且話中國(guó)茶：千年茶事寂寞茶魂（一）

且話中國(guó)茶：千年茶事寂寞茶魂（一）

這一個(gè)千年，開(kāi)始了對(duì)茶文化以德為中心，反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖；主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對(duì)人尊敬，重視修生養(yǎng)德的人生社會(huì)命題開(kāi)發(fā)，以及茶文化作為應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友的性格取向的雙向開(kāi)發(fā)。

一條茶的河流開(kāi)始從這群人的身后發(fā)源，涌動(dòng)。在華人的世界里形成海洋，從文化脈絡(luò)上來(lái)看，也許是說(shuō)之不盡。道之不竭。是靈魂的涌動(dòng)。

國(guó)飲

茶是世界上飲用人數(shù)最多的飲料，除了解渴生津、藥用保健、甚或食用之外，由于它在中國(guó)的最早發(fā)源與3000多年的發(fā)展，再加上歷代名人，尤其是文人對(duì)其形式的程式化提升以及審美意韻的開(kāi)鑿，從而將其納入中華文明的文化脈絡(luò)之中，并成為極其重要的一環(huán)。時(shí)至今日，只要是華人，就會(huì)有與茶相關(guān)的共同話題，而以茶為原始載體的中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓--禮、敬、仁、義、和的佛儒道精神也在異國(guó)他鄉(xiāng)廣為傳播。

在華夏文明與中外文化發(fā)展的脈絡(luò)上，茶始終承載著重大的使命，并發(fā)揮著發(fā)展經(jīng)濟(jì)、提升文化氛圍、傳遞文明信息的巨大功效。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國(guó)茶葉作為中國(guó)四大發(fā)明（火藥、 造紙、指南針和印刷術(shù)）之后，對(duì)人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。

而對(duì)于品茗了它幾千年的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，茶，實(shí)在是象征了令人回味無(wú)窮的人生境界--一苦，二甜，三回味。茶體現(xiàn)了最為雋永靈秀的東方智慧--淡泊以明志，寧?kù)o以致遠(yuǎn)，仁愛(ài)以禮敬，儉默以通和。而借用老莊的思維，也許是：

大味必淡。

生命如茶。

茶在現(xiàn)代社會(huì)被公認(rèn)為中國(guó)人的國(guó)飲，飲之大者--茶。

這里不得不談到一本觸及茶之原始魂魄的作品--《茶經(jīng)》，還有它的來(lái)源。

大唐茶圣

大唐開(kāi)元21年，也就是公元733年初秋，在竟陵（今湖北天門市） ,西塔寺主持智積禪師晨起漫步，走到蘆葦灘處，忽然望見(jiàn)一群大雁在葦叢中凄鳴飛舞，不僅好奇，走入一看，發(fā)現(xiàn)一名嗷嗷待哺的棄嬰， 智積發(fā)慈悲心，將這名男嬰抱回西塔寺，由于無(wú)法照看，又先將這名男嬰托付給好友吳興儒人李公撫養(yǎng)。智積以《周易》占卜，得語(yǔ)："鴻漸于陸，其羽可用為儀。"是吉象，便給孩子取名為陸羽，老禪師不會(huì)想到他的慈悲心與愿力為中國(guó)文化帶來(lái)了一位后來(lái)被稱為茶仙，或者茶文化始祖的人物……

智積禪師是一位精通佛學(xué)的靈通人物，曾經(jīng)被宮廷所宴請(qǐng)召見(jiàn)，而他的這位友人李公則為當(dāng)時(shí)的開(kāi)明學(xué)者，為官剛正而為流俗所忌，辭官隱居于竟陵，陸羽的童年在李公家人的悉心照料的同時(shí)，實(shí)際上也飽受儒學(xué)氛圍的熏陶。

既然是與佛有緣，陸羽懂事后，即被禪師招回寺院為僧，出乎意料的是，這一個(gè)聰敏過(guò)人的孩子似乎并不打算報(bào)效空門，而一心熱衷于孔孟，禪師在講解四大皆空的理論時(shí)，陸羽問(wèn)到："師傅，古人說(shuō)不孝有三，無(wú)后為大，那么出家人是否就是不孝呢？

這么一個(gè)大膽的問(wèn)題使得陸羽在寺院中成為一個(gè)離經(jīng)叛道的問(wèn)題論者，在飽受僧官的毆打與體罰的歲月里，這個(gè)孩子的內(nèi)心里始終在呼喊著："我想讀書，做學(xué)問(wèn)，自由自主的主宰我的人生。

而實(shí)際上這樣一種鮮明的人文精神，在古代，是不可能被納入主流的。也許在決定追逐自由仁愛(ài)的儒家空間的同時(shí)，也注定了他一生的漂泊流離?；蛟S還要更早，從他作為棄嬰的那一天起就注定了無(wú)根的一生--生存的無(wú)根，文化思維方式的無(wú)根。在陸羽的童年，或許唯一能讓他感到精神愉悅的時(shí)候就是為老禪師煎茶的時(shí)候，煎茶是老師的特長(zhǎng)，同時(shí)也是陸羽的愛(ài)好所在，陸羽親手煎出的茶湯讓老禪師甘拜下風(fēng)，這一老一少便在這種：文化思維上互相排斥，文化表現(xiàn)形式上卻又互相感應(yīng)欣賞的氛圍中開(kāi)始了相互的滲透與默化，而陸羽成年后亦僧亦俗的生活也許是更多的受到了老禪師佛教文化的滲透。

陸羽13歲的時(shí)候，為求學(xué)而偷偷逃出了寺院，在一個(gè)戲班里謀生，以其詼諧與才氣居然當(dāng)上了現(xiàn)在所說(shuō)的編劇與劇務(wù)，次年，他遇到了改變他一生的人物--竟陵太守李齊物，太守在觀看完陸羽的作品后，大為驚嘆，贊為奇才，并滿足了陸羽之心愿--到鄒夫子書院飽學(xué)7年。

這個(gè)太守，水平并不低，他曾經(jīng)被朝廷欽定為大詩(shī)人杜甫的主考官。

當(dāng)時(shí)，大唐文化已進(jìn)入輝煌的最后的流彩光陰，社會(huì)狀況也如當(dāng)時(shí)的詩(shī)人杜甫所描述的一般動(dòng)蕩流離。追求儒學(xué)經(jīng)世致用的陸羽實(shí)際上注定了其社會(huì)地位與生活空間的飄零。

