安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香,我們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,并不是所有安溪鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香,只有少數(shù)極品安溪鐵觀音才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭花香,而且,蘭花香還有兩種不同的風(fēng)格!
第一種風(fēng)格:剛性的蘭花香
一為尖銳、霸氣,具有很強(qiáng)的沖力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔安溪鐵觀音的基準(zhǔn),這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法;但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會(huì)特別綿長(zhǎng),而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。
第二種風(fēng)格:柔性的蘭花香
另一種為高雅、含蓄,但清幽的蘭香也非常明顯,顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng),其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力,茶湯回韻十足——當(dāng)然,這并不是絕對(duì)的。
很大一部分工藝失敗安溪鐵觀音不會(huì)出現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香,茶香鈍、青味過(guò)強(qiáng),令人難有好印象;此類茶為數(shù)不少,加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足,難為佳品。
上述對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香,而非干茶的香味;一般來(lái)說(shuō),新鮮、保存好或者剛焙火的干茶較容易出現(xiàn)明顯、高揚(yáng)的茶香,但這并不是特別重要,因?yàn)楹芏喟蚕F觀音茶雖然干茶香氣不張揚(yáng),但泡飲之后令人印象深刻;而不少茶干茶的蘭花香很強(qiáng),泡飲之后反而弱了——所以評(píng)價(jià)安溪鐵觀音的蘭花香是否純正高揚(yáng)應(yīng)該以泡飲時(shí)為準(zhǔn)。
這兩種風(fēng)格不同的安溪鐵觀音蘭花茶香其實(shí)并沒(méi)有什么高下之分,二者只不過(guò)分別屬于不同風(fēng)格流派而已、可視為同一個(gè)質(zhì)量等級(jí),皆為極品安溪鐵觀音!
問(wèn)題一:鐵觀音怎么看好壞 鐵觀音產(chǎn)于福建安儲(chǔ)縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠光潤(rùn),綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甜,而沖泡,葉底開(kāi)展,青綠紅邊,肥厚明亮,每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長(zhǎng)而薄,條索較粗,無(wú)青翠紅邊,葉泡三遍后便無(wú)香味。
問(wèn)題二:鐵觀音怎么辨別好壞? 一、品質(zhì)鑒定: 感官評(píng)茶,系通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué),對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)方法有“干看外行”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。
1、干看外形:主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤砂綠、油潤(rùn)、鮮活,品種特征明顯,干茶香氣清純的,均為上品;反之,為次品。
2、濕評(píng)品質(zhì):茶葉經(jīng)沸水沖泡后,鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣:烏龍茶的香氣有品種香、地域香(也稱風(fēng)土香)和制造香。先嗅品種香是否突出,再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出,香氣清高,馥郁悠長(zhǎng)的,均為上品;反之,為次品。
(2)嘗滋味:用茶匙舀取適量的茶湯入口,通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng),使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征耿,均為上品;反之,為次品。
(3)看湯色:看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品,暗濁的,為次品。
(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤(pán)中,觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品;反之,為次品。
二、選擇一間信譽(yù)良好的茶莊同樣很重要。因?yàn)椴枞~的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng),茶葉的等級(jí)是否以次充好,價(jià)格是否合理?……而信譽(yù)良好的茶莊在以上方面較有保障。
秋香鐵觀音是一年中的精品,歷年來(lái)受到眾茶友的好評(píng)。此茶葉色綠香高味醇,韻味獨(dú)特,品飲后齒頰留香,回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。
問(wèn)題三:如何鑒別鐵觀音茶的好壞? 評(píng)判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差,目前主要借助視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué),采用一看,二聞,三摸,四嘗來(lái)確定茶葉質(zhì)量。所謂一看,就是看茶葉的外形,干看茶的形態(tài)和色澤,濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞,就是聞茶的香氣,采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行。三摸,就好似摸茶葉的身骨,重實(shí)與輕飄,光潔與粗糙,以及用手研磨,估量茶葉水分的高低等。四嘗,就是選購(gòu)茶葉時(shí),凡“吃不準(zhǔn)”,不妨泡一杯,嘗一嘗滋味。干茶:[茶色]干茶以綠為美,色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次,不過(guò)目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大,低端、中端和高階茶品沒(méi)有明朗的界限,不必苛求。
[茶形]素來(lái)以顆粒緊結(jié)為美,但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)(與傳統(tǒng)觀音相比),這主要是制造上的原因,例如過(guò)于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難,反復(fù)多次的包揉工作強(qiáng)度也大,對(duì)內(nèi)質(zhì)沒(méi)有提升效果,因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
