“茶圣”陸羽是如何煮茶的?這一失傳千年的唐代茶藝,經(jīng)過中國農(nóng)科院專家近1年的科學(xué)實(shí)驗(yàn),終于得到科學(xué)“復(fù)原”。
茶是中國的“國飲”。據(jù)考證,中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始,后變?yōu)樯~煮飲,形成比較原始的煮茶法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工,尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。
參與“復(fù)原”唐代茶藝研究的姚國坤說,“復(fù)原”陸羽煮茶法要把握好三個(gè)關(guān)鍵:一是煮茶前先要烤茶。二是碾茶要適度。當(dāng)水溫達(dá)86℃至88℃發(fā)生“一沸”時(shí),按一定比例加鹽;當(dāng)水汽增加,“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時(shí),舀出一瓢沸水待用,并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水,當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時(shí),按量放入茶葉,至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時(shí),加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸,隨即端下煮茶鍋,舀茶湯分成3至5碗。這就是唐代茶藝的精髓。
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