安溪鐵觀音蘭花香的兩種風(fēng)格

安溪鐵觀音蘭花香的兩種風(fēng)格

安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，我們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)極品安溪鐵觀音才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭花香，而且，蘭花香還有兩種不同的風(fēng)格!

第一種風(fēng)格：剛性的蘭花香

一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔安溪鐵觀音的基準(zhǔn)，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法;但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會(huì)特別綿長(zhǎng)，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。

第二種風(fēng)格：柔性的蘭花香

另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當(dāng)然，這并不是絕對(duì)的。

很大一部分工藝失敗安溪鐵觀音不會(huì)出現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香，茶香鈍、青味過(guò)強(qiáng)，令人難有好印象;此類茶為數(shù)不少，加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足，難為佳品。

上述對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味;一般來(lái)說(shuō)，新鮮、保存好或者剛焙火的干茶較容易出現(xiàn)明顯、高揚(yáng)的茶香，但這并不是特別重要，因?yàn)楹芏喟蚕F觀音茶雖然干茶香氣不張揚(yáng)，但泡飲之后令人印象深刻;而不少茶干茶的蘭花香很強(qiáng)，泡飲之后反而弱了——所以評(píng)價(jià)安溪鐵觀音的蘭花香是否純正高揚(yáng)應(yīng)該以泡飲時(shí)為準(zhǔn)。

這兩種風(fēng)格不同的安溪鐵觀音蘭花茶香其實(shí)并沒(méi)有什么高下之分，二者只不過(guò)分別屬于不同風(fēng)格流派而已、可視為同一個(gè)質(zhì)量等級(jí)，皆為極品安溪鐵觀音!

鐵觀音怎樣分辨好壞

問(wèn)題一：鐵觀音怎么看好壞 鐵觀音產(chǎn)于福建安儲(chǔ)縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，而沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

問(wèn)題二：鐵觀音怎么辨別好壞？ 一、品質(zhì)鑒定： 感官評(píng)茶，系通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)方法有“干看外行”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。
1、干看外形：主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤砂綠、油潤(rùn)、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風(fēng)土香）和制造香。先嗅品種香是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之，為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征耿，均為上品；反之，為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤(pán)中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。
二、選擇一間信譽(yù)良好的茶莊同樣很重要。因?yàn)椴枞~的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng)，茶葉的等級(jí)是否以次充好，價(jià)格是否合理?……而信譽(yù)良好的茶莊在以上方面較有保障。
秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來(lái)受到眾茶友的好評(píng)。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨(dú)特，品飲后齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。

問(wèn)題三：如何鑒別鐵觀音茶的好壞？ 評(píng)判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，采用一看，二聞，三摸，四嘗來(lái)確定茶葉質(zhì)量。所謂一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實(shí)與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購(gòu)茶葉時(shí)，凡“吃不準(zhǔn)”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。干茶：［茶色］干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過(guò)目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒(méi)有明朗的界限，不必苛求。
［茶形］素來(lái)以顆粒緊結(jié)為美，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過(guò)于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難，反復(fù)多次的包揉工作強(qiáng)度也大，對(duì)內(nèi)質(zhì)沒(méi)有提升效果，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實(shí)現(xiàn)的，對(duì)茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒(méi)有什么影響。出于成本方面的緣故，絕大多數(shù)鐵觀音都不會(huì)做到絕對(duì)均勻，除非為滿足市場(chǎng)對(duì)奢侈品的需求才會(huì)作此處理。聞香三項(xiàng)指標(biāo)　　接下來(lái)開(kāi)始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無(wú)法聞蓋香］，首先我們沖入水，快速洗茶，復(fù)入水，大約浸10秒左右揭開(kāi)蓋子聞香。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶，這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶，這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解，在本地采購(gòu)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：一是香的類型，我們簡(jiǎn)稱為“香型”；二是蓋香的高揚(yáng)程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項(xiàng)指標(biāo)　　蓋香的類型：我們所見(jiàn)的鐵觀音有無(wú)數(shù)種香型，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來(lái)，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語(yǔ)）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語(yǔ)）”特征，這個(gè)詞的含義無(wú)法用文字表示，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100％的茶友都會(huì)喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非常靠近幽蘭香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味，茶香醉人。　　蓋香的高揚(yáng)程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見(jiàn)長(zhǎng)，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）。這并不是說(shuō)香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見(jiàn)長(zhǎng)，有如蘭花一般?！　∩w香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要――高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對(duì)香型沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)，那么通過(guò)蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）；其二為持久不退?！　「邫n鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階。如何評(píng)價(jià)茶湯　　評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過(guò)以下幾個(gè)指標(biāo)：1．湯香......>>