[顆粒均勻度]很影響觀感,但茶形均勻與否是由后期精撿實(shí)現(xiàn)的,對(duì)茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒(méi)有什么影響。出于成本方面的緣故,絕大多數(shù)鐵觀音都不會(huì)做到絕對(duì)均勻,除非為滿足市場(chǎng)對(duì)奢侈品的需求才會(huì)作此處理。聞香三項(xiàng)指標(biāo) 接下來(lái)開(kāi)始沖泡,首要工序就是聞香[聞蓋子的茶香,用蓋碗才行,紫砂壺用戶無(wú)法聞蓋香],首先我們沖入水,快速洗茶,復(fù)入水,大約浸10秒左右揭開(kāi)蓋子聞香。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶,這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn);一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶,這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解,在本地采購(gòu)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中,蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容:一是香的類型,我們簡(jiǎn)稱為“香型”;二是蓋香的高揚(yáng)程度;三是蓋香的持久程度。蓋香的三項(xiàng)指標(biāo) 蓋香的類型:我們所見(jiàn)的鐵觀音有無(wú)數(shù)種香型,這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來(lái),實(shí)際上,只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn):其一為“煌口香(閩南語(yǔ))”,即茶香中帶有明顯的“煌(閩南語(yǔ))”特征,這個(gè)詞的含義無(wú)法用文字表示,簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),它是指一種非常特殊的茶香,是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道:帶有鮮爽特征,顯得有些張揚(yáng),100%的茶友都會(huì)喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香,香型馥郁清幽、有如蘭花,這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久,從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn),那么便屬上等品之列。除了這兩種之外,還有兩類香型比較推薦:一是鮮香,即香氣中鮮度十足,但不耐存放,一段時(shí)間后會(huì)非常靠近幽蘭香類型;其二就是奶香型,有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味,茶香醉人。 蓋香的高揚(yáng)程度:很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_(去聲)或者“霸氣”,這也是個(gè)經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見(jiàn)長(zhǎng),我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”,意思是這兩種香風(fēng)格類似:幽雅、馥郁、持久,而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步(張揚(yáng)未免流俗)。這并不是說(shuō)香低才好,而是能夠明顯聞到,恰到好處,且以馥郁和富有滲透力見(jiàn)長(zhǎng),有如蘭花一般?! ∩w香的持久度:持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視,事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要――高檔茶品,蓋香可從1水到8水持續(xù),皆為馥郁的蘭花香型;中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右,如果1、2水后香衰減得厲害,此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久,首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料,如果大家對(duì)香型沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí),那么通過(guò)蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別:其一是蓋香明顯(高揚(yáng)度恰到好處);其二為持久不退?! 「邫n鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流;哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階。如何評(píng)價(jià)茶湯 評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過(guò)以下幾個(gè)指標(biāo):1.湯香......>>
問(wèn)題四:如何鑒別鐵觀音茶的好壞 成茶品質(zhì)以春茶為最,秋茶次之,而秋茶之香氣特高,俗稱秋香,但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音,其制作條件非??量?,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過(guò)程曬青需有時(shí)陰時(shí)陽(yáng)的光照,晾青需有微弱的北風(fēng),即如秋高氣爽的天氣,而這則僅僅是必要的條件,還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段,要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機(jī)械及空調(diào)的使用,不但使茶產(chǎn)量得到極大增加,也使其質(zhì)量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音,實(shí)質(zhì)上是一項(xiàng)較深的學(xué)問(wèn)。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù),品技高者還能品味出自何名茶師之手。對(duì)愛(ài)好者來(lái)講,我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個(gè)方面入手??锤刹枭珴晌覀兪紫瓤锤刹桀w粒的色澤現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美,色澤晦暗或較烏黑則為次;而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤(rùn)有光澤、色如青蛙皮,明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外,干茶顆粒上二者也有區(qū)別:高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉,葉片較小,做出來(lái)的茶品顆粒自然也較小,而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹(shù)的成熟葉面,采摘工藝往往也不甚講究,做出的成茶顆粒大而重實(shí),落于盤(pán)中當(dāng)當(dāng)作響所謂沉重如鐵之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然,反映到市場(chǎng)上情況可能則千差萬(wàn)別、林林種種,但總的來(lái)說(shuō)由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝,市面上高等級(jí)產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格;中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級(jí)較低,至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶,現(xiàn)實(shí)中越來(lái)越少了。嗅干茶茶香在干茶的茶香上,輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大:優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香,而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同,如果加以對(duì)比,差異則是明顯的。