茶具,在古代泛指制茶、飲茶使用的各種工具,包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類。現(xiàn)在所指專門與泡茶有關(guān)的專門器具,主要指飲茶器具。對茶具總的要求是實用性與藝術(shù)性并重,力求有益于茶的湯質(zhì),又力求古雅美觀。
茶具對茶湯的影響,主要在兩個方面。一是表現(xiàn)在茶具顏色對茶湯色澤的襯托。例如青瓷茶具可使茶湯呈綠色(當(dāng)時茶色偏紅)。隨著制茶工藝和茶樹種植技術(shù)的發(fā)展,茶的原色在變化,茶具的顏色也隨之而變。二是茶具的材料對茶湯滋味和香氣的影響,材料除要求堅而耐用外,至少要不損茶質(zhì)。
中國茶具,種類繁多,造型優(yōu)美,兼具實用和鑒賞價值,為歷代飲茶愛好者所青睞。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏,已成為專門的學(xué)問,世代不衰。
瓷器茶具
瓷器茶具又可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。
(1)白瓷茶具:白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名,其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。
(2)青瓷茶具:青瓷的主要產(chǎn)地在浙江,最流行的一種叫"雞頭流子"的有嘴茶壺。
(3)黑瓷茶具:黑瓷兔毫茶盞,風(fēng)格獨特,古樸雅致,而且瓷質(zhì)厚重,保溫性能較好,為斗茶行家所珍愛。
竹木茶具
在歷史上,廣大農(nóng)村,包括產(chǎn)茶區(qū),很多使用竹或木碗泡茶,它價廉物美,經(jīng)濟(jì)實惠,但現(xiàn)代已很少采用。至于用木罐、竹罐裝茶,則仍然隨處可見,特別是作為藝術(shù)品的黃陽木罐和二簧竹片茶罐,既是一種饋贈親友的珍品,也有一定的實用價值。
陶土茶具
陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具,早在北宋初期就已崛起,成為別樹一幟的優(yōu)秀茶具,明代大為流行。紫砂壺和一般的陶器不同,其里外都不敷釉,采用當(dāng)?shù)氐淖夏唷⒓t泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。由于成陶火溫高,燒結(jié)密致,胎質(zhì)細(xì)膩,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,經(jīng)久使用,還能汲附茶汁,蘊蓄茶味;且傳熱不快,不致燙手;若熱天盛茶,不易酸餿;即使冷熱劇變,也不會破裂;如有必要,甚至還可直接放在爐灶上煨燉。紫砂茶具還具有造型簡練大方,色調(diào)淳樸古雅的特點,外形有似竹結(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。
漆器茶具
漆器茶具始于清代,主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩,有"寶砂閃光"、"金絲瑪瑙"、"釉變金絲"、"仿古瓷"、"雕填"、"高雕"和"嵌白銀"等品種,特別是創(chuàng)造了紅如寶石的"赤金砂"和"暗花"等新工藝以后,更加鮮麗奪目,逗人喜愛。
金屬茶具
用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具,尤其是錫作為貯茶器具材料有較大的優(yōu)越性。錫罐多制成小口長頸,蓋為筒狀,比較密封,因此對防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。唐代時皇宮飲用顧渚茶,金沙泉,便以銀瓶盛水,直送長安,主要因其不易破碎,但單造價較昂貴,一般老百姓無法使用。
玻璃茶具
在現(xiàn)代,玻璃器皿有較大的發(fā)展。玻璃質(zhì)地透明,光澤奪目,外形可塑性大,形態(tài)各異,用途廣泛。玻璃杯泡茶,茶湯的鮮艷色澤,茶葉的細(xì)嫩柔軟,茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動,葉片的逐漸舒展等,可以一覽無余,可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。特別是沖泡各類名茶,茶具晶瑩剔透,杯中輕霧縹緲,澄清碧綠,芽葉朵朵,亭亭玉立,觀之賞心悅目,別有風(fēng)趣。而且玻璃杯價廉物美,深受廣大消費者的歡迎。玻璃器具的缺點是容易破碎,比陶瓷燙手。
如何沏茶:中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛,紅茶、綠茶、花茶,沖泡方法皆不盡相同。大體說,以發(fā)茶味,顯其色,不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶,發(fā)味快,而又避免渣葉入口,也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動,也是物質(zhì)活動。所以茶藝亦不可墨守成規(guī),以為只有繁器古法為美。但無論如何變,總要不失茶的要義,即健康、友信、美韻。因此,只要在健康思想的指導(dǎo)下,作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化,飲茶之法也該越變越合理。法簡易行,但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化,但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活,卻是種很好的調(diào)節(jié)。所以,發(fā)掘古代茶藝,使再現(xiàn)異彩,也是極重要的工作。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法,使沫餑、重華再觀,實在是一雅舉。談飲法,不僅講如何烹制茶湯,還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯,湯熟后以瓢分茶,通常一釜之茶分五碗,分時沫餑要均。宋代用點茶法,可以一碗一碗的點;也可以用大湯缽,大茶筅,一次點就,然后分茶,分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后,直接沖泡為多,壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光,但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以,這種壺叫作“茶娘式”,而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒,民間稱為“關(guān)公跑城”。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯,但需一點一提,也是幾次才均勻茶湯于各碗,引謂“韓信點兵”。
泡茶掌握茶水比例
總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同,探究原因,我以前總歸結(jié)為家中和茶館環(huán)境、氛圍不同,因而導(dǎo)致心情不同,從而影響口腔里、舌尖上的滋味,但最近一位專業(yè)人士相告,其實這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致。
泡茶有很多講究,不同的地方泡茶的方法雖有不同,但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來,使茶葉的營養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用,其中應(yīng)注意茶、水的比例。
一般來說,茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點,粗茶應(yīng)多放一點,烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點。對嗜茶者,一般紅、綠茶的茶、水比例為1:50至1:80,即茶葉若放3克,沸水應(yīng)沖150至240毫升;對于一般飲茶的人,茶與水的比例可為1:80至1:100。喝烏龍茶者,茶葉用量應(yīng)增加,茶與水的比例以1:30為宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶葉3克沖開水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,沖開水150毫升。
如何選茶葉:古圣賢說,大禮必簡,大樂必易。好茶也是相通的。
一款茶大致從其色,香,味三個方面鑒別。
色:看茶湯油亮、通透、清澈的程度。
香:聞其香是否自然,有沒有雜味。
味:嘗其味,滋葉,甜、苦,回甘程度。
最后看看葉底,肥厚、舒展、油潤、彈性程度。
下面介紹一種非常簡便的試茶方法給茶友。
準(zhǔn)備幾個約250毫升的通透玻璃杯??设b別一款茶,或幾款不同茶同時對比。稱3克待鑒別的茶,放入杯中,用大開水,沖泡入杯,約五分之四水位。
觀察:1.茶葉舒展快慢程度。茶葉舒展越快茶就越好。
2.伸縮度(茶葉未展開與完全展開的對比度)。伸縮度越大茶就越好。
3.看茶湯。茶湯越通透、油亮、清澈,茶就越好。
4.聞香。香氣越自然并沒雜味,茶就越好。
5.品味。浸泡5分鐘可試其味,滋味越厚,甜、苦平衡,回甘強(qiáng)而持久,茶就越好。
6.看葉底。葉底越肥厚、油潤、富彈性,茶就越好。新茶友剛開始時,最好用2款以上的茶作對比。熟練后,就算單獨試一款茶,都會清晰。
用通透的玻璃杯,可集看茶葉舒展快慢,伸縮度,茶湯,葉底及試茶于一身,省時省力
。這種方法既簡單又方便;既直觀又容易;既客觀又準(zhǔn)確。用蓋碗技巧沖泡,尤其用紫砂壺沖泡,都會改變或提升茶性。