陸羽回到西塔寺草廬，專心茶事研究；并苦練書法，兼攻詩(shī)詞。在這一時(shí)期陸羽名聲蔚然，當(dāng)然是以文才名，竟陵司馬崔國(guó)輔與其品茶品水，結(jié)成忘年莫逆之交。毅然贈(zèng)予陸羽白驢和烏封牛、文槐木書篋，已助其踏訪考察各地茶葉情況。

陸羽在游覽了湘、皖、蘇、浙等十?dāng)?shù)州群、考茶品水之后于次年到達(dá)盛產(chǎn)名茶的湖州（今浙江吳興）,在風(fēng)景秀麗的苕溪"結(jié)廬苕溪之濱，閉門對(duì)書，不雜非類，名僧高士，譚宴永日。",潛心研究茶事。嘔心嚦血數(shù)十載，終于完成了華夏茶文化的奠基之巨著--《茶經(jīng)》。

茶經(jīng)共分為三卷十節(jié)，約有七千余字，：一之源，談茶的起源、名稱、品質(zhì)，介紹茶樹的型態(tài)特征；二之具，論采制茶葉的器具；三之造，說(shuō)明茶葉種類和采制程序……

茶的資料（為了2分的別進(jìn)）

1、杭州龍井
龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。

2、蘇州碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。

3、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。

4、廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長(zhǎng)。 廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

5、六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

6、恩施玉露
產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉?！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。

7、白毫銀針
這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。

8、武夷巖茶
產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。

9、安溪鐵觀音
產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)究。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。

10、普洱茶
產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn)，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

茶經(jīng)》由何時(shí)何人所著，共分幾章？"茶禪一味"的由來(lái)

《茶經(jīng)》，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，由中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。全書分上、中、下三卷共十個(gè)部分。其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。
"茶禪一味"的典故源自趙州和尚那句著名的偈語(yǔ)--"吃茶去"。
趙州禪師（778～897），法號(hào)從諗，曹州（今山東菏澤市）人，是禪宗史上一位震古爍今的大師。他幼年出家，后得法于南泉普愿禪師，為禪宗六祖惠能大師之后的第四代傳人。唐大中十一年（857），八十高齡的從諗禪師行腳至趙州，受信眾敦請(qǐng)駐錫觀音院，弘法傳禪達(dá)40年，僧俗共仰，為叢林模范，人稱“趙州古佛”。其證悟淵深、年高德劭，享譽(yù)南北禪林并稱“南有雪峰，北有趙州”，“趙州眼光爍破天下”。趙州禪師住世120年，圓寂后，寺內(nèi)建塔供奉衣缽和舍利，謚號(hào)“真際禪師”。
趙州禪師的《吃茶去》公案：
當(dāng)年，趙州從諗禪師在河北趙縣的觀音院開(kāi)壇布道，一時(shí)學(xué)人云集。
一天，一位禪僧遠(yuǎn)道而來(lái)，參見(jiàn)趙州禪師。 禪師問(wèn)他：“你來(lái)過(guò)這兒沒(méi)有？”-- 禪師待客，親切問(wèn)候。
“沒(méi)來(lái)過(guò)?！?- 遠(yuǎn)道而來(lái)，風(fēng)塵仆仆，見(jiàn)到自己仰慕的禪師，恭敬回答。
“喝茶去吧?！?-- 禪師親切招待，讓來(lái)人喝茶休息去。
之后，又來(lái)了一位禪僧。 禪師問(wèn)：“你來(lái)過(guò)這兒沒(méi)有？” -- 禪師待客，親切問(wèn)候。
“來(lái)過(guò)?！?-- 一路趕來(lái)，見(jiàn)到自己仰慕的禪師，恭敬回答。
“喝茶去吧?！?-- 禪師親切招待，讓來(lái)人喝茶休息去。
這時(shí)，在一邊看了半天的院主心生疑惑，不解地問(wèn)道：“和尚，剛才你讓初來(lái)此地之人喝茶去，理所當(dāng)然，但對(duì)常來(lái)這里的人，也讓他喝茶去，這是為何？” -- 院長(zhǎng)誤以為趙州禪師的話中有很深?yuàn)W的意義，產(chǎn)生了錯(cuò)誤的思想。
趙州禪師一聽(tīng)此言，立即叫他：“院主！” -- 當(dāng)頭一喝！要震醒院長(zhǎng)的“迷夢(mèng)”。
院主立即應(yīng)聲。 -- 被趙州禪師從“夢(mèng)中”喚醒，回到了眼前的現(xiàn)實(shí)當(dāng)中。
趙州禪師說(shuō)：“喝茶去吧?！?-- 院主在一邊陪了好久，辛苦，還心生了妄念，不該，快喝茶休息去吧。
對(duì)于新到、曾到和院主三個(gè)人，趙州禪師一概奉上一杯茶，讓他們統(tǒng)統(tǒng)吃茶去。這三聲頗有回味的“吃茶去”道出了趙州以茶接人的一片禪心，這杯茶是趙州禪師的心印傳法受用，并毫不猶豫地拿出來(lái)與大家分享。這杯茶，禪林中人譽(yù)為“趙州茶”，千年以來(lái)開(kāi)化了無(wú)數(shù)學(xué)人。
對(duì)于這段公案，柏林禪寺里“禪茶一味”碑記中以“新到吃茶，曾到吃茶，若問(wèn)吃茶，還是吃茶”的十六字加以概論。
禪在哪里？佛又在哪里？就在當(dāng)下，我們的生活中，生活中的一切無(wú)不是道，無(wú)不真實(shí)，禪心如同一盞燈把生活照亮，賦予事物嶄新的意義，如同“吃茶去”。院主的疑問(wèn)，是心念有執(zhí)，趙州禪師以一杯茶把他救回來(lái)，在一問(wèn)一答的瞬間將迷失的心喚醒。體現(xiàn)了趙州“本分事”接人的禪修魅力。
趙州柏林禪寺不僅是舉世聞名的“吃茶去”公案誕生地，也是當(dāng)代高僧凈慧老和尚倡導(dǎo)的中國(guó)禪茶文化“正、清、和、雅”四大精神，以及中國(guó)禪茶文化“感恩、包容、分享、結(jié)緣”四大功能的誕生地。
宋代高僧圓悟克勤以禪宗的觀念和思辯來(lái)品味茶的無(wú)窮奧妙，揮毫寫下了"茶禪一味"，其真跡被弟子帶到日本，現(xiàn)珍藏在日本奈良大德寺，作為鎮(zhèn)寺之寶。

