繽紛的中國茶具

繽紛的中國茶具

茶具，在古代泛指制茶、飲茶使用的各種工具，包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類。現(xiàn)在所指專門與泡茶有關(guān)的專門器具，主要指飲茶器具。對茶具總的要求是實用性與藝術(shù)性并重，力求有益于茶的湯質(zhì)，又力求古雅美觀。

茶具對茶湯的影響，主要在兩個方面。一是表現(xiàn)在茶具顏色對茶湯色澤的襯托。例如青瓷茶具可使茶湯呈綠色（當(dāng)時茶色偏紅）。隨著制茶工藝和茶樹種植技術(shù)的發(fā)展，茶的原色在變化，茶具的顏色也隨之而變。二是茶具的材料對茶湯滋味和香氣的影響，材料除要求堅而耐用外，至少要不損茶質(zhì)。

中國茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，兼具實用和鑒賞價值，為歷代飲茶愛好者所青睞。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏，已成為專門的學(xué)問，世代不衰。

瓷器茶具

瓷器茶具又可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

（1）白瓷茶具：白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。

（2）青瓷茶具：青瓷的主要產(chǎn)地在浙江，最流行的一種叫"雞頭流子"的有嘴茶壺。

（3）黑瓷茶具：黑瓷兔毫茶盞，風(fēng)格獨特，古樸雅致，而且瓷質(zhì)厚重，保溫性能較好，為斗茶行家所珍愛。

竹木茶具

在歷史上，廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經(jīng)濟(jì)實惠，但現(xiàn)代已很少采用。至于用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見，特別是作為藝術(shù)品的黃陽木罐和二簧竹片茶罐，既是一種饋贈親友的珍品，也有一定的實用價值。

陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成為別樹一幟的優(yōu)秀茶具，明代大為流行。紫砂壺和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐淖夏唷⒓t泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。由于成陶火溫高，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味；且傳熱不快，不致燙手；若熱天盛茶，不易酸餿；即使冷熱劇變，也不會破裂；如有必要，甚至還可直接放在爐灶上煨燉。紫砂茶具還具有造型簡練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點，外形有似竹結(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。

漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有"寶砂閃光"、"金絲瑪瑙"、"釉變金絲"、"仿古瓷"、"雕填"、"高雕"和"嵌白銀"等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的"赤金砂"和"暗花"等新工藝以后，更加鮮麗奪目，逗人喜愛。

金屬茶具

用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具，尤其是錫作為貯茶器具材料有較大的優(yōu)越性。錫罐多制成小口長頸，蓋為筒狀，比較密封，因此對防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。唐代時皇宮飲用顧渚茶，金沙泉，便以銀瓶盛水，直送長安，主要因其不易破碎，但單造價較昂貴，一般老百姓無法使用。

玻璃茶具

在現(xiàn)代，玻璃器皿有較大的發(fā)展。玻璃質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余，可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。特別是沖泡各類名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風(fēng)趣。而且玻璃杯價廉物美，深受廣大消費者的歡迎。玻璃器具的缺點是容易破碎，比陶瓷燙手。

教我如何沏茶，如何選茶業(yè)，如何品茶，如何選茶器。

如何沏茶：中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動，也是物質(zhì)活動。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，只要在健康思想的指導(dǎo)下，作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活，卻是種很好的調(diào)節(jié)。所以，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極重要的工作。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法，使沫餑、重華再觀，實在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋代用點茶法，可以一碗一碗的點；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為“關(guān)公跑城”。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂“韓信點兵”。
泡茶掌握茶水比例
總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同，探究原因，我以前總歸結(jié)為家中和茶館環(huán)境、氛圍不同，因而導(dǎo)致心情不同，從而影響口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位專業(yè)人士相告，其實這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致。
泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來，使茶葉的營養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，其中應(yīng)注意茶、水的比例。
一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶應(yīng)多放一點，烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點。對嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升；對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。

如何選茶葉：古圣賢說，大禮必簡，大樂必易。好茶也是相通的。
一款茶大致從其色，香，味三個方面鑒別。
色：看茶湯油亮、通透、清澈的程度。
香：聞其香是否自然，有沒有雜味。
味：嘗其味，滋葉，甜、苦，回甘程度。
最后看看葉底，肥厚、舒展、油潤、彈性程度。
下面介紹一種非常簡便的試茶方法給茶友。
準(zhǔn)備幾個約250毫升的通透玻璃杯?？设b別一款茶，或幾款不同茶同時對比。稱3克待鑒別的茶，放入杯中，用大開水，沖泡入杯，約五分之四水位。
觀察：1.茶葉舒展快慢程度。茶葉舒展越快茶就越好。
2.伸縮度（茶葉未展開與完全展開的對比度）。伸縮度越大茶就越好。
3.看茶湯。茶湯越通透、油亮、清澈，茶就越好。
4.聞香。香氣越自然并沒雜味，茶就越好。
5.品味。浸泡5分鐘可試其味，滋味越厚，甜、苦平衡，回甘強(qiáng)而持久，茶就越好。
6.看葉底。葉底越肥厚、油潤、富彈性，茶就越好。新茶友剛開始時，最好用2款以上的茶作對比。熟練后，就算單獨試一款茶，都會清晰。
用通透的玻璃杯，可集看茶葉舒展快慢，伸縮度，茶湯，葉底及試茶于一身，省時省力
。這種方法既簡單又方便；既直觀又容易；既客觀又準(zhǔn)確。用蓋碗技巧沖泡，尤其用紫砂壺沖泡，都會改變或提升茶性。