如何品茶:先說怎樣品茶:品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體是:
備:是品茶的第一道工序,包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
洗(溫):指對茶具的洗滌、熱燙過程,主要起到消毒和溫杯的作用。
?。ㄟx):按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗,備齊多種茶葉品種,讓客人點茶和供客人選用。
沏(泡):沏茶時手勢動作要輕柔持重,倒開水時要把茶壺上下拉三次,高沖低調(diào),即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水,有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ,仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端(敬):端茶給客人,切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身,正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底,最 好下墊托盤,右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品:客人接過茶后不能舉杯一飲而盡,吃口要小,可從杯口吸吮一小口,茶水通過舌頭,擴(kuò)展到舌苔,直接 刺激味蕾,此時可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。
斟(加):給客人斟茶時,不要等客人喝到快露杯底再加開水,而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié),一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清:要等客人離后,才能清洗茶具,收藏起來以備下次之用。
所謂品茶,往往品的是感覺,并隨著季節(jié)、環(huán)境、與個性的不同而不同。
就季節(jié)而論,若在春風(fēng)拂面之際,品一品新茶,吮一口嫩綠悠悠的碧螺春,即有春日晴明的愉悅;夏日炎炎,飲上一杯碧綠生青、滿口生香的“茉莉茶”,身心便有浸泡在綠陰中的感覺;秋高氣爽,收獲在望,那時最好沖一杯“龍井”、“毛峰”,慢慢地咂咂,細(xì)細(xì)地品品,反反復(fù)復(fù)地想想,這是一種心境;而在隆冬,泡上一杯“鐵觀音”,望著杯中熱氣氤氳的橘紅色茶水,則會從心頭彌漫出一股暖融融的情調(diào)。
由于個性所驅(qū),品茶之相亦不相同。有的朋友是急性子,一向辦事風(fēng)風(fēng)火火。按其性情便不習(xí)慣慢慢細(xì)品,故一上來就大口地飲。也有極好耐心的朋友,此君品起茶來,就像“咪”老酒一般,偶爾呷上一小口,說話也像溫吞水,一派篤定泰山、穩(wěn)坐釣魚臺的派頭。而像我,大約算是中間派,不疾不徐。夜間寫稿,有時文思受阻,就會一個勁地喝茶,似乎茶水能貫通思路;有時文思順暢,則會忘了喝,需好一刻工夫,才能想起,慢慢嘬上一小口,復(fù)又埋頭電腦屏前,不斷敲擊鍵盤。所以此類品茶有疾有緩,二下扯平,適中而已。
品茶種種,說道甚多,但大體而言,所謂品茶就是感覺。
再說下品茶該注意的2個事情:
“品”字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。
品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
1 品紅茶七大法則
1. 新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸:
因為水龍頭流出來的水飽含了空氣,可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來,而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內(nèi)的熱水,都不適合來沖泡紅茶。
2. 注入正滾沸的開水,以漸歇的方式溫壺及溫杯,避免水溫變化太大:一般茶壺的造型,都有一個矮胖的圓壺身,是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
3. 謹(jǐn)慎斟酌茶葉量:
沖泡濃茶,每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量),但是想要泡出好紅茶,建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯,較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味,也能享受到續(xù)杯樂趣。
4. 將滾水注入壺里泡茶:
水開始沸騰之后約30秒的時間,水花形成像一元硬幣大小的圓形時,來沖泡紅茶,最適合不過的了。
5. 靜心等候正確的沖泡時間:
因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香,一般專業(yè)的茶罐上,都會專業(yè)的標(biāo)示出茶葉的濃度大小(Strength,即強(qiáng)度),這關(guān)乎到茶葉沖泡的時間。例如:濃度分為1-4級,1為最弱,4為最強(qiáng)。沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘,依次遞減。
6. 將壺內(nèi)沖泡好的茶湯,倒入你喜愛的茶杯中:
茶杯雖有各種不同的造型,但一般而言,都是屬于底較淺而杯口較寬,因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香,還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7. 依個人口味加入適量的糖或牛奶:
若是選擇喝純紅茶,所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重,并帶有一些澀味,但是加入濃郁的牛奶之后,澀味會減低而且口感也變的豐富一些。
品綠茶
2 綠茶的品飲,大致有如下程序:
一、選具?大凡高檔細(xì)嫩名綠茶,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無須用蓋,這樣一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶,因不在于欣賞茶趣,而在于解渴,或飲茶談心,或佐食點心,或暢敘友誼,因此,也可選用茶壺泡茶,這叫做“嫩茶杯泡,老茶壺泡”?!?
二、潔具?就是將選好的茶具,用開水一一加以沖泡洗凈,以清潔用具,平添飲茶情趣。
三、觀茶?對細(xì)嫩名優(yōu)綠茶,在泡飲之前,通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時,先取一杯之量的干茶,置于白紙上,讓品飲者先欣賞干茶的色、形,再聞一下香,充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對普通大宗綠茶,一般可免去觀茶這一程序?!?
四、泡茶?對名優(yōu)綠茶的沖泡,一般視茶的松緊程度,采用兩種方法沖泡?一是上投法,它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等等,即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中,然后取茶投入,茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶,一般采用中投法,即先置茶,后沖入沸水。至于普通大眾茶,當(dāng)然是先置茶后沖水了?!?
五、賞茶?這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的,在沖泡茶的過程中,品飲者可以看茶的展姿,茶湯的變化,茶煙的彌散,以及最終茶與湯的成相,以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿?! ?
六、飲茶?飲茶前,一般多以聞香為先導(dǎo),再品茶啜味,以品賞茶的真味。另外,綠茶沖泡,一般以2-3次為宜。若需再飲,那么,得重新沖泡才是。
最后是品烏龍茶
在品茶中,尤以品烏龍茶的方法最為講究、復(fù)雜??腿巳胱螅确趾貌柰?,將沸水倒入紫砂壺、茶海、品茗杯、聞香杯中以溫壺燙盞,繼而將沸水澆在紫砂壺外表上,名曰“封壺”。接著,把茶荷內(nèi)的烏龍茶經(jīng)茶漏用茶撥輕輕撥入壺內(nèi),又曰“烏龍入宮”。前后兩次封壺、沏茶,再將茶水倒掉,稱為“洗茶”。洗茶之后,再次將沸水倒入壺內(nèi),在倒水時要特意使壺嘴“點頭”三次,名曰“鳳凰三點頭”,以示對客人的尊敬。接著用茶壺蓋把浮在水面上的茶末刮去,稱為“春風(fēng)拂面”。給茶壺封蓋之后,再用沸水淋壺身,為的是保持壺內(nèi)外溫度的一致,此舉稱為“重洗仙顏”。這時,主人應(yīng)用茶夾把沸水燙過的聞香杯、品茗杯一一放在客人面前的茶托上,接著把過濾網(wǎng)放置在茶海上,將壺中的茶經(jīng)過過濾網(wǎng)倒入其中,然后用茶海斟入客人的聞香杯里,此為“分茶”。通常茶水只斟七分滿,留下三分是情誼——這就是茶文化的特殊含義了。最后的程序也就是到了聞香品茗之時了。先將聞香杯中的茶水輕輕旋轉(zhuǎn)倒入品茗杯中,然后用手搓一搓柱形的聞香杯,香氣便從杯底漸向杯口散溢,端至唇邊,馥郁撲鼻、沁人心脾,此曰“聞香”。之后,用拇指和食指扣住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,此稱為“三龍護(hù)鼎”。先要仔細(xì)欣賞茶水的湯色,然后分三次細(xì)細(xì)品啜。分三口喝干是緣于“品”字有三個口,就是人們通常所講的三口茶暗含“一苦二甜三回味”之意.