問(wèn)題四：如何鑒別鐵觀音茶的好壞 成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非?？量?，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過(guò)程曬青需有時(shí)陰時(shí)陽(yáng)的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機(jī)械及空調(diào)的使用，不但使茶產(chǎn)量得到極大增加，也使其質(zhì)量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音，實(shí)質(zhì)上是一項(xiàng)較深的學(xué)問(wèn)。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù)，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對(duì)愛(ài)好者來(lái)講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個(gè)方面入手?？锤刹枭珴晌覀兪紫瓤锤刹桀w粒的色澤現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤(rùn)有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來(lái)的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹(shù)的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實(shí)，落于盤(pán)中當(dāng)當(dāng)作響所謂沉重如鐵之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然，反映到市場(chǎng)上情況可能則千差萬(wàn)別、林林種種，但總的來(lái)說(shuō)由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝，市面上高等級(jí)產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格；中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級(jí)較低，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來(lái)越少了。嗅干茶茶香在干茶的茶香上，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大：優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同，如果加以對(duì)比，差異則是明顯的。沖泡開(kāi)后，這種差異會(huì)進(jìn)一步被放大：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點(diǎn)突出，給人以較強(qiáng)的感覺(jué)和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚(yáng)、但其蘭花香并不太明顯，同時(shí)也較難賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，久而久之，茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺(jué)味覺(jué)上區(qū)分二者，只有開(kāi)湯實(shí)際對(duì)比沖泡了。當(dāng)然，質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點(diǎn)點(diǎn)香氣都沒(méi)有，而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚(yáng)、聞起來(lái)也不錯(cuò)的茶香，即便是焙火香氣。品茶湯滋味優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現(xiàn)，入喉之后甘香泛起，品飲高等級(jí)的輕發(fā)酵茶往往會(huì)給人以非常美妙的體驗(yàn)，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也極其明顯之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對(duì)而言，中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸，很難感覺(jué)到特別的滑口，飲茶之時(shí)多半不會(huì)感覺(jué)到口中有什么蘭花香；但它的優(yōu)點(diǎn)是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體不過(guò)，若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了，幾乎無(wú)香，澀味明顯，無(wú)甚回甘，用一個(gè)寡字來(lái)形容未嘗不可；而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來(lái)還是茶香不錯(cuò)，喝起來(lái)盡管有苦澀味，但滋味濃強(qiáng)。另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒(méi)有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由于現(xiàn)實(shí)中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發(fā)酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺(jué)，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味，大多數(shù)人不易品飲出來(lái)并很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問(wèn)應(yīng)該說(shuō)在茶界也很普遍。而現(xiàn)實(shí)中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實(shí)有一種爽口的酸味，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而這種酸味是鐵觀音所獨(dú)有的，也是輕發(fā)酵的結(jié)果，如果沒(méi)有了這種酸味，飲后回甘的感覺(jué)......>>

問(wèn)題五：如何識(shí)別鐵觀音品質(zhì)的好壞 識(shí)別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞，可以通過(guò)茶香、茶湯、葉底等方面來(lái)甄選。 專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，這里的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯。當(dāng)然，對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味。 事實(shí)上，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺(jué),是否會(huì)有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會(huì)有阻滯感)。 入口親和力：雖說(shuō)好茶不怕苦，但要是太苦的話無(wú)疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無(wú)苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無(wú)苦或微苦、無(wú)明顯澀感。茶湯入口，感覺(jué)茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。 吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺(jué)瞬時(shí)入腹，干凈利落;而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒(méi)有此等美妙體驗(yàn)了，一般會(huì)覺(jué)得微有粗糙感，此類茶也難有高等級(jí)。

