唐人談種茶方法

茶葉是多年生長(zhǎng)的木本作物。陸羽說(shuō)，“其地，上者生爛石。中者生礫壤，下者生黃土”?！?3】植茶的土壤以酸性土腐植質(zhì)多，土壤疏松者為優(yōu)；其次，排水良好的砂壤土以及丘陵地區(qū)的紅土、黃土都可以種茶。茶樹(shù)由茶籽播種繁殖，每年農(nóng)歷霜降節(jié)前后，采摘已成熟的茶籽，陰干去殼貯藏，以便適時(shí)播種。如何下種.他僅簡(jiǎn)單提示，“法如種瓜，三歲可采”。沒(méi)有講明具體載的栽種方法。

陸羽以后，經(jīng)過(guò)百多年的社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐，經(jīng)驗(yàn)更為豐富了，韓鄂便比較詳盡具體地談到了茶樹(shù)的種植方法：

種茶：二月中，于樹(shù)下或北陰之地開(kāi)坎，圓三尺，深一尺，熟所著糞，和土，每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸，強(qiáng)任生草，不得耘。相去二尺種一方，旱即以米泔澆。此物畏日.桑下、竹陰地種之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀糞、蠶沙澆擁之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻，若于平地，即須畔深開(kāi)溝壟泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八兩.每畝計(jì)二百四十科，計(jì)收茶一百二十斤。茶未成開(kāi)。四面不妨種雄麻、黍、傺等。收茶子：熟時(shí)，收取子和濕沙土拌，筐籠盛之，穰草蓋，不爾，即力凍不生，至二月出種之?！?4】

韓鄂所介紹的是穴播種茶法，它談到了保護(hù)種子、選擇耕地、施肥、下種、中耕、追肥、收獲等幾個(gè)重要環(huán)節(jié)。特別著重談到了種茶適宜的地方。“樹(shù)下或北陰之地”、“桑下、竹陰地”、“宜山中帶坡峻。若于平地即須于兩畔深開(kāi)溝壟泄水，水浸根必死”。這是因?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)需要較高的氣溫，但又不能長(zhǎng)期烈日暴曬，尤其是幼嫩的茶苗，不能經(jīng)受高溫的太陽(yáng)照射，所以在北陰的地方或者樹(shù)陰下開(kāi)穴播種為良。茶樹(shù)需要充足的水分，但不適宜積水多的土壤，所以低洼平坦排水不暢的平原地區(qū)并非茶樹(shù)的樂(lè)園?！耙松街袔戮保@種傾斜緩慢的山地既能排水暢通，又能水土保持和防止強(qiáng)風(fēng)，以免強(qiáng)風(fēng)損害嫩芽。因此，我國(guó)南方廣大丘陵和山坡地是茶樹(shù)的理想生長(zhǎng)環(huán)境。宋代趙汝礪的《北苑別錄》也說(shuō)，“茶性惡水，宜肥地斜坡陰地走水處”?？梢?jiàn)唐宋人對(duì)茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)也比較一致，直到現(xiàn)代，我國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)的分布情況也還是如此。

韓鄂說(shuō)，秋收后的茶于要用濕沙土拌，穰草覆蓋，至明年二月出種。否則便將經(jīng)冬凍壞不生。由此可以看出，他所介紹的可能是江淮間即較北地區(qū)的情形，如果在長(zhǎng)江以南是不需要如此護(hù)理而不會(huì)凍壞的。濕沙土拌，又覆蓋草，既是妥善保藏了種子。而且用筐籠盛之，是避免種子含水多了，容易發(fā)霉，三者結(jié)合處理，可以保持種子的一定水分和適宜的溫度，促進(jìn)種子發(fā)芽，以便到農(nóng)歷仲春月開(kāi)坎下種。每坑種六七十棵，覆土寸厚，茶籽聚集在一塊，在適當(dāng)氣候條件下易于突破土層，較快地出苗。

施肥可以改良土壤，又可供給植物所需養(yǎng)料，種植糧食和經(jīng)濟(jì)作物都不能缺肥。茶籽下種時(shí)和以糞土，中耕時(shí)也要上肥。一般說(shuō)來(lái)，下種前最好用腐熟的堆肥作基肥，中耕時(shí)用漚熟的小便、稀糞作追肥，以便促使茶葉迅速生長(zhǎng)。但由于茶樹(shù)苗嫩，一次不能施肥太多，以免肥多傷害嫩苗，因此，在小便中多加些水使之稀釋是必要的。

書(shū)中還提到茶園內(nèi)可以間種套種雄麻、黍、穄等作物，既是合理利用土地以增加農(nóng)業(yè)收入，又可以對(duì)幼嫩茶苗起著蔽陰和助長(zhǎng)的作用。另外，穴播的樹(shù)苗到一定時(shí)期需要間苗和移栽，茶園內(nèi)還要中耕除草，這里不一一贅述了。

韓鄂同樣提到了人工栽植茶樹(shù)三年后便可采摘。但是，他沒(méi)有談如何采摘以及如何加工茶葉。陸羽和唐宋其他人士談到了不少，本文將在下節(jié)討論它。就種茶方法來(lái)說(shuō)，正如前面注文所已指出的，《四時(shí)纂要》所介紹的辦法自五代經(jīng)兩宋以至于元是一直沿襲了下來(lái)。因此，它在我國(guó)植茶歷史上有著重大的影響。

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【33】《茶經(jīng)》卷上《一之源》。

【34】《四時(shí)纂要》卷2。澤咸案，《四時(shí)纂要》全書(shū)四萬(wàn)余字.體例略同漢代的《四民月令》，逐月列舉所做的事情，綜觀全書(shū)所載農(nóng)事。大多偏重于北方有關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)的內(nèi)容，經(jīng)過(guò)查對(duì)，也以引自《齊民要術(shù)》者為主，但文字常有變動(dòng)。還有一些是《齊民要術(shù)》所沒(méi)有的。種茶法便是很突出的事例。此書(shū)自五代至宋、元，很受封建統(tǒng)治者的重視?！秲?cè)府元龜》卷553《獻(xiàn)替》，《宋史》卷263《竇儼傳》，《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷95天禧四年四月癸卯，《玉?！肪?78《食貨》.王禎《農(nóng)書(shū)》卷10《茶》。都很強(qiáng)調(diào)《四時(shí)纂要》的重要性。有的還刪節(jié)其中部分文字入其書(shū)。（《農(nóng)書(shū)》引作《四時(shí)類(lèi)要》.從引文看，實(shí)即《四時(shí)纂要》）王毓瑚《中國(guó)農(nóng)學(xué)書(shū)錄》（1958年中華書(shū)局印本）說(shuō)，《四時(shí)纂要》“似南宋末年已然少見(jiàn)，后世流傳更少.……清馬國(guó)翰曾有輯本。……現(xiàn)在只在《太平御覽》中尚得見(jiàn)原書(shū)的點(diǎn)滴?！边@部在國(guó)內(nèi)早佚的農(nóng)書(shū).日本昭和三十六年（1961年）已據(jù)萬(wàn)歷十八年（1590年）朝鮮重刻本影印。本文所引該書(shū).即依據(jù)影印本。

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