安溪鐵觀音,乃中國(guó)十大名茶,一直以來(lái)深受茶友的喜愛(ài)!在2010年,以“十大名茶之首”亮相上海世博會(huì):鐵觀音,素聞名,質(zhì)如鐵,芙蓉沙綠一冠絕。傳統(tǒng)鐵觀音外形是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿!那么,除此以外,還有哪十個(gè)你必須要知道安溪鐵觀音小知識(shí)呢?
【鐵觀音的包容性廣】
可以輕發(fā)酵的,接近綠茶般的清新;可以適度發(fā)酵的,傳統(tǒng)工藝與炭焙精制,找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以后期發(fā)酵的,經(jīng)過(guò)合適的貯存,有著陳年普洱般經(jīng)久滄桑的陳韻。
鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),工藝考究。 一年分四季采制: 谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶; 立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶;
【鐵觀音4大典型特征】
1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質(zhì),葉緣向葉背反卷,而本山、黃金桂、毛蟹等品種無(wú)此特征;3、鐵觀音葉片上下左右呈對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu);4、聞香型,本山的多帶有橙皮味道,鐵觀音則無(wú);水質(zhì)方面,其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。
【鐵觀音的春水秋香】
意思是春茶韻味悠長(zhǎng),茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠(yuǎn),茶湯粗獷張揚(yáng)。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶,專(zhuān)業(yè)茶客喜歡茶湯細(xì)膩的春茶。
【鐵觀音基本制作流程】
鐵觀音制作十分精細(xì),有“好喝不好制”之說(shuō),包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù);初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
【何為傳統(tǒng)鐵觀音?】
傳統(tǒng)觀音重度曬青,輕度、多次搖青,以促進(jìn)均勻地走水,保持茶葉的完整性。殺青(炒青)時(shí)間為次日早上。
【品飲鐵觀音的基本八式】
沖泡按其程序可分為八道: 1 白鶴沐浴 (洗 杯) 觀音入宮 (落茶)3 懸壺高沖 (沖茶)4 春風(fēng)拂面 (刮泡沫)5 關(guān)公巡城 (倒茶)6 韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)7 鑒嘗湯色 (看茶)8 品啜甘霖 (喝茶)
【鐵觀音安溪泡法】
特點(diǎn)是重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看觀湯色變化。所以有訣曰:一二三香氣高,四五六甘漸增,七八九品茶純。
【如何更好的泡好一杯鐵觀音】
1、 濾網(wǎng)不宜過(guò)密。不用味更香口感更佳。2、輕發(fā)酵鐵觀音怕長(zhǎng)時(shí)間浸泡,1分鐘或3分鐘那是專(zhuān)用評(píng)茶法。3、洗茶是潤(rùn)茶和醒茶,稍微舒展即可。 4、春水秋香,春茶滋味更好,秋茶香氣更高。5、一泡茶,清香鐵觀音三四道是精華。6、至少前4泡茶不應(yīng)殘留。殘留湯苦澀。
【鐵觀音蓋香】
1、蓋香的類(lèi)型:其一閩南人常說(shuō)“煌口香”;其二為幽雅類(lèi)型的蘭花香,香型馥郁清幽、有如蘭花般,其三是淡淡奶香型;2、蓋香的高揚(yáng)程度:好鐵觀音不會(huì)以香高到?jīng)_見(jiàn)長(zhǎng),多蘭花般幽雅、馥郁、持久;3、蓋香的持久度:好茶品蓋香可從一而終的持續(xù)。
【為什么你見(jiàn)到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了?】
曾經(jīng)大多是綠葉紅鑲邊?,F(xiàn)在輕發(fā)酵鐵觀音流行,茶人特別是新茶友追求湯色好看、清香味顯,工廠化制作加上迎合市場(chǎng)增加“去邊”工藝,以使鐵觀音湯色不至于“顯紅色”。所以市場(chǎng)上大多的鐵觀音葉底都邊緣殘破無(wú)邊,自然無(wú)紅鑲邊了。
中國(guó)十大名茶第九位安溪鐵觀音
【簡(jiǎn)介】
鐵觀音同為著名烏龍茶品種,產(chǎn)于福建安溪,鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱(chēng)有“音韻”。茶音高而持久,可謂“七泡有余香”。
鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音,在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺(jué)滿口生香,回味無(wú)窮。近年來(lái),發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。
【歷史傳說(shuō)】
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn),已有200多年的歷史,關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái),在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事,相傳,清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷,可見(jiàn)禮佛之誠(chéng)。一夜,魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù),正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽,精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王,就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后,茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,又是觀音托夢(mèng)所獲,就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。