品茶藝術(shù)的主要內(nèi)容:
嘗茶:從干茶的色澤、老嫩、形狀,觀察茶葉的品質(zhì)。
聞香:鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香(包括留在研究會蓋上的“蓋面香”)
觀湯:欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程,茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。
品味:品賞茶湯的色澤和滋味。
唐宋時品茶工于煎,重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味,則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時代,品茶則工于“淪”,重在品茶的味和香了。
品茶如參禪。而飲茶因能清心寡欲、養(yǎng)氣頤神,故向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說。
故中華歷來以茶香與書香、墨香齊名(號稱“三香”),是高雅、安祥、和諧之社會精神的體現(xiàn)。
文人墨客,清茶一杯,淡風(fēng)論雅;蕓蕓眾生,一茗在手,照樣海闊天空。
平易近人,寧靜淡泊,雅俗共賞,這就是茶之性,茶之品。
品茶藝術(shù)之延伸——欣賞茶葉的外形美:
品茶時欣賞茶葉的“外形美”,是品茶藝術(shù)的延伸,是品茶者的賞心樂事之一。茶葉的外形可謂千姿百態(tài),五彩繽紛。在茶葉大家庭中,形形色色的茶葉,似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片······
品茶與其他飲茶方式的不同。
品常飲茶按飲茶方式不同,可分為:品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種,其中品茶,或稱品茗,為飲茶之最高方式。
一般習(xí)慣,江浙滬愛飲綠茶,廣東、香港愛飲紅茶,福建、臺灣愛飲烏龍茶,云南愛飲普洱茶,而我國北方則大多愛飲“香片”(即花茶)。
在國外一般來說,歐美喜歡飲紅茶,非洲愛飲綠茶,東南亞也偏愛烏龍,日本則嗜好蒸青綠茶。
烏龍茶的品飲,烏龍茶的品飲,和一般茶葉不同,自有它的獨特之處。品飲前,先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時,用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱“三龍護(hù)鼎”。
以前剛喝茶時,對于香氣并不那幺敏感,喝了一年之后,對于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分,三年之后(茶葉接觸多),大概對于所有的香氣都了然于胸。當(dāng)然有部份香氣自己是不覺得香,全憑別人的感受得知,于我而言,那種香味只是類似菊花的“悶悶味”。至少,經(jīng)過訓(xùn)練之后,嗅覺、味覺都會比較敏感!訓(xùn)練的方法無他,仔細(xì)喝、仔細(xì)聞,而且詳加比較,在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些!最好有人跟自己一起品茶,不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺上的缺憾,而且有意見的交流,對于泡茶、賞茶是無窮利多!
茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種:
第一種是聞香杯(后來我就改進(jìn)用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞,溫度漸降,香氣可能有變化,都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細(xì)聞,不僅可以欣賞茶葉的香氣,并且可以分辨出茶的好壞,甚至制茶手法如何!在最高溫時,會有嗆鼻的感覺,只有部份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來,如果是這種情形,沖泡時,盡量再掌握住更高溫泡,可以再沖泡出另外不可知的香味!經(jīng)過幾秒之后,香味就開始呈現(xiàn),由淡轉(zhuǎn)濃,再由濃轉(zhuǎn)淡,這是第一道香。之后另一種香味就會慢慢呈現(xiàn),也是由淡至濃,由濃至淡。一層接著一層,甚至到室溫時,都還有香味,人家所說杯底留香的茶就是這樣!在聞香的時候,通常嗅覺會疲憊,就是“久不聞其香”的意思,所以應(yīng)當(dāng)每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒,讓嗅覺接觸到新鮮空氣,再聞,才不至于“入于芝蘭之室”!在現(xiàn)今的茶葉,除非是三四年株采的茶葉,否則火氣太大不容易聞到杯底香!焙的越重,香氣的數(shù)量就越減,恐怕這個道理有些焙茶人還不知,但是,泡茶人在選購時,應(yīng)當(dāng)知道!當(dāng)然,選購茶葉時的試泡,香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過的茶,火氣自然在),所以要問清楚焙火的時間,在品咂之后才得以鑒別。但是選茶比較好的方式,并非聞香,而是品滋味。滋味濃者,香氣在往后的表現(xiàn)會比較好。當(dāng)然,剛制成的茶葉,如果焙火重,香氣又足,保持新鮮的感覺(香氣會轉(zhuǎn)、滋味會跳、喝了之后會感到鮮活),當(dāng)然是等級以上的茶葉!
第二種是茶湯。有些茶,用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來,可是在入口時,會有香氣表現(xiàn)出來。當(dāng)然,跟聞香杯一樣,溫度漸減,香氣會有變化。不過,可能在一兩個月后,會發(fā)覺入口的香氣漸減,這是茶葉內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的緣故,屬于正常,或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺!早期有人說那是“走味”!如果對于茶葉的后發(fā)酵有一定的認(rèn)識,我想, “走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏,將他冰在冰箱中的冷藏庫,可減緩茶葉的變化!
第三種是喝完之后,從口中吐出來的香氣。會發(fā)覺呼吸之間,有香氣在口中徘徊。就例如潽洱茶,有時候在聞香杯、飲用時聞不到某種香氣,飲完后會發(fā)覺有一種清香存在?!扒逑恪??20年以上的老潽洱都可能有這種香味,而這種香氣是屬于青潽洱特有的香氣,尤其芽茶最為明顯!當(dāng)然其它茶種也有類似的情況。
喝茶的場所會影響香氣。舉出四個地方,如室內(nèi)、挑高建筑、涼亭、室外。如果風(fēng)不大,濕度不大,海拔高度相近,以感覺香氣明顯來排列:室外>涼亭>挑高五六米的房子>室內(nèi)。所以,飲茶聞香和環(huán)境中的氣流是有很大的關(guān)系的。不妨試試看,拿著聞香杯,在室內(nèi)和室外比較一下,所謂室外,頂天即可(上面沒有遮蓋物)。其它如抽煙、喝酒、喝咖啡…,都有類似情形!所以陽臺喝茶一定比室內(nèi)好;頂樓喝茶一定比陽臺好!一般倒茶區(qū)選茶時,各家的營業(yè)場所通風(fēng)情況應(yīng)比家里好,香氣也比較聞得到!
