潮汕人好客、喜茶,有客人來(lái)時(shí)必沏上一壺工夫茶來(lái)招待客人,有如北方人的酒,臺(tái)灣人之檳榔。
在沏功夫茶時(shí),一般都將開(kāi)水倒入茶壺或蓋碗后直接倒入三個(gè)小杯子里(三杯呈品字,是為品茶)。我喝工夫茶多年,所以在沏茶方面也有一定的造詣,一般沏出來(lái)茶水的色、香、味及厚?。ǔ闭Z(yǔ),即濃淡的意思)都相差無(wú)幾。但是對(duì)于手法不是特別嫻熟的人來(lái)說(shuō),要達(dá)到上述效果,那委實(shí)需要一點(diǎn)功夫。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)要倒出來(lái)的三杯茶水濃淡一般都有偏差,這樣就會(huì)讓客人覺(jué)得他厚此薄彼。為了不讓人說(shuō)他厚此薄彼,說(shuō)他不公道,故泡茶新手一般都會(huì)用公道杯。
公道杯又名茶海,茶器一,其造型亦可減少茶湯香氣的揮發(fā),配合濾網(wǎng)使用可以隔渣。將茶水倒進(jìn)公道杯,經(jīng)混合調(diào)和后可以可使茶水在上杯時(shí)更均勻,色、香、味及濃淡達(dá)到一致效果,令每人品嘗同一口感之茶水,故有此名。
我家雖有公道杯,但是我都通常懶得用它,但為了保持公道,每次在斟茶時(shí)也會(huì)刻意的保持三杯茶水濃淡盡量一致。你可能認(rèn)為將幾杯茶水泡得色、香、味及濃淡達(dá)到一致就公道,那你就錯(cuò)了!
記得有一次,有朋來(lái)訪,就像以往一樣煮水沏茶,水將沸,一人稱其晚上要加班,要濃茶提神;一人則稱口渴只要淡茶解渴。我犯傻了,如果將三杯茶水泡得色、香、味及濃淡一致的話,表面是公道了,但就沒(méi)法顧及他們的真正需求,對(duì)他們來(lái)說(shuō)反而不公道了。呵呵!唯有“厚”此“薄”彼,一人給淡,一人給濃,才能滿足品茶者的真正需求了。
從此后,我沏茶再也不執(zhí)著于“公道”,更甭說(shuō)用公道杯了,因?yàn)楣赖母拍畈⒎潜砻嫔系钠骄峙?,何況就算用公道杯,誰(shuí)也不敢保證做到絕對(duì)的平均、絕對(duì)的公道。所以對(duì)于接受者來(lái)說(shuō)亦沒(méi)必要過(guò)于執(zhí)著。
大多數(shù)人的人生都在尋求一種不太可能的公道,其實(shí)你想要的好東西別人也想要,憑什么給了你就不給別人呢?很多時(shí)候只要都會(huì)這樣來(lái)想,心情就會(huì)平靜一些了。
水不平則流,只要心安人定,我認(rèn)為人不平不一定要鳴。公道自在人心,公道也在己心。哈哈!給我“薄”茶,用于解渴;給我“厚”茶,當(dāng)作提神。能做到: 得失不計(jì),悠品杯中茶濃茶淡;冷暖無(wú)意,細(xì)嘗世間意厚意薄,那是何等境界!
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