【鑒別方法】
產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤(rùn),綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甜,耐沖泡,葉底開(kāi)展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝,假茶葉形長(zhǎng)而薄,條索較粗,無(wú)青翠紅邊,葉泡三遍后便無(wú)香味。
一個(gè)茶葉小知識(shí)
安溪鐵觀音
七泡余香|天然蘭花香 獨(dú)特觀音韻
安溪鐵觀音基本信息
分類(lèi):烏龍茶。
產(chǎn)地:福建省安溪縣。
口味:滋味醇厚甘鮮,回味悠長(zhǎng)。
功效:殺菌,固齒,提神。
儲(chǔ)藏:保持干燥、密封、低溫儲(chǔ)藏。
安溪鐵觀音品質(zhì)特點(diǎn)
外形:卷曲重實(shí)。
色澤:砂綠。
湯色:艷似琥珀。
香氣:天然馥郁的蘭花香。
滋味:醇厚甘鮮。
葉底:柔軟鮮亮。
安溪鐵觀音沖泡步驟:
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶,可以采用工夫泡茶法,更好地將鐵觀音的色、香、味充分地沖泡出來(lái)。
1.準(zhǔn)備好茶具茶葉,欣賞鐵觀音的外形和色澤。
2.用沸水燙洗茶具。
3.將茶荷中的鐵觀音倒入蓋碗。
4.將沸水沖入蓋碗,第一泡水用來(lái)洗茶和燙杯。
5.再次加入沸水,靜待片刻將茶湯倒入公道杯。
6.將茶湯倒入品茗杯。
7.拿起碗蓋,放在鼻子下方聞香,然后品飲。
天然蘭花香 獨(dú)特觀音韻
說(shuō)到鐵觀音大家就會(huì)不由自主想到其獨(dú)特的觀音韻。
觀音韻是什么呢?
其實(shí)就是鐵觀音樹(shù)種所獨(dú)有的一種品種特征。它是安溪鐵觀音茶樹(shù)品種本身所固有的本底物質(zhì)經(jīng)過(guò)加工所形成的品種香,以及滋味的綜合體現(xiàn)。
所謂鐵觀音的觀音韻,其香芬芳似蘭,清新甘醇,味中有香,香中帶甜;其味醇厚鮮爽,飲后喉底回甘,齒頰留香,品其音韻花香之勝。
事實(shí)上在品鑒的過(guò)程中韻顯不一定香高,香高不一定韻顯。觀音韻的形成和鮮葉的質(zhì)量,季節(jié),制茶時(shí)的天氣,制茶工藝密切相關(guān)。
所以這種韻味才會(huì)讓更多人著迷....
安溪是福建省東南部靠近廈門(mén)的一個(gè)縣,是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū),種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛,氣候溫和,山巒重疊,林木繁多,終年云霧繚繞,山青水秀,適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng),而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng),選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種,目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè),鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種,因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱(chēng)。在眾多的茶樹(shù)良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。
茶樹(shù)良種“鐵觀音”樹(shù)勢(shì)不大,枝條披張,葉色深綠,葉質(zhì)柔軟肥厚,芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)“鐵觀音”。因此,“鐵觀音 既是茶樹(shù)品種名,也是茶名。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng),已有200多年的歷史,關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái),在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō),一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng),觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù),挖來(lái)栽種而成;另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上,皇上賜名“鐵觀音”而得。
鐵觀音茶的采制技術(shù)特別,不是采摘非常幼嫩的芽葉,而是采摘成熟新梢的2—3葉,俗稱(chēng)“開(kāi)面采”,是指葉片已全部展開(kāi),形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整,然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青),直到自然花香釋放,香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滾揉),使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后,再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。
鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
品飲鐵觀音茶,必備小巧精細(xì)的茶具,茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿,沸水沖泡洗茶后,再續(xù)水正式?jīng)_泡2—3分鐘,倒入小杯品飲,以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味,每次飲量雖不多,但滿口生香,回味無(wú)窮。
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