潮汕功夫茶介紹

潮汕功夫茶馳名海內(nèi)外。在潮汕地區(qū)，家家戶戶都備有功夫茶具，無論到哪一家做客，主人首先招待你的，便是功夫茶。

功夫茶對(duì)茶具、水、茶葉、沖法都極為講究，特別是沖法，要求很嚴(yán)格。

茶具有沖罐、茶盅和茶池。沖罐是陶土制的。有壺蓋、茶嘴和把手。盅是瓷的，有半個(gè)雞蛋殼大小和厚薄，看起來小巧玲瓏，晶瑩如玉。茶池的外形像個(gè)小鼓。

沖茶的全過程則有活火、蝦蓄水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、低篩、蓋沫、淋頂?shù)仁莱绦?。其中較為重要的是“高沖”和“低篩”。高沖即沖水時(shí)鍋?zhàn)祀x罐口要約一拳高，使開水能直灌罐底。茶從罐里篩下盅時(shí)，罐嘴要靠近盅口，防止茶水起泡、變涼，這就是低篩。篩茶時(shí)要均勻地篩進(jìn)每個(gè)盅里，務(wù)必使各個(gè)盅的茶水保持一個(gè)成色。每篩一輪茶時(shí)，罐里的茶水要盡量篩出，點(diǎn)滴不漏，但卻不能篩得太滿，如還有茶水，要篩在茶池里。這是因?yàn)椴杷粼诠蘩锾昧?，?huì)變苦，影響下一輪茶的質(zhì)量。而不能篩得太滿是為了方便客人飲茶，以示對(duì)客人的尊重。

潮汕人請(qǐng)客人喝功夫茶時(shí)，也有許多俗禮?！安枞扑摹薄Ｋ麄冋J(rèn)為喝酒還是四個(gè)人好，而喝功夫茶，3個(gè)人最為合適。所以，一套茶具，一般只配3個(gè)茶盅。請(qǐng)人喝茶時(shí)茶要濃，以示對(duì)客人的尊重。如果淡了或者又有尊貴的客人來了，就要重新?lián)Q上茶葉。

潮汕人不單在喝茶上下功夫，對(duì)茶具的愛護(hù)也是很下功夫的。相傳從前有個(gè)過門不久的媳婦，收拾客廳時(shí)，見茶罐里四壁都是軟綿綿、黑乎乎的東西，誤以為是公公平時(shí)只顧沖茶，忘記茶罐的清潔，用手指兩三下就把它摳了出來，里里外外洗刷一新，自以為會(huì)得到欣賞。誰料，公公一見火冒三丈。原來那些是茶堿。茶堿越厚，沖出來的茶色就越濃，香氣也越濃。所以，茶罐是越老越好，即使不慎打破，也要請(qǐng)師傅用錫鑲嵌起來。

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