口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處,所以,評鑒比賽茶時,評審都會將少量茶湯飲入口中時,稍微低頭,從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪,容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當(dāng)然我們喝茶時也可以這樣做。雖然這是很高竿的品鑒方法,但是建議兩點:剛開始時 “刺激性”太大,恐怕要經(jīng)過個一年半載后,嗅覺才能適應(yīng);容易嗆到,入口茶湯盡量少,吸入空氣時先輕輕吸,習(xí)慣后再加重。
茶湯飲下,口中有翻攪的動作,例如吸氣、吞口水的動作,可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時,茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來。早期,有人用小壺泡(孟臣壺),泡出來的茶湯雖然少但濃得讓人皺眉頭,但是,茶香、滋味漸漸呈現(xiàn)出來的那種感覺,好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。
回甘?;馗实牟?,讓人有余味無窮的感覺!但是并非所有的茶都會有回甘的現(xiàn)象。所以這種感覺要好好體會。茶湯下肚后,輕咳,會有甘味和香氣跑出。
不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面,也有一定的差異。這是必須加以區(qū)別的。
(一)紅茶飲法
從使用的茶具來分,大體可分為兩種:一種是杯飲法,一種是壺飲法。一般說,各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等,大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等,為使沖泡過的茶葉與茶湯分離,便于飲用,習(xí)慣采用于壺飲法。
從茶湯中是否加其他調(diào)味品來劃分,又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”,不在茶中加添其他的調(diào)料。但在廣東,有些地方要在紅茶里加牛奶和糖,使?fàn)I養(yǎng)更豐富,味道更好。在我國西藏、內(nèi)蒙古,這種飲法更為普遍,稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是:
先將茶葉放入預(yù)先燙熱的茶壺中,沖入沸水浸泡約五分忡,然后把茶湯倒入茶杯中,沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣,一般棄去不再用。
(二)綠茶飲法
綠茶在我國南方地區(qū)非常流行,是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區(qū)而異。
高級綠茶(包括各種名茶),一般習(xí)慣于用透明的玻璃杯沖泡,以顯示出茶葉的品質(zhì)特色,便于觀賞。普通的眉茶、珠茶,往往采用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強(qiáng)于玻璃杯,使茶葉中的有效成分容易浸出,可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶未,又多用壺飲法,以便于茶湯與茶渣分離,飲用方便。
江浙一帶,人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時,十分講究茶具的潔凈和用水的質(zhì)量。
(三)烏龍茶飲法
烏龍茶采制工藝有許多獨到之處,而泡飲方法更為講究。
我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人,在喝烏龍茶時,對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水;茶具配套,小巧精致,稱為“四寶”,即:玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。玉書煨是扁形的簿瓷壺,能容水4兩;潮山烘爐,用自鐵制成,小巧玲瓏,以硬炭作燃料,也有用甘蔗或橄欖核當(dāng)作燃料的,井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興,顏色以紫為貴,容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯,容水不過二三錢,多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。飲茶時,把爐子放在墻邊,上擱玉書煨煮水,同時用清水洗滌茶具;當(dāng)水汽從煨日徐徐冒出時,即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌,再把鳥龍茶放入罐內(nèi),茶量約占罐容量的六七成左右,沖入開水后,用壺蓋刮去面上浮沫,然后把蓋蓋上,再用開水在蓋上淋浴,并把若深甌燙熱;二三分鐘后,把茶湯均勻地傾入各個杯中,通常一壺茶分注四杯,每杯先傾一半,周而復(fù)始,逐漸加至八成,使每杯茶湯氣味均勻。這時,一邊慢慢品啜,一邊又把清水放入煨里,準(zhǔn)備沖泡第二壺茶。這種泡法,液色極濃,揭開壺蓋,只見滿壺茶葉,湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯,也許不滿一口,不過此飲法可細(xì)細(xì)品嘗,回味悠長,滿口生香,此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時,拿看茶杯,從鼻端慢慢移到嘴邊,乘熱聞香,細(xì)品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香,聞香時不是把茶杯久置鼻端,而是慢慢由遠(yuǎn)及近,來回往復(fù),即覺陣陣茶香撲面而來,品飲時甘香適口,余韻不絕。
(四)花茶飲法
花茶,大多是選用芳香濃郁的鮮花和經(jīng)過精工細(xì)制的綠茶窨制而成,茶引花香?;ú柚幸攒岳蚧ú铻槎?,也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯,取一撮花茶置干杯內(nèi),用沸水沖泡,加蓋四五分鐘后即可品飲。如飲茶人數(shù)較多,往往采用壺飲法,即將適量的花茶置于壺內(nèi),沖泡四五分鐘后,傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法,與普通綠茶相仿,但需特別注意防止香氣的散失,使用的茶具、茶水要潔凈無異味,最好選用白瓷有蓋茶杯,以襯托花茶固有的湯色,保持花茶的芳香。
所以綜上茶香品茗方式得知,如果真的是幾個人一起喝茶,聲音豈不是大得驚人?是的,如果遇到一群人喝茶聲音嘈雜得很,不是茶業(yè)品鑒,就是遇到珍奇古玩了!
