位于寧夏六盤山腹地的西海固,山連著山,茆套著茆,整年干旱少雨。生活在山溝里的農(nóng)民,爬山過洼,土里刨食,頂烈日,冒酷暑,迎山風(fēng),抗嚴(yán)寒,出力流汗,異常艱辛。每當(dāng)困乏干渴之時,喝上幾嘴濃釅的罐罐茶,困乏消除了,精力充沛了,干活也來了勁頭。
西海固的農(nóng)民從晨起就開始熬罐罐茶,在小火爐上架起用鐵皮打制的小罐,頂端用粗鐵絲固定著支架和把手,在鐵罐里注入水,抓上一把茶葉,使勁在爐子上熬,等一罐水熬干了,再添水,直熬得罐底只剩一點兒茶水時,才將若斷若續(xù)的濃茶倒入口杯,又在罐里添加些水,開始熬第二杯、第三杯。按西海固的農(nóng)民說,越是酷熱的夏季,越是干苦活累活,越要喝上幾口罐罐茶,因為只有罐罐茶喝起來才過癮解乏。
茶道里有句俗語:“蓋碗茶要刮,罐罐茶要熬?!薄按虻降南眿D揉到的面,賽不過熬好的罐罐茶?!边@說的是罐罐茶講究一個“熬”字,“熬”到一定份上,直到小鐵罐里看不到茶水,而是滿罐的茶葉,在茶葉里淋出那么一絲若斷若續(xù)的茶水,稠如吊錢、粘如膠似的,黑中透紅,咂在嘴里,味苦如藥,才算是真正“熬”到家的、正宗地道的罐罐茶。
三炮臺又稱“蓋碗茶”,所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三炮臺,其寓意為“天蓋之,茶蓋 ;地載之,茶船;人育之,茶碗?!彼萘耸袢藰闼氐娜宋乃枷搿?br>
定義
三泡臺源于盛唐時期,明清時期四川地區(qū)漢族飲茶習(xí)俗傳入西北,與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族穆斯林飲茶習(xí)俗相結(jié)合, 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧,由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,故稱為“三泡臺”或蓋碗茶。三泡臺,是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成,香而不清則為一般,香而不甜為苦茶,甜而不滑不算上等,只有鮮、爽、活才為茗中佳品。
簡介
茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間(780-783年)由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因為原來的茶杯沒有襯底,常常燙著手指,于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒,她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈,使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán),人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎,形狀百態(tài),有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化,也叫蓋碗茶文化,就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展,后世就遍及于整個南方。
回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名,如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶,要在吃飯前。倒茶時,要當(dāng)著客人的面,將碗蓋揭開,放入茶料,然后沖開水加蓋,雙手捧送,表示對客人的尊敬。
飲用方式
回族講究沏茶,認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。飲用:喝三炮臺碗子茶時,一手提碗,一手握蓋,并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下,使之濃釅,然后把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物;二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲,要一口一口地慢飲。如此,一邊啜飲,一邊不斷添加開水,直到糖盡茶淡為止。當(dāng)喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝干。
蓋碗泡茶的步驟
第一步、洗碗
使用蓋碗泡茶,每次沖泡前都應(yīng)使用滾燙的開水沖洗一下;清潔、消毒蓋碗的同時,還能提高蓋碗的溫度。
第二步、置茶
根據(jù)實際情況(多人飲用還是個人飲用),放入適量的茶葉。若是個人飲用,小編建議放1-2克茶葉。多人飲用,可根據(jù)人數(shù)酌量增減。此外,還可以根據(jù)個人的口味稍作調(diào)整。
第三步、沖泡
加入適當(dāng)溫度的熱水,蓋上蓋碗悶泡。這個熱水溫度,一般根據(jù)所沖泡的茶類決定。
第四步、品飲
悶泡足夠的時間后,打開碗蓋,用蓋子輕輕撥動茶湯,觀賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的優(yōu)美姿態(tài)。把蓋子斜蓋碗上,留出一道縫隙,大小足以出水,倒出茶湯,方可品飲。
重點來了啊。其實用蓋碗泡茶非常簡單,重點是在倒茶湯時需要掌握的技巧。如果稍不注意,就可能會燙傷哦。接下來為你說說使用蓋碗泡茶的技巧:
1、用蓋碗泡茶,一定要控制好泡水量。加水過多,倒茶湯時,茶水過滿就會溢出,這樣不燙手才怪呢?是不是?