形俯撇捺履行者 譯文 （選自梅花草堂筆記）

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中國(guó)茶文化是經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨(dú)特的文化模式和規(guī)范，是多民族、多社會(huì)結(jié) 構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)。中國(guó)茶文化博大精深，包容著中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人生等多 方面的內(nèi)容，涉及到中國(guó)的哲學(xué)、社會(huì)學(xué)、文藝學(xué)、宗教學(xué)等多門類的學(xué)科。
在經(jīng)歷了千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月后，中國(guó)茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。
漫長(zhǎng)的歷史積淀使中國(guó)茶文化是那樣的深沉和凝重，在它的廣袤和無(wú)限豐富性面前，我們 難以估量出那沉甸甸的分量。
而破解這些文化密碼的按鈕，就深藏在中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)之中。這些典籍文獻(xiàn)如實(shí)記 載了中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的前進(jìn)步履，全面?zhèn)鬟f了中國(guó)古代茶文化的精神氣氛，曲折地映現(xiàn)出時(shí)代的 式微興盛與社會(huì)的朦朧身影。研究中國(guó)茶文化的學(xué)人，將從這些著述中發(fā)掘出十分豐富的文 化信息。其要義正如丹納所說(shuō)："如果一部文學(xué)作品內(nèi)容豐富，并且人們知道如何去解釋它'那 么我們?cè)谶@作品中所找到的，會(huì)是一種人的心理，時(shí)常也就是一個(gè)時(shí)代的心理，有時(shí)更是一種 種族的心理。"（《<英國(guó)文化史>序言》)丹納說(shuō)的是英國(guó)，說(shuō)的是文學(xué)，但對(duì)于中國(guó)茶文化何嘗 又不星如此呢?
作為一個(gè)負(fù)載著文化信息的"能指"(signifier)--即符號(hào)結(jié)構(gòu)，中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)包蘊(yùn) 著豐饒廣闊的"意義"。我們的任務(wù)，就是將它置于一個(gè)生動(dòng)的文化整體中加以還原和分析，捕 獲它的魂靈，獲悉它別開(kāi)洞天的深邃。
自從中國(guó)，也是世界上第一部《茶經(jīng)》問(wèn)世以來(lái)，迄今為止，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前2知的 古代茶書有124種，可謂琳瑯滿目，美不勝收。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著，又有通俗易懂 的普及讀物；既有嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用的科技書籍，又有引入入勝的文化讀物；既有系統(tǒng)全面的綜合著作， 又有某一事項(xiàng)的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻(xiàn)，散見(jiàn)于各種總集、別集、單行文獻(xiàn)， 散見(jiàn)于詩(shī)歌、散文、小說(shuō)、戲曲等各種文體，其數(shù)量之大，連茶書也難以望其項(xiàng)背。就我們編撰 《中國(guó)茶文化經(jīng)典》時(shí)搜羅所及，言及茶事者其數(shù)量在600萬(wàn)字以上，更何況還有相當(dāng)?shù)牡浼?們尚未翻閱。
中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的興起與發(fā)展，有一個(gè)歷史的流變過(guò)程。其契機(jī)則有三個(gè)方面：一是飲茶事項(xiàng)的出現(xiàn)與飲茶風(fēng)尚的演進(jìn)，二是飲茶在社會(huì)中地位的確立和提高，三是茶文化意識(shí)的 自覺(jué)和深化。我在拙著《研書》(浙江攝影出版社1996年9月第1版)中，對(duì)于中國(guó)茶書的歷程依照時(shí)代順序作過(guò)闡述，而從整個(gè)中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)來(lái)看，大體而言，其經(jīng)歷了濫觴、定型和發(fā)展三個(gè)時(shí)期。這三個(gè)時(shí)期，大致又是與中國(guó)茶文化的歷史進(jìn)程同步的。
先秦兩漢魏晉南北朝是中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的濫觴期。
中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，是茶葉的故鄉(xiāng)。雖然地球上擁有茶樹植物已達(dá)七八千萬(wàn)年的漫長(zhǎng)歷史，但茶被人類所發(fā)現(xiàn)和利用卻僅有四五千年，至多不過(guò)上萬(wàn)年的歷史。而這標(biāo)志著社會(huì)文明進(jìn)程和影響著人類生活質(zhì)量的歷史性發(fā)現(xiàn)，卻是處于原始社會(huì)農(nóng)業(yè)初期階段的中華民族的先輩們所完成的。茶樹從野生到人工栽培，茶葉種類從單一到多項(xiàng)，茶區(qū)從傳統(tǒng)的巴蜀等地到江南一帶的異軍突起，這些都是茶葉科技史上具有革命性的創(chuàng)造，也是中國(guó)茶文化不斷豐富發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。
雖然早在兩千多年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代已有茶的記載，西漢末年已有"武陽(yáng)買茶"的初級(jí)茶葉貿(mào)易形態(tài)，但先秦到魏晉南北朝對(duì)飲茶的認(rèn)識(shí)，主要還限于藥用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、養(yǎng)生等功用性的方面，而將飲茶看成某種精神旨趣的傾向則逐步萌芽。飲茶風(fēng)尚由南向北在全國(guó)范圍逐漸普及，品茗旨趣由低級(jí)向高級(jí)在緩慢而堅(jiān)定地演進(jìn)，使中國(guó)茶文化終于走向完善和成熟。
中國(guó)茶文化的漫長(zhǎng)足跡，印進(jìn)了中國(guó)先秦典籍的字里行間。雖然對(duì)于這些零星記載，由于時(shí)代的變遷，用詞的變更，認(rèn)識(shí)的不同，也在學(xué)術(shù)界引起爭(zhēng)議。但專家學(xué)者們一致推崇，并在世界茶史上具有不可動(dòng)搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》，對(duì)先秦的茶事則是首肯的。南北朝之后，關(guān)于茶事的記載逐漸增多，特別是有關(guān)南北飲茶習(xí)俗的不同，時(shí)人飲茶追求的軼事，有了更多的文化意味和價(jià)值。