如何品茶：先說怎樣品茶：品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體是：
　　備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
　　洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
　　?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
　　沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
　　端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
　　品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。
　　斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
　　清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。
　　所謂品茶，往往品的是感覺，并隨著季節(jié)、環(huán)境、與個性的不同而不同。
　　就季節(jié)而論，若在春風(fēng)拂面之際，品一品新茶，吮一口嫩綠悠悠的碧螺春，即有春日晴明的愉悅；夏日炎炎，飲上一杯碧綠生青、滿口生香的“茉莉茶”，身心便有浸泡在綠陰中的感覺；秋高氣爽，收獲在望，那時最好沖一杯“龍井”、“毛峰”，慢慢地咂咂，細(xì)細(xì)地品品，反反復(fù)復(fù)地想想，這是一種心境；而在隆冬，泡上一杯“鐵觀音”，望著杯中熱氣氤氳的橘紅色茶水，則會從心頭彌漫出一股暖融融的情調(diào)。
　　由于個性所驅(qū)，品茶之相亦不相同。有的朋友是急性子，一向辦事風(fēng)風(fēng)火火。按其性情便不習(xí)慣慢慢細(xì)品，故一上來就大口地飲。也有極好耐心的朋友，此君品起茶來，就像“咪”老酒一般，偶爾呷上一小口，說話也像溫吞水，一派篤定泰山、穩(wěn)坐釣魚臺的派頭。而像我，大約算是中間派，不疾不徐。夜間寫稿，有時文思受阻，就會一個勁地喝茶，似乎茶水能貫通思路；有時文思順暢，則會忘了喝，需好一刻工夫，才能想起，慢慢嘬上一小口，復(fù)又埋頭電腦屏前，不斷敲擊鍵盤。所以此類品茶有疾有緩，二下扯平，適中而已。
　　品茶種種，說道甚多，但大體而言，所謂品茶就是感覺。
再說下品茶該注意的2個事情：
“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
1 品紅茶七大法則
1. 新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸：
因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內(nèi)的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
2. 注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大：一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
3. 謹(jǐn)慎斟酌茶葉量：
沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂趣。
4. 將滾水注入壺里泡茶：
水開始沸騰之后約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
5. 靜心等候正確的沖泡時間：
因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業(yè)的茶罐上，都會專業(yè)的標(biāo)示出茶葉的濃度大小(Strength，即強(qiáng)度)，這關(guān)乎到茶葉沖泡的時間。例如：濃度分為1-4級，1為最弱，4為最強(qiáng)。沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
6. 將壺內(nèi)沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中：
茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7. 依個人口味加入適量的糖或牛奶：
若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重，并帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之后，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。
品綠茶
2 綠茶的品飲，大致有如下程序：　
一、選具?大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”?！?
二、潔具?就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。　
三、觀茶?對細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序?！?
　四、泡茶?對名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡?一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等等，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了?！?
　五、賞茶?這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿?！　?
六、飲茶?飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以2－3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
最后是品烏龍茶
在品茶中，尤以品烏龍茶的方法最為講究、復(fù)雜?？腿巳胱螅确趾貌柰?，將沸水倒入紫砂壺、茶海、品茗杯、聞香杯中以溫壺燙盞，繼而將沸水澆在紫砂壺外表上，名曰“封壺”。接著，把茶荷內(nèi)的烏龍茶經(jīng)茶漏用茶撥輕輕撥入壺內(nèi)，又曰“烏龍入宮”。前后兩次封壺、沏茶，再將茶水倒掉，稱為“洗茶”。洗茶之后，再次將沸水倒入壺內(nèi)，在倒水時要特意使壺嘴“點頭”三次，名曰“鳳凰三點頭”，以示對客人的尊敬。接著用茶壺蓋把浮在水面上的茶末刮去，稱為“春風(fēng)拂面”。給茶壺封蓋之后，再用沸水淋壺身，為的是保持壺內(nèi)外溫度的一致，此舉稱為“重洗仙顏”。這時，主人應(yīng)用茶夾把沸水燙過的聞香杯、品茗杯一一放在客人面前的茶托上，接著把過濾網(wǎng)放置在茶海上，將壺中的茶經(jīng)過過濾網(wǎng)倒入其中，然后用茶海斟入客人的聞香杯里，此為“分茶”。通常茶水只斟七分滿，留下三分是情誼——這就是茶文化的特殊含義了。最后的程序也就是到了聞香品茗之時了。先將聞香杯中的茶水輕輕旋轉(zhuǎn)倒入品茗杯中，然后用手搓一搓柱形的聞香杯，香氣便從杯底漸向杯口散溢，端至唇邊，馥郁撲鼻、沁人心脾，此曰“聞香”。之后，用拇指和食指扣住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，此稱為“三龍護(hù)鼎”。先要仔細(xì)欣賞茶水的湯色，然后分三次細(xì)細(xì)品啜。分三口喝干是緣于“品”字有三個口，就是人們通常所講的三口茶暗含“一苦二甜三回味”之意.
品茶藝術(shù)的主要內(nèi)容：
　　嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。
　　聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香（包括留在研究會蓋上的“蓋面香”）
　　觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。
　　品味：品賞茶湯的色澤和滋味。
　　唐宋時品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時代，品茶則工于“淪”，重在品茶的味和香了。
　　品茶如參禪。而飲茶因能清心寡欲、養(yǎng)氣頤神，故向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說。
　　故中華歷來以茶香與書香、墨香齊名（號稱“三香”），是高雅、安祥、和諧之社會精神的體現(xiàn)。
　　文人墨客，清茶一杯，淡風(fēng)論雅；蕓蕓眾生，一茗在手，照樣海闊天空。
　　平易近人，寧靜淡泊，雅俗共賞，這就是茶之性，茶之品。
　　品茶藝術(shù)之延伸——欣賞茶葉的外形美：
　　品茶時欣賞茶葉的“外形美”，是品茶藝術(shù)的延伸，是品茶者的賞心樂事之一。茶葉的外形可謂千姿百態(tài)，五彩繽紛。在茶葉大家庭中，形形色色的茶葉，似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片······
　　品茶與其他飲茶方式的不同。
　　品常飲茶按飲茶方式不同，可分為：品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種，其中品茶，或稱品茗，為飲茶之最高方式。
　　一般習(xí)慣，江浙滬愛飲綠茶，廣東、香港愛飲紅茶，福建、臺灣愛飲烏龍茶，云南愛飲普洱茶，而我國北方則大多愛飲“香片”（即花茶）。
　　在國外一般來說，歐美喜歡飲紅茶，非洲愛飲綠茶，東南亞也偏愛烏龍，日本則嗜好蒸青綠茶。
　　烏龍茶的品飲，烏龍茶的品飲，和一般茶葉不同，自有它的獨特之處。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”。
以前剛喝茶時，對于香氣并不那幺敏感，喝了一年之后，對于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對于所有的香氣都了然于胸。當(dāng)然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類似菊花的“悶悶味”。至少，經(jīng)過訓(xùn)練之后，嗅覺、味覺都會比較敏感！訓(xùn)練的方法無他，仔細(xì)喝、仔細(xì)聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些！最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對于泡茶、賞茶是無窮利多！
