飲茶遍及全國(guó)

飲茶遍及全國(guó)

茶葉是經(jīng)濟(jì)作物，它的產(chǎn)量大增，自然是為了滿足人們飲用的需要。如果說(shuō)，直到南北朝后期，華北飲茶的人不太多。那么，到唐中葉情況便顯著不同了?！白脏u、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開(kāi)店鋪，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲?！谑遣璧来笮?，王公朝士無(wú)不飲者”?！?7】說(shuō)明華北地區(qū)的不少城市已開(kāi)店鋪賣茶。王敷《茶酒論》說(shuō)，“茶賤三文五碗”，【58】投錢取飲，茶價(jià)還是比較便宜的。日本高僧圓仁《人唐求法巡禮行記》記載，唐文宗、武宗時(shí)，他路經(jīng)現(xiàn)在山東、山西、河南、陜西、蘇北等地時(shí)，多次沿途“啜茶”，唐代首都長(zhǎng)安永昌里便設(shè)有茶肆?！?9】玄宗時(shí)，長(zhǎng)安城東穿廣運(yùn)潭，運(yùn)來(lái)了各地的土特產(chǎn)，其中豫章郡船裝運(yùn)的名瓷多為茶釜、茶鐺、茶碗，【60】大量茶具運(yùn)到華北，.顯然是了供應(yīng)社會(huì)上飲茶的需要。北方飲茶的多了，茶葉從江淮以南源源運(yùn)來(lái)。李玨說(shuō)：“茶為食物，無(wú)異米、鹽。人之所資，遠(yuǎn)近同俗。既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切”?！?1】他說(shuō)的情況是概括了南北各方面，很值得注意。

（甲）說(shuō)飲茶象飯、菜一樣為人生所必需，這是廣大人民重視飲茶的真實(shí)寫照。其后，趙宋君臣也有若干類似的論述。王安石說(shuō)，“夫茶之為民用等于米鹽，不可一日以無(wú)。而今官場(chǎng)所出，皆粗惡不可食，故民之所食，大率皆私販者”?！?2】說(shuō)明自唐宋以來(lái)，飲茶已是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚牧恕?/p>

（乙）飲茶的人，“田閭之間，嗜好尤切”。明確講出了廣大農(nóng)村人民大眾嗜好飲茶，這是比王公朝士遠(yuǎn)為廣闊發(fā)展茶葉的群眾基礎(chǔ)。陸羽也說(shuō)，“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊、俞（渝）間，以為比屋之飲”?！?3】說(shuō)明自唐代開(kāi)始，南北城鄉(xiāng)已經(jīng)飲茶成風(fēng)了。

（丙）飲茶祛渴乏，這是說(shuō)出了飲茶的重要作用。經(jīng)驗(yàn)證明，人們?cè)趧趧?dòng)煩累口渴時(shí)，喝杯濃茶，口液生律，精神振奮，消除疲乏。晉朝人杜育早已指出，飲茶“調(diào)神和內(nèi)，倦懈慵除”?！?4】劉琨給弟侄信中說(shuō)，“吾體中煩悶，恒假真茶，汝可信致之”?！?5】南北朝時(shí)，王肅“渴飲茗汁”?！?6】唐人封演引《本草》說(shuō)，茶能止渴。常魯公說(shuō)，茶“滌煩療渴”。【67】徐鉉也說(shuō)，“解渴消殘酒，清神感夜眠”?！?8】陸羽談飲茶，“茗熱渴，凝悶、腦疼、目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜與醍醐甘露抗衡也”?！?9】這都充分說(shuō)明飲茶有解渴和消除疲乏的作用。

人們?nèi)绱讼矏?ài)飲茶，除了解渴而外，還有別的作用。

第一，飲茶提神止睡。早在三國(guó)時(shí)，張揖說(shuō)，飲茶“醒酒，令人不眠”?！?0】晉初張華說(shuō)，“飲真茶者，令人少眠”?！?1】說(shuō)明人們?cè)谏顚?shí)踐中早已認(rèn)識(shí)到茶有興奮神經(jīng)的作用?！侗静荨芬舱f(shuō)，茶令人不眠。自南北朝以至隋唐，信佛者眾，寺院內(nèi)盛行飲茶。南朝新安王劉子鸞和豫章王劉子尚詣曇濟(jì)道人于八公山，道人大設(shè)茶茗相待?！?2】李石《續(xù)博物志》卷5說(shuō)，“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師教禪者不以寐，人多作茶飲，因以成俗?！薄?3】信佛要坐禪，夜不能寐，飲茶令人止睡，于是人多作茶飲。白居易深有體會(huì)地說(shuō)，“驅(qū)愁知酒力，破睡見(jiàn)茶功”，“午茶能散睡，卯酒善銷愁?！薄?4】