氣度恢弘、舞臺(tái)壯闊的唐代，是中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的定型期。
隨著唐朝以來(lái)的"茶道大行"，民間的茶葉貿(mào)易更為活躍，封建王朝也推行一系列的茶政茶法，實(shí)行茶葉專賣、以茶易馬，茶葉貿(mào)易和政治、經(jīng)濟(jì)、軍事都緊密地聯(lián)系在一起。隨著社會(huì)文明的進(jìn)步，茶葉從藥用變?yōu)轱嬘?，又從解渴保健變?yōu)橹匾暩呱卸Y儀的茶宴、茶道、茶禮、茶儀、茶藝。與此相關(guān)聯(lián)的茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶歌、茶舞、茶畫、茶書法、茶建筑、茶工藝品等等，也都和川門的日常社會(huì)生活、思想文化結(jié)下了難解之緣，使茶文化千姿百態(tài)、異彩紛呈。從此，在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，不同的時(shí)代、不同的民族、不同的社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境，呈現(xiàn)出茶文化的不同形態(tài)。
唐代成為茶文化典籍文獻(xiàn)定型期，其標(biāo)志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問(wèn)世，中國(guó)以至世界才有了第一部茶學(xué)專著?！恫杞?jīng)》的成書時(shí)間眾說(shuō)紛紜，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為刻印于唐建中元年(公780年)。全書共三卷十章，僅有7000多字，卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)與文化內(nèi)涵。陸羽以后，唐代茶書不斷出現(xiàn)，但大多是某一專題性的論述。此外，有關(guān)茶的文章也不斷出現(xiàn)。
值得注意的是，作為一代之文學(xué)的唐詩(shī)，也融匯了更多的茶文化內(nèi)容，反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩(shī)，連文壇大詩(shī)人李白、白居易、皮日休等也有茶詩(shī)名篇傳世。這種流風(fēng)遺韻，影響到其后。
宋遼金元和明、清時(shí)代，都是中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)的發(fā)展期。
在這跨越幾個(gè)朝代的950來(lái)年中，茶文化典籍文獻(xiàn)的進(jìn)展和風(fēng)貌又是各不相同的。宋代近30種茶書，記載了這一時(shí)代茶業(yè)生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，記載了程序繁復(fù)、要求嚴(yán)格、技巧細(xì)膩的宋代斗茶；丁謂的《i匕苑茶錄》，記載北苑園焙之?dāng)?shù)和圖繪器具，以及敘述采制入貢法式；蔡襄的《茶錄》記載斗茶時(shí)色香味的不同要求，提出斗茶勝負(fù)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，追求整合技巧和審美內(nèi)涵的統(tǒng)一，都是當(dāng)時(shí)有影響的茶書。明代50多部茶書相繼問(wèn)世，成為中國(guó)古代茶書數(shù)量最多的時(shí)期。朱權(quán)《茶譜》論"清飲之說(shuō)"，把品茗作為表達(dá)志向和修身養(yǎng)性的方式，貫穿著求真、求美、求自然的追求，其所持之說(shuō)，被稱為"朱權(quán)茶道"，并予日本茶道以影響。明代茶書關(guān)于茶具藝術(shù)和烹茶技藝的載錄，更多地表現(xiàn)出創(chuàng)新精神。而清代雖然飲茶更為平民化、更為普及，200多年間僅有茶書10多種，與明代不可同日而語(yǔ)。
但是，這一時(shí)期最有光采、最有個(gè)性的，除了少數(shù)茶書外，更為集中地體現(xiàn)在各種雜著上。這些雜著透露出更有風(fēng)采的文化信息，舉其要者有三方面：一是幾乎每個(gè)朝代文壇領(lǐng)袖、盟主或名流，大多都與茶文化結(jié)下了姻緣。如宋代的歐陽(yáng)修、晏殊、王安石、蘇東坡、曾鞏、范仲淹、黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、楊萬(wàn)里、朱熹、吳文英等，遼金元的元好問(wèn)、虞集、楊維貞、周德清等，明代的朱權(quán)、高啟、郎瑛、于謙、湯顯祖、文徵明、楊慎、徐渭、王世貞、袁宏道、袁中道、張岱、高濂等，清代的全祖望、顧炎武、王士禎、錢謙益、李笠翁、施閏章、工夫之、納蘭性德、曹寅、金農(nóng)、厲鶚、鄭板橋、丘逢甲、紀(jì)昀、俞樾等。二是匡正了對(duì)遼金元茶文化的誤解。這一時(shí)期的茶詩(shī)文和茶史，使人們更多地了解到：宋遼、宋金的交往，使茶文化正式傳播到北方牧獵民族當(dāng)中，奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習(xí)俗和文化風(fēng)尚。如《遼史》有關(guān)遼朝朝儀"行茶"的記載，比《宋史》還要多。南宋與金對(duì)峙，宋朝飲茶禮儀、風(fēng)俗同樣影響到女真人，女真人又影響到夏朝的黨項(xiàng)人，從此北朝茶禮大為流行。蒙古人主中原，由于秉性質(zhì)樸，不好繁禮縟節(jié)，大多數(shù)人愛(ài)直接喝茶葉，于是散茶大為流行。雖然，元代茶文化總體上走向簡(jiǎn)約，卻也不乏愛(ài)茶之人。金末元初的耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》其中寫道："積年不啜建溪茶，心竅黃塵塞五年。碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雪芽。盧仝七碗詩(shī)難得，諗老三甌夢(mèng)勸；賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅，暫教清興繞煙霞。"耶律楚材是契丹貴族后裔，由金人元，很受蒙古統(tǒng)治者器重，是元初的重要謀士。他得茶時(shí)的歡欣，不從一個(gè)側(cè)面透露出當(dāng)時(shí)少數(shù)民族對(duì)茶和文化的渴求嗎?三是茶文化向兩頭的延伸，一方面是宮廷茶文化的發(fā)展，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宮廷茶文化雖然唐代就已出現(xiàn)，雖然由于陸羽《茶經(jīng)》不載曾使后人茫然，但1987年法門寺唐代皇宮金銀茶具的出土提供了實(shí)物佐證。而宋徽宗《茶論》和清乾隆的茶詩(shī)，更充滿著宮廷茶文化的韻味。諸如關(guān)于民間點(diǎn)茶和斗茶之風(fēng)，關(guān)于明清茶館的描述和記敘，關(guān)于茶進(jìn)一步貫穿于各階層日常生活和禮儀之中，都把茶文化擴(kuò)展到廣泛的社會(huì)層面。
