甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩夾、舌底不斷的生津。
這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味。
滑潤是茶湯要柔順滑潤、滋味醇正、清爽平和,刺激性不強(qiáng),毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過程中,多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少,而水不溶性茶多酚卻增加了70%—80%,使普洱茶變得醇和滑潤,刺激性和收斂性明顯降低,對喉部有較強(qiáng)的親和力,達(dá)到讓人舒適品飲的感覺。
厚重是指茶湯濃稠而不淡薄,入口味覺香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、濃稠。
陳香是指普洱茶特有的醇味,特別要區(qū)別于霉雜味,有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶,是不能喝的普洱茶。
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