第二，茶有消食之功。唐玄宗時(shí)，一位并不喜歡飲茶的官員毋煚也承認(rèn)飲茶有“釋滯消壅”之用?！?5】王建詩(shī)，“愿師常伴食，消氣有姜茶”?！?6】李德裕說(shuō)，“茶可消酒肉毒”?！?7】那時(shí)候，不僅漢人飲茶，邊境少數(shù)族人民也大量飲茶，吐蕃境內(nèi)有內(nèi)地各處所產(chǎn)的茶?！?8】契丹常以羊馬賣與南唐，買茶藥等北歸。【79】封演說(shuō)，飲茶之風(fēng)，“始自中地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉”。其實(shí)，這是不足怪的。回鶻、吐蕃等族人飲酪食牛羊肉，油膩飲食，不易消化，茶特別是濃茶，有助于消食?！端问贰肪?67《職官志》：“元符末，程之邵召對(duì)，徽宗詢以馬政。之邵言：戎俗食肉飲酪，故貴茶，而病于難得，愿禁沿邊鬻茶，專以蜀產(chǎn)易上乘。詔可。未幾，獲馬萬(wàn)匹。”【80】這里說(shuō)的是宋代情況但可供唐代邊疆各族盛行飲茶的旁證。

飲茶好處大，賓客相見(jiàn)，照例以茶相待，有人嗜茶，“客至，不限甌數(shù)，竟日?qǐng)?zhí)持茶器不倦”?！?1】代宗派人慰問(wèn)節(jié)度使時(shí)。大量賜茶，指令“分給將士以下”?！?2】德宗初，節(jié)度使回贈(zèng)朝廷使節(jié)也有“黃茗”數(shù)百斤?！?3】官員彼此之間，也往往以茶葉送禮?！?4】自中唐以至五代，許多乞假人覲臣僚，朝廷例賜茶果或茶藥?！?5】宋人黃裳說(shuō)：“茶之為物，祛積也靈，寤昏也清，賓客相見(jiàn).以行愛(ài)慕之情者也。天下之人不能廢茶，猶其不能廢酒，其特適人之情也，禮之所在焉?！薄?6】他是針對(duì)唐宋二代情況說(shuō)的。實(shí)際上是歷代相沿，至今還有其現(xiàn)實(shí)意義。

陸羽嗜茶，很講究煎茶之法，被人們稱之為“茶神”。唐人著作《封氏聞見(jiàn)記》、《皮子文藪》、《桂苑叢談》、《大唐傳載》、《國(guó)史補(bǔ)》、《因話錄》以及宋人所編《唐語(yǔ)林》、《太平廣記》、《新唐書(shū)·陸羽傳》等等，都有大量記載陸羽論述茶的事跡。陸羽不僅對(duì)茶葉生產(chǎn)和茶葉制作有研究，甚至對(duì)盛茶所用茶碗顏色以及煮茶所用的水也都非常講究。除了《茶經(jīng)》，還著有《顧渚山記》二篇，是論述顧渚茶的專著，可惜現(xiàn)在已經(jīng)失傳了。

和陸羽同時(shí)的常伯熊也很講究飲茶，他“手執(zhí)茶器.口通茶茗，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目”。【87】江州刺史張又新著《煎茶水記》，稱劉伯芻鑒別適宜煎茶的水為七等，又記載陸羽為李季卿論煮茶之水次第區(qū)分為二十種.【88】其后，太原溫從云、武威段碼之也都精通茶事，又各補(bǔ)茶事十?dāng)?shù)節(jié)。【89】裴波著《茶述》、前后蜀的毛文錫作《茶譜》，敘茶事又有新的發(fā)展?！?0】隨著飲茶研究的深入，對(duì)于飲茶的普及也就起了推波助瀾的作用。