　　茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：
　　第一種是聞香杯(后來我就改進(jìn)用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細(xì)聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時，會有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時，盡量再掌握住更高溫泡，可以再沖泡出另外不可知的香味！經(jīng)過幾秒之后，香味就開始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，這是第一道香。之后另一種香味就會慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，甚至到室溫時，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣！在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應(yīng)當(dāng)每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不至于“入于芝蘭之室”！在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數(shù)量就越減，恐怕這個道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時，應(yīng)當(dāng)知道！當(dāng)然，選購茶葉時的試泡，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過的茶，火氣自然在)，所以要問清楚焙火的時間，在品咂之后才得以鑒別。但是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往后的表現(xiàn)會比較好。當(dāng)然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(香氣會轉(zhuǎn)、滋味會跳、喝了之后會感到鮮活)，當(dāng)然是等級以上的茶葉！
　　第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現(xiàn)出來。當(dāng)然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會有變化。不過，可能在一兩個月后，會發(fā)覺入口的香氣漸減，這是茶葉內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺！早期有人說那是“走味”！如果對于茶葉的后發(fā)酵有一定的認(rèn)識，我想， “走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化！
　　第三種是喝完之后，從口中吐出來的香氣。會發(fā)覺呼吸之間，有香氣在口中徘徊。就例如潽洱茶，有時候在聞香杯、飲用時聞不到某種香氣，飲完后會發(fā)覺有一種清香存在?！扒逑恪?？20年以上的老潽洱都可能有這種香味，而這種香氣是屬于青潽洱特有的香氣，尤其芽茶最為明顯！當(dāng)然其它茶種也有類似的情況。
　　喝茶的場所會影響香氣。舉出四個地方，如室內(nèi)、挑高建筑、涼亭、室外。如果風(fēng)不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺香氣明顯來排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內(nèi)。所以，飲茶聞香和環(huán)境中的氣流是有很大的關(guān)系的。不妨試試看，拿著聞香杯，在室內(nèi)和室外比較一下，所謂室外，頂天即可(上面沒有遮蓋物)。其它如抽煙、喝酒、喝咖啡…，都有類似情形！所以陽臺喝茶一定比室內(nèi)好；頂樓喝茶一定比陽臺好！一般倒茶區(qū)選茶時，各家的營業(yè)場所通風(fēng)情況應(yīng)比家里好，香氣也比較聞得到！
　　口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評鑒比賽茶時，評審都會將少量茶湯飲入口中時，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當(dāng)然我們喝茶時也可以這樣做。雖然這是很高竿的品鑒方法，但是建議兩點：剛開始時 “刺激性”太大，恐怕要經(jīng)過個一年半載后，嗅覺才能適應(yīng)；容易嗆到，入口茶湯盡量少，吸入空氣時先輕輕吸，習(xí)慣后再加重。
　　茶湯飲下，口中有翻攪的動作，例如吸氣、吞口水的動作，可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時，茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來。早期，有人用小壺泡(孟臣壺)，泡出來的茶湯雖然少但濃得讓人皺眉頭，但是，茶香、滋味漸漸呈現(xiàn)出來的那種感覺，好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。
　　回甘?；馗实牟?，讓人有余味無窮的感覺！但是并非所有的茶都會有回甘的現(xiàn)象。所以這種感覺要好好體會。茶湯下肚后，輕咳，會有甘味和香氣跑出。
不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區(qū)別的。
（一）紅茶飲法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用于壺飲法。
從茶湯中是否加其他調(diào)味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”，不在茶中加添其他的調(diào)料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使?fàn)I養(yǎng)更豐富，味道更好。在我國西藏、內(nèi)蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：
先將茶葉放入預(yù)先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。
（二）綠茶飲法
綠茶在我國南方地區(qū)非常流行，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區(qū)而異。
高級綠茶（包括各種名茶），一般習(xí)慣于用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質(zhì)特色，便于觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷質(zhì)茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強(qiáng)于玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶未，又多用壺飲法，以便于茶湯與茶渣分離，飲用方便。
江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔凈和用水的質(zhì)量。
（三）烏龍茶飲法
烏龍茶采制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。
我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，稱為“四寶”，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩；潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當(dāng)作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。飲茶時，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具；當(dāng)水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內(nèi)，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱；二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準(zhǔn)備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細(xì)細(xì)品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細(xì)品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠(yuǎn)及近，來回往復(fù)，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，余韻不絕。
（四）花茶飲法
花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經(jīng)過精工細(xì)制的綠茶窨制而成，茶引花香?；ú柚幸攒岳蚧ú铻槎?，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置干杯內(nèi)，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘后即可品飲。如飲茶人數(shù)較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置于壺內(nèi)，沖泡四五分鐘后，傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
　　所以綜上茶香品茗方式得知，如果真的是幾個人一起喝茶，聲音豈不是大得驚人？是的，如果遇到一群人喝茶聲音嘈雜得很，不是茶業(yè)品鑒，就是遇到珍奇古玩了！
　　對于茶香、滋味的鑒賞，是需要用心體會的。專心是不二法門。喝茶，專心喝茶，完茶后聊天、賞壺，就專心聊天、賞壺。