2、用蓋碗倒茶湯時,拿蓋碗的手勢非常講究。如果隨便拿,也會發(fā)生燙手的情況。關(guān)于這點,小編特意搜集了示范圖片來給大家學(xué)習(xí):
第1張圖片是的拿碗手勢正確,不偏不歪,能夠明顯地看到茶水緩緩流下,并沒有觸到手。
第2張圖片拿蓋碗的手勢明顯偏了,這樣稍不注意,碗蓋可能偏移或掉下來,茶水四溢,燙手在所難免。
看你了,只要不喝隔夜茶,不喝涼茶,喝幾次你自己來。
中國是茶的故鄉(xiāng),早在唐代以前,中國生產(chǎn)的茶葉便通過陸路及海運的方式遠(yuǎn)銷各地。首先到達(dá)了日本和韓國,然后傳到印度和中亞地區(qū)。在明清時期,又傳到了阿拉伯增島。在17世紀(jì)初期,中國茶葉又遠(yuǎn)銷至歐洲各國,很多上層社會的貴族、紳士都養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。中國的共和中國的絲綢及磁器一樣,已經(jīng)成為了中國在全世界的代名詞。
中國是茶的故鄉(xiāng)
中國是茶的故鄉(xiāng),所以,中國人對茶真是再熟不過的了。無論是帝王將相,文人墨客,儒、道、釋三教九流,還是挑夫販夫,無不與茶結(jié)下不解之緣。俗語常說:“早晨開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。不僅內(nèi)地人民這樣,邊疆少數(shù)民族也同樣好茶。北方游牧民族好用奶茶,西藏人民喜用酥油茶,南方少數(shù)民族愛飲鹽巴茶??梢姡柙缫殉蔀橹袊髯迦嗣裆钪胁豢煞指畹囊徊糠?。
茶之用,可為飲、為藥、為菜肴;茶之禮,上至宮廷茶儀,中至文人茶會、禪院茶宴,下至民間婚俗、節(jié)俗,無處不在。茶之法,自唐以降,代代完善,以至成為中央政權(quán)控制“番邦”的一大方略,曰“茶馬互市”。
茶從中國飄洋過海,香溢五洲?,F(xiàn)而今,人們發(fā)現(xiàn),“茶之路”在溝通中外文化所起的作用上,不比“絲稠之路”遜色。
過去飲茶可不像現(xiàn)在這樣簡單,古人飲茶有道,藝茶有術(shù)。中國茶文化中所體現(xiàn)的儒、道、佛各家的思想精髓,物質(zhì)形式與精神理念、情操、道德、禮儀結(jié)合之巧妙,讓人嘆為觀止。
陸羽和他的茶經(jīng)
陸羽,字鴻漸;一名疾,字季疵。自號桑 翁,又號竟陵子。生于唐玄宗開元年間,復(fù)州竟陵郡人(今湖北省天門縣)。開元、天寶年間號稱唐朝盛世,國家富強(qiáng),域內(nèi)安寧。但陸羽一出生便面臨著種種不幸。據(jù)《新唐書<陸羽傳>》和《唐才子傳》記載,陸羽是個棄兒,自幼無父母撫養(yǎng),被籠蓋寺和尚積公大師所收養(yǎng)。積公為唐代名僧,《紀(jì)異錄》載,唐代宗時曾召積公入宮,給予特殊禮遇。積公好茶,所以陸羽很小便得藝茶之術(shù)。
公元775年(天寶十四年)安史之亂爆發(fā),唐朝進(jìn)入了一個動亂不安的時期。二十四、五歲的陸羽隨著流亡的難民離開故鄉(xiāng),流落湖州(今浙江湖州市)。湖州較北方相對安寧。 陸羽自幼隨積公大師在寺院采茶、煮茶,對茶學(xué)早就發(fā)生濃厚興趣。湖州又是名茶產(chǎn)地,
陸羽在這一帶搜集了不少有關(guān)茶的生產(chǎn)、制作的材料。為潛心研究和寫作,陸羽終于結(jié)束了多年的流浪生活,于上元初結(jié)廬于湖州苕溪。經(jīng)過一年多努力,終于寫出了中國第一部茶學(xué)專著,也是中國第一部茶文化專著----《茶經(jīng)》的初稿,時年陸羽二十八歲。公元763年,持續(xù)八年的安史之亂終于平定,陸羽又對《茶經(jīng)》作了一次修訂。他還親自設(shè)計了煮茶的風(fēng)爐,把平定安史之亂的事鑄在鼎上,標(biāo)明“圣唐滅胡明年造”,以表明茶人以天下之樂為樂的闊大胸懷。
陸羽的《茶經(jīng)》,是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。它既是茶的自然科學(xué)著作,又是茶文化的專著。
《茶經(jīng)》共十章,七千余言,分為上、中、下三卷。十章目次為:一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。
一之源,概述中國茶的主要產(chǎn)地及土壤、氣侯等生長環(huán)境和茶的性能、功用;二之具,講當(dāng)時制作、加工茶葉的工具;三之造,講茶的制作過程;四之器,講煮茶、飲茶器皿;五之煮,講煮茶的過程、技藝;六之飲,講飲茶的方法、茶品鑒賞;七之事,講中國飲茶的歷史;八之出,詳細(xì)記載了當(dāng)時的產(chǎn)茶盛地,并品評其高下,記載了全國四十余州產(chǎn)茶情形,對于自己不甚明了的十一個州的產(chǎn)茶之地亦如實注出;九之略,是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備,何種情況省略何種:野外采薪煮茶,火爐、交床等不必講究;臨泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上,“城邑之中,王公之門”,“二十四器缺一則茶廢矣?!?
最后,陸羽還主張要把以上各項內(nèi)容用圖繪成畫幅,張陳于座隅,茶人們喝著茶,看著圖,品茶之味,、明茶之理,神爽目悅,這與端來一瓢一碗,幾口灌下,那意境自然大不相同。
總之,五、六、七三章集中反映了陸羽所創(chuàng)造的茶藝和茶道精神。煮茶過程不僅被陸羽藝術(shù)化,而且運用“五行”說強(qiáng)調(diào)煮茶應(yīng)注意的水質(zhì)、火候。茶用名茶至嫩者,精制封存以待用,不使精華散越?;鹩眉文局浚筛嗄?、敗株。水用山中乳泉,涓涓江流,離市之深井。煮茶講究三沸,還要欣賞其波翻浪涌的美妙情景。保其華,觀其色,品其味。
陸羽說:“天有萬物皆有至妙”,“所庇者屋,屋精極;所著者衣,衣精極;所飽者食,食與酒皆精極”,也就是說,衣食住行都要表現(xiàn)出高尚的審美追求。
茶俗 tea customs
自古中國就流傳著許多與茶相關(guān)的民俗傳說,千百年來,隨著時間的不斷推移,有的故事,已經(jīng)湮沒在浩瀚的歷史長河中,而有些,至今還為人們津津樂道!