沖泡開(kāi)后,這種差異會(huì)進(jìn)一步被放大:優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點(diǎn)突出,給人以較強(qiáng)的感覺(jué)和印象,這也是它能夠流行的主要原因;而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚(yáng)、但其蘭花香并不太明顯,同時(shí)也較難賣(mài)出好價(jià)錢(qián),久而久之,茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺(jué)味覺(jué)上區(qū)分二者,只有開(kāi)湯實(shí)際對(duì)比沖泡了。當(dāng)然,質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡,更多是一點(diǎn)點(diǎn)香氣都沒(méi)有,而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚(yáng)、聞起來(lái)也不錯(cuò)的茶香,即便是焙火香氣。品茶湯滋味優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽,蘭花茶香在口中即可體現(xiàn),入喉之后甘香泛起,品飲高等級(jí)的輕發(fā)酵茶往往會(huì)給人以非常美妙的體驗(yàn),即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷,但優(yōu)點(diǎn)也極其明顯之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對(duì)而言,中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸,很難感覺(jué)到特別的滑口,飲茶之時(shí)多半不會(huì)感覺(jué)到口中有什么蘭花香;但它的優(yōu)點(diǎn)是滋味較濃、適合口味重者,且飲后回甘、回甜較為明顯,為不少人所青睞。另外,口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體不過(guò),若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了,幾乎無(wú)香,澀味明顯,無(wú)甚回甘,用一個(gè)寡字來(lái)形容未嘗不可;而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來(lái)還是茶香不錯(cuò),喝起來(lái)盡管有苦澀味,但滋味濃強(qiáng)。另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味,而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒(méi)有的。所謂鮮味,一般人從字面上即可理解,由于現(xiàn)實(shí)中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作,發(fā)酵又很輕,因此,品飲其味便有新鮮爽口的感覺(jué),某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味,大多數(shù)人不易品飲出來(lái)并很難理解,為何高檔茶要有這種酸味,好嗎?而這種疑問(wèn)應(yīng)該說(shuō)在茶界也很普遍。而現(xiàn)實(shí)中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實(shí)有一種爽口的酸味,并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項(xiàng)重要指標(biāo),而這種酸味是鐵觀音所獨(dú)有的,也是輕發(fā)酵的結(jié)果,如果沒(méi)有了這種酸味,飲后回甘的感覺(jué)......>>
問(wèn)題五:如何識(shí)別鐵觀音品質(zhì)的好壞 識(shí)別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞,可以通過(guò)茶香、茶湯、葉底等方面來(lái)甄選。 專家指出,鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香,這里的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯。當(dāng)然,對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香,而非干茶的香味。 事實(shí)上,品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面:入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺(jué),是否會(huì)有什么放大的缺陷,所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會(huì)有阻滯感)。 入口親和力:雖說(shuō)好茶不怕苦,但要是太苦的話無(wú)疑讓人難以接受,但微有苦感還是可以接受的;幾乎無(wú)苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的,好茶怕澀--如果又苦又澀,這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無(wú)苦或微苦、無(wú)明顯澀感。茶湯入口,感覺(jué)茶香四溢,給人甘醇之感,此為好茶第一要素也。 吞咽感受:茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受,高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水,感覺(jué)瞬時(shí)入腹,干凈利落;而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒(méi)有此等美妙體驗(yàn)了,一般會(huì)覺(jué)得微有粗糙感,此類茶也難有高等級(jí)。
問(wèn)題六:鐵觀音如何辨別好壞 辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手。 觀形:優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。看茶葉的色澤:全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈赤黑色為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音,以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽(tīng)聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之。 察色:湯色金黃,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。 聞香:精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。 品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解?至今茶人尚未能夠說(shuō)清,只得留待后人品斷,這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純,而定鐵觀音茶葉的好壞,如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精制茶,兩者差異在于毛茶帶梗,精選已去梗。鮮葉通過(guò)初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約,毛茶相對(duì)而言較粗糙,無(wú)論是外部形態(tài),還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜,不盡一致。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后,使其符合成品茶的規(guī)格要求,此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽。看個(gè)人喜好了。 