唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣?！憋嬘脮r(shí)，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰?，再用篩子篩成細(xì)末，放到開水中去煮。煮時(shí)，水剛開，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當(dāng)時(shí)社會上較盛行的飲茶方法。
因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
1.點(diǎn)茶法是流行于宋代貴族階層中間的飲茶方式，而唐代高層社會喝茶的方式是煮茶，煮茶和點(diǎn)茶完全不同，煮茶是把茶粉投到“釜”里煮，點(diǎn)茶是將茶粉放在茶碗里，然后用細(xì)頸長流的“湯瓶”將開水沖進(jìn)碗里。
2.唐宋時(shí)期的餅茶可視為今天蒸青綠茶的前身，所以沒有發(fā)酵工藝，茶葉的發(fā)酵工藝，大概和中國的大多數(shù)發(fā)酵食品一樣，應(yīng)當(dāng)是明清之際，由茶農(nóng)在無意之中發(fā)現(xiàn)的。這也可以解釋，為何福建、廣東等濕熱省份，最終成為烏龍茶、紅茶的主產(chǎn)區(qū)。
3.日本的茶葉制作技術(shù)，完全是從中國傳播過去的。當(dāng)然后來人家進(jìn)行了很多本土化的改良——不過這也沒什么意思，日本今天的蒸青綠茶難喝得很，抹茶粉就更難喝了！
4.茶葉經(jīng)過碾碎之后，是要用茶羅篩過的，否則直接用碾碎的茶葉碎片點(diǎn)茶，那畫面得有多美，簡直不敢直視。
唐代以前的中國人用茶就是直接將茶葉摻和著蔥、姜、橘子等調(diào)料烹煮成粥吃的，類似于現(xiàn)在的蔬菜羹！而且，直到宋代，烹茶都是要放鹽的！
三國時(shí)期魏人張揖在《廣雅》中記載了當(dāng)時(shí)制茶與飲茶的方法："荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（摻和之意）之。其飲醒酒，令人不眠。
到了唐五代時(shí)期，在陸羽的大力推廣下改成煎茶：燒水至魚眼沸后，先放鹽，再放芥末，最后放茶葉末，煎到沸騰為止。類似現(xiàn)在的煎藥。
唐封演《封氏聞見記》記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法。”“于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?br>唐白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有"白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸"。
到了宋元時(shí)期，又改為點(diǎn)茶：把茶葉末放到茶盞里，先用水把茶調(diào)成糊狀，然后用開水沖泡而成。有的人還要往里面放一些亂七八糟的調(diào)料。類似現(xiàn)在的沖調(diào)的芝麻糊、豆奶。宋蘇轍《和子瞻煎茶》詩有"北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜挎滿口"，黃庭堅(jiān)《謝劉景文送團(tuán)茶》詩有"劉侯惠我小玄壁，自裁半壁煮瓊糜"。
真正如現(xiàn)代人泡茶喝的，還得等到明代中期了。明人沈德符的《野獲編補(bǔ)遺》載：“今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗”
唐代人喝茶，常常以“碗”“甌”“盞”為度量單位，而不是現(xiàn)代的“杯”，這是為什么？我們經(jīng)常在唐詩里讀到，茶在喝之前，要“焙”，要“碾”，這都是指什么？其實(shí)，陸羽《茶經(jīng)》里面，對這些問題都有非常完備的記述。這部書三卷共十章，對于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本問題，都是專列一章來講述。
從《茶經(jīng)》里我們可以得知，唐朝人喝的是主要是茶粉，不是我們今天的這種茶葉。唐代人也有類似明代人泡散茶（即茶葉）的喝法，但不是主流，茶葉本身質(zhì)地比較粗劣的時(shí)候，才會這么喝，唐人稱之為“痷茶”。
在唐代文獻(xiàn)中，“煮茶”常常也被稱為“煎茶”。其實(shí)，這兩者的操作方式很相似，只不過煎煮時(shí)用的茶器不同——煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”，煎茶用的容器叫“茶鐺”。茶鍑沒有嘴，煮好茶之后，需要使用茶勺把茶舀出來，而茶鐺本身有一流嘴，煮好茶之后，可以直接經(jīng)由流嘴把茶倒出來。
無論煮茶還是煎茶，用的都是制好的餅茶。這種餅茶在飲用之前，要先用火炙烤，晾涼以后，把茶餅研磨成茶末。講究的話，還要經(jīng)由茶羅把茶末再細(xì)細(xì)羅一遍，變成茶粉，再投入煮茶器中煮飲。唐代的餅茶有圓形，也有長方形。而茶碾的碾輪為圓形，碾槽為長方形。
唐朝以前，人們把茶當(dāng)藥用，后來才逐漸成為提神解渴的飲料，進(jìn)而在南方形成風(fēng)氣。
飲茶開始形成一定規(guī)模向北傳播始自于開元、天寶時(shí)期。至盛唐，飲茶在南北方蔚然成風(fēng)，茶事活動(dòng)上升了一個(gè)層次，而形成了茶道。在唐朝興盛的飲茶活動(dòng)中，陸羽是開創(chuàng)一代風(fēng)氣的關(guān)鍵性人物。
“一之源”
在“一之源”中，主要講茶的種植和栽培技術(shù)。茶是“野者上，園者次”，但隨著需要量的增加，必須靠人工栽培?！捌涞?，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土，凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采”。陸羽分析了土壤的好壞，又指出種植不實(shí)的，很少有茂盛，與種瓜同理?！叭舨刹粫r(shí)，造不精，則飲之成疾，茶則為累矣”。說明采摘和加工是關(guān)鍵的一環(huán)。
“三之造”
在“三之造”中陸羽認(rèn)為每年的二、三、四月是最好的`采茶時(shí)間。而且，“其日有雨不采，晴有云不采”，天氣晴朗時(shí)是最佳的時(shí)機(jī)，要選“其中枝穎拔者采焉”。茶葉的加工是“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”，先將茶葉放在灶釜中蒸透，再放入杵臼中搗成泥狀，然后，用模、規(guī)拍制成形，通風(fēng)晾干以待烘焙。烘焙時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其均勻干透，再用竹皮把茶貫穿成串，最后，把它封存在竹木編成的“育”中以保持干燥。茶的種類有粗茶、散茶、末茶、餅茶，制作方法大同而小異，均是經(jīng)過蒸青不發(fā)酵茶，這種制法對后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。
總之，茶道的精髓就在于它具有保健強(qiáng)身和修德養(yǎng)性的雙重功能。盡管各階層人們對茶的認(rèn)識與理解不盡相同，飲茶的方法也有差別，但茶滲入到唐代社會生活的各個(gè)角落，不論貧富貴賤，不論僧道俗人，人們以茶待客會友，以茶示廉明志，以茶養(yǎng)性怡情，飲茶成為人們追求的一種高雅的生活方式。唐宋時(shí)期的茶文化以其特有的魅力向周邊國家輻射，至今仍風(fēng)行于世的日本茶道便脫胎于此。
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