注釋：

【57】《封氏聞見(jiàn)》卷6《茶》。

【58】《敦煌掇瑣》上輯，瑣一四。

【59】《舊唐書(shū)》卷169《王涯傳》；并參看《太乎廣記》卷341《韋浦》.又卷70《茶姥》。

【60】《舊唐書(shū)》卷105《韋堅(jiān)傳》。

【61】《舊唐書(shū)》卷173《李環(huán)傳》。

【62】《王臨川集》卷70《議荼法》。

【63】《茶經(jīng)》卷下，《六之飲》。

【64】《全晉文》卷89杜育《荈賦》。

【65】《全晉文》卷108。

【66】《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》卷3。

【67】《國(guó)史補(bǔ)》，卷下。

【68】《全唐詩(shī)》卷755徐鉉《和門下殷侍郎得薪茶二十韻》；白居易說(shuō).“渴飲毗陵新到茶”。

【69】《茶經(jīng)》卷上《一之源》。

【70】《太平御覽》卷867引《廣雅》。

【71】《齊民要術(shù)》卷10《茶》引《博物志》。

【72】《茶經(jīng)》卷下《七之事》引《宋錄》。

【73】《封氏聞見(jiàn)記》卷6所記，文字相同。

【74】分別見(jiàn)《全唐詩(shī)》卷448白居易《贈(zèng)東鄰?fù)跏?；又?51白居易《府西池北新葺水齋即事招賓偶題十六韻》。

【75】《大唐新語(yǔ)》卷11《褒錫》。

【76】《全唐詩(shī)》卷299王建《飯僧》。參看《蠻書(shū)》卷7；《續(xù)博物志》卷7。

【77】《中朝故事》；又《玉泉子》。

【78】《國(guó)史補(bǔ)》卷下。

【79】陸游《南唐書(shū)》卷18《契丹傳》；又卷17《段處常傳》。

【80】按：《宋史》卷353《程之邵傳》，“眉州眉山人……元符中，復(fù)主管茶馬，市馬至萬(wàn)匹，得茶課四百萬(wàn)緡”。

【81】《因話錄》卷2。參看《全唐文》卷628呂溫《三月三日茶宴序》；《太平廣記》卷243《裴佶》。

【82】《全唐文》卷444韓翊《為田福玉謝茶表》；《文苑英華》卷594。

【83】《資治通鑒》卷225大歷十四年六月。

【84】《舊唐書(shū)》卷139《陸贄傳》，贄曾路經(jīng)壽州.刺史即以新茶贈(zèng)贄。

【85】參看《冊(cè)府元龜》卷484《經(jīng)典》；《能改齋漫錄》卷15《茶品》；《全唐文》卷602劉禹錫《代武中丞謝賜新茶第一表》及第二表；《全唐文》卷668白居易《謝恩賜茶果等狀》。

【86】《演山集》卷46《茶法》。

【87】《封氏聞見(jiàn)記》卷6《飲茶》。

【88】張又新撰《煎茶水記》，見(jiàn)《全唐文》卷801陸龜蒙《甫里先生傳》；《新唐書(shū)》卷196《陸龜蒙傳》，但歐陽(yáng)修撰《大明水記》和《浮槎山水汜》二文.竭力反對(duì)張又新的意見(jiàn)，說(shuō)“又新妄狂險(xiǎn)譎之士。其言難信”。

【89】《全唐詩(shī)》卷611皮日休《茶中雜詠序》。

【90】熊蕃《宣和北苑貢茶錄》?！短藉居钣洝芬粫?shū)，多次引用了《茶譜》的記事。

唐煎茶，宋點(diǎn)茶，明瀹茶，戶戶飲茶，四般閑事，你都知道哪些？

文編輯/向日葵風(fēng)車（旅行與茶）

前一篇介紹【神農(nóng)嘗百草；周、秦漢時(shí)期武陽(yáng)買茶；三國(guó)兩晉南北朝江南初次飲茶；】的茶發(fā)展時(shí)期。到了隋唐，兩宋茶葉的發(fā)展到了鼎盛時(shí)期，從帝王到平民，高度的茶文化，普及全民的飲茶習(xí)慣，形成一系列的茶習(xí)俗，到了明清的改煎煮為泡茶的方式沿用至今。茶的雅俗共存，一直是中國(guó)人骨子里面的“柴米油鹽醬醋茶”和“燒香、點(diǎn)茶、掛畫、插花”四般閑事。

戶戶飲茶成習(xí)俗

隋唐，兩宋，元

到了唐朝，終于誕生了第一部以茶為主題的專著——《茶經(jīng)》。陸羽在書(shū)中明確指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄｝R有晏嬰，漢有揚(yáng)雄 ， 司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！弊阋?jiàn)得，茶的發(fā)展至今已有五千年 歷史 ，在唐朝，由于修文息武，重視農(nóng)作，這便促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。隨著農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，茶葉的貿(mào)易也迅速興盛起來(lái)，唐朝成為我國(guó)茶葉發(fā)展史上的第一個(gè)高峰：飲茶的人遍及全國(guó)，有的地方，戶戶飲茶已成為習(xí)俗。如當(dāng)時(shí)武夷山采制而成的蒸青團(tuán)茶就極負(fù)盛名。到中唐以后，全國(guó)有70多州產(chǎn)茶，轄340多縣，分布在現(xiàn)今的14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)。

