當你座落不久,店主便端上一大碗熱氣騰騰的鮮湯,里邊有四五塊排骨和豬蹄,外加香噴噴的白米飯一碗和一盤切成一寸長的油條,顧客可根據不同的口味加入胡椒粉、醬油、鹽、醋等;在吃肉骨茶的同時,必須飲茶。而茶上學問也很多,其一,必須是福建產的烏龍茶,有水仙、鐵觀音等名貴品種,任憑顧客選擇;其二,茶具須是一套精巧的陶瓷茶壺和小盅;其三;要有“功夫”。每桌旁邊有一壺燒開的水,頭遍沖水要倒掉,稱為“洗茶”。第二遍才敬客;斟茶時要不起泡沫。大家圍在桌旁品嘗,有說有笑,有的飲這么一次竟要花半天“功夫”,所以也稱“功夫茶”。
去過新加坡的人都知道,到了新加坡一定要吃一次肉骨茶,來自世界各地的旅游者在這里無不飽享一次口福。
肉骨茶,就是邊吃排骨邊飲茶。肉骨是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨,然后加上各種佐料,有的還加進各種滋補身體的藥材,燉得爛爛的。
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