目前,各地茶莊都很難買(mǎi)到真正的鐵觀音茶,多半的不法茶商為了追求高利潤(rùn),使用摻茶配茶等方法,將各種不同口味的茶葉混在一起,調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍,有濃重的奶油味,實(shí)際該茶是“螃蟹茶”,根本就不是什么鐵觀音,也不是什么“凍頂烏龍”,這茶是不是摻起來(lái)的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶,一是看葉色,如果純一,無(wú)各種雜色,如有黃綠墨綠混雜,即是混配茶,為劣質(zhì)茶;二是泡后看葉形,如是鐵觀音,一是紫梗長(zhǎng)柄厚葉疏齒,茶味無(wú)濃異香,略帶甘酸,包如黃金者,為正鐵觀音,否則為假無(wú)疑;二是品茶味,如果是混合茶,則茶味異雜,雖有濃香,茶水卻苦澀難咽,此為好摻劣,為茶商最經(jīng)常使用伎倆,以次充好,以謀取暴利;三是看新鮮度,如果茶色鮮艷青綠,多半為空調(diào)制的夏茶,此類茶雖味道清芳,但不是半發(fā)酵茶,不能在常溫下存放,容易變色變?nèi)~,多貯于冷柜里,此類茶對(duì)人體有傷害,不宜多喝,其鞣酸含量偏高,多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個(gè)月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝,其貯存期可更長(zhǎng).買(mǎi)茶時(shí),應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選,不能被茶商誤導(dǎo)而購(gòu)買(mǎi)高價(jià)茶.如需要購(gòu)買(mǎi)高價(jià)茶者,則應(yīng)該多品多看,以防上當(dāng)。
問(wèn)題七:怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級(jí)別 鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。 外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 條索:條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。 此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。 色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好,綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。 凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。 此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開(kāi)水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開(kāi)杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久??煞磸?fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強(qiáng)弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí),含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味,從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?;ú璧膶徳u(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 色澤:茶葉在存過(guò)程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。 滋味:陳茶的滋味淡薄,同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)保存條件良好,這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。 識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià),比如說(shuō)綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會(huì)到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤(rùn),湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征
問(wèn)題八:什么樣的鐵觀音最好 如何區(qū)別鐵觀音的好壞 認(rèn)識(shí)鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn),安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù),特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣。觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;聽(tīng)聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞當(dāng)當(dāng)之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;察色:成品茶色澤鮮潤(rùn),帶砂綠色,紅點(diǎn)鮮艷,葉表帶白霜。你可以在做查的專業(yè)中國(guó)鐵觀音交易網(wǎng)上看看,有很詳細(xì)的鐵觀音介紹,應(yīng)該是你需要的,這里簡(jiǎn)單給你介紹幾點(diǎn):
一、鐵觀音茶葉簡(jiǎn)介
鐵觀音,茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產(chǎn)量較低,有“好喝不好栽”之說(shuō)。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一,是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。安溪縣珍田閣茶廠在對(duì)鐵觀音品飲的獨(dú)到見(jiàn)解,大家可以分享一下:
(一)、鐵觀音品種的特征:
與其他品種相比,鐵觀音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面:蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘、耐泡――當(dāng)然,只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征:
(1)蘭花香:與其他品種不同,安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香,其特征是清幽細(xì)長(zhǎng)、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力,但它又不會(huì)非常濃郁、四處張揚(yáng),這種如蘭的茶香非常迷人,相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好,制出的鐵觀音茶很可能完全感覺(jué)不到蘭花香、也沒(méi)有其他的味道,總之茶香暗弱淡淡入開(kāi)水,如果口感不錯(cuò),這類茶也可稱中品,但若口感表現(xiàn)無(wú)過(guò)人之處,這類茶就垃圾了。
(2)口感:這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在――高等級(jí)鐵觀音,茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺(jué),我們無(wú)法精確形容出味覺(jué),但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn):好喝!入喉后回甘泛起,強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比――非常不幸,業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足,強(qiáng)度低、不夠持久,但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香、飲后口香明顯;中發(fā)的茶在這方面就不如前者,關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接;