問(wèn)題六：鐵觀音如何辨別好壞 辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手。 觀形：優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。 察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說(shuō)清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過(guò)初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無(wú)論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個(gè)人喜好了。 目前，各地茶莊都很難買(mǎi)到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤(rùn)，使用摻茶配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起，調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實(shí)際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什么鐵觀音，也不是什么“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來(lái)的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無(wú)各種雜色，如有黃綠墨綠混雜，即是混配茶，為劣質(zhì)茶；二是泡后看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗長(zhǎng)柄厚葉疏齒，茶味無(wú)濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無(wú)疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難咽，此為好摻劣，為茶商最經(jīng)常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮艷青綠，多半為空調(diào)制的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發(fā)酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變?nèi)~，多貯于冷柜里，此類茶對(duì)人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個(gè)月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝，其貯存期可更長(zhǎng).買(mǎi)茶時(shí)，應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選，不能被茶商誤導(dǎo)而購(gòu)買(mǎi)高價(jià)茶.如需要購(gòu)買(mǎi)高價(jià)茶者，則應(yīng)該多品多看，以防上當(dāng)。

問(wèn)題七：怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級(jí)別 鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。 外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。 此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。 色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。 凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。 此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開(kāi)水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開(kāi)杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。品嘗時(shí)，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?；ú璧膶徳u(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。 滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)保存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。 識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，比如說(shuō)綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會(huì)到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征

問(wèn)題八：什么樣的鐵觀音最好 如何區(qū)別鐵觀音的好壞 認(rèn)識(shí)鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整；聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞當(dāng)當(dāng)之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤(rùn)，帶砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。你可以在做查的專業(yè)中國(guó)鐵觀音交易網(wǎng)上看看，有很詳細(xì)的鐵觀音介紹，應(yīng)該是你需要的，這里簡(jiǎn)單給你介紹幾點(diǎn)：
一、鐵觀音茶葉簡(jiǎn)介
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō)。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。安溪縣珍田閣茶廠在對(duì)鐵觀音品飲的獨(dú)到見(jiàn)解，大家可以分享一下：
（一）、鐵觀音品種的特征：
與其他品種相比，鐵觀音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面：蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘、耐泡――當(dāng)然，只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征：
（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細(xì)長(zhǎng)、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會(huì)非常濃郁、四處張揚(yáng)，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺(jué)不到蘭花香、也沒(méi)有其他的味道，總之茶香暗弱淡淡入開(kāi)水，如果口感不錯(cuò)，這類茶也可稱中品，但若口感表現(xiàn)無(wú)過(guò)人之處，這類茶就垃圾了。
（2）口感：這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在――高等級(jí)鐵觀音，茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺(jué)，我們無(wú)法精確形容出味覺(jué)，但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn)：好喝！入喉后回甘泛起，強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比――非常不幸，業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足，強(qiáng)度低、不夠持久，但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香、飲后口香明顯；中發(fā)的茶在這方面就不如前者，關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；
（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發(fā)揮出來(lái)還取決于技術(shù)取向：輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足，且多需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才有茶味，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒(méi)茶味的現(xiàn)象；相比之下，中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時(shí)間也短得多。當(dāng)然，這并不是說(shuō)二者誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，輕中發(fā)酵工藝各有長(zhǎng)處，各自都有喜愛(ài)的群體，但如果口味選擇失準(zhǔn)，就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形。
二、鐵觀音茶葉的來(lái)歷
（一）、“魏說(shuō)”－－觀音托夢(mèng)
相傳， 1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門(mén)，他來(lái)到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同……第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問(wèn)，找到夢(mèng)中的條樹(shù)。仔細(xì)觀看，只見(jiàn)茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名鐵觀音。
（二）、“王說(shuō)”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>

