容景。元朝在整體中國(guó)茶文化傳承的起伏轉(zhuǎn)折過程中，是個(gè)平淡的朝代?？墒菍?duì)普洱茶文化來(lái)說(shuō)，元朝是一段非常重要的光景。因?yàn)樵颇系钠斩枋谴笕~種茶，也是最原始茶種的茶箐制成的。所以中國(guó)茶的歷史，就等于是普洱茶的歷史。元朝有一地名叫“步日部”，由于后來(lái)寫成漢字，就成了“普耳”。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉，也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

明朝萬(wàn)歷年間(公元1620)，謝肇在他的《滇略》中有記載：“士蔗用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”，這是“普茶”一詞首次見諸文字。明朝，茶馬市場(chǎng)在云南興起，來(lái)往穿梭云南與西藏之間的馬幫如織。在茶道的沿途上，聚集而形成許多城市。以普洱府為中心點(diǎn)，透過古茶道和茶馬大道極頻繁的東西交通往來(lái)，進(jìn)行著龐大的茶馬交易。蜂擁的馱馬商旅，將云南地區(qū)編織為最亮麗光彩的歷史畫面。

清朝時(shí)普洱茶脫胎換骨，變?yōu)橹︻^鳳凰，不但廣受海內(nèi)外人們喜愛，更成為倍受宮廷寵愛的貢茶，為最光彩而鼎盛的時(shí)代。此時(shí)，以“六大茶山“為主的西雙版納茶區(qū)，年產(chǎn)乾茶8萬(wàn)擔(dān)，達(dá)歷史最高水平。

孔明成為茶祖

在云南普洱市中心豎立著一尊諸葛亮的雕像，當(dāng)?shù)厝朔Q其為茶祖。手握羽扇，運(yùn)籌帷幄指揮千軍萬(wàn)馬的諸葛亮怎么成為了當(dāng)?shù)厝诵闹械牟枳婺兀?/p>

云南攸樂茶山的基諾族傳說(shuō)，他們是諸葛亮南征時(shí)遺留下來(lái)的。諸葛亮給他們茶籽，讓他們安居下來(lái)，種茶為生。基諾族自稱“丟落”，世代尊奉孔明。清朝道光年間編撰的《普洱府志.古跡》中有記載：“六茶山遺器俱在城南境，舊傳武侯（武侯是指三國(guó)時(shí)期的蜀相諸葛亮）遍歷六山，留銅鑼于攸樂，置銅于莽枝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬蹬于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。莽枝、革登有茶王樹較它山獨(dú)大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之”。該志還提到，大茶山中有孔明山，是諸葛亮的寄箭處（孔明山在勐臘縣象明鄉(xiāng)西100里處）。古茶山中的孔明山巍峨壯觀，是諸葛亮寄箭處（民間傳說(shuō)射箭處是普洱府城東南無(wú)影樹山），上有祭風(fēng)臺(tái)舊址。

清人阮福在《普洱茶記》中描繪道：“其冶革登山，有茶王樹，較眾茶獨(dú)高大，相傳武侯遭種，夷民當(dāng)采時(shí)，先具酒醴禮祭于此。”每年農(nóng)歷7月23日諸葛亮誕辰這天，茶山各村寨都要舉行集會(huì)，稱為“茶祖會(huì)”。

2005年3月底，在云南勐臘縣勐侖鎮(zhèn)中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園舉辦了“紀(jì)念孔明興茶1750周年暨中國(guó)云南普洱茶古茶山國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，人們以紀(jì)念茶祖孔明、振奮云南茶界精神為名，提出了全面振興普洱茶古茶山等具有現(xiàn)實(shí)意義的命題。

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