雷響茶和罐罐茶
聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷響茶的風(fēng)習(xí)。其制法:先用一個能煨750克水的大瓦罐將水煨開,再把餅茶放在小瓦罐里烤香,然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。五分鐘后濾出茶葉渣,將茶汁倒入酥油筒內(nèi),倒入兩三罐茶汁后加入酥油,再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將一塊有一個洞的放在火中燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi),使筒內(nèi)茶汁作響,猶如雷鳴一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打,使酥油成霧狀,均勻溶于茶汁中,打好倒出趁熱飲用。
居住在中國西北部的回族,飲茶方式更是多種多樣,其中最奇特是喝罐罐茶。罐罐茶是用炒青綠茶為原料,經(jīng)加水熬煮而成。煮茶時,先在罐子中盛上半罐水,放在小火爐上沸騰時,放入茶葉五至八克,邊煮邊拌,使茶、水相融,茶汁充分浸出。這樣經(jīng)二至三分鐘后,再向罐內(nèi)加水至八成滿,直至茶水再沸騰,即可傾湯入杯。由于茶汁濃,宜用小杯,當(dāng)?shù)厝艘蚜?xí)慣飲濃茶了。它具有“提精神、助消化、去病魔、??到 钡暮锰?。
潮汕工夫茶
工夫茶的來源
工夫茶顧名思義,一是花時間,二是講究本領(lǐng)。它歷史悠久,據(jù)說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代,中國上層社會“斗茶”之風(fēng)盛行,誰家買得好茶,就要請客。賓客中有好茶或帶來媲美,或請來暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評茶。由于日日品茶,喝得太多也難受,就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶,這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng),人們喜歡飲濃茶,“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長,漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來越講究,形成了獨特的“潮汕工夫茶”。
潮汕工夫茶有一套玲瓏剔透的袖珍茶具:稱為茶室四寶的“玉書 ”(開水壺)、“潮汕爐”(燒火爐)、“孟臣罐”(紫砂茶壺)“若琛甌”(小瓷杯),還有茶洗、茶盤等。用泉水,燃料用硬木燒成的炭,茶選高級的烏龍茶。
工夫茶的“沖功”;
工夫茶“沖功”最講技巧。概括為洗潔器具、納茶、沖點、割沫、淋壺、熱杯、斟茶等法。即先洗潔器具,用開水把茶壺內(nèi)外燙熱。再放入茶葉,取粗者填壺底滴口處,細(xì)末在中間,再以粗的蓋在上面。沖水時居高臨下,俗稱“高沖”,其動作要不急不緩,并做到三點頭,俗稱“鳳凰吐水三點頭”,表示對客人的敬意。見茶沫溢出壺面,提蓋將沫割出。第一次沖泡的茶湯含有茶塵,倒掉不用;再取沸水沿壺邊沖入,以免沖破“茶膽”;蓋上蓋后,再以熱湯遍淋壺上,一為去其沫又為壺外加熱,使茶的香氣更濃。淋壺后燙杯。
水土米花茶
白族人家的子女從外地回家探親,剛到家時,母親會先熬出“水土茶”來讓他們喝,以防止兒女水土不服。
水土茶的配料是:取一點院內(nèi)的土,一點鹽,再加上茶葉,再取近家的井水用砂罐偎十來分鐘。這茶雖有些苦澀,但喝后能保出門人 回家后平安無事。兒女離家時,又要包上一小包故鄉(xiāng)土、鹽、茶,囑咐他們到了異鄉(xiāng)后用那里的水如法煨飲幾天,以慢慢適應(yīng)那里的水土。
以茶求婚
茶不僅是招待客人的佳品,談情說愛,討親嫁女也離不開茶。居住在云南文山壯族苗族自治州的小伙子,第一次到姑娘家相親,姑娘會熱情地給求親的小伙子敬茶,如果茶湯內(nèi)放有糖或蜂蜜等,就表示姑娘喜歡這門親事;若茶湯又濃又苦,就說明姑娘不愿意。
又如:獨龍族男青年看上了某姑娘,小伙子要請一個能說會道而有威望的已婚男子當(dāng)媒人,媒人要提上茶壺、茶缸和茶葉到姑娘家,并以最快的動作,將茶壺灌上水,放在火塘上燒開,然后取出茶葉和茶缸,在姑娘家碗架上取出碗,姑娘的家人都會圍坐在火塘邊。
水一開,媒人就會把茶水倒在碗內(nèi),按姑娘家的輩份順序每人放一碗。接著開始說婚事,說到深夜,茶水從熱到冷,又從冷變熱,姑娘家的人一個也不喝;說婚人第二天晚上又來,連續(xù)三個晚上,若茶水仍沒有人喝,就說明姑娘家不同意這門親事。如果姑娘家的家人都喝了茶,這門親事就成了,雙方可約定時間舉行訂婚事宜。
茶館與茶攤
茶館與茶攤都是專門用來喝茶的。不過茶館與茶攤相比,有經(jīng)營大小之分和飲茶方式的不同。茶館設(shè)有固定的場所,人們在這里品茶、休閑等。茶攤沒有固定的場所,是季節(jié)性的、流動式的,主要是為過往行人解渴提供方便。