有上色瓷茶具泡茶溫度過高是否會退色

首先，瓷器茶具的品種很多，其中主要的有: 青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。這些茶具在中國茶文化發(fā)展史上，都曾有過輝煌的一頁。

瓷茶具優(yōu)缺點：

1、青瓷茶具以浙江生產(chǎn)的質(zhì)量最好。早在東漢年間，已開始生產(chǎn)色澤純正、透明發(fā)光的青瓷。因色澤青翠，用來沖泡綠茶，更有益湯色之美。不過，用它來沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶，則易使茶湯失去本來面目，似有不足之處。

2、白瓷茶具具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之色彩繽紛，造型各異，堪稱飲茶器皿中之珍品。如今，白瓷茶具更是面目一新。這種白釉茶具，適合沖泡各類茶葉。加之白瓷茶具造型精巧，裝飾典雅，其外壁多繪有山川河流，四季花草，飛禽走獸，人物故事，或綴以名人書法，又頗具藝術(shù)欣賞價值，所以，使用最為普遍。

3、黑瓷茶具古代黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延續(xù)于元，衰微于明、清，這是因為自宋代開始，飲茶方法已由唐時煎茶法逐漸改變?yōu)辄c茶法，而宋代流行的斗茶，又為黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件。在燒制過程中使釉面呈現(xiàn)兔毫條紋、鷓鴣斑點、日曜斑點，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光輝，增加了斗茶的情趣。

4、彩瓷茶具彩色茶具的品種花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其實是指以氧化鈷為呈色劑，在瓷胎上直接描繪圖案紋飾，再涂上一層透明釉，爾后在窯內(nèi)經(jīng)1300℃左右高溫還原燒制而成的器具。 然而， 對“青花”色澤中“青”的理解，古今亦有所不同。古人將黑、藍(lán)、青、綠等諸色統(tǒng)稱為“青”，故“青花”的含義比今人要廣。它的特點是: 花紋藍(lán)白相映成趣，有賞心悅目之感；色彩淡雅幽菁可人，有華而不艷之力。加之彩料之上涂釉，顯得滋潤明亮，更平添了青花茶具的魅力。

瓷茶具制作工藝：

茶具制作工藝是一個非常繁雜的過程，大致可以分為13個步驟，分別是揉泥、做坯、印坯、利坯、蕩里釉、畫坯、施外釉、挖底足、寫底款/施底釉、滿窯/燒窯、開窯、打磨。容我給您介紹下幾個比較重要的步驟：
1、肉泥的主要作用在于將泥料當(dāng)中的空氣排除，讓泥料更加緊致，這個步驟是非常重要的，若少了它，在燒制的過程中就很容易造成茶具破裂變形；

2、蕩好內(nèi)釉的坯后就可以進(jìn)入畫坯過程，這個國境敬仰要用到勾線、混水等；

3、畫坯結(jié)束之后就是施外釉了，此時，杯子的底足還未形成。浸釉法需要師傅對坯體、釉料以及瓷器的預(yù)期有全面的了解和把握。瓷坯浸在釉水里的時間長短，直接影響到瓷器燒成后的品相。

總結(jié)：

從瓷茶具制作工藝可以看得出是燒制而成的，再加上瓷茶具的優(yōu)點可以看的出僅對茶類的運用所產(chǎn)生不同的效果，而上色瓷茶具泡茶的溫度是不會造成褪色之說，僅僅是茶內(nèi)吸附，對茶水品味不同而已。

