蒸青綠茶

蒸青綠茶

蒸青綠茶[Steamedgreentea]亦稱“蒸青”。鮮葉經(jīng)高溫蒸汽殺青、揉捻、干燥而制成的綠茶。是中國(guó)古代最早制成的茶類(lèi)。唐代陸羽《茶經(jīng)》記述了當(dāng)時(shí)的制法：“蒸之，搗之，拍之，烘之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青綠茶常有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點(diǎn)。主要品類(lèi)有煎茶、恩施玉露、陽(yáng)羨雪芽等。煎茶主要產(chǎn)于浙江、福建、安徽、江西等省，產(chǎn)品主銷(xiāo)日本。

蒸青綠茶的主要品種

但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。中國(guó)的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇，主要品種有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽(yáng)的仙人掌茶、江蘇宜興的陽(yáng)羨茶。但都是按照日本工藝加工，然后返銷(xiāo)日本，基本上沒(méi)有進(jìn)入國(guó)人的賞味視野。 恩施玉露為蒸青綠茶，現(xiàn)已有聰明之赴山清水秀無(wú)污染的大別山區(qū)，與當(dāng)?shù)夭鑸?chǎng)合作開(kāi)發(fā)研制山茶葉新品，以此為盛世茶藝復(fù)興盡綿薄之力。
恩施玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn)，外形均勻，纖細(xì)挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。且由于其特殊的制造工藝，使其具有潔凈衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富等獨(dú)特之處，實(shí)為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品。

蒸青綠茶的介紹

蒸青綠茶是指利用蒸汽來(lái)殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)。它是中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民最早發(fā)明的一種茶類(lèi)，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來(lái)的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。

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