中國的茶館由來已久,據(jù)記載兩晉時已有了茶館。茶館的稱呼多見於長江流域;兩廣多稱為茶樓;京津多稱為茶亭。此外,還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。
當(dāng)今的茶館大致可分為:
(一)歷史悠久的老茶館,保存舊時風(fēng)格;
(二)六十年代新建茶室,采用現(xiàn)代建筑,四周輔以假山、噴泉,室內(nèi)有鮮花、字畫,并有瓜子、糖果等;
(三)露天茶室、棋園茶座、音樂茶座等。 四川的蓋碗茶和茶館
四川是茶的故鄉(xiāng),茶的品類繁多,飲茶風(fēng)行,茶館林立。
四川人盛行自斟自飲的蓋碗茶。蓋碗茶不但選用茉莉花茶、龍井等上品茶葉,而且蓋碗和銅壺也別有講究。如蓋碗用的茶蓋,一是茶沏好蓋上后,可很快泡出茶味;二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫;三是可用來涼茶(即將茶蓋反扣倒入茶汁),便于快飲解渴,還有“茶船”用來托茶、端茶。這樣,茶碗、茶蓋、茶船托三位一體,既實用又美觀。另外燒水的壺選用銅壺,燒出來的水味道甜美,保暖性又強(qiáng)。
四川的茶館多,且具特色。早晨進(jìn)茶館可一直坐到晚上關(guān)門,照樣沏茶而不增加收費。一整天僅收一次的茶費。所以茶館成天熱鬧,成了人們休息、娛樂、傳通訊息、進(jìn)行交易的場所,而每個人的活動都是在茶的熱氣、香味中進(jìn)行的。
音樂茶座
音樂茶座是既品茶又娛樂的文化場所,在唐代已有先例。不過其正式出現(xiàn),卻是二十世紀(jì)以來的事。特別是八十年代以來,隨著改革開放,以及國內(nèi)外文化交流的不斷加強(qiáng),在一些大中城市里,音樂茶座應(yīng)運而生。
音樂茶座一般選擇在幽雅的場所,并配以柔和多采的燈光,以飲茶品點,欣賞文藝為內(nèi)容。音樂茶座的形式多樣,內(nèi)容豐富。人們可以品茶自娛,也可以約上幾個朋友,在音樂的伴奏下,翩翩起舞;還可以在啜飲納涼的同時,進(jìn)行各種交流。
清 飲
這類飲茶風(fēng)習(xí)在漢民族居住地區(qū)最常見。其方法是直接用開水沖沏茶葉,不用在茶湯中添加任何佐料,強(qiáng)調(diào)香真味貴,保持茶的“純粹”和“本色”。既不像歐洲人那樣匆匆忙忙,一飲而盡;也不像日本茶道循規(guī)蹈矩,而是趨向生活化和大眾化,這就是漢民族飲茶的獨特之道。而最能代表漢民族清飲雅賞風(fēng)習(xí)的是細(xì)啜烏龍和緩品龍井了。啜烏龍用的若深甌是一只很小的小杯,品茶時,先聞其香,覺清香撲鼻。接著傾茶湯入口,含在口中回旋,啜其味,頓覺舌有余甘。一旦茶入咽喉,嘖嘖回味,鼻口生香,咽喉生津。如此再試三杯,令人怡情悅性。
品龍井用無色透明的玻璃杯或白色瓷杯,用茶時先觀茶姿、湯色,只見翠葉碧水,相映交輝。一旗一槍,簇立其間;再聞其香,覺清香四溢,沁人心肺;后賞其味,但覺一飲甘醇。飲過之后,回味甘甜,齒頰留芳。
倒勾茶與八寶茶
倒勾茶
湘西保靖、古丈、大庸一帶向來出產(chǎn)名茶,如古丈毛尖、保靖嵐針、大庸茗翠。這一帶還有一種制法特殊的“倒勾茶”。當(dāng)?shù)厣秸良易迦藢⒋渚G青蔥肥壯的茶葉摘下來,攤開晾干,葉片周圍用小勾,均勻的將勾尖彎向葉柄,故稱“倒勾茶”。再用滾水將茶葉倒在水里燙過,掏起后攤在竹席上曬干,使茶葉由綠色變成紫砂陶紅色,扎好,盛入竹籮內(nèi)蓋嚴(yán),吊在通風(fēng)處便成了倒勾茶。
八寶茶
在甘肅及寧夏回族自治區(qū),都以“三炮臺”碗泡“八寶茶”招待親友?,F(xiàn)代城市茶館內(nèi)飲八寶茶已很普遍,漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習(xí)俗。所謂“三炮臺”,其實就是習(xí)慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭,西北人稱為三炮臺。用這種茶具泡茶,有蓋可以保溫,端起來喝茶又不燙手。至於所稱的“八寶茶”,一般由毛尖、茯茶或普洱茶再加冰糖、紅棗、桂圓、白葡萄干和包核杏等摻合在一起沖飲;又甜又香,還有滋補(bǔ)作用。
七軒茶
中國中部到南部地區(qū)流傳著喝“七軒茶”的風(fēng)俗習(xí)慣,尤以安徽省和蘇州一帶最為盛行。
所謂七軒茶,就是向不同姓氏的七戶人家收集七種茶葉,其實按照古老的規(guī)矩,應(yīng)該是向一百戶人家收集茶葉,但由於一百戶太多,所以才改為象征性的七戶人家。據(jù)說讓孩子喝下這些茶葉所泡出來的茶,便能終生保持身體健康。所以,父母長輩們通常會為孩子的健康舉行七軒茶儀式;而且喝下這種茶后可以治療胃病,不僅對小孩子有利,對大人也有益。據(jù)說,收集茶的時間選在立夏這天。
此外,還有一種“添盆”的儀式,就是在剛出生的孩子身邊放置一張小茶幾,茶幾上是一個盆子,盆里放著雞蛋(稱喜果),還有龍眼肉、荔枝、花生、胡桃等,另加放一株蔥、生姜、一團(tuán)艾草、一碗清茶,旁邊再置肥皂、小梳子、小刷子。