中國的陶瓷為什么聞名于世

中國是世界聞名的陶瓷古國，陶瓷是中國傳統(tǒng)工藝中最重要的工藝品種之一。早在8000年前的新石器時代早期，中國就已制作和使用陶器，公元前16世紀(jì)的商代中期，原始瓷器就已經(jīng)出現(xiàn)。就工藝而言，陶和瓷是一種工藝的兩個不同發(fā)展階段，瓷是由陶發(fā)展而來的。兩者在原料、燒成溫度和物理特性等方面均有一定的區(qū)別。瓷器出現(xiàn)后，陶器并沒有終止生產(chǎn)，而是形成了兩個支流各自發(fā)展?！　⌒率鲿r代晚期，中國杰出的工藝品種彩陶已經(jīng)出現(xiàn)，此時的文化被稱為彩陶文化，因彩陶最早在河南澠池仰韶村發(fā)現(xiàn)，亦稱為仰韶文化。彩陶是一種紅褐色或棕黃色的陶器，繪有黑色、紅色的裝飾紋樣，造型優(yōu)美，裝飾精巧。彩陶的分布很廣，較為著名的有黃河中上游的仰韶文化、黃河中下游和淮河下游的大汶口文化(距今4500—6400年)、長江中下游的河姆渡文化，其中以仰韶文化最為發(fā)達(dá)。彩陶以裝飾見長，由于當(dāng)時人們多將器皿置于地上，于是彩陶的裝飾帶往往偏上，并考慮了俯視、側(cè)看等不同的裝飾視角，以體現(xiàn)完整的效果。
　　彩陶工藝衰落以后，黃河下游和東部沿海地區(qū)興起了以黑陶為特征的黑陶文化，它最早發(fā)現(xiàn)于山東歷城龍山縣，因此也稱為龍山文化。黑陶的制作工藝已采用輪制，這項重要的技術(shù)革新使器形渾圓工整、器胎厚薄均勻，并提高了制陶生產(chǎn)力。此時，封窯技術(shù)已被掌握，而且陶窯有所改進(jìn)，火口很小，火膛較深，利于增高窯室溫度。黑陶工藝色彩烏黑、器體輕薄、器表光亮、易于穿繩或附加手持的器耳等。由于黑陶的陶胎是灰黑色的，不易裝飾，所以它往往以造型取勝。
　　原始瓷器最早出現(xiàn)于商代，釉色青綠略帶黃褐色，但其原料處理和坯泥煉制仍比較粗糙。東漢后期，瓷器工藝進(jìn)入成熟階段，浙江出現(xiàn)專門的瓷窯，成為青瓷的中心產(chǎn)地。六朝時期，青瓷一統(tǒng)天下，燒造的地域進(jìn)一步擴(kuò)大。
　　北朝晚期，白瓷的成功燒造開創(chuàng)了中國陶瓷史上的新紀(jì)元。隋唐時期，中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、商業(yè)貿(mào)易空前繁榮，推動了制瓷業(yè)的進(jìn)步和瓷器市場的擴(kuò)大，形成了“南青北白”的瓷器生產(chǎn)格局：南方以生產(chǎn)青瓷為主，以越窯最為典型，瓷胎輕薄致密，釉質(zhì)溫潤如玉；北方邢窯白瓷是“北白”的代表，瓷胎堅實致密，色白如雪，叩之發(fā)出金石之聲。唐三彩色彩斑斕，種類繁多，是唐代陶瓷中風(fēng)格獨特的一枝奇葩，其中既有生活用品，又有隨葬品。到了唐末五代時期，中國陶瓷史上開始出現(xiàn)了名窯林立的局面。
　　彩陶工藝衰落以后，黃河下游和東部沿海地區(qū)興起了以黑陶為特征的黑陶文化，它最早發(fā)現(xiàn)于山東歷城龍山縣，因此也稱為龍山文化。黑陶的制作工藝已采用輪制，這項重要的技術(shù)革新使器形渾圓工整、器胎厚薄均勻，并提高了制陶生產(chǎn)力。此時，封窯技術(shù)已被掌握，而且陶窯有所改進(jìn)，火口很小，火膛較深，利于增高窯室溫度。黑陶工藝色彩烏黑、器體輕薄、器表光亮、易于穿繩或附加手持的器耳等。由于黑陶的陶胎是灰黑色的，不易裝飾，所以它往往以造型取勝。
　　原始瓷器最早出現(xiàn)于商代，釉色青綠略帶黃褐色，但其原料處理和坯泥煉制仍比較粗糙。東漢后期，瓷器工藝進(jìn)入成熟階段，浙江出現(xiàn)專門的瓷窯，成為青瓷的中心產(chǎn)地。六朝時期，青瓷一統(tǒng)天下，燒造的地域進(jìn)一步擴(kuò)大。
　　北朝晚期，白瓷的成功燒造開創(chuàng)了中國陶瓷史上的新紀(jì)元。隋唐時期，中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、商業(yè)貿(mào)易空前繁榮，推動了制瓷業(yè)的進(jìn)步和瓷器市場的擴(kuò)大，形成了“南青北白”的瓷器生產(chǎn)格局：南方以生產(chǎn)青瓷為主，以越窯最為典型，瓷胎輕薄致密，釉質(zhì)溫潤如玉；北方邢窯白瓷是“北白”的代表，瓷胎堅實致密，色白如雪，叩之發(fā)出金石之聲。唐三彩色彩斑斕，種類繁多，是唐代陶瓷中風(fēng)格獨特的一枝奇葩，其中既有生活用品，又有隨葬品。到了唐末五代時期，中國陶瓷史上開始出現(xiàn)了名窯林立的局面。