雖然我們把茶文化典籍文獻(xiàn)劃分為三個(gè)時(shí)期，卻又不是截然分開(kāi)的，不是各自孤立的，而是互為因果，互為依托的。前者是歷史的必然，后者是前者的發(fā)展。正是由于這些不同時(shí)期文獻(xiàn)的存在，才構(gòu)成了中國(guó)茶文化久遠(yuǎn)的存在，才構(gòu)成了中國(guó)茶文化豐富的形態(tài)。
中國(guó)茶文化是一種典型的"中介文化"，是以物質(zhì)為載體的，在物質(zhì)生活中滲透著明顯的精神內(nèi)容。而作為這種特性載體的茶文化典籍文獻(xiàn)，在文體的形式方面也是多種多樣。除茶書外，大略可分為三種類型：散文類、韻文類和小說(shuō)戲劇類。
古代的散文實(shí)際上是一個(gè)龐雜的體系，幾乎凡不是韻文的作品都可以歸人其中。茶散文 類作品，人們所常見(jiàn)的有：記，如《顧渚山記》、《大明水記》、《浮槎山水記》、《斗茶記》、《煮茶夢(mèng) 記》等。序，如陸羽《茶經(jīng)》序起碼有八篇之多，著名的還有《三月三日茶宴序》、《＜龍茶錄＞后 序》、《＜品茶要錄＞序》等。與序相聯(lián)系的則有跋，如《＜陸文學(xué)傳＞跋尾》；還有傳，如《陸文學(xué)自傳》，以及擬人化的《葉嘉傳》。此外，有隨意性極大的筆記，如《老學(xué)庵筆記》、《清稗類鈔》等 都記載了不少茶事。還有表，如《為田神玉謝茶表》、《代武中丞謝新茶表》、《進(jìn)新茶表》；啟，如 《謝傅尚書惠茶啟》；奏章之類的公文，當(dāng)也屬于此類。而信札也可能有茶事的內(nèi)容，如《與兄子 演書》常為人征引。介乎散文與韻文之間的，則有賦，如《拜賦》、《茶賦》、《南有嘉茗賦》、《煎茶 賦》；頌，如《茶德頌》；銘，如《茶夾銘》、《瓷壺銘》；以及檄，如《斗茶檄》，都是有影響的篇章。
韻文類作品最為常見(jiàn)，包括茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶歌、茶聯(lián)等。茶詩(shī)是年代久遠(yuǎn)的文學(xué)形式之一，唐代陸羽《茶經(jīng)》中收入孫楚(約218-293年)的《歌》、左思(約250-350年)的《嬌女詩(shī)》、張孟陽(yáng)(266-316年)的《登成都白菟樓》，以及南朝宋王微(420-479年)的《雜詩(shī)》，這些雖不是嚴(yán)格意義上的茶詩(shī)，卻折射出茶事入詩(shī)萌芽期的狀況。而且，中國(guó)是一個(gè)詩(shī)歌的國(guó)度，在古代，吟詩(shī)作賦是文人的基本功，即使是最拙劣的文士也能吟謅幾句。所以，歷代不僅是詩(shī)人或著名人物，甚至一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的人也留下了幾首茶詩(shī)。這些茶詩(shī)的數(shù)量起碼應(yīng)以千計(jì)，如果加上涉及茶事之作，數(shù)量就更為可觀。其體裁多種多樣，幾乎古體、律詩(shī)、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩(shī)、宮詞以及寶塔詩(shī)、回文詩(shī)、頂真詩(shī)等趣味詩(shī)，都有作品傳世，其內(nèi)容涉及的茶文化面相當(dāng)廣闊，其中一些名句逐漸成了特有的喻茶成語(yǔ)。唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、楊萬(wàn)里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》，都是千古傳頌的茶詩(shī)。
宋代是詞的鼎盛時(shí)期，以茶為內(nèi)容的詞作也應(yīng)運(yùn)而生。詩(shī)詞大家、書法圣手的蘇東坡以才情名震天下，他的茶詩(shī)多有佳作，如《惠山謁錢道人，烹小龍團(tuán)，登絕頂，望太湖》中的"獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉"，常為人所引用；其七律《汲江煎茶》，"誠(chéng)齋體"的創(chuàng)制者、大詩(shī)人楊萬(wàn)里高度評(píng)價(jià)道："七言八句，一篇之中，句句皆奇；一句之中，字字皆奇，古今作者皆難之。"而他的茶詞《行香子》，依然顯示出大家風(fēng)范，在短短的六十六個(gè)字中，以華章麗彩寫了酒后煎茶、飲茶時(shí)"從容"不迫的神態(tài)和"兩腋清風(fēng)"的感受，由鬧到"靜"，由"濃"到淡，人生慨嘆盡在不言中。黃庭堅(jiān)同樣是文壇大家，他是"江西詩(shī)派"領(lǐng)袖和書法名家，多有茶詩(shī)名世。他的茶詞《品令》歷來(lái)膾炙人口，那以優(yōu)美文字、輕松節(jié)奏描繪出的烹茶、飲茶情景，"心下快活自省"的意緒，有很強(qiáng)的感染力。此外，金、元、明、清都有茶詞佳作問(wèn)世。如明代嘉靖年間大名士、文壇盟主王世貞的《解語(yǔ)花·題美人捧茶》，將美人煎茶、捧茶的神態(tài)寫得綽約動(dòng)人，蘊(yùn)含著名士風(fēng)度，文人心態(tài)。而同樣好學(xué)善詩(shī)文的其弟王世懋所作《蘇幕遮·夏景題茶》，則著意描繪夏季烹茶、飲茶的情況，寫出了"半入松風(fēng)，半人丁香味"的快感。
由于元曲也是一代之文學(xué)，散曲小令也納入了茶事的內(nèi)容。元代節(jié)載德所作散曲《喜春來(lái)贈(zèng)茶肆》，即由10首小令組成。這些小令運(yùn)用眾多典故，廣泛講述了煎茶、飲茶的樂(lè)趣，寫出了茶博土的"妙手"和"風(fēng)流"，以及茶肆的"聲價(jià)徹皇都"，仿佛是一幅洋溢著民間生活氣息的風(fēng)俗畫。元曲這種形式也被后代繼承，清代吳城、厲鶚于1751年春三月，為乾隆皇帝南巡至杭州寫成的《迎鑾新曲》，就多處包含著茶的內(nèi)容。
與茶詩(shī)相關(guān)聯(lián)的還有茶歌，現(xiàn)當(dāng)代仍然大量傳唱在人們口頭。而在明末清初談遷所著《棗林雜俎》，就記錄過(guò)《富陽(yáng)江謠》(亦稱《富陽(yáng)茶魚歌》)。這首歌謠控訴了官府胡作非為給茶農(nóng)和漁民帶來(lái)的深重苦難，當(dāng)時(shí)浙江按察僉事韓邦奇將歌謠附在奏章呈報(bào)，被革職為民。
茶聯(lián)是一種極為常見(jiàn)的形式，是文學(xué)與書法藝術(shù)的結(jié)合。如最為人稱道的"欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人"，系集蘇東坡《飲湖上初睛后雨》與《和曹輔寄壑源試焙新茶》詩(shī)句而成。據(jù)《杭俗遺風(fēng)》記載，昔時(shí)杭州西湖藕香居茶室就曾掛此聯(lián)。明清時(shí)期茶聯(lián)極為豐富，許多名家都側(cè)身其中。清杭世駿(1696-1773年)撰寫并以行草書錄："作客思秋議圖赤腳婢，品茶入室為仿長(zhǎng)須奴。"江恂撰寫并以隸書錄："幾凈雙鉤摹古帖，甌香細(xì)乳試新茶。"鄭板橋?yàn)閾P(yáng)州青蓮齋題："從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶。"何紹基為成都望江樓題書："花箋茗碗香千載，云影波光活一樓。"這些都是有影響的茶聯(lián)。而且，現(xiàn)當(dāng)代人書寫前人詩(shī)句作茶聯(lián)者也不在少數(shù)。