黃山毛峰
黃山毛峰屬于烘育型綠茶,是中國名茶之一,產(chǎn)于安徽省歙縣的黃山。素以香味馥郁,滋味醇甜而古今聞名。
歙縣位于安徽省東南部,新安江上游;黃山在縣境西北,為著名的風(fēng)景區(qū)。這里山勢雄偉,峭壁穿云,林木叢生,洞溪遍布,雨量充沛,氣候濕潤,土層深厚而肥沃,地面腐殖物多。黃山毛峰茶樹生長在海拔700—800米山間的蔭蔽高濕自然環(huán)境里,天天在云蒸霧罩之中, 不受寒風(fēng)烈日侵蝕。歙縣種茶歷史悠久。據(jù)《徽州府志》記載:“始之宋嘉,興之明之隆慶?!痹缭?00年前,黃 山毛峰就已聞名于世。
黃山毛峰采摘及時,加工精細(xì)。采摘期在“清明”至“谷雨”之間,特級茶采摘初展的一芽一葉;一級茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉;二級茶采摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉;三級條采摘開展的一穿二葉和一穿三葉。采摘回的鮮茶,制作前要嚴(yán)格揀剔,剔去老葉、莖之后,攤晾,爾后進(jìn)行加工。加工采取烘青綠茶的制法,要求嚴(yán)格,經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定,殺青要求鮮葉下鍋,撒得開,翻得快,手勢輕,使茶色均勻、殺青透徹。揉捻采取邊炒邊揉的方法,加以整條,不能把芽葉揉碎,白毫不能受損,條索卷曲緊實。烘烤主要是控制火候,要求溫度適當(dāng),勤炒勤翻,以免烘焦而破壞香味。黃山毛峰外形細(xì)嫩扁曲,白毫顯露,形似雀舌,色澤油潤光滑,芽葉肥壯、綠中徽黃。沖泡后,水色清澈明凈,清香味醇,入口醇香鮮爽,回味甘甜,沁人心脾。
麻姑綠茶
麻姑綠茶是江西省四大名茶之一,因茶樹大多生長在八百至一千公尺的云霧山中,故又稱“麻姑云霧茶”。
麻姑山位于江西南城縣城西南約五公里處。麻姑綠茶產(chǎn)于此山的五郎坳一帶。五郎坳地處麻姑山山巔,山上植被覆蓋良好,氣候溫暖濕潤。日光照射時間短,是茶樹生長的最佳環(huán)境。由于采制工藝精湛獨到,制出的茶葉質(zhì)地優(yōu)良,沖泡后湯色翠綠。飲后齒頰留芳,令人心曠神恰。
關(guān)于麻姑綠茶的由來,民間流傳著一個有趣的故事:東漢時期,有一麻姑仙女得道于此,常常在山間親手采摘細(xì)嫩茶葉,用麻姑山仙泉“一杓之多”的泉水煮以待客。于是,后人稱麻姑綠茶為“仙茶”。
顧渚紫筍茶
顧渚紫筍茶是中國傳統(tǒng)名茶,產(chǎn)于浙江省長興縣顧渚山。
渚山坐落于長興西北,東濱太湖,三面山巒連綿,云霧彌漫,氣候溫和,土質(zhì)肥沃,雨量充沛,山下清泉長流,這種得天獨厚的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)紫筍茶創(chuàng)造了最理想條件。
顧渚紫筍茶是中國名茶中產(chǎn)制歷史最悠久的品種唐人陸羽的《茶經(jīng)》中已有所記載;唐代宗廣德年間(公元763-764年)湖州長興的紫筍茶并被列為貢茶
第二品。到了唐德宗貞元年間(公元785-8O4年),在顧渚山下就設(shè)有規(guī)模宏大的貢茶院,從事采制的夫役在旺產(chǎn)期達(dá)三萬人;固定的制茶工人也有千余人,茶院內(nèi)用于置“茶碓”的房屋達(dá)三十間,還有烘焙的工場百余所。此后,紫筍茶作為貢茶一直延續(xù)到明代洪武八年(公元1375年)“革罷”,前后達(dá)六百年之久。
顧渚紫筍茶芽葉細(xì)嫩,葉芽相抱,緊裹如筍,色澤翠綠被毫,香 蘭意之幽。沖泡后,茶湯色澤如茵,其味甘醇鮮美,有蘭花之香。1979年,在浙江省名茶評議會上,顧渚紫筍茶被列為一類名茶;1986年,在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上,顧渚紫筍茶被評為全國名茶。
都勻毛尖
都勻毛尖,又稱“魚鉤茶”、“雀舌茶”,產(chǎn)于貴州省都勻市,素以“干茶綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。其品質(zhì)優(yōu)佳,形可與太湖碧螺春并提,質(zhì)能同信陽毛尖媲美。1982年6月,在全國名綠茶評比會上,名列全國第二。 都勻市是貴州黔南苗族布依族自治州的首府,位于貴州省的南部,市區(qū)東有東山,西鄰龍山。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、黃山、哨腳、大槽一帶。這里四季氣候怡人,年平均氣溫十六度,年平均降水量一千四百多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤,土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長,而且也形成了都勻毛尖的獨特風(fēng)格.