　　宋代是一個名瓷輩出的時代，新興瓷窯如雨后春筍遍布全國各地，地方風(fēng)格濃郁，逐漸形成六大窯系，即北方的定窯系(今河北曲陽)、耀州窯系(今陜西銅川)、鈞窯系(今河南禹縣)、磁州窯系(今河北磁縣)和南方的龍泉青瓷窯系(今浙江龍泉)、景德鎮(zhèn)青白瓷窯系(今江西景德鎮(zhèn))。定窯印花白瓷構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)，耀州窯刻花青瓷犀利瀟灑，鈞窯瓷窯變姹紫嫣紅，磁州窯黑地白花瓷富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，龍泉青瓷蔥翠欲滴，景德鎮(zhèn)青白瓷晶瑩剔透，它們?yōu)橹袊沾砷_辟了新的境界。此外，宋代盛行斗茶，黑釉茶盞因便于襯托白色茶沫觀察茶色而受寵一時。茶具由此具有了超越實用功能的風(fēng)雅價值，其中以福建建窯兔毫盞最為突出。
　　元、明、清三代是中國陶瓷工藝發(fā)展的新階段，造型多樣，釉色繽紛，裝飾華麗，彩瓷大量流行。彩瓷可分為釉下彩和釉上彩。釉下彩是指在釉下進(jìn)行彩繪，即在胎體上彩繪之后再罩上一層無色透明的釉，以1300℃左右的高溫一次燒成。其特點是色彩光潤柔和，清淡雅致，同時彩在釉下不易磨損，不易變色。但由于釉下彩的色料要經(jīng)高溫?zé)桑芙?jīng)受高溫的色料并不多，所以它的品種遠(yuǎn)不及釉上彩豐富。釉下彩為唐代長沙窯所首創(chuàng)，宋元以后，出現(xiàn)了包括青花、釉里紅等在內(nèi)的許多新品種。釉上彩是在已燒好的瓷器上進(jìn)行彩繪，再在窯中烘烤而成，由于烘烤溫度不高，經(jīng)受得起這種溫度的色料很多，因而色彩極豐富。但由于是裝飾在釉上，釉上彩經(jīng)摩擦或與酸堿接觸之后，易褪損變色。釉上彩首創(chuàng)于宋磁州窯，始稱“宋紅綠彩”。到了明代，釉上單種彩和多種彩的制作已經(jīng)很發(fā)達(dá)。入清以后，釉上彩的創(chuàng)新更多，有古彩、琺瑯彩、粉彩等。
　　元代的釉下青花瓷和釉里紅很有特色。瓷都景德鎮(zhèn)在元朝時崛起，青花馳名天下。青花是用鈷鹽類金屬顏料繪制的白地藍(lán)花的釉下彩瓷器，只使用一種顏色，一次高溫?zé)?，工序較為簡便，因此在瓷器裝飾上應(yīng)用廣泛。由于調(diào)色濃淡、用色層次不同，青花的藝術(shù)效果如同民間藍(lán)印花布一般，既簡樸又典雅，既豐富又統(tǒng)一，廣受人們喜愛，自元以后成為中國陶瓷的主要品種。青花裝飾題材多為傳統(tǒng)水墨畫，明凈素雅，極具風(fēng)韻；受到當(dāng)時戲曲小說的影響，題材還有歷史人物、小說傳奇等。釉里紅因其紅色的釉下彩而得名，最初是自然形成的色釉效果，后來成為人工裝飾品種。釉里紅色彩華麗，氣氛熱烈，符合中國的傳統(tǒng)欣賞習(xí)慣，自元代創(chuàng)燒以來，受到廣泛歡迎。青花釉里紅俗稱“青花加紫”，即在青花紋飾間用銅紅加繪果實、花蕊等，是元代景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒瓷器的杰出代表之一，以色彩絢美著稱。由于燒成難度大，它一直被視為中國古瓷的名貴品種。
　　明代制瓷技術(shù)有了新的突破，陶車旋坯取代了竹刀旋坯，吹釉代替了蘸釉，大大提高了瓷器的質(zhì)量與數(shù)量。加之經(jīng)濟(jì)和交通的發(fā)展，明代官窯民窯大量燒造，以滿足宮廷享用、百姓日用以及外銷的需求。明代以后的瓷器以白瓷為主，為陶瓷工藝的裝飾開辟了廣闊天地。景德鎮(zhèn)仍是全國制瓷中心，此外浙江龍泉青瓷、福建德化白瓷、江蘇宜興紫砂陶等亦馳名國內(nèi)外。其中，德化白瓷以佛像瓷雕最有特色；紫砂陶因紫砂泥色澤紫紅而得名，以造型取勝，由紫砂陶制成的茶具讓飲茶人愛不釋手。
　　清代陶瓷在釉色方面品種增多，例如康熙時期(1662—1722)有紅釉，雍正時期(1723—1735)有碧玉釉、胭脂水以及質(zhì)白如雪、薄胎露光的脫胎器，乾隆時期(1736—1795)的釉色更是紅、青、綠、黃、紫俱備，豐富多彩。在彩繪方面，古彩、粉彩、琺瑯彩水平較高。古彩是康熙時期的重要品種，它繼承明代五彩技法，色彩濃艷，層次分明。粉彩始于康熙年間，雍正年間最為發(fā)達(dá)，其主要特征是色調(diào)柔和淡雅，筆力精細(xì)工整。到清代中期，西方裝飾藝術(shù)傳到中國，洋彩開始使用?，m瑯彩始制于康熙年間，最早用進(jìn)口原料，亦稱“洋瓷”。雍正時期，已能自己燒造原料。乾隆時期，琺瑯彩的制作達(dá)到頂峰?，m瑯彩的瓷胎是景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的，運到北京后施彩，進(jìn)行第二次燒造。其彩料色澤晶瑩，質(zhì)地凝厚，用作裝飾有凸起之感。除燒造中心景德鎮(zhèn)外，清代陶瓷的生產(chǎn)幾乎遍及全國，產(chǎn)品除了供應(yīng)朝野需求外，還大量外銷世界各國。明清時期的陶瓷發(fā)展，對今日中國陶瓷有著重大影響