對于茶香、滋味的鑒賞,是需要用心體會的。專心是不二法門。喝茶,專心喝茶,完茶后聊天、賞壺,就專心聊天、賞壺。
首先,瓷器茶具的品種很多,其中主要的有: 青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。這些茶具在中國茶文化發(fā)展史上,都曾有過輝煌的一頁。
瓷茶具優(yōu)缺點:
1、青瓷茶具以浙江生產(chǎn)的質(zhì)量最好。早在東漢年間,已開始生產(chǎn)色澤純正、透明發(fā)光的青瓷。因色澤青翠,用來沖泡綠茶,更有益湯色之美。不過,用它來沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶,則易使茶湯失去本來面目,似有不足之處。
2、白瓷茶具具有坯質(zhì)致密透明,上釉、成陶火度高,無吸水性,音清而韻長等特點。因色澤潔白,能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性能適中,加之色彩繽紛,造型各異,堪稱飲茶器皿中之珍品。如今,白瓷茶具更是面目一新。這種白釉茶具,適合沖泡各類茶葉。加之白瓷茶具造型精巧,裝飾典雅,其外壁多繪有山川河流,四季花草,飛禽走獸,人物故事,或綴以名人書法,又頗具藝術(shù)欣賞價值,所以,使用最為普遍。
3、黑瓷茶具古代黑瓷茶具,始于晚唐,鼎盛于宋,延續(xù)于元,衰微于明、清,這是因為自宋代開始,飲茶方法已由唐時煎茶法逐漸改變?yōu)辄c茶法,而宋代流行的斗茶,又為黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件。在燒制過程中使釉面呈現(xiàn)兔毫條紋、鷓鴣斑點、日曜斑點,一旦茶湯入盞,能放射出五彩紛呈的點點光輝,增加了斗茶的情趣。
4、彩瓷茶具彩色茶具的品種花色很多,其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具,其實是指以氧化鈷為呈色劑,在瓷胎上直接描繪圖案紋飾,再涂上一層透明釉,爾后在窯內(nèi)經(jīng)1300℃左右高溫還原燒制而成的器具。 然而, 對“青花”色澤中“青”的理解,古今亦有所不同。古人將黑、藍(lán)、青、綠等諸色統(tǒng)稱為“青”,故“青花”的含義比今人要廣。它的特點是: 花紋藍(lán)白相映成趣,有賞心悅目之感;色彩淡雅幽菁可人,有華而不艷之力。加之彩料之上涂釉,顯得滋潤明亮,更平添了青花茶具的魅力。
瓷茶具制作工藝:
茶具制作工藝是一個非常繁雜的過程,大致可以分為13個步驟,分別是揉泥、做坯、印坯、利坯、蕩里釉、畫坯、施外釉、挖底足、寫底款/施底釉、滿窯/燒窯、開窯、打磨。容我給您介紹下幾個比較重要的步驟:
1、肉泥的主要作用在于將泥料當(dāng)中的空氣排除,讓泥料更加緊致,這個步驟是非常重要的,若少了它,在燒制的過程中就很容易造成茶具破裂變形;
2、蕩好內(nèi)釉的坯后就可以進(jìn)入畫坯過程,這個國境敬仰要用到勾線、混水等;
3、畫坯結(jié)束之后就是施外釉了,此時,杯子的底足還未形成。浸釉法需要師傅對坯體、釉料以及瓷器的預(yù)期有全面的了解和把握。瓷坯浸在釉水里的時間長短,直接影響到瓷器燒成后的品相。
總結(jié):
從瓷茶具制作工藝可以看得出是燒制而成的,再加上瓷茶具的優(yōu)點可以看的出僅對茶類的運用所產(chǎn)生不同的效果,而上色瓷茶具泡茶的溫度是不會造成褪色之說,僅僅是茶內(nèi)吸附,對茶水品味不同而已。
中國是世界聞名的陶瓷古國,陶瓷是中國傳統(tǒng)工藝中最重要的工藝品種之一。早在8000年前的新石器時代早期,中國就已制作和使用陶器,公元前16世紀(jì)的商代中期,原始瓷器就已經(jīng)出現(xiàn)。就工藝而言,陶和瓷是一種工藝的兩個不同發(fā)展階段,瓷是由陶發(fā)展而來的。兩者在原料、燒成溫度和物理特性等方面均有一定的區(qū)別。瓷器出現(xiàn)后,陶器并沒有終止生產(chǎn),而是形成了兩個支流各自發(fā)展?! ⌒率鲿r代晚期,中國杰出的工藝品種彩陶已經(jīng)出現(xiàn),此時的文化被稱為彩陶文化,因彩陶最早在河南澠池仰韶村發(fā)現(xiàn),亦稱為仰韶文化。彩陶是一種紅褐色或棕黃色的陶器,繪有黑色、紅色的裝飾紋樣,造型優(yōu)美,裝飾精巧。彩陶的分布很廣,較為著名的有黃河中上游的仰韶文化、黃河中下游和淮河下游的大汶口文化(距今4500—6400年)、長江中下游的河姆渡文化,其中以仰韶文化最為發(fā)達(dá)。彩陶以裝飾見長,由于當(dāng)時人們多將器皿置于地上,于是彩陶的裝飾帶往往偏上,并考慮了俯視、側(cè)看等不同的裝飾視角,以體現(xiàn)完整的效果。
彩陶工藝衰落以后,黃河下游和東部沿海地區(qū)興起了以黑陶為特征的黑陶文化,它最早發(fā)現(xiàn)于山東歷城龍山縣,因此也稱為龍山文化。黑陶的制作工藝已采用輪制,這項重要的技術(shù)革新使器形渾圓工整、器胎厚薄均勻,并提高了制陶生產(chǎn)力。此時,封窯技術(shù)已被掌握,而且陶窯有所改進(jìn),火口很小,火膛較深,利于增高窯室溫度。黑陶工藝色彩烏黑、器體輕薄、器表光亮、易于穿繩或附加手持的器耳等。由于黑陶的陶胎是灰黑色的,不易裝飾,所以它往往以造型取勝。
原始瓷器最早出現(xiàn)于商代,釉色青綠略帶黃褐色,但其原料處理和坯泥煉制仍比較粗糙。東漢后期,瓷器工藝進(jìn)入成熟階段,浙江出現(xiàn)專門的瓷窯,成為青瓷的中心產(chǎn)地。六朝時期,青瓷一統(tǒng)天下,燒造的地域進(jìn)一步擴(kuò)大。
北朝晚期,白瓷的成功燒造開創(chuàng)了中國陶瓷史上的新紀(jì)元。隋唐時期,中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、商業(yè)貿(mào)易空前繁榮,推動了制瓷業(yè)的進(jìn)步和瓷器市場的擴(kuò)大,形成了“南青北白”的瓷器生產(chǎn)格局:南方以生產(chǎn)青瓷為主,以越窯最為典型,瓷胎輕薄致密,釉質(zhì)溫潤如玉;北方邢窯白瓷是“北白”的代表,瓷胎堅實致密,色白如雪,叩之發(fā)出金石之聲。唐三彩色彩斑斕,種類繁多,是唐代陶瓷中風(fēng)格獨特的一枝奇葩,其中既有生活用品,又有隨葬品。到了唐末五代時期,中國陶瓷史上開始出現(xiàn)了名窯林立的局面。