到明代,都勻產(chǎn)的“魚鉤茶”、“雀舌茶”就列為“貢茶”。18世紀(jì)末,都勻毛尖開始出口行銷國外,1915年在巴拿馬國際賽會上獲獎。
都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉來展開的葉片,要求葉片細(xì)小短薄,嫩綠勻齊。都勻毛尖茶經(jīng)過高溫殺青、低溫揉捻、搓團(tuán)提毫、及時焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖細(xì),呈條索狀,白毫特多,色澤鮮綠,品質(zhì)潤秀,香氣清嫩,滋味醇厚,回味甘甜。
辰州碣灘茶
辰州碣灘茶產(chǎn)于湖南省西部沅江中游的沅陵縣,因沅陵古時屬辰州府管轄,此茶又源于沅陵縣的碣灘山,故得名。碣灘茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳聞名,并被列為“貢茶”。
辰州碣灘茶鋒苗油潤,色澤翠綠,條勻緊實,銀毫顯露;沖泡后,湯色黃綠明亮,滋味醇爽,葉底嫩勻,香味持久;沖水時,葉游杯中,三起三落,如魚似蝦,富有情趣。
辰州碣灘茶分為綠茶和毛尖兩種。極品碣灘茶采用傳統(tǒng)工藝精制而成。它選料講究,工藝嚴(yán)格,要求用一芽一葉初展,勻嫩一致的鮮葉為原料;加工制作須經(jīng)過攤青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工藝流程,十多道工序。其中“炒青”,“整形干燥”兩道工序尤為講究,要求炒鍋干凈,燃料用無煙木炭。殺青、揉制必須采用手工操作,這樣可以保證成品茶的質(zhì)量。
西湖龍井茶
西湖龍井茶是中國十大名茶之一,因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”,聞名于世外。
西湖既是游覽勝地,又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺,靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝,寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶,都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時,曾到杭州獅峰胡
公廟品飲龍井茶,贊不絕口,并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法,御制觀采茶作歌”為題吟頌道:
村男接踵下層椒,假售雀舌還鷹爪。
地爐文火徐徐添,乾釜柔風(fēng)旋旋炒。
漫炒細(xì)焙有次第,辛苦工夫殊不少。
西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山,其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏,溪流涓涓,林木蔥郁,氣候怡人;四季分明、雨量均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野云霧繚繞,營造出茶樹生長發(fā)育特別需要的“天時地利”。
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫“蓮心茶”,一斤干茶有三萬六千顆嫩芽,是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,這時,茶柄上長出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長,形狀似槍,故又稱“旗槍”?!傲⑾摹睍r采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶,謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽,在八十度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。
蒙頂茶
蒙頂茶,亦稱“蒙頂甘露茶”,屬于綠茶類,因產(chǎn)于四川名山縣蒙山之頂,故名“蒙頂茶”。這種茶緊卷多毫,色澤翠綠,鮮嫩油潤、香氣清雅,味醇而甘;沖泡后湯色綠黃,透明清亮,飲之清香爽口,沏二遍水時,越發(fā)鮮醇,齒頰留香。
蒙山雄踞邛崍山脈,東有峨眉山,南有大相嶺,西靠夾金山,北臨成都盆地,青衣江從山腳下繞過。山勢巍峨,壑絕瀑懸;林木蒼翠,云蒸霧漫。每年到初
春,煙雨蒙蒙,雨季達(dá)九個月,年降雨量約二千二百毫米。這種獨特的自然環(huán)境是茶樹生長的理想之地。所產(chǎn)之茶香氣清高持久,滋味醇厚鮮爽,條形細(xì)緊顯毫,色澤碧綠光潤;茶湯清亮、深泛綠、淺含黃,茶葉條條伸展開來,一芽一葉清晰可辨,具有高山茶的獨特風(fēng)格。
蘇州花茶
江蘇的蘇州,浙江的金華和福建的福州,是中國花茶的三個著名產(chǎn)地。其中江蘇蘇州所產(chǎn)花茶占全國的三分之一。而今,蘇州花茶除銷售全國各地外,還暢銷世界四十多個國家和地區(qū)。
