十個(gè)你必須要知道安溪鐵觀音小知識(shí)

十個(gè)你必須要知道安溪鐵觀音小知識(shí)

安溪鐵觀音，乃中國(guó)十大名茶，一直以來(lái)深受茶友的喜愛(ài)!在2010年，以“十大名茶之首”亮相上海世博會(huì)：鐵觀音，素聞名，質(zhì)如鐵，芙蓉沙綠一冠絕。傳統(tǒng)鐵觀音外形是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿!那么，除此以外，還有哪十個(gè)你必須要知道安溪鐵觀音小知識(shí)呢?
【鐵觀音的包容性廣】

可以輕發(fā)酵的，接近綠茶般的清新;可以適度發(fā)酵的，傳統(tǒng)工藝與炭焙精制，找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以后期發(fā)酵的，經(jīng)過(guò)合適的貯存，有著陳年普洱般經(jīng)久滄桑的陳韻。

鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，工藝考究。 一年分四季采制： 谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶; 立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶;

【鐵觀音4大典型特征】

1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質(zhì)，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無(wú)此特征;3、鐵觀音葉片上下左右呈對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu);4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無(wú);水質(zhì)方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。

【鐵觀音的春水秋香】

意思是春茶韻味悠長(zhǎng)，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯粗獷張揚(yáng)。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專(zhuān)業(yè)茶客喜歡茶湯細(xì)膩的春茶。

【鐵觀音基本制作流程】

鐵觀音制作十分精細(xì)，有“好喝不好制”之說(shuō)，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù);初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

【何為傳統(tǒng)鐵觀音?】

傳統(tǒng)觀音重度曬青，輕度、多次搖青，以促進(jìn)均勻地走水，保持茶葉的完整性。殺青(炒青)時(shí)間為次日早上。

【品飲鐵觀音的基本八式】

沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 (洗 杯) 觀音入宮 (落茶)3 懸壺高沖 (沖茶)4 春風(fēng)拂面 (刮泡沫)5 關(guān)公巡城 (倒茶)6 韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)7 鑒嘗湯色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)

【鐵觀音安溪泡法】

特點(diǎn)是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看觀湯色變化。所以有訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。

【如何更好的泡好一杯鐵觀音】

1、 濾網(wǎng)不宜過(guò)密。不用味更香口感更佳。2、輕發(fā)酵鐵觀音怕長(zhǎng)時(shí)間浸泡，1分鐘或3分鐘那是專(zhuān)用評(píng)茶法。3、洗茶是潤(rùn)茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香氣更高。5、一泡茶，清香鐵觀音三四道是精華。6、至少前4泡茶不應(yīng)殘留。殘留湯苦澀。

【鐵觀音蓋香】

1、蓋香的類(lèi)型：其一閩南人常說(shuō)“煌口香”;其二為幽雅類(lèi)型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花般，其三是淡淡奶香型;2、蓋香的高揚(yáng)程度：好鐵觀音不會(huì)以香高到?jīng)_見(jiàn)長(zhǎng)，多蘭花般幽雅、馥郁、持久;3、蓋香的持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續(xù)。

【為什么你見(jiàn)到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了?】

曾經(jīng)大多是綠葉紅鑲邊?，F(xiàn)在輕發(fā)酵鐵觀音流行，茶人特別是新茶友追求湯色好看、清香味顯，工廠化制作加上迎合市場(chǎng)增加“去邊”工藝，以使鐵觀音湯色不至于“顯紅色”。所以市場(chǎng)上大多的鐵觀音葉底都邊緣殘破無(wú)邊，自然無(wú)紅鑲邊了。

想要了解更多鐵觀音的知識(shí)

中國(guó)十大名茶第九位安溪鐵觀音
【簡(jiǎn)介】
鐵觀音同為著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。
鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)窮。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。
【歷史傳說(shuō)】
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見(jiàn)禮佛之誠(chéng)。一夜，魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù)，正想采摘時(shí)，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。
【鑒別方法】
產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

安溪鐵觀音，帶你了解鐵觀音的觀音韻

一個(gè)茶葉小知識(shí)

安溪鐵觀音

七泡余香|天然蘭花香 獨(dú)特觀音韻

安溪鐵觀音基本信息

分類(lèi):烏龍茶。

產(chǎn)地:福建省安溪縣。

口味:滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)。

功效:殺菌，固齒，提神。

儲(chǔ)藏:保持干燥、密封、低溫儲(chǔ)藏。

安溪鐵觀音品質(zhì)特點(diǎn)

外形:卷曲重實(shí)。

色澤:砂綠。

湯色:艷似琥珀。

香氣:天然馥郁的蘭花香。

滋味:醇厚甘鮮。

葉底:柔軟鮮亮。

安溪鐵觀音沖泡步驟：

鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，可以采用工夫泡茶法，更好地將鐵觀音的色、香、味充分地沖泡出來(lái)。

1.準(zhǔn)備好茶具茶葉，欣賞鐵觀音的外形和色澤。

2.用沸水燙洗茶具。

3.將茶荷中的鐵觀音倒入蓋碗。

4.將沸水沖入蓋碗，第一泡水用來(lái)洗茶和燙杯。

5.再次加入沸水，靜待片刻將茶湯倒入公道杯。

6.將茶湯倒入品茗杯。

7.拿起碗蓋，放在鼻子下方聞香，然后品飲。

天然蘭花香 獨(dú)特觀音韻

說(shuō)到鐵觀音大家就會(huì)不由自主想到其獨(dú)特的觀音韻。

觀音韻是什么呢?

其實(shí)就是鐵觀音樹(shù)種所獨(dú)有的一種品種特征。它是安溪鐵觀音茶樹(shù)品種本身所固有的本底物質(zhì)經(jīng)過(guò)加工所形成的品種香，以及滋味的綜合體現(xiàn)。

所謂鐵觀音的觀音韻，其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜;其味醇厚鮮爽，飲后喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝。

事實(shí)上在品鑒的過(guò)程中韻顯不一定香高，香高不一定韻顯。觀音韻的形成和鮮葉的質(zhì)量，季節(jié)，制茶時(shí)的天氣，制茶工藝密切相關(guān)。

所以這種韻味才會(huì)讓更多人著迷....

需要安溪鐵觀音的常識(shí)

　　安溪是福建省東南部靠近廈門(mén)的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱(chēng)。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。

　　茶樹(shù)良種“鐵觀音”樹(shù)勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)“鐵觀音”。因此，“鐵觀音 既是茶樹(shù)品種名，也是茶名。

　　鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。

　　鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2—3葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

　　品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無(wú)窮。

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