茶文化|廣州茶文化|廣州茶文化的特色|廣州茶文化的發(fā)展歷程

我國是個茶文化濃厚的禮儀之邦，中國茶更是對世界作出了很大的貢獻。作為茶葉產(chǎn)業(yè)大國，我國擁有豐富的茶葉品種，得天獨厚的地理資源，促使我國各個地方的茶葉各具特色，也因地理因素，我國各地的飲茶習(xí)俗也各具特色。

（一）“飲茶’與“飲早茶”

“喝茶”在粵方言里稱作“飲茶”，毛澤東有“飲茶粵海未能忘”詩句。廣州人愛“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價值取向，“飲茶”也從家庭走向市場，使廣州的茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟的特色。廣州較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多．形式各異。至清代，廣州的茶市漸趨興旺，出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國時期，廣州茶市的興旺勢頭有增無減，經(jīng)久不衰。

“飲早茶”是廣州茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí)慣，遍于各階層，上至達(dá)官貴人，下至車夫“苦力”；飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣州茶樓之多可為全國之最。

“早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早；嶺南人。起早。正是特定的地理氣候環(huán)境使廣州人養(yǎng)成了早起的習(xí)慣，與之相應(yīng)的有“趁早墟”（趕早集）、“飲早茶”的習(xí)慣。廣州人“飲早茶”，早得出奇，凌晨4點來鐘起床，步行到茶館，“一盅兩件”（一壺茶、兩件點心），慢慢“嘆”（好好地享受）。飲茶配以點心或炒粉、面，這是廣州早茶的特點，也是廣州茶系異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣州人卻不然，飲茶總配以點心。其原因不知是由于光喝茶太單調(diào)，還是由于氣候炎熱不喝茶吃點心難以下咽，也不知從何時開始，廣州人開始有了這種習(xí)慣，是否受到西方飲食的影響，也無從考究。

（二）茶、茶點、茶樓

廣州人飲早茶，注重好茶，也注重配茶的點心與茶樓的環(huán)境。清代的茶樓，茶臺上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點心糖果放在茶臺旁的小窗廚里，由茶客自取，吃完再結(jié)帳。廣州人多愛飲龍井、水仙、普洱、壽眉、紅茶等。廣州茶樓所供應(yīng)的點心，開始時較為簡單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。近代以來，廣州成為中西文化交融的窗口，廣州的茶樓也接受了西方傳進的點心，如各種面包，蛋糕等。民國時期，茶樓的點心出現(xiàn)多樣化趨勢，增加了各種富有嶺南特色的包點，以及嶺南特有的用肉類制作的“燒賣”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣、干蒸燒賣、蝦餃燒賣等。

廣州的配茶點心，由簡單到豐富多采，不僅體現(xiàn)廣州人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標(biāo)志著廣州茶文化逐漸進入興盛時期。二十世紀(jì)初，廣州配茶點心愈來愈豐富，茶市的競爭也愈來愈激烈，為適應(yīng)競爭的新形勢，惠如樓首創(chuàng)“星期美點”，每周更換一次點心品種，以吸引茶客。廣州點心，兼收中西點心制作之優(yōu)長，而形成自身的特色，主要特點是：選料廣博，造型獨特，款式新穎，制作精細(xì)，皮松屑薄。茶點，也成為廣州美食的重要組成部分。

廣州人飲茶，講究環(huán)境。廣州人稱茶樓作“茶居”，有不同的檔次。上乘茶居，門戶金碧輝煌，室內(nèi)字畫高掛，瓷盅沏名茶，配以高級點心，名伶演唱，此為達(dá)官貴人的去處；較低層的茶居、茶寮、炒粉館，不設(shè)茶盅，用瓷茶壺，消費水平較低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息，顧客多為“苦力”（搬運工）和“收買佬”（收破爛者）等下層勞苦民眾。廣州的茶市，從來就十分興旺，大清早就人聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰(zhàn)時期也不中落，可見“飲茶”已成為廣州人飲食文化生活中不可少的部分。

廣州老字號茶樓，多創(chuàng)于清代，長年陳舊的字號，始終客似云來。老茶居有市內(nèi)的惠如、巧心、太昌，東關(guān)的東如，西關(guān)的太如、平香、西如等，均有令人雖一日數(shù)登而不厭的吸引力。

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