花茶,又名“香片”、“熏花茶”、“窖花茶”,是成品綠茶之一。它以綠茶類的炒青、烘青、大方三種茶葉為原料,配以清香馥郁而又甜潤的天然香花,經(jīng)過工藝窖制而成。因花茶既有茶葉的清香爽口,又有鮮花的芬芳與甘醇, 故有“天香茶”之美稱。蘇州花茶主要品種有:茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。此外還有較少應(yīng)市的桂花花茶、臘梅花茶、蕙蘭花茶等品種。每個品種都各有特色,也為不同茶客所偏愛。
長期以來,蘇州花茶的窖制,向以選料講究、工藝精細(xì),措施嚴(yán)謹(jǐn)而享有盛名。其原料主要由浙江、安徽、江西三省產(chǎn)區(qū)提供,以春茶為主,經(jīng)過篩、烘、簸、扇_揀,去芯末,剔老梗、黃片等道工序,精制成窖花用的“茶坯”。窖花均在茶花的收獲時節(jié)進(jìn)行。茶花大多屬于“氣質(zhì)花”,香氣會隨著鮮花的開放揮發(fā)。
蘇州花茶具有鮮、靈、爽、醇的獨特風(fēng)格,外形條索緊結(jié)而勻整,茶湯黃而澈,葉底嫩而柔,香氣幽雅而不浮,味爽清冽,回味悠長,在品飲中能明顯體現(xiàn)出鮮爽、靈快、濃郁的特點。1986年,在全國花茶、烏龍茶評選會上,蘇州茶廠的一級、二級花茶被評為優(yōu)質(zhì)名茶。
福州花茶
福州花茶是精選優(yōu)質(zhì)烘青綠茶,配進(jìn)香花經(jīng)過窨制而成;茶、花并艷,秀麗天成,氣香汁清,滋味清遠(yuǎn)醇和。
清朝咸豐年間(公元1851一1861年)這里就開始大量生產(chǎn),1933年前后為極盛時期。年產(chǎn)花茶達(dá)十五萬擔(dān)。當(dāng)時,省內(nèi)外各地茶商云集福州,生產(chǎn)和經(jīng)營花茶的有八十余家。
福州花菜根據(jù)所用鮮花種類不同,可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫。 瑰花茶、柚子花茶等。其中,茉莉花茶品質(zhì)最佳,花香濃烈,鮮靈持久;茶湯醇厚顯香,湯色黃綠明亮,而且耐泡。此茶尤為中國北方廣大消費者喜愛。
目前,茉莉花茶名品有:
1、茉莉大毫,原料選自高山,芽葉肥壯、多毫的大白茶良種,于首春茶芽初伸時采其毫芽,再配用伏天大暑前后采摘的優(yōu)質(zhì)茉莉花,經(jīng)過七窨一提而成。1979年,在全國茉莉花茶評比會上,被評為最優(yōu)茉莉花茶;
2、茉莉銀毫,是六窨一提制成,為出口茉莉花茶的珍品;
3、茉莉春風(fēng),是經(jīng)五窨一提制成,也是出口外銷的優(yōu)質(zhì)花茶;
4、茉莉雀舌,芽尖細(xì)小似雀鳥之舌,故名,是花茶中的高檔產(chǎn)品;
5、榮莉明前,因采用“清明”前采制的烘青綠茶,故也稱“明前綠”,
6、茉莉龍團(tuán),茶葉外形緊結(jié)呈圓珠形,香味濃厚,特別耐泡,為茉莉花茶中的中級產(chǎn)品。
福州花茶,分別以綠茶或烏龍茶加不同的香花,經(jīng)過拼和(依等級按比例配入茶坯和鮮花)、通花(即在適當(dāng)溫度時散熱)、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.
祁 紅
祁紅,即祁門紅茶,產(chǎn)于安徽省祁門縣,是中國著名的傳統(tǒng)工夫紅茶。它外形似條索而苗秀,甜香清新持久,滋味醇和雋厚。在國際最大的紅茶市場----英國倫敦,“祁紅”被列為“茶葉英豪”,享有“群芳最”的盛譽(yù)。1915年,在巴拿馬萬國博覽會上,祁紅曾獲金質(zhì)獎?wù)潞酮劆睢?980年,在全國輕工產(chǎn)品評獎會上,“祁紅”特級、一級和二級,均榮獲國家金質(zhì)獎?wù)拢?986年,在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上,“祁紅”被評為名茶。
祁門縣位于安徽省最南端。這里峰巒起伏,山勢陡峭;高山密林成為分布在峽谷山梁和丘陵山坡上茶園的天然屏障。祁門產(chǎn)的茶在唐代?/ca>
茶杯蓋刮茶葉這個動作叫什么
茶杯蓋刮茶葉這個動作叫什么,從古至今,喝茶都是我們的一大傳統(tǒng),我們再看電視劇古人喝茶的時候,都能發(fā)現(xiàn)他們喝茶時會刮兩下茶杯,下面為大家分享茶杯蓋刮茶葉這個動作叫什么。
茶杯蓋刮茶葉這個動作叫什么1 叫撇茶葉也好,叫刮茶葉也罷,應(yīng)該是沒有專用詞的吧。原因如下:
三才蓋碗出現(xiàn)的不早,應(yīng)該是清朝才出現(xiàn)。這種蓋碗喝茶時,蓋子一斜就可以放在碗里篦茶葉了,不必捏起來刮茶。飲者普遍單手執(zhí)杯,或一手執(zhí)托一手執(zhí)杯,講究喝地大方自然,不能緊張做作。古裝電視劇里拿蓋子來回撇茶葉的喝法本身就不講究,類似喝咖啡用勺子攪拌的感覺,應(yīng)該沒什么說法。
不過還有一種情況,把蓋子鈕朝下斜著倒扣在杯里,就是喝完了的意思。這個行為倒是有名字,叫謝茶。
蓋碗茶杯正確的沖泡方法
使用蓋碗茶杯來泡茶的話,大家一定要注意正確的方法,首先置入到蓋碗茶杯中的茶量,大家可以按照蓋碗茶杯的容積來確定,置入大概占據(jù)蓋碗茶杯1/3位置的茶葉即可,然后再加入開水,水量到蓋碗茶杯的八分滿位置即可,加蓋燜泡合適的時間,就完成了蓋碗茶杯的泡茶工作了。
