普洱茶茶底之辨

茶底，或稱葉底，指干茶葉充分沖泡開后的茶葉。由鮮葉制成的干毛茶，顏色和形狀都發(fā)生了變化，不是很專業(yè)的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞。茶底對鮮葉有基本還原，對顏色也有相應(yīng)的還原，相對而言看茶底是比較容易辨別。好的茶葉必須用好鮮葉制作而成，這是必須的。而鮮葉跟茶底是對應(yīng)的，好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，是有共同特征的;不好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。好的鮮葉，養(yǎng)份充足，內(nèi)含物豐富，葉面肥厚，持嫩性高，生長期長;相應(yīng)的茶底，也會肥厚，富有彈性和光澤。不好的鮮葉，正好相反，葉面單薄，纖維質(zhì)高;相應(yīng)的茶底，就會單薄，生硬，暗啞?？床璧妆鎰e茶葉，是比較直觀容易的，當然評判一個茶，是需要多方面，也可以從多方面綜合判斷。只不過，開始從茶底看，比較容易，直觀而已。到了熟悉以后，會發(fā)現(xiàn)無論從什么方面看，原來都是相通的。

一、春料

春料的主要特征：

芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。

另外有四個輔助特征﹝輔助意謂非必然﹞：

1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。

2.梗較粗壯﹝【葉厚梗粗與熟茶的關(guān)系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經(jīng)過水解作用產(chǎn)生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級低作出來的熟茶更甜。﹞

3.葉較豐厚

4.白毫密多﹝【葉子為什么需要白毫】高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。﹞

這四輔助特征就是經(jīng)過一個冬天儲存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。

二、芽頭

輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。

三、秋料

芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。

四、夏料﹝雨水料﹞

除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點像芹菜梗。

五、臺地茶葉面

主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當然愈差。

有三個輔助特征：

1.主側(cè)葉脈較平或不明顯

2.葉緣有明顯密齒

3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘(剪刀采茶的結(jié)果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無法成為判斷特征，因為施肥也可以增大葉面。)

六、大樹茶葉面

大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。

主要特征是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環(huán)境造成。

低溫時：高山上更低溫，日曬時：高山上紫外線更強，括風時：高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。

即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。

另外四個輔助特征：

1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因為葉子重，由側(cè)葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。

2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特征。有時會出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺地茶。

3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色。﹝【高山茶顏色為什么更深口感反而不澀】向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。﹞

4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因為工人有時是爬上樹采茶。

七、野生茶

野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因為路途偏遠，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。這樣區(qū)別是市場上確實有別于易武大樹和班章大樹等定期采收的產(chǎn)品。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。葉面更加的油亮﹝【高山茶葉子為什么更油亮】減少因為日光照射引起的水氣蒸發(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區(qū)，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面。﹞。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒有。有可能因為樹形非常高大。較粗的葉與梗需要迎風生長。葉緣無齒有可能是因為海拔更高，樹形高大，人跡罕至。不必再防動物刮蹭，昆蟲咬食等情況。

八、拼配料

如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時出現(xiàn)的特征時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。

九、葉形

如果依照葉形來判斷出自那一個山區(qū)是否可能?雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別，但是因為我們采茶時是在葉子尚未長成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來。判斷的誤差就會很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認為是不同來源。

十、黃片

野生茶茶餅可能更容易見到出現(xiàn)幾片黃片，正式名稱是魚葉，也稱奶葉。氣候轉(zhuǎn)溫暖茶樹春芽冒出之后會有一片暫時輔育幼芽的葉片，稱為魚葉。在魚葉之后才會再長出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果采收時，魚葉還沒有變黃，就會一起進入制茶壓茶過程。出現(xiàn)魚葉是頭春料的特征之一，但是若是當年氣候乾旱嚴重，魚葉出現(xiàn)也會多一些。

十一、葉脈

一般來說臺地茶的主側(cè)葉脈對數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對數(shù)多。所以數(shù)葉脈對數(shù)是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。舉例說：臺地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對左右!臺地茶的主力云抗10及14則在6~9對的居多。再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對。勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對。勐海的賀開主側(cè)脈12~15對。勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對。勐海的巴達主側(cè)脈11~13對。半坡老寨主側(cè)脈13對。帕沙主側(cè)脈11~13對。雙江勐庫主側(cè)脈9~11對。班章主側(cè)脈19~21對。﹝幸好想從茶底認出班章料好像還不太難﹞

十二、切碎

出現(xiàn)切碎的葉底通常來自高產(chǎn)量的大廠：大益、下關(guān)、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來源的茶菁拼配，同時也節(jié)約了毛茶的細碎料。強調(diào)純料及少量制作的大樹茶通常不會切碎。

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