不知道大家有沒(méi)有過(guò)這樣的情況,在泡紅茶的時(shí)候,如果沒(méi)有趁熱喝,等到茶湯變涼了,會(huì)發(fā)現(xiàn)本來(lái)清澈透亮的茶湯就會(huì)變得有些渾濁。這時(shí)候的你肯定以為,這款茶的品質(zhì)肯定不咋地。事實(shí)是否是這樣?這個(gè)“渾濁物”又是什么?如何產(chǎn)生的?想知道答案的茶友們還得請(qǐng)繼續(xù)往下看啦!
紅茶出現(xiàn)“冷后渾”原因三部曲
紅茶放涼之后出現(xiàn)的“渾濁物”,用專業(yè)詞語(yǔ)來(lái)說(shuō)是“冷后渾”,也稱為“茶乳酪”,是紅茶獨(dú)有的一種特性。之所以會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”,那是因?yàn)?strong >茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態(tài)存在)在發(fā)酵氧化的過(guò)程中,會(huì)轉(zhuǎn)為茶黃素,也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。
在泡茶的時(shí)候,茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時(shí)候,茶黃素呈現(xiàn)各自游離的狀態(tài),溶于熱水中,使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼,這時(shí)候茶黃素就會(huì)以“扎推”的形式形成一種絡(luò)合物,即就出現(xiàn)了“冷后渾”現(xiàn)象。
除了茶黃素外,咖啡堿也是形成“冷后渾”的原因之一。不過(guò)咖啡堿并不是主要因素,形成“冷后渾”的主要原因還是茶黃素的含量,一款茶的茶黃素含量越高,就越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
冷后渾是紅茶品質(zhì)優(yōu)良的重要表現(xiàn)
在文章的開(kāi)頭,我們有說(shuō)到,許多茶友會(huì)因?yàn)榧t茶“冷后渾”的現(xiàn)象而認(rèn)為這款茶品質(zhì)不佳。其實(shí),恰恰相反,紅茶的“冷后渾”是優(yōu)質(zhì)紅茶的表現(xiàn)。資深茶友都知道,茶黃素是紅茶關(guān)鍵的標(biāo)志成分。所以,紅茶出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象并不是代表這款茶品質(zhì)差,反而證明這款茶的品質(zhì)好。
今天,紅茶“冷后渾”的知識(shí)就科普到這,相信許多茶友此時(shí)肯定在懊惱,平時(shí)浪費(fèi)了那么多好茶。不過(guò)現(xiàn)在知道也不晚!誰(shuí)不是從茶葉小白到資深大師的?況且學(xué)茶之路漫漫,且學(xué)且運(yùn)用!
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