太湖白茶的采制加工

太湖白茶是江蘇無錫市茶葉品種研究所采用20世紀(jì)90年代后期從浙江安吉縣引種的安吉白茶為原料研制而成的名優(yōu)茶。產(chǎn)地位于瀕臨太湖的惠山森林公園內(nèi)，遠(yuǎn)離城市和交通干道，空氣清新、無污染，植被多樣，森林覆蓋率高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。

太湖白茶干茶色澤顯奶黃色，沖泡后，猶如太湖銀魚或上下浮游或安詳臥底。經(jīng)檢測(cè)，其春茶氨基酸含量達(dá)6.6%、茶多酚含量10.3%。香氣高，滋味鮮爽，深受消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)品供不應(yīng)求。2001年獲中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心的有機(jī)茶加工、產(chǎn)品、環(huán)境認(rèn)證；2002年獲得四屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)。其采制工藝如下。

1、鮮葉采摘

一般3月下旬開采。特級(jí)采摘一芽，一級(jí)采摘一芽一葉展，二級(jí)采摘一芽一葉和一芽二葉初展。要求葉色玉白、脈綠，且芽葉完整、新鮮、勻凈，葉色變綠后停止采摘。

2、攤放

鮮葉采回要及攤放于干凈和竹匾上，厚度1-2CM，時(shí)間6-8H，具體視天氣情況而定。如今雨水葉，則攤放時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，并加大通風(fēng)，促使水分散失；如晴天，空氣濕度小，則攤放時(shí)間縮短。至鮮葉含水量70%左右，手捏葉質(zhì)柔軟，聞之青草氣消失、有清香即為適度。

3、殺青

特級(jí)鮮葉采用6CMD型多功能機(jī)殺青。槽底溫度110-120度時(shí)，投葉50-80G/槽；2min后，關(guān)閉電熱開關(guān)，繼續(xù)殺青1min后下機(jī)攤涼。一、二級(jí)鮮葉采用70型滾筒殺青機(jī)。當(dāng)離出葉口筒壁5CM處空氣溫度達(dá)140度，開始投葉；殺青時(shí)間約為2min，投葉應(yīng)先多后少，以免因開始筒壁溫度過高而燙傷芽葉，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量60KG；至葉色轉(zhuǎn)深綠，茶梗折而不斷，手捏略有粘性，青草氣消失，含水量58%左右時(shí)為適度。

4、理?xiàng)l整形

選用6CMD型多功能機(jī)理?xiàng)l整形。待槽底溫度80-90度時(shí)，投葉50G/槽；3min后加輕壓棒，片刻后即取出；約6-7min后，茶葉外形基本扁平挻直、條索緊結(jié)下機(jī)。

5、初烘

放入加不銹鋼平板網(wǎng)的手拉百葉烘干機(jī)上初烘，溫度80度，至九成干后下機(jī)攤涼。

6、足干

將初烘葉放入多功能機(jī)內(nèi)足干，溫度45度，投葉量50-100G/槽，當(dāng)茶葉含水量為8%時(shí)下機(jī)。

7、提香

將足干后的茶葉立即放入提香機(jī)內(nèi)，溫度為80度，當(dāng)其含水量約為5%時(shí)下機(jī)攤涼。

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