彩陶工藝衰落以后,黃河下游和東部沿海地區(qū)興起了以黑陶為特征的黑陶文化,它最早發(fā)現(xiàn)于山東歷城龍山縣,因此也稱為龍山文化。黑陶的制作工藝已采用輪制,這項重要的技術(shù)革新使器形渾圓工整、器胎厚薄均勻,并提高了制陶生產(chǎn)力。此時,封窯技術(shù)已被掌握,而且陶窯有所改進(jìn),火口很小,火膛較深,利于增高窯室溫度。黑陶工藝色彩烏黑、器體輕薄、器表光亮、易于穿繩或附加手持的器耳等。由于黑陶的陶胎是灰黑色的,不易裝飾,所以它往往以造型取勝。
原始瓷器最早出現(xiàn)于商代,釉色青綠略帶黃褐色,但其原料處理和坯泥煉制仍比較粗糙。東漢后期,瓷器工藝進(jìn)入成熟階段,浙江出現(xiàn)專門的瓷窯,成為青瓷的中心產(chǎn)地。六朝時期,青瓷一統(tǒng)天下,燒造的地域進(jìn)一步擴(kuò)大。
北朝晚期,白瓷的成功燒造開創(chuàng)了中國陶瓷史上的新紀(jì)元。隋唐時期,中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、商業(yè)貿(mào)易空前繁榮,推動了制瓷業(yè)的進(jìn)步和瓷器市場的擴(kuò)大,形成了“南青北白”的瓷器生產(chǎn)格局:南方以生產(chǎn)青瓷為主,以越窯最為典型,瓷胎輕薄致密,釉質(zhì)溫潤如玉;北方邢窯白瓷是“北白”的代表,瓷胎堅實致密,色白如雪,叩之發(fā)出金石之聲。唐三彩色彩斑斕,種類繁多,是唐代陶瓷中風(fēng)格獨特的一枝奇葩,其中既有生活用品,又有隨葬品。到了唐末五代時期,中國陶瓷史上開始出現(xiàn)了名窯林立的局面。
宋代是一個名瓷輩出的時代,新興瓷窯如雨后春筍遍布全國各地,地方風(fēng)格濃郁,逐漸形成六大窯系,即北方的定窯系(今河北曲陽)、耀州窯系(今陜西銅川)、鈞窯系(今河南禹縣)、磁州窯系(今河北磁縣)和南方的龍泉青瓷窯系(今浙江龍泉)、景德鎮(zhèn)青白瓷窯系(今江西景德鎮(zhèn))。定窯印花白瓷構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn),耀州窯刻花青瓷犀利瀟灑,鈞窯瓷窯變姹紫嫣紅,磁州窯黑地白花瓷富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,龍泉青瓷蔥翠欲滴,景德鎮(zhèn)青白瓷晶瑩剔透,它們?yōu)橹袊沾砷_辟了新的境界。此外,宋代盛行斗茶,黑釉茶盞因便于襯托白色茶沫觀察茶色而受寵一時。茶具由此具有了超越實用功能的風(fēng)雅價值,其中以福建建窯兔毫盞最為突出。
元、明、清三代是中國陶瓷工藝發(fā)展的新階段,造型多樣,釉色繽紛,裝飾華麗,彩瓷大量流行。彩瓷可分為釉下彩和釉上彩。釉下彩是指在釉下進(jìn)行彩繪,即在胎體上彩繪之后再罩上一層無色透明的釉,以1300℃左右的高溫一次燒成。其特點是色彩光潤柔和,清淡雅致,同時彩在釉下不易磨損,不易變色。但由于釉下彩的色料要經(jīng)高溫?zé)桑芙?jīng)受高溫的色料并不多,所以它的品種遠(yuǎn)不及釉上彩豐富。釉下彩為唐代長沙窯所首創(chuàng),宋元以后,出現(xiàn)了包括青花、釉里紅等在內(nèi)的許多新品種。釉上彩是在已燒好的瓷器上進(jìn)行彩繪,再在窯中烘烤而成,由于烘烤溫度不高,經(jīng)受得起這種溫度的色料很多,因而色彩極豐富。但由于是裝飾在釉上,釉上彩經(jīng)摩擦或與酸堿接觸之后,易褪損變色。釉上彩首創(chuàng)于宋磁州窯,始稱“宋紅綠彩”。到了明代,釉上單種彩和多種彩的制作已經(jīng)很發(fā)達(dá)。入清以后,釉上彩的創(chuàng)新更多,有古彩、琺瑯彩、粉彩等。
元代的釉下青花瓷和釉里紅很有特色。瓷都景德鎮(zhèn)在元朝時崛起,青花馳名天下。青花是用鈷鹽類金屬顏料繪制的白地藍(lán)花的釉下彩瓷器,只使用一種顏色,一次高溫?zé)?,工序較為簡便,因此在瓷器裝飾上應(yīng)用廣泛。由于調(diào)色濃淡、用色層次不同,青花的藝術(shù)效果如同民間藍(lán)印花布一般,既簡樸又典雅,既豐富又統(tǒng)一,廣受人們喜愛,自元以后成為中國陶瓷的主要品種。青花裝飾題材多為傳統(tǒng)水墨畫,明凈素雅,極具風(fēng)韻;受到當(dāng)時戲曲小說的影響,題材還有歷史人物、小說傳奇等。釉里紅因其紅色的釉下彩而得名,最初是自然形成的色釉效果,后來成為人工裝飾品種。釉里紅色彩華麗,氣氛熱烈,符合中國的傳統(tǒng)欣賞習(xí)慣,自元代創(chuàng)燒以來,受到廣泛歡迎。青花釉里紅俗稱“青花加紫”,即在青花紋飾間用銅紅加繪果實、花蕊等,是元代景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒瓷器的杰出代表之一,以色彩絢美著稱。由于燒成難度大,它一直被視為中國古瓷的名貴品種。
明代制瓷技術(shù)有了新的突破,陶車旋坯取代了竹刀旋坯,吹釉代替了蘸釉,大大提高了瓷器的質(zhì)量與數(shù)量。加之經(jīng)濟(jì)和交通的發(fā)展,明代官窯民窯大量燒造,以滿足宮廷享用、百姓日用以及外銷的需求。明代以后的瓷器以白瓷為主,為陶瓷工藝的裝飾開辟了廣闊天地。景德鎮(zhèn)仍是全國制瓷中心,此外浙江龍泉青瓷、福建德化白瓷、江蘇宜興紫砂陶等亦馳名國內(nèi)外。其中,德化白瓷以佛像瓷雕最有特色;紫砂陶因紫砂泥色澤紫紅而得名,以造型取勝,由紫砂陶制成的茶具讓飲茶人愛不釋手。
清代陶瓷在釉色方面品種增多,例如康熙時期(1662—1722)有紅釉,雍正時期(1723—1735)有碧玉釉、胭脂水以及質(zhì)白如雪、薄胎露光的脫胎器,乾隆時期(1736—1795)的釉色更是紅、青、綠、黃、紫俱備,豐富多彩。在彩繪方面,古彩、粉彩、琺瑯彩水平較高。古彩是康熙時期的重要品種,它繼承明代五彩技法,色彩濃艷,層次分明。粉彩始于康熙年間,雍正年間最為發(fā)達(dá),其主要特征是色調(diào)柔和淡雅,筆力精細(xì)工整。到清代中期,西方裝飾藝術(shù)傳到中國,洋彩開始使用?,m瑯彩始制于康熙年間,最早用進(jìn)口原料,亦稱“洋瓷”。雍正時期,已能自己燒造原料。乾隆時期,琺瑯彩的制作達(dá)到頂峰?,m瑯彩的瓷胎是景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的,運到北京后施彩,進(jìn)行第二次燒造。其彩料色澤晶瑩,質(zhì)地凝厚,用作裝飾有凸起之感。除燒造中心景德鎮(zhèn)外,清代陶瓷的生產(chǎn)幾乎遍及全國,產(chǎn)品除了供應(yīng)朝野需求外,還大量外銷世界各國。明清時期的陶瓷發(fā)展,對今日中國陶瓷有著重大影響