有關(guān)茶事的小說(shuō)和小說(shuō)寫有茶事，也是常見(jiàn)的。明代馮夢(mèng)龍的《喻世明言》中就有"趙伯升茶肆遇仁宗"，雖然僅以茶肆作為場(chǎng)景，但從側(cè)面反映了宋代茶事之盛。蘭陵笑笑生的《金瓶梅》有"吳月娘掃雪烹茶"一回，清人張竹坡旁批為"是市井人吃茶"。清代小說(shuō)更是大量描寫茶事，蒲松齡的《聊齋志異》、李汝珍的《鏡花緣》、吳敬梓的《儒林外史》、劉鶚的《老殘游記》、李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》等著名作品，無(wú)一例外地寫到"以茶待客"、"以茶祭祀"、"以茶為聘"、"以茶贈(zèng)友"等茶風(fēng)俗。尤其是曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》，談及茶事的就有近300處，描寫的細(xì)膩、生動(dòng)和審美價(jià)值的豐富，都是其他作品無(wú)法企及的。
如果說(shuō)茶事小說(shuō)還只是平面地繪聲繪色，那么，茶事戲劇則是立體地栩栩如生。宋元南戲《尋親記》中有一出"茶訪"，元代王實(shí)甫有《蘇小卿月夜販茶船》，無(wú)名氏的《鳴鳳記》有一出《吃茶》，明代計(jì)自昌《水滸記》中有一出《借茶》，高廉《玉簪記》中有一出《茶敘》。而宋代詞人李清照《金石錄后序》中記述她與其夫趙明誠(chéng)飲茶的趣事，清代洪升則將其富有文化藝術(shù)情趣的家庭生活寫進(jìn)雜劇《四嬋娟》，成為其中的第三折《斗茗》。明代大戲劇家湯顯祖雖然沒(méi)有專門寫茶的劇作，但其《牡丹亭》中的《勸農(nóng)》一出，藝術(shù)地再現(xiàn)了雨前采旗槍、雪水烹香茗，以及春天斗茶等茶事活動(dòng)。
我們之所以不厭其煩地論述有關(guān)茶的各種文字形式，其實(shí)是為了表明茶文化典籍文獻(xiàn)的多樣性。因?yàn)樵幸环N錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為只有茶書、史料、茶法和部分筆記才屬于典籍文獻(xiàn)的范疇。如果從茶史來(lái)說(shuō)，自然是可以這么認(rèn)定的。但作為茶文化的典籍文獻(xiàn)來(lái)說(shuō)，就不能排除文學(xué)和藝術(shù)，甚至象茶的書法、繪畫、篆刻作品，以及出土文物之類，都應(yīng)該網(wǎng)羅其中的。否則，就是不完全和不科學(xué)的。即使按照傳統(tǒng)的圖書分類為經(jīng)、史、子、集，那么文學(xué)作品也是不能排除在外白勺。
至于古代的茶書，自然是中國(guó)茶文化典籍中最重要最核心的部分。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一段話： "中國(guó)也是茶書的發(fā)祥地，是雄踞世界茶史的陸羽《茶經(jīng)》產(chǎn)生的國(guó)度。任何事物的演變都有一 個(gè)產(chǎn)生、發(fā)展的過(guò)程，往往因循著由初級(jí)到高級(jí)的層累階梯而上。但是，陸羽《茶經(jīng)》卻石破天 驚，一出現(xiàn)就把茶書推向了高高的寶座。這種奇異現(xiàn)象，常常使后繼者嘆為觀止。后續(xù)的歷代 茶書，都為這座寶庫(kù)增添了新的風(fēng)采。不過(guò)，其間也有過(guò)艱難曲折，有過(guò)低潮落差。當(dāng)代，特別 是新時(shí)期的茶書，才真正實(shí)現(xiàn)了再創(chuàng)偉績(jī)，再造輝煌。中國(guó)茶文化具有無(wú)限的生命力、無(wú)比的 凝聚力，把祖國(guó)的大陸、香港和臺(tái)灣緊緊地連結(jié)在一起。中國(guó)茶書是世界文化寶藏中的珍品、 精品，曾經(jīng)極大地推動(dòng)了茶在世界的傳播和普及。"(《研書》，浙江攝影出版社1996年9月第1 版)這些論述雖然是幾年前說(shuō)的，但今天我想依然是適用的。
宏闊廣大的中國(guó)茶文化典籍文獻(xiàn)是一個(gè)多棱面的文化體，是一個(gè)色彩斑斕的萬(wàn)花筒，由于出于不同的時(shí)代，不同的人員，所以既涵容著一個(gè)民族久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，又潛藏著"一種人的心理"， "一個(gè)時(shí)代的心理"以及"一種種族的心理"的交流匯聚。但是，這種復(fù)合文化所反映出來(lái)的內(nèi)容，卻大多沒(méi)有逃離出六大領(lǐng)域，即：關(guān)于茶葉歷史，關(guān)于品茗藝術(shù)，關(guān)于科技文化，關(guān)于茶葉法規(guī)，關(guān)于相關(guān)文化，關(guān)于茶藝思想。
追尋茶葉歷史，人們一直期望能夠溯本清源。很顯然，唐、宋、元、明、清的史料大多清晰、準(zhǔn)確，西漢以后有飲茶也爭(zhēng)議不大，而關(guān)于茶史起源則不甚了然。清代劉源長(zhǎng)撰《茶史》(1669 年前后)、余懷撰《茶史補(bǔ)》(1677年左右)，均大抵雜引前人著作，沒(méi)有根本解決問(wèn)題。茶史起源的朦朧是因?yàn)榈浼娜狈Γ@也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了文獻(xiàn)的重要。但是，即使有只言片語(yǔ)，由于采用者觀點(diǎn)相左，也是大相徑庭。目前關(guān)于茶史起源之說(shuō)，依然歧義疊出：最有影響的是陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?而斷定為炎帝神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》，并把這些視為神農(nóng)氏的著作。陸羽首先探討茶史起源，最早提出茶事始于神農(nóng)，自然有學(xué)術(shù)史的意義。但由于后人考證《神農(nóng)本草經(jīng)》是漢代著作，就輕而易舉地把陸羽的說(shuō)法推倒了。雖然后來(lái)不少著述依然堅(jiān)持和沿用神農(nóng)說(shuō)，卻直到當(dāng)代也依然有人提出不同意見(jiàn)。此外，清初的大學(xué)者顧炎武在《日知錄》中提出："自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。"北宋歐陽(yáng)修撰《集古錄跋尾》(1063年)提出"茶之見(jiàn)前史，蓋自魏晉以來(lái)有之。"被《四庫(kù)全書》認(rèn)定是兩宋間著述的《南窗紀(jì)談》則稱"三國(guó)時(shí)已知飲茶"，其依據(jù)是《吳志·韋曜傳》以茶代酒的記述，連"飲茶或云始于梁天監(jiān)中"也否定了。有的甚至說(shuō)飲茶起源于西漢，其依據(jù)是王褒《僮約》所載的"烹茶盡具"、"武陽(yáng)買茶"。至于與茶的起源密切相關(guān)的茶字由來(lái)，特別是秦漢以前 "荼"、"茗"是否即茶，也有不同的意見(jiàn)?？磥?lái)，這些只能有待于新資料的菟集，并運(yùn)用考古新發(fā)現(xiàn)和民族學(xué)資料，也許才能使"塵埃落定"。這也證明，狹義的茶文化典籍文獻(xiàn)觀是解決不了問(wèn)題的，繼續(xù)搜集整理有關(guān)文獻(xiàn)也是非常必要的。典籍文獻(xiàn)的搜羅整理，是一個(gè)艱苦而長(zhǎng)期的過(guò)程。
