奉茶細(xì)品歷史名茶的清香

傳世的東西不外歡喜，故用歡喜心來(lái)奉茶，無(wú)不成就。珍貴的東西無(wú)不結(jié)緣，故用結(jié)緣觀來(lái)事茶，無(wú)不成全。持久的東西不外忍耐，故用忍耐力來(lái)待茶，無(wú)不成倉(cāng)。執(zhí)著的行為不外愿力，故用愿力來(lái)找茶，無(wú)不成事。

茶史

中國(guó)飲茶歷史悠久，相傳從神農(nóng)氏開(kāi)始，但是當(dāng)時(shí)只做藥飲。正式在文獻(xiàn)中出現(xiàn)，是西漢宣帝時(shí)期四川王褒所著的《僮約》中的記載。到開(kāi)元時(shí)期，飲茶成為日常生活中的一部分，而陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，實(shí)際上是把吃茶飲茶推到藝術(shù)層面?！恫杞?jīng)》雖然不過(guò)萬(wàn)字，但是涵蓋了茶學(xué)的每個(gè)層面，包括美學(xué)、植物學(xué)、器物學(xué)、史學(xué)等。精致的茶道文化，不僅注意茶湯之美，更要注意品茶的茶器、環(huán)境和時(shí)間、空間，這些都沒(méi)有脫離陸羽當(dāng)年的范疇。唐中葉之后，文人雅士熱衷于品茶，出現(xiàn)了一些茶詩(shī)。宋代開(kāi)辟了點(diǎn)茶文化。宋代文人雅士雅集飲茶，以茶會(huì)、茶宴為稱，集品茗、觀書(shū)、作畫(huà)、吟詩(shī)于一體，文事與茶事并重。

明代茶文化除了注重人文之氣之外，還格外注重對(duì)茶器的要求，亦對(duì)茶品、泉品、茶友、賞器、聞香、插花、擇果有諸多要求。文人雅士不僅在書(shū)齋一處設(shè)置茶寮，還熱衷于庭院蕉石前蒸茶，“心手閑適、聽(tīng)歌拍曲、鼓琴看畫(huà)、明窗凈幾、茂林修竹、課花責(zé)鳥(niǎo)、小院焚香、清幽奇觀、名泉怪石”(《茶疏》)充分呈現(xiàn)明代人講究飲茶空間的表現(xiàn)與美學(xué)。

茶事

一旦上了茶癮，就如同我?guī)讉€(gè)月來(lái)收拾了臨窗的一張小案，每每燭火一升爐香一燃，必有一股無(wú)形的感召力引我跌坐于案前，開(kāi)始誦讀《金剛經(jīng)》。誦讀至口干舌燥時(shí)，泡一壺茶，探索舌尖感官上的無(wú)盡藏。茶事與打坐有關(guān)。若心不靜，不能禪定。若心不靜，也不能奉好茶。夫之茶事，在心不在茶術(shù)。我常以一套簡(jiǎn)單的茶序去訓(xùn)練行茶時(shí)的邏輯，茶湯則主張不用秤來(lái)計(jì)量，而以心度量去測(cè)試每泡茶湯的厚度，雖然過(guò)程冗長(zhǎng)，也不見(jiàn)得把握穩(wěn)定，但最終每一泡茶都是心的投射。每一泡茶，都是獨(dú)一無(wú)二的個(gè)體。最重要的，茶事之時(shí)，心不造作。

茶境

幾千年來(lái)，中國(guó)老百姓開(kāi)門七件事，離不開(kāi)柴米油鹽醬醋茶;文人雅士，愛(ài)的是琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)曲茶;智慧的高僧大德說(shuō)“茶禪一味”，空談大道理，不如“吃茶去”。一個(gè)茶空間，應(yīng)該是茶的“道茶”，讓人不僅感受到茶葉的口感，還能聞到天地自然的花香，心和溪水一樣，潺潺流淌。最好的茶空間，是自然和人文的雙重道場(chǎng)。 (以上文字作者 顧野生)

中國(guó)茶的歷史悠久，茶類品種多樣。盡管人們品味名茶的標(biāo)準(zhǔn)各異，但綜合各方面情況，名茶之所以有名，關(guān)鍵在于有獨(dú)特的風(fēng)格，主要表現(xiàn)在茶葉的色、香、味、形四個(gè)方面。不僅如此，各大名茶對(duì)人體有特殊的功效，且在喝茶時(shí)，不同的茶有不同的飲法。唯有針對(duì)下藥、細(xì)究一茶一水，才能品出茶的最佳香味。

洞庭碧螺春

簡(jiǎn)介：碧螺春同為綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。

功效：碧螺春茶對(duì)人體的生理、藥理功效是多種多樣的，歸納起來(lái)主要有興奮、利尿、強(qiáng)心解痙、抑制動(dòng)脈硬化、減肥等功效。

采制工藝：碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成。

沖泡方法

1、請(qǐng)選擇安靜優(yōu)雅，空氣清新的環(huán)境。

2、請(qǐng)選用無(wú)異味潔