(3)耐泡度:鐵觀音素有“七泡有余香”之名,耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力,能否發(fā)揮出來(lái)還取決于技術(shù)取向:輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足,且多需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才有茶味,一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶,極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒(méi)茶味的現(xiàn)象;相比之下,中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”,泡茶的浸泡時(shí)間也短得多。當(dāng)然,這并不是說(shuō)二者誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣,輕中發(fā)酵工藝各有長(zhǎng)處,各自都有喜愛(ài)的群體,但如果口味選擇失準(zhǔn),就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形。
二、鐵觀音茶葉的來(lái)歷
(一)、“魏說(shuō)”--觀音托夢(mèng)
相傳, 1720年前后,安溪堯陽(yáng)松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又篤信佛教,敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶,兒十年如一日,從未間斷,有一天晚上,他睡熟了,朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門(mén),他來(lái)到一條溪澗旁邊,在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù),枝壯葉茂,芳香誘人,跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同……第二天早晨,他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找,果然在觀音侖打石坑的石隙問(wèn),找到夢(mèng)中的條樹(shù)。仔細(xì)觀看,只見(jiàn)茶葉橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴:魏蔭十分高興,將這株條樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里,悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的,取名鐵觀音。
(二)、“王說(shuō)”--乾隆賜名
相傳,安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>
問(wèn)題九:怎么樣辨別鐵觀音? 一百多塊錢(qián)不可能買(mǎi)到正宗的鐵觀音,其實(shí)再乘個(gè)10,也未必買(mǎi)得到好的。 好茶早被那些當(dāng)官的享用了。
像我們這些愛(ài)茶的平常百姓可以試一試:本山、梅占、毛蟹和黃金桂。這些茶和鐵觀音是同系的,鮮葉采下來(lái)后,后期制法也相同。
因?yàn)檫@些茶樹(shù)生長(zhǎng)容易,對(duì)環(huán)境要求更低,產(chǎn)量更高,因此價(jià)格低得多。100左右一斤的就很好了。而且,這些茶的葉形、滋味和香氣都和鐵觀音相似,很多商家事實(shí)上就是用這些茶來(lái)冒充鐵觀音的。初級(jí)的茶客根本品嘗不出區(qū)別。
茶葉的產(chǎn)地價(jià)格和銷售價(jià)格相差非常大,所以,我現(xiàn)在根本不在本地買(mǎi)茶葉,都是在淘寶網(wǎng)上買(mǎi)的。選擇余地很大,價(jià)格也非常公道,店家也都很講信譽(yù)。
我以前圖方便,在天?;?5塊錢(qián)買(mǎi)了半斤所謂的“鐵觀音”,泡出來(lái)根本不能入口。后來(lái)在淘寶上找的18塊錢(qián)半斤的本山,味道強(qiáng)出百倍了。
我喝茶經(jīng)歷尚淺,我覺(jué)得烏龍茶的干茶應(yīng)該大部分為墨綠色,中間可以?shī)A雜少量黃色的葉子(墨綠色相對(duì)較嫩)。洗茶,起泡,注意起初幾泡不能太長(zhǎng)了,30秒到1分鐘就出水,后面可以延長(zhǎng)到1分鐘到2分鐘。湯色應(yīng)該是黃色,丁亮的,淡淡的香氣(黃金桂的香味很突出),入口無(wú)苦澀味(如今市場(chǎng)上已經(jīng)早不到古法的高火烏龍茶了,味道很輕),回味微酸,生津。我經(jīng)常泡到10多泡,覺(jué)得味道還是很好。葉底倒出來(lái)看,不能太細(xì),(現(xiàn)在烏龍茶往往要經(jīng)過(guò)“去?!边@一步,有的葉子會(huì)碎掉),太細(xì)的話茶湯容易發(fā)苦。烏龍茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)和綠茶是不一樣的,不能用嫩芽,所以,葉底大不要奇怪。我曾見(jiàn)過(guò)近一寸半的完整葉子,那個(gè)茶湯還很不錯(cuò)。葉底應(yīng)該是深綠色的,用手捏,手感柔軟,如果泡了那么多水,葉底還扎手,那葉子可太老了。
羅羅嗦嗦講了這么多......
我建議,用蓋碗沖泡,適當(dāng)減少入茶量(茶葉完全吸水后,到蓋碗上沿),用熱水沖洗蓋碗加溫,然后放入茶葉。第1泡用30秒,將水倒干凈,1泡的茶湯無(wú)論如何應(yīng)該味道還不錯(cuò);2泡40秒,3泡1分鐘,如此逐步延長(zhǎng),如果第2泡起味道苦澀,葉底顏色是黃色的,那就不要喝了,這茶多半是老板用各種剩茶拼湊成的。
如果本地沒(méi)有可靠的店家,就上網(wǎng)郵購(gòu)好了。我覺(jué)得50塊錢(qián)1斤的本山、毛蟹、黃金桂、梅占很適合你我,適合大家。
些許淺見(jiàn),不如大家法眼,獻(xiàn)丑了。
如何鑒別鐵觀音的優(yōu)劣品飲鐵觀音可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。
聽(tīng)聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之。
察色:湯色金黃,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。
品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無(wú)窮。
安溪鐵觀音茶葉的特征
安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。鐵觀音沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“觀音韻”。安溪鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
鐵觀音外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤(rùn),砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
鐵觀音茶的內(nèi)質(zhì):香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
安溪鐵觀音最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;葉底應(yīng)肥厚軟亮。
鑒別精品安溪鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn),安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹(shù),特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。
察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
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