品茗藝術(shù)是中國(guó)茶文化的核心，也是典籍文獻(xiàn)中載錄最多的。晶茗藝術(shù)，實(shí)際上是包括制茶、烹茶、品茶等在內(nèi)的。精茶是品茗的第一要素，無(wú)論是產(chǎn)地、采集、制作都需得地、得時(shí)、得法。宋代蔡襄撰《茶錄》(1049～1053年)、熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》(1121～1125年)所敘的宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅，歷朝花樣翻新，層出不窮，一鑄茶餅值數(shù)十萬(wàn)。而許多文人飲茶，有的臨時(shí)采集，有的以半成品重新研磨、烤炙，從中體驗(yàn)自制自食的妙趣。水晶是品茗的又一要素，清人張大復(fù)甚至把水晶放在茶品之上，認(rèn)為"茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"(《梅花草堂筆記》)但歷代品茗專家對(duì)水的判第很不一致，不過(guò)，歸納起來(lái)都強(qiáng)調(diào)源清、水甘、品活、質(zhì)輕。品茗還要擇器，講究壺或杯的古樸雅致，壺要有美韻，杯要小巧。品茗還要講與人品、環(huán)境的協(xié)調(diào)："煎茶非漫浪，要須人品與茶相得。往傳于高流隱逸，有煙霞泉石磊塊胸次者。"(明陸樹聲《茶寮記》)明徐渭的《煎茶七類》、馮可賓的《齊茶箋》，均有類似看法。同時(shí)，還要領(lǐng)略清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境。至于飲茶方法，自漢唐以來(lái)多次變化，主要有煮茶法、點(diǎn)茶法、毛茶法、點(diǎn)花茶法、泡茶法等。但不論何種方法，柴炭、鍋釜或器具、火候、色、香、味，都需要處處留神。這些品茗藝術(shù)雖覺(jué)煩瑣，卻極有意趣。只要按照典籍文獻(xiàn)的說(shuō)法去做，就可以體驗(yàn)到古典之韻。
科技文化在典籍文獻(xiàn)中也有記述。由于文字出于文人之手，他們雖有茶趣、茶情，除極少數(shù)人員外，卻大多不諳種茶，也不重視種茶技術(shù)，所以只有一些零碎記載。不過(guò)，這些文字包括對(duì)茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)、茶樹的繁殖、茶園管理、茶樹修剪、茶葉采摘都有涉及。而制茶方法的記述，則因不同時(shí)代的演變，而透出不同的時(shí)尚與追求。還有一種情況，雖然講的是茶葉生產(chǎn)的儀規(guī)，卻實(shí)際上是談的文化。如一千多年前采貢茶前，要聚眾在山間擊鼓，以代雷聲，使茶芽早日驚發(fā)。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修曾有多首詩(shī)記敘這件事，其中有兩首寫道："夜間擊鼓滿山谷，千人助陣聲喊叫。萬(wàn)木寒凝睡不醒，唯有此樹只萌芽。""溪山擊鼓助雷驚，逗曉靈芽發(fā)翠莖。摘處兩旗香可愛(ài)，貢來(lái)雙鳳品尤精。"早春采茶時(shí)，開(kāi)采前要擊鼓喊山，把茶芽"喚醒"，從而使它萌發(fā)生長(zhǎng)起來(lái)。采下的茶葉帶著兩片葉芽，清香可愛(ài)，再加工成"雙風(fēng)貢茶"。這表面寫的是茶葉采摘，寫的是茶葉科技，其實(shí)寫的是茶鄉(xiāng)風(fēng)俗，寫的是文化心理。此外，典籍文獻(xiàn)中還有關(guān)于茶業(yè)地理和名茶產(chǎn)地的大量?jī)?nèi)容。
在長(zhǎng)期的封建社會(huì)里，茶業(yè)是王朝的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，是國(guó)家的經(jīng)濟(jì)命脈和支柱產(chǎn)業(yè)之一。因此，茶業(yè)政策的制定，茶政法規(guī)的頒行，茶稅的征收管理，茶葉生產(chǎn)、流通及消費(fèi)體制的建立與調(diào)整等等，都是政府密切關(guān)心和需要解決的。中唐以后歷代政府調(diào)控茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的制度政策法規(guī)等的總和，被稱之為"茶政"。茶政與歷代財(cái)政、國(guó)防、文化與社會(huì)生活密切相關(guān)，其首開(kāi)先河于唐代，完備、嚴(yán)密并典型者于宋代。其中實(shí)行的以茶易馬政策，通過(guò)內(nèi)地茶葉控制邊區(qū)、利用邊馬強(qiáng)化內(nèi)部統(tǒng)治，客觀上對(duì)促進(jìn)民族之間的交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了積極作用。唐代雖已首見(jiàn)茶馬相易，卻未形成定制，至宋神宗熙寧七年(1074年)才確定為一種政策。從此，宋代及明、清時(shí)期都長(zhǎng)期推行。茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市的有關(guān)上諭、法令、規(guī)定和奏章等，唐代以后的文獻(xiàn)有關(guān)茶葉法規(guī)的記載連篇累牘，眉目清楚。
在典籍文獻(xiàn)中，記載有大量的茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶賦、茶畫、茶書法、茶的傳說(shuō)故事、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇。茶之所以與各類文化聯(lián)姻，有多方面的原因：茶具有清幽儒雅品格，是清醒頭腦、陶冶性情的朋友，中唐以后的文人以茶敘友情已是尋常之舉。茶能助文思，助詩(shī)興，吟著詩(shī)飲茶也更有味道。唐代大詩(shī)人白居易被朋友們稱之為"別茶人"，他可說(shuō)是終生、終日與茶相伴："起嘗一碗茗，行讀一行書"；"夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲"；"或飲茶一盞，或吟詩(shī)一章"。對(duì)茶極為嗜好的盧仝說(shuō)得浪漫夸張："三碗搜枯腸，唯有文字五千卷"。北京社會(huì)科學(xué)院王玲研究員在談到從漢至唐茶酒地位的變化，很有見(jiàn)地的概括為："從酒領(lǐng)詩(shī)隊(duì)到茶為詩(shī)魂"。茶既幽雅又雋永，內(nèi)涵和容量很大，總能品出各種滋味，不斷生發(fā)各種新的意境。因此，中國(guó)大文人很少不與茶結(jié)緣的，著名詩(shī)人幾乎都有茶詩(shī)，著名畫家又有茶畫，著名書法家有茶帖。但是，文人騷客多喜品飲活動(dòng)，多與高雅藝術(shù)結(jié)合，大部分茶詩(shī)、茶畫描繪文人與僧道品茗情形和個(gè)人感受。而民間由于長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)活動(dòng)，所以多是采用民間喜聞樂(lè)見(jiàn)的文學(xué)藝術(shù)形式，重點(diǎn)表現(xiàn)種茶、制茶、飲茶和以茶交友、普惠人間的思想，其中有許多感人肺腑和啟迪智慧的佳作，成為上層文化的母本和搖籃。典籍文獻(xiàn)中的記載，提供了許多生動(dòng)的原型，也有利于進(jìn)行分析比較。
茶文化典籍文獻(xiàn)中的載錄，雖然表面上大多是具體的人和事，但從更深層次的透視和思考，我們可以洞察到其中深沉而博大的茶藝

