清明時分,新茶登場?不兌?茶的人,不僅以嘗鮮為樂趣,而且別出心裁,用茶葉制作美食。近年,茶肴品種層出不窮。廣東有用烏龍茶配制的茶香雞,色澤棗紅,鮮嫩香醇。安徽名肴毛峰熏鰣魚,以黃山毛峰茶葉和鰣魚為原料,采用獨(dú)特蒸制方法烹成,金鱗玉脂,油亮發(fā)光,細(xì)嫩鮮美,茶香四溢。四川名菜樟茶鴨,以樟樹枝葉、茶葉熏制鴨子,色紅油亮,皮酥肉嫩,肥而不膩,異香撲鼻。下面介紹幾款茶葉美食的制法。
茶葉面條 取上等茶葉100克,加沸水500~600毫升泡成濃茶水,以此茶汁和面搟成的面條,下鍋不糊,而且極度清鮮爽口。若制作涼面,味道更佳。
茶葉饅頭 取新茶100克,加沸水500毫升泡制成濃茶汁,放涼至25℃左右,加鮮酵母發(fā)面,蒸制饅頭,色如秋梨,味道清香。
茶葉啤酒 飲啤酒時,往酒中兌入冷茶水,味醇至極。
茶葉雞蛋 茶葉80克,加適量水,煮雞蛋500克,雞蛋煮至七八成熟時取出,磕破殼,再投入原汁中浸泡2~3小時,可使雞蛋清香爽口。
茶葉雞湯 ^***湯時,放入一小撮茶葉(用紗布包扎)或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃的茶汁,雞湯會更清香撲鼻。
茶葉米飯 將茶葉0.5~0.7克,用500~1000毫升開水浸泡4~9分鐘,用干凈紗布過濾后煮米飯,米飯香而不膩,潔口化食。
茶葉菜肴 近些年,國內(nèi)名廚開發(fā)了多種茶葉菜肴,多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜,作調(diào)色、增香之用。較有名的茶葉菜肴有龍井蝦仁、碧螺鮮魷、紅茶土豆泥、翡翠珍珠等。茶葉除直接用于配菜外,還可制成作料,如茶葉醬、茶酒等,用于烹飪或直接食用。
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