中國茶葉博物館的建筑布局

中國茶葉博物館建筑面積7600平方米，展覽面積2244平方米。1990年10月起開放，是國家旅游局、浙江省、杭州市共同興建的國家級專業(yè)博物館。由于在文化遺產(chǎn)保護(hù)事業(yè)的改革與發(fā)展中作出了突出貢獻(xiàn)，2007年5月24日，中國茶葉博物館被國家人事部和國家文物局授予全國文物系統(tǒng)先進(jìn)集體的光榮稱號。

茶葉博物館作為展示茶文化為主題的博物館，建筑選址在杭州西湖龍井茶的產(chǎn)地雙峰一帶，從而設(shè)計出了茶史、茶萃、茶事、茶緣、茶具、茶俗6大相對獨立而又相互聯(lián)系的展示空間，從不同的角度對茶文化進(jìn)行詮釋，起到了很好的展示效果。
一號樓為陳列大樓，設(shè)5個展廳。茶史廳介紹中國茶葉生產(chǎn)、茶文化的發(fā)展史，茶萃廳展出中國名茶和國外茶葉的樣品，茶具廳展示中國各歷史時期茶具的演變和發(fā)展，茶事廳介紹種、制茶、品茶的科學(xué)知識，茶俗廳介紹云南、四川、西藏、福建、廣東以及明清時期的飲茶方法和禮儀，反映中國豐富多彩的茶文化。
二號樓用作外賓接待和學(xué)術(shù)交流。
三號樓設(shè)6個不同風(fēng)格的茶室，供參觀者品嘗各茶系的飲茶風(fēng)味。
在四號樓，參觀者可以欣賞到古今中外的茶藝和茶道表演。館內(nèi)建筑具江南園林特色，曲徑假山和周圍茶園相映襯，把參觀者帶入豐富多彩的茶文化氛圍之中。 茶是中國對人類、對世界文明所作的重要貢獻(xiàn)之一。中國是茶樹的原產(chǎn)地，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。茶業(yè)和茶文化是由茶的飲用開始的。幾千年來，隨著飲茶風(fēng)習(xí)不斷深入中國人民的生活，茶文化在我國悠久的民族文化長河中不斷豐厚和發(fā)展起來，成為東方傳統(tǒng)文化的瑰寶。近代茶文化又以其獨特的風(fēng)采，豐富了世界文化。
今天，茶作為一種世界性的飲料，維系著中國人民和世界各國人民深厚的情感。 茶,自神農(nóng)最初發(fā)現(xiàn)和利用以來,在中國歷史上已吟詠了幾千年之久.開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。這句古老的俗語,道出了茶與中國人民的不解之緣。
關(guān)于茶事, 歷代茶人進(jìn)行了無數(shù)次探索和嘗試。自陸羽《茶經(jīng)》問世,茶事方大行其道。
古往今來，茶之種、之制、之器、之藏、之飲、之用各有其術(shù)，各有其道，各有其情。 走進(jìn)博物館，首先帶給人的是震驚：它沒有圍墻。一般博物館給人的感覺都是莊嚴(yán)肅穆的，有一種泱泱經(jīng)典文化的架子。但茶葉博物館整個地打通了圍欄和圍墻，僅在需要阻隔的地帶，密植帶刺植物，既通透又有效阻攔，營造出一個“館在茶間、茶在館內(nèi)”的生態(tài)型無圍墻博物館，它仿佛在告訴人們：我們沒有門檻，我們歡迎每位客人的到來。
沒有圍墻的博物館，卻是一個茶文化氛圍相當(dāng)濃淳的休閑景區(qū)，處處彰顯了人文主題和茶文化韻味，以獨具江南風(fēng)味的園林藝術(shù)和博大精深的茶文化專題展示吸引著廣大茶文化愛好者和中外游客。
腳下的路，一下子奪走了所有的視線。以天然石材鋪就的路面上出人意料地鑲嵌了來源于歷代碑石、拓片、名帖、名人書法、繪畫作品、陶瓷題記、摩崖石刻中的100個“茶”字或“茶”的別稱（如荈、詫、荼、茗等），或行云流水，或渾厚蒼勁，或奔放不羈，或古趣盎然，人們不禁陶醉于這書法篆刻的藝術(shù)天堂里，既有書香墨韻，也聞到了濃濃的茶香，茶未至，香先到。
不知不覺走完這條名為“雙香徑”的茶道，來到了茶博西北角，一條橫貫茶博，頗具茶韻的水系，成為茶博游覽的景觀軸，恰到好處地表現(xiàn)了“水為茶之母” 的主題，力現(xiàn)“茶”與“水”的交融關(guān)系。水系利用山勢，引進(jìn)錢塘江活水，從茶博的西北角一直貫通到東南角，與館外山澗溪流相匯合，以經(jīng)天然瀑布長年沖刷的天然大巖石駁岸，并在溪底鋪就一層鵝卵石，采用深潭蓄水、分層筑壩、涌泉、山澗、溪灘等處理手法，讓水流逐級而下，恰似九溪十八澗，形成疊水效應(yīng)。 順?biāo)拢祪膳允翘厣铇呛褪彝馄奋鴮^(qū)，出東南，則來到了茶博文化的精粹——陳列大樓，這里有著源遠(yuǎn)流長的中華茶文化，水景到此漸至收尾，整一條游覽線路既顯通暢連續(xù)，又寓意深遠(yuǎn)。
走進(jìn)陳列大樓的序廳，頓時被淙淙水聲吸引，只見一面水幕從十米高處徐徐而下，一潮春水浸潤著偌大一個綠色的 “茶”字，顯得格外清亮醒目，真是“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。水幕之下，假山盆景郁郁蔥蔥。這動靜結(jié)合的設(shè)計，象征著中華茶文化之源遠(yuǎn)流長，詮釋了茶與水、自然與人的親和關(guān)系，突出了展覽的主題。
茶葉博物館的文化展示是吸引人的，這里是博物館的精華所在。整個展覽分茶史、茶萃、茶事、茶具、茶俗、茶緣等六個部分，多方位、多層次、立體地展示茶文化的無窮魅力。
徜徉在展廳，最讓觀眾流連的是繽紛再現(xiàn)的各地茶俗。一個個生動的場景，敘述著各民族人民飲茶、愛茶的日常生活。藏民家的酥油茶，觀眾可以親自動手打制；仿真的大茶樹下，“竹爐湯沸火初紅”的是云南傣家的烤茶；臨江而設(shè)的茶攤七星灶正旺，拾階而上，遙望巫山云雨初霽；斜陽下回眸徽商茶莊前迎風(fēng)飄曳的“茶”幌，宛若回到十九世紀(jì)末、二十世紀(jì)初的那個年代。茶莊的一側(cè)，福建的功夫茶道正在上演，莊重典雅的茶藝小姐正在為您泡制一壺釅釅的鐵觀音，而駐足觀賞的人早已成為別人眼中的風(fēng)景了。
從原始森林的野生大茶樹切片到各種栽培茶樹標(biāo)本；從良渚時期粗樸簡陋的飲器到明清精美絕倫的宮廷茶具；從茶籽化石到民族風(fēng)格濃郁的茶俗場景，一件件珍貴的文物，輔以精心設(shè)計的文字、圖片、圖表，制作精良的模型、惟妙惟肖的雕像，以及優(yōu)雅動人的音樂，演繹了數(shù)千年的文明進(jìn)程。
茶博館的陳列有許多獨特的創(chuàng)意，它努力增加直觀感，提高觀眾的感性認(rèn)識，一改傳統(tǒng)博物館只準(zhǔn)看、不準(zhǔn)動手的規(guī)矩，盡可能地為觀眾提供參與機(jī)會，提高觀眾的參觀興趣。