憶茶事(喝老茶，學(xué)歷史)

? ? ? ? ? ? 接續(xù)

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 憶茶事

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 〈喝老茶，學(xué)歷史〉

? ?

? ? ? ? ? ? ? 從一個(gè)沱茶說(shuō)起〈臨滄茶廠生產(chǎn)生沱的啟源,

? ? ? 前幾日，翻閱一本茶書，書子記述云南臨滄茶廠七十年代開(kāi)始生產(chǎn)沱茶(生〉。

? ? 這段記述引起了我的疑慮。

? ? 我翻閱一些資料，但沒(méi)有考證。

? ? 為了能文章的嚴(yán)肅性，我在電話中咨詢了四位在臨滄茶廠工作了一輩子的四，五位老同志。

? ? 他們中間至今年年齡最大的八十多歲，最小的也五十多歲了。尤其他們都是十幾歲參加工作就在該廠工作或到工廠破產(chǎn)為止。

? 他們一輩子都在該廠工作，廠里的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)情況，時(shí)至今日都?xì)v歷在目。當(dāng)被問(wèn)及是否該廠七十年代開(kāi)始生產(chǎn)生沱這件事，都是一口否定。

? 據(jù)他們回憶；該廠最早在八十年代曾生產(chǎn)過(guò)生沱，但因市場(chǎng)銷售情況不佳，估產(chǎn)量不大。

? 臨滄茶廠五十年代建廠到九九年破產(chǎn)，其主要生產(chǎn)任務(wù)分三大塊：紅茶出口，內(nèi)銷市場(chǎng)和邊銷茶供應(yīng)。

? 九九年，該廠解體后。該廠員工分別成立了“云南臨滄千年古樹茶有限公司臨滄茶廠”和“老職工臨滄茶廠”。這二個(gè)單位曾分別生產(chǎn)過(guò)沱茶，但也是OO年以后的事了。其中一個(gè)茶廠的負(fù)責(zé)人已病故，另一個(gè)茶廠也不再營(yíng)業(yè)了。

? ? 所以市場(chǎng)上現(xiàn)有的標(biāo)為“臨滄茶廠”的生沱應(yīng)該為上述二個(gè)廠生產(chǎn)的產(chǎn)品而已。

? 據(jù)一九九O年《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》記載；

? 臨滄茶廠? ? ? 1956年，“總公司”投資興建臨滄茶廠，以適應(yīng)云南省大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，增加紅茶產(chǎn)量，支援出口需要。建廠規(guī)模參照淅江等地茶廠設(shè)計(jì)，年加工能力可精制出口滇紅15000余擔(dān)。廠址選在臨滄縣城郊(現(xiàn)早已為城區(qū))，占地50余畝，于1956年10月動(dòng)工，1957年苐一季度未，土建部分基本完成，所需制茶機(jī)器由省外調(diào)入部分也已全部運(yùn)抵臨滄，安裝調(diào)試后，于第三季度開(kāi)工生產(chǎn)。

? ? 于是臨滄及毗鄰的雙江，云縣等地生產(chǎn)的紅毛茶，由原調(diào)風(fēng)慶加工改調(diào)臨滄茶廠加工，大大地節(jié)約了原料運(yùn)費(fèi)，降低了成本。

? ? 60年代，臨滄茶廠實(shí)際加工紅茶數(shù)量已達(dá)2萬(wàn)多擔(dān)。1970年，臨滄茶廠下放到縣管理后，云縣，雙江等地也相繼建立了茶葉精制廠，毛茶原料不再調(diào)出，臨滄茶廠除加工本縣提供的紅毛茶外，同時(shí)開(kāi)展收購(gòu)青毛茶加工，供應(yīng)內(nèi)銷，從此由紅茶精制專業(yè)廠轉(zhuǎn)變成青，紅毛茶加工的茶廠。

? ?

? 由此可看到，該廠在脫離計(jì)劃經(jīng)濟(jì)后，日子也過(guò)的很艱難，九九年清算破產(chǎn)也就情理之中的事了。

? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 待續(xù)。

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