蓋碗茶杯喝茶的正確手勢
正確手勢
大家使用蓋碗茶杯喝茶的時候,一定要注意正確的手勢,首先用右手拿起蓋碗茶杯的茶蓋,刮走蓋碗內(nèi)茶湯的茶沫,然后使用左手拿起茶托
右手的茶蓋傾斜蓋在蓋碗茶杯的杯身之上,留出一個小口,手握蓋碗茶杯的姿勢應(yīng)該是,大拇指與中指握著蓋碗茶杯兩側(cè),而食指輕輕頂住蓋碗茶杯的蓋子,然后將蓋碗茶杯送至嘴邊,慢慢將茶湯吸入即可。
正確坐姿
使用蓋碗茶杯喝茶的時候,大家除了要掌握正確的手勢之外,也要做好正確的坐姿,坐姿一定要端正,如果蓋碗茶杯還沒有送至嘴邊之前,大家的頭部以及嘴巴一定不能向前伸,更加不能低頭,在喝蓋碗茶杯內(nèi)的茶湯的時候,大家應(yīng)該要將茶湯慢慢吸入,盡量不要發(fā)出聲音。
茶杯蓋刮茶葉這個動作叫什么2 為什么喝茶時要用杯蓋刮幾下茶杯
主要是茶葉剛泡,還漂浮在水面,用蓋子撥動茶葉,一來容易喝茶,二來茶在水中運動,容易更出色、出味。
下面來看看喝茶講究什么:
【不要飯后立即飲茶】人們習(xí)慣在吃飯時和飯后飲茶,覺得能夠消脂去膩,不過,飯中和飯后飲茶,茶中的`鞣酸會使食物中的蛋白質(zhì)凝固成顆粒,這種顆粒難以消化吸收,久而久之會影響身體對各類營養(yǎng)的吸收,容易引起消化不良及某些營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏。
【喝茶要淡】茶葉中含有鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng),生成難以溶解的新物質(zhì)。當(dāng)人體大量飲用濃茶后,鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會更加活躍,給人體對鐵的吸收帶來障礙,同時鞣酸還能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白,對消化吸收也有一定影響。所以適量飲茶才對
【不要用滾開水泡茶】大家習(xí)慣用滾開水泡茶,其實這也是不對的。泡茶的最佳溫度是80度左右的水,這樣不會破壞茶葉中的維生素等有益成分,而且鞣酸析出含量也少,對鐵質(zhì)吸收和營養(yǎng)消化方面的影響不是很大。另外用滾開水浸泡的茶還會影響口感和香氣,而且茶色容易發(fā)黑,不透亮。因此,應(yīng)把開水灌入暖瓶放1~2小時后再泡茶,隨泡隨飲。
【不要睡前飲茶】茶葉中含有咖啡因、茶堿、可可堿等,具有較強(qiáng)的興奮大腦的作用,如果睡前飲茶過多,勢必難于入睡,并增加排尿次數(shù)。很容易影響睡眠質(zhì)量,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致失眠。
【不要飲隔夜茶】隔夜茶因擱置時間太久,容易受到病源性生物污染,茶水中的復(fù)雜成分也易發(fā)生變化,飲隔夜茶可導(dǎo)致胃腸疾病。小時候一直被教導(dǎo)“隔夜茶,拉肚子”看來真是自有道理的。
【不要用茶水服藥】有些人尤其是愛喝喝茶的人,會選擇用茶水來送藥,殊不知茶水中的鞣質(zhì)可與藥物結(jié)合而沉淀,會改變藥性,阻礙吸收,影響藥效,所以,服藥應(yīng)用白開水。這也就日常所說的“茶解藥”??磥砉耪Z自有道理一點不假
【不要用茶解酒】“喝濃茶能解酒”似乎是人盡皆知的解酒良方,其實這是錯誤的。醫(yī)學(xué)研究表明,酒精對心血管刺激很大,大量液體進(jìn)入血管,本身就會加重心臟負(fù)擔(dān),濃茶同樣具有興奮心臟的作用,又喝酒又飲茶,對心臟來說,無疑是雙重負(fù)擔(dān)。
【不同茶葉,不同作用】綠茶抗氧化防輻射,黑茶減肥瘦身,紅茶養(yǎng)胃暖身,花茶提神養(yǎng)氣,不同茶葉制作方法不同,營養(yǎng)成分不同,作用也不同,不可以一概而論。需要按需求、按時令飲用
茶杯蓋刮茶葉這個動作叫什么3 喝蓋碗茶的姿勢
喝蓋碗茶是有講究的,叫做“三吹三浪”,就是用左手將碗托托起來,再用右手的中指和拇指兩個手指頭來將碗蓋提起來,讓蓋子的邊緣半沉入茶水當(dāng)中,用邊緣從里往外的方向來推動浮在茶水上面的茶葉,一般是推三下,可以看到綠波翻涌。接著,將茶蓋蓋上,要注意留出一點空隙,這樣,將杯子送到嘴邊就可以喝到茶水了,分三次吞下。
蓋碗茶杯喝茶正確手勢
1、不能將蓋子拿掉
蓋碗茶由三個部分組成,即茶碗、茶蓋和茶船子,其實,茶船子就是我們現(xiàn)在所說的托盤,也叫作茶托,是用來端茶碗的。喝蓋碗茶的時候,不要將茶蓋拿掉,那是非常不雅觀的,要將蓋子蓋在茶碗上,留出一些空隙,方便自己飲用。
2、不能接連喝
蓋碗是非常特殊的一種茶具,可以做品茶的杯子用,也可以當(dāng)中泡茶的工具。喝蓋碗茶的時候,坐端正,頭不能低下,也不能前伸,將茶碗拿到嘴邊的時候,最好是小啜飲用,不要大口大口接連吞下,像平時口渴喝水那樣喝是不行的。
3、不能用嘴吹
在喝茶的時候,茶水上面會浮著很多的茶葉,我們在喝蓋碗茶的時候,不能用嘴去吹走這些茶葉,要用蓋碗。所以,我們在看《紅樓夢》里面的林黛玉喝茶的時候,就是用左手端起茶托和茶碗,右手用茶蓋將茶葉刮走之后,緩緩飲用的,顯得優(yōu)雅至極。
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