問(wèn)題九：怎么樣辨別鐵觀音？ 一百多塊錢(qián)不可能買(mǎi)到正宗的鐵觀音，其實(shí)再乘個(gè)10，也未必買(mǎi)得到好的。 好茶早被那些當(dāng)官的享用了。
像我們這些愛(ài)茶的平常百姓可以試一試：本山、梅占、毛蟹和黃金桂。這些茶和鐵觀音是同系的，鮮葉采下來(lái)后，后期制法也相同。
因?yàn)檫@些茶樹(shù)生長(zhǎng)容易，對(duì)環(huán)境要求更低，產(chǎn)量更高，因此價(jià)格低得多。100左右一斤的就很好了。而且，這些茶的葉形、滋味和香氣都和鐵觀音相似，很多商家事實(shí)上就是用這些茶來(lái)冒充鐵觀音的。初級(jí)的茶客根本品嘗不出區(qū)別。
茶葉的產(chǎn)地價(jià)格和銷售價(jià)格相差非常大，所以，我現(xiàn)在根本不在本地買(mǎi)茶葉，都是在淘寶網(wǎng)上買(mǎi)的。選擇余地很大，價(jià)格也非常公道，店家也都很講信譽(yù)。
我以前圖方便，在天?；?5塊錢(qián)買(mǎi)了半斤所謂的“鐵觀音”，泡出來(lái)根本不能入口。后來(lái)在淘寶上找的18塊錢(qián)半斤的本山，味道強(qiáng)出百倍了。
我喝茶經(jīng)歷尚淺，我覺(jué)得烏龍茶的干茶應(yīng)該大部分為墨綠色，中間可以?shī)A雜少量黃色的葉子（墨綠色相對(duì)較嫩）。洗茶，起泡，注意起初幾泡不能太長(zhǎng)了，30秒到1分鐘就出水，后面可以延長(zhǎng)到1分鐘到2分鐘。湯色應(yīng)該是黃色，丁亮的，淡淡的香氣（黃金桂的香味很突出），入口無(wú)苦澀味（如今市場(chǎng)上已經(jīng)早不到古法的高火烏龍茶了，味道很輕），回味微酸，生津。我經(jīng)常泡到10多泡，覺(jué)得味道還是很好。葉底倒出來(lái)看，不能太細(xì)，（現(xiàn)在烏龍茶往往要經(jīng)過(guò)“去?！边@一步，有的葉子會(huì)碎掉），太細(xì)的話茶湯容易發(fā)苦。烏龍茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)和綠茶是不一樣的，不能用嫩芽，所以，葉底大不要奇怪。我曾見(jiàn)過(guò)近一寸半的完整葉子，那個(gè)茶湯還很不錯(cuò)。葉底應(yīng)該是深綠色的，用手捏，手感柔軟，如果泡了那么多水，葉底還扎手，那葉子可太老了。
羅羅嗦嗦講了這么多......
我建議，用蓋碗沖泡，適當(dāng)減少入茶量（茶葉完全吸水后，到蓋碗上沿），用熱水沖洗蓋碗加溫，然后放入茶葉。第1泡用30秒，將水倒干凈，1泡的茶湯無(wú)論如何應(yīng)該味道還不錯(cuò)；2泡40秒，3泡1分鐘，如此逐步延長(zhǎng)，如果第2泡起味道苦澀，葉底顏色是黃色的，那就不要喝了，這茶多半是老板用各種剩茶拼湊成的。
如果本地沒(méi)有可靠的店家，就上網(wǎng)郵購(gòu)好了。我覺(jué)得50塊錢(qián)1斤的本山、毛蟹、黃金桂、梅占很適合你我，適合大家。
些許淺見(jiàn)，不如大家法眼，獻(xiàn)丑了。

鐵觀音茶的優(yōu)劣怎么辨別？

如何鑒別鐵觀音的優(yōu)劣品飲鐵觀音可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。

安溪鐵觀音的特點(diǎn)？

安溪鐵觀音茶葉的特征
安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。鐵觀音沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“觀音韻”。安溪鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
鐵觀音外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
鐵觀音茶的內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
安溪鐵觀音最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；葉底應(yīng)肥厚軟亮。
鑒別精品安溪鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

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