中國茶葉博物館建筑面積7600平方米,展覽面積2244平方米。1990年10月起開放,是國家旅游局、浙江省、杭州市共同興建的國家級專業(yè)博物館。由于在文化遺產(chǎn)保護(hù)事業(yè)的改革與發(fā)展中作出了突出貢獻(xiàn),2007年5月24日,中國茶葉博物館被國家人事部和國家文物局授予全國文物系統(tǒng)先進(jìn)集體的光榮稱號。
茶葉博物館作為展示茶文化為主題的博物館,建筑選址在杭州西湖龍井茶的產(chǎn)地雙峰一帶,從而設(shè)計出了茶史、茶萃、茶事、茶緣、茶具、茶俗6大相對獨立而又相互聯(lián)系的展示空間,從不同的角度對茶文化進(jìn)行詮釋,起到了很好的展示效果。
一號樓為陳列大樓,設(shè)5個展廳。茶史廳介紹中國茶葉生產(chǎn)、茶文化的發(fā)展史,茶萃廳展出中國名茶和國外茶葉的樣品,茶具廳展示中國各歷史時期茶具的演變和發(fā)展,茶事廳介紹種、制茶、品茶的科學(xué)知識,茶俗廳介紹云南、四川、西藏、福建、廣東以及明清時期的飲茶方法和禮儀,反映中國豐富多彩的茶文化。
二號樓用作外賓接待和學(xué)術(shù)交流。
三號樓設(shè)6個不同風(fēng)格的茶室,供參觀者品嘗各茶系的飲茶風(fēng)味。
在四號樓,參觀者可以欣賞到古今中外的茶藝和茶道表演。館內(nèi)建筑具江南園林特色,曲徑假山和周圍茶園相映襯,把參觀者帶入豐富多彩的茶文化氛圍之中。 茶是中國對人類、對世界文明所作的重要貢獻(xiàn)之一。中國是茶樹的原產(chǎn)地,是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。茶業(yè)和茶文化是由茶的飲用開始的。幾千年來,隨著飲茶風(fēng)習(xí)不斷深入中國人民的生活,茶文化在我國悠久的民族文化長河中不斷豐厚和發(fā)展起來,成為東方傳統(tǒng)文化的瑰寶。近代茶文化又以其獨特的風(fēng)采,豐富了世界文化。
今天,茶作為一種世界性的飲料,維系著中國人民和世界各國人民深厚的情感。 茶,自神農(nóng)最初發(fā)現(xiàn)和利用以來,在中國歷史上已吟詠了幾千年之久.開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。這句古老的俗語,道出了茶與中國人民的不解之緣。
關(guān)于茶事, 歷代茶人進(jìn)行了無數(shù)次探索和嘗試。自陸羽《茶經(jīng)》問世,茶事方大行其道。
古往今來,茶之種、之制、之器、之藏、之飲、之用各有其術(shù),各有其道,各有其情。 走進(jìn)博物館,首先帶給人的是震驚:它沒有圍墻。一般博物館給人的感覺都是莊嚴(yán)肅穆的,有一種泱泱經(jīng)典文化的架子。但茶葉博物館整個地打通了圍欄和圍墻,僅在需要阻隔的地帶,密植帶刺植物,既通透又有效阻攔,營造出一個“館在茶間、茶在館內(nèi)”的生態(tài)型無圍墻博物館,它仿佛在告訴人們:我們沒有門檻,我們歡迎每位客人的到來。
沒有圍墻的博物館,卻是一個茶文化氛圍相當(dāng)濃淳的休閑景區(qū),處處彰顯了人文主題和茶文化韻味,以獨具江南風(fēng)味的園林藝術(shù)和博大精深的茶文化專題展示吸引著廣大茶文化愛好者和中外游客。
腳下的路,一下子奪走了所有的視線。以天然石材鋪就的路面上出人意料地鑲嵌了來源于歷代碑石、拓片、名帖、名人書法、繪畫作品、陶瓷題記、摩崖石刻中的100個“茶”字或“茶”的別稱(如荈、詫、荼、茗等),或行云流水,或渾厚蒼勁,或奔放不羈,或古趣盎然,人們不禁陶醉于這書法篆刻的藝術(shù)天堂里,既有書香墨韻,也聞到了濃濃的茶香,茶未至,香先到。
不知不覺走完這條名為“雙香徑”的茶道,來到了茶博西北角,一條橫貫茶博,頗具茶韻的水系,成為茶博游覽的景觀軸,恰到好處地表現(xiàn)了“水為茶之母” 的主題,力現(xiàn)“茶”與“水”的交融關(guān)系。水系利用山勢,引進(jìn)錢塘江活水,從茶博的西北角一直貫通到東南角,與館外山澗溪流相匯合,以經(jīng)天然瀑布長年沖刷的天然大巖石駁岸,并在溪底鋪就一層鵝卵石,采用深潭蓄水、分層筑壩、涌泉、山澗、溪灘等處理手法,讓水流逐級而下,恰似九溪十八澗,形成疊水效應(yīng)。 順?biāo)拢祪膳允翘厣铇呛褪彝馄奋鴮^(qū),出東南,則來到了茶博文化的精粹——陳列大樓,這里有著源遠(yuǎn)流長的中華茶文化,水景到此漸至收尾,整一條游覽線路既顯通暢連續(xù),又寓意深遠(yuǎn)。
走進(jìn)陳列大樓的序廳,頓時被淙淙水聲吸引,只見一面水幕從十米高處徐徐而下,一潮春水浸潤著偌大一個綠色的 “茶”字,顯得格外清亮醒目,真是“精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可與論茶也”。水幕之下,假山盆景郁郁蔥蔥。這動靜結(jié)合的設(shè)計,象征著中華茶文化之源遠(yuǎn)流長,詮釋了茶與水、自然與人的親和關(guān)系,突出了展覽的主題。
茶葉博物館的文化展示是吸引人的,這里是博物館的精華所在。整個展覽分茶史、茶萃、茶事、茶具、茶俗、茶緣等六個部分,多方位、多層次、立體地展示茶文化的無窮魅力。
徜徉在展廳,最讓觀眾流連的是繽紛再現(xiàn)的各地茶俗。一個個生動的場景,敘述著各民族人民飲茶、愛茶的日常生活。藏民家的酥油茶,觀眾可以親自動手打制;仿真的大茶樹下,“竹爐湯沸火初紅”的是云南傣家的烤茶;臨江而設(shè)的茶攤七星灶正旺,拾階而上,遙望巫山云雨初霽;斜陽下回眸徽商茶莊前迎風(fēng)飄曳的“茶”幌,宛若回到十九世紀(jì)末、二十世紀(jì)初的那個年代。茶莊的一側(cè),福建的功夫茶道正在上演,莊重典雅的茶藝小姐正在為您泡制一壺釅釅的鐵觀音,而駐足觀賞的人早已成為別人眼中的風(fēng)景了。
從原始森林的野生大茶樹切片到各種栽培茶樹標(biāo)本;從良渚時期粗樸簡陋的飲器到明清精美絕倫的宮廷茶具;從茶籽化石到民族風(fēng)格濃郁的茶俗場景,一件件珍貴的文物,輔以精心設(shè)計的文字、圖片、圖表,制作精良的模型、惟妙惟肖的雕像,以及優(yōu)雅動人的音樂,演繹了數(shù)千年的文明進(jìn)程。
茶博館的陳列有許多獨特的創(chuàng)意,它努力增加直觀感,提高觀眾的感性認(rèn)識,一改傳統(tǒng)博物館只準(zhǔn)看、不準(zhǔn)動手的規(guī)矩,盡可能地為觀眾提供參與機(jī)會,提高觀眾的參觀興趣。
