其采制工藝如下:
1、采摘 于清明、谷雨前后的晴天上午采摘,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。原料要求細(xì)嫩、新鮮、勻齊,不采紫芽和病蟲葉。
2、攤放 采回鮮葉攤放在竹匾或篾盤上,攤?cè)~厚度約2cm,時間4~5h。中間輕輕搖動攤放器具2~3次,每次2~3下,翻動芽葉,切忌碰傷。
3、殺青 采用電炒鍋殺青。下鍋時溫度控制在100℃左右,投葉量30g。殺青前期,右手握竹絲帚在鍋底輕輕回旋翻炒茶葉,隨著葉溫升高,控制芽葉在鍋底滾動的速度由快到慢,幅度由大到小,要求先拋后悶。殺青后期,手握竹絲帚帶動芽葉在鍋地按弧形拋炒制初步成型,待殺青葉達(dá)4~5成干、初現(xiàn)蘭花狀、葉色轉(zhuǎn)暗、清香顯露時為殺青適宜。
4、整形 殺青葉初鍋后直接放入顛簸整形,動作要輕。要懂顛簸,讓芽葉在顛簸中輕輕滾動、避免芽葉重疊,使茶葉成型并迅速去除水蒸氣。
5、初烘 采用自制烘干機,紅頂溫度調(diào)至90℃。將整形后的芽葉輕輕簸入烘頂,均勻薄攤,攤?cè)~厚度1.0~1.5cm。要求勤翻,翻動時應(yīng)將芽葉從第一烘格簸入第二個烘格。初烘前期風(fēng)門稍大,中后期減小風(fēng)口,以減緩水分散失速度。烘至7成干時轉(zhuǎn)入下道工序。
6、攤晾 在篾盤中攤晾90min。
7、足烘 將烘頂溫度調(diào)至50~60℃,烘頂葉厚約3cm。每隔8min將芽葉從第一個烘格倒入第二個烘格,翻葉1次。烘至芽葉含水率約5%時出烘。足烘芽葉經(jīng)過挑剔精制,稍經(jīng)攤晾后包裝待售。
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