有的展廳設(shè)開放陳列區(qū)。茶萃廳陳列了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大茶類及再加工茶等共三百余個茶樣實物，被分門別類地安放在圓柱狀茶樹形臺面上，同時配有相應(yīng)按鈕。只要觀眾戴上耳機(jī)，點擊標(biāo)本旁的按鈕，就會有一個娓娓動聽的聲音介紹相關(guān)的茶葉知識。同時在開放區(qū)還陳列著各種緊壓茶，有金瓜茶、筍殼茶、七子餅茶、方磚茶、茯磚茶等等，小的直徑不過一、二厘米，大的直徑竟超過一米。只要觀眾有興趣，就可以用手去觸摸，甚至可以用嗅覺去感受它的香味。
在茶事廳，開放的陳列再一次讓觀眾有機(jī)會去感覺茶葉的全部，從茶樹的種子、枝干到果實；從一片葉子到可口的茶飲料……只要轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，各類茶葉適宜的沖泡時間、茶葉用量、茶與水的比例等知識一目了然?！叭袌D”形象地說明了茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里提出的，“魚眼、蟹眼、騰波鼓浪”的“三沸”之說。
多媒體的使用，使有限的展示得到無限延伸。整個展覽共設(shè)置了五臺多媒體觸摸屏，將與茶文化有關(guān)的社會政治、經(jīng)濟(jì)、音樂、詩歌、繪畫、舞蹈、宗教等元素被有機(jī)地串合起來，編入電腦程序，只要用手輕輕一點，大量的茶文化信息源源傳來。有獎競猜的多媒體系統(tǒng)更加吸引觀眾，點擊鼠標(biāo)，就可以獲得一份知識獲得的喜悅。
在茶葉博物館除了能欣賞到專業(yè)的茶文化展示外，還能在視野范圍中不斷地加深和拓寬知識，感受到濃濃的文化氛圍。 公園般地博物館，對周邊植物配置進(jìn)行了精心地處理，不遺余力地利用植物的特色配置凸顯主題，將茶文化不斷向周邊環(huán)境延伸。有品種各異屬山茶科植物的茶花，能與茶樹進(jìn)行性狀比較；有觀賞性強(qiáng)且可供泡飲的植物，如絞股藍(lán)、玳玳、大葉冬青、六月霜、枸杞、茶條槭、薄荷、茉莉、魚腥草、野山楂、玫瑰、桂花、金銀花、杭白菊等等。既增加科普性和趣味性，營造出特色植物景觀，同時在配置上有層次，又有茶文化特色。徜徉于博物館，不經(jīng)意地看去，是個不露人工痕跡的生態(tài)公園，但細(xì)細(xì)觀察，每座橋，每個水池都有著詩意般的名字，都蘊涵了生動的文化故事，就連一草一木都具名目，都有文化韻味。
茶博還有一個獨特的、開放性的茶樹品種資源圃——嘉木苑，這是一個生動的專題性茶樹園，展示了100多種千姿百態(tài)的茶樹品種。許多品種間差異明顯，除了尋常所見的灌木型茶樹外，還可見到喬木型大茶樹，如烏牛早、黃葉早、肉桂、毛蟹、云南大葉等大茶樹等等。資源圃還對各種茶樹品種的產(chǎn)地、名稱、適制茶類等立牌說明，營造出一處鮮活的室外展區(qū)。坐落于嘉木苑下的焙香簃在茶葉采摘季節(jié)還向觀眾表演炒茶，展示炒茶技藝和茶葉加工的重要工序，加深游客對茶葉制作工序的了解，是對展廳陳列的生動補(bǔ)充。
精心的植物配置和品種園，大大充實了茶博茶文化的內(nèi)涵，并成功地將茶文化從單一的視覺展示中解放了出來，向周邊環(huán)境延伸，形成可觀、可觸、可感的新體驗。 茶葉博物館的環(huán)境小品也非常吸引人們的眼球。300多個形態(tài)各異、雕刻精美的柱礎(chǔ)，或安置于玻璃長廊柱子下，或作為環(huán)境裝飾，或供游人小憩。柱礎(chǔ)石質(zhì)不同、大小不等、形狀各異，顯示了它們有著各自不同的身世，包涵著豐富的人文和古代建筑藝術(shù)的信息。在博物館中，總能看到不少游客對道路兩邊的柱礎(chǔ)發(fā)出嘖嘖的贊嘆聲，這些精巧玲瓏的石墩子，盡管經(jīng)歷年代久遠(yuǎn)的風(fēng)雨剝蝕，仍是依稀可辨，面面都有寓意祥瑞的石刻圖畫，寓意豐富，風(fēng)采傳神。有了這些柱礎(chǔ)的參與，茶博的文化氛圍更顯濃郁，是茶文化的開枝散葉之地，還是一座琳瑯滿目的石刻藝術(shù)收藏所。
茶圣陸羽的仙風(fēng)道骨讓人駐足不前，遠(yuǎn)眺群山的陸羽，激發(fā)了人們對先賢的緬懷。茶博陸羽像為青銅制，高約2.5米，并配有低矮的茶桌，置茶爐、茶杯等品茗用具于上，陸羽則站立于旁，衣袂飄然，左手持一茶碗，右手持一茶書，回味著唇齒之間的茶香余韻，神態(tài)自若，氣勢生動。 安置于吉慶臺附近的圭表和日晷也引起了人們格外的注目。雖為小品設(shè)置，其實是可以使用的。圭表和日晷均屬于我國流傳最古老的天文儀器，以太陽為觀測目標(biāo)，根據(jù)測定日影長度來確定時間的計時儀器。
圭表是根據(jù)正午時表影長度的變化來測定節(jié)氣的、定年長的，由圭和表兩部份組成，圭表基座一周分別裝飾“宋代審安老人十二茶具圖贊”及“二十四節(jié)氣歌訣”。
日晷則是利用一日之表影的方向變化來定出時刻的，由盤和針兩部分組成，日晷一側(cè)裝飾“與日俱進(jìn)”，另一側(cè)裝飾“一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰”。日晷所指的時間是本地實際的太陽時，即真太陽時，與常用的北京時間存在不等時時差。
圭表和日晷對我國古代的農(nóng)事生產(chǎn)極有幫助，而茶葉生產(chǎn)也是屬于農(nóng)耕文化的一部分，需要利用圭表和日晷來測定茶葉采摘的節(jié)氣和時間，體現(xiàn)了茶事的季節(jié)性要求。圭表和日晷的設(shè)置既有助于人們了解更多的天文知識，可以根據(jù)提示親自動手測定時間和節(jié)氣，同時也將茶事活動納入了一個完整的農(nóng)耕文化中來體現(xiàn)，顯現(xiàn)了茶文化與農(nóng)耕文化的親密關(guān)系。
帶著輕松愉悅的休閑情緒，在茶葉博物館觀摩品味，累了，隨意地揀一處坐下，深深地呼吸空氣里桂花的甜香，渴了，挑一處有水聲鳥語的地方坐了，叫上一壺茶，細(xì)細(xì)地品，慢慢地讓茶香彌滿唇齒之間，便也就品出了一種閑情逸致、一種別樣的風(fēng)雅來了。
這樣的風(fēng)雅，是會被記取的，記取的一半在于茶博風(fēng)情一半在于人文。走進(jìn)了這龍井茶鄉(xiāng)，品出了另一番西湖煙月味，這種味道，正如杯中的茶，雖濃釅，卻也回甘久久。

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