有的展廳設(shè)開放陳列區(qū)。茶萃廳陳列了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大茶類及再加工茶等共三百余個茶樣實物,被分門別類地安放在圓柱狀茶樹形臺面上,同時配有相應(yīng)按鈕。只要觀眾戴上耳機(jī),點擊標(biāo)本旁的按鈕,就會有一個娓娓動聽的聲音介紹相關(guān)的茶葉知識。同時在開放區(qū)還陳列著各種緊壓茶,有金瓜茶、筍殼茶、七子餅茶、方磚茶、茯磚茶等等,小的直徑不過一、二厘米,大的直徑竟超過一米。只要觀眾有興趣,就可以用手去觸摸,甚至可以用嗅覺去感受它的香味。
在茶事廳,開放的陳列再一次讓觀眾有機(jī)會去感覺茶葉的全部,從茶樹的種子、枝干到果實;從一片葉子到可口的茶飲料……只要轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤,各類茶葉適宜的沖泡時間、茶葉用量、茶與水的比例等知識一目了然?!叭袌D”形象地說明了茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里提出的,“魚眼、蟹眼、騰波鼓浪”的“三沸”之說。
多媒體的使用,使有限的展示得到無限延伸。整個展覽共設(shè)置了五臺多媒體觸摸屏,將與茶文化有關(guān)的社會政治、經(jīng)濟(jì)、音樂、詩歌、繪畫、舞蹈、宗教等元素被有機(jī)地串合起來,編入電腦程序,只要用手輕輕一點,大量的茶文化信息源源傳來。有獎競猜的多媒體系統(tǒng)更加吸引觀眾,點擊鼠標(biāo),就可以獲得一份知識獲得的喜悅。
在茶葉博物館除了能欣賞到專業(yè)的茶文化展示外,還能在視野范圍中不斷地加深和拓寬知識,感受到濃濃的文化氛圍。 公園般地博物館,對周邊植物配置進(jìn)行了精心地處理,不遺余力地利用植物的特色配置凸顯主題,將茶文化不斷向周邊環(huán)境延伸。有品種各異屬山茶科植物的茶花,能與茶樹進(jìn)行性狀比較;有觀賞性強(qiáng)且可供泡飲的植物,如絞股藍(lán)、玳玳、大葉冬青、六月霜、枸杞、茶條槭、薄荷、茉莉、魚腥草、野山楂、玫瑰、桂花、金銀花、杭白菊等等。既增加科普性和趣味性,營造出特色植物景觀,同時在配置上有層次,又有茶文化特色。徜徉于博物館,不經(jīng)意地看去,是個不露人工痕跡的生態(tài)公園,但細(xì)細(xì)觀察,每座橋,每個水池都有著詩意般的名字,都蘊涵了生動的文化故事,就連一草一木都具名目,都有文化韻味。
茶博還有一個獨特的、開放性的茶樹品種資源圃——嘉木苑,這是一個生動的專題性茶樹園,展示了100多種千姿百態(tài)的茶樹品種。許多品種間差異明顯,除了尋常所見的灌木型茶樹外,還可見到喬木型大茶樹,如烏牛早、黃葉早、肉桂、毛蟹、云南大葉等大茶樹等等。資源圃還對各種茶樹品種的產(chǎn)地、名稱、適制茶類等立牌說明,營造出一處鮮活的室外展區(qū)。坐落于嘉木苑下的焙香簃在茶葉采摘季節(jié)還向觀眾表演炒茶,展示炒茶技藝和茶葉加工的重要工序,加深游客對茶葉制作工序的了解,是對展廳陳列的生動補(bǔ)充。
精心的植物配置和品種園,大大充實了茶博茶文化的內(nèi)涵,并成功地將茶文化從單一的視覺展示中解放了出來,向周邊環(huán)境延伸,形成可觀、可觸、可感的新體驗。 茶葉博物館的環(huán)境小品也非常吸引人們的眼球。300多個形態(tài)各異、雕刻精美的柱礎(chǔ),或安置于玻璃長廊柱子下,或作為環(huán)境裝飾,或供游人小憩。柱礎(chǔ)石質(zhì)不同、大小不等、形狀各異,顯示了它們有著各自不同的身世,包涵著豐富的人文和古代建筑藝術(shù)的信息。在博物館中,總能看到不少游客對道路兩邊的柱礎(chǔ)發(fā)出嘖嘖的贊嘆聲,這些精巧玲瓏的石墩子,盡管經(jīng)歷年代久遠(yuǎn)的風(fēng)雨剝蝕,仍是依稀可辨,面面都有寓意祥瑞的石刻圖畫,寓意豐富,風(fēng)采傳神。有了這些柱礎(chǔ)的參與,茶博的文化氛圍更顯濃郁,是茶文化的開枝散葉之地,還是一座琳瑯滿目的石刻藝術(shù)收藏所。
茶圣陸羽的仙風(fēng)道骨讓人駐足不前,遠(yuǎn)眺群山的陸羽,激發(fā)了人們對先賢的緬懷。茶博陸羽像為青銅制,高約2.5米,并配有低矮的茶桌,置茶爐、茶杯等品茗用具于上,陸羽則站立于旁,衣袂飄然,左手持一茶碗,右手持一茶書,回味著唇齒之間的茶香余韻,神態(tài)自若,氣勢生動。 安置于吉慶臺附近的圭表和日晷也引起了人們格外的注目。雖為小品設(shè)置,其實是可以使用的。圭表和日晷均屬于我國流傳最古老的天文儀器,以太陽為觀測目標(biāo),根據(jù)測定日影長度來確定時間的計時儀器。
圭表是根據(jù)正午時表影長度的變化來測定節(jié)氣的、定年長的,由圭和表兩部份組成,圭表基座一周分別裝飾“宋代審安老人十二茶具圖贊”及“二十四節(jié)氣歌訣”。
日晷則是利用一日之表影的方向變化來定出時刻的,由盤和針兩部分組成,日晷一側(cè)裝飾“與日俱進(jìn)”,另一側(cè)裝飾“一寸光陰一寸金,寸金難買寸光陰”。日晷所指的時間是本地實際的太陽時,即真太陽時,與常用的北京時間存在不等時時差。
圭表和日晷對我國古代的農(nóng)事生產(chǎn)極有幫助,而茶葉生產(chǎn)也是屬于農(nóng)耕文化的一部分,需要利用圭表和日晷來測定茶葉采摘的節(jié)氣和時間,體現(xiàn)了茶事的季節(jié)性要求。圭表和日晷的設(shè)置既有助于人們了解更多的天文知識,可以根據(jù)提示親自動手測定時間和節(jié)氣,同時也將茶事活動納入了一個完整的農(nóng)耕文化中來體現(xiàn),顯現(xiàn)了茶文化與農(nóng)耕文化的親密關(guān)系。
帶著輕松愉悅的休閑情緒,在茶葉博物館觀摩品味,累了,隨意地揀一處坐下,深深地呼吸空氣里桂花的甜香,渴了,挑一處有水聲鳥語的地方坐了,叫上一壺茶,細(xì)細(xì)地品,慢慢地讓茶香彌滿唇齒之間,便也就品出了一種閑情逸致、一種別樣的風(fēng)雅來了。
這樣的風(fēng)雅,是會被記取的,記取的一半在于茶博風(fēng)情一半在于人文。走進(jìn)了這龍井茶鄉(xiāng),品出了另一番西湖煙月味,這種味道,正如杯中的茶,雖濃釅,卻也回甘久久。
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