兩宋時(shí)期，茶葉生產(chǎn)得到空前發(fā)展。全國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)有所擴(kuò)大，各地精制的名茶繁多，茶葉產(chǎn)量也有所增加。其中，北宋皇帝宋徽宗趙佶對(duì)茶的喜愛(ài)可見(jiàn)一斑，不僅撰寫了《大觀茶論》，還將嗜茶之風(fēng)帶入宮廷，這也使得舉國(guó)上下流行起茶事活動(dòng)。

到了元代，茶葉生產(chǎn)有了進(jìn)一步發(fā)展，至元中期，老百姓制茶技術(shù)不斷提高，講究制茶功夫，形成了不少具有地方特色的茗茶，在當(dāng)時(shí)被視為珍品，在南方極受歡迎。元時(shí)在茶葉生產(chǎn)上的另一成就，就是開(kāi)始用機(jī)械來(lái)制作茶葉。據(jù)王楨記載，當(dāng)時(shí)有些地區(qū)采用了水轉(zhuǎn)連磨，即利用水力帶動(dòng)茶磨和椎具碎茶葉，顯然較宋代的碾茶又前進(jìn)一步。

從煎煮改為泡飲

明、清

明洪武元年，朱元璋廢止過(guò)去某些弊制，在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團(tuán)，這一措施對(duì)制茶的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。因此明代是我國(guó)古代制茶發(fā)展最快、成就最大的一個(gè)重要時(shí)代，它為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。明代制茶的發(fā)展，首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進(jìn)步。元代茗茶殺青是用蒸青法，而到明代一般都改為炒青，少數(shù)地方采用了曬青，且人們開(kāi)始注意到茶葉的外形美觀，把茶揉成條索。所以后來(lái)一般飲茶就不再煎煮，而逐漸改為泡茶了。

清末，中國(guó)大陸茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，全國(guó)大陸共有16?。▍^(qū)）、600多個(gè)縣（市）產(chǎn)茶，面積達(dá)到1500多萬(wàn)畝，規(guī)模居世界產(chǎn)茶國(guó)首位；占世界茶園面積的44%，產(chǎn)量已超過(guò)800萬(wàn)擔(dān)，居世界第2位。1984年全國(guó)出口茶葉280多萬(wàn)擔(dān)，約占世界茶葉出口總量的16%。江南栽茶更加普遍。據(jù)記載，1880年中國(guó)出口茶葉254萬(wàn)擔(dān)，1886年最高達(dá)到268萬(wàn)擔(dān)，這是當(dāng)時(shí)中國(guó)大陸茶葉出口最好年份的記載。

[茶的基本連載]

閱讀資料： 1. 英國(guó)，羅伯特·福瓊，兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng) 2. 中國(guó)，姚國(guó)坤，惠及世界的一片神奇樹(shù)葉 3. 法國(guó)，皮埃爾·約瑟瑟夫·雷杜德畫植物圖繪 4. 中國(guó)，羅威爾主編，中國(guó)茶的基本 5. 中國(guó)，鄭國(guó)建主編，中國(guó)茶事 6. 中國(guó)，吳覺(jué)農(nóng)，茶經(jīng)述評(píng) 7. 美國(guó)，烏克斯，茶葉全書(shū) 8. 美國(guó)，梅維恒&郝也麟，茶的真實(shí) 歷史

茶是人們生活的必需品了，中國(guó)茶文化是怎么傳播到世界的？

起初的時(shí)候是通過(guò)絲綢之路傳播到西方，之后慢慢的就拓展成為全世界了。

唐.陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。因?yàn)檫@種東西太古老太久遠(yuǎn)。

有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。也有別的一些說(shuō)法，但是還是這個(gè)為真實(shí)。

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。

人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了，又隔了很久很久，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，云南貴陽(yáng)，四川比較多。

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。 中國(guó)茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái)，以至遍及全國(guó)。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。中的茶文化傳播世界。

可以說(shuō)，中國(guó)給了世界茶的名字，茶的知識(shí)，茶的栽培加工技術(shù)，世界各國(guó)的茶葉，直接或間接，與我國(guó)茶葉有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。中國(guó)的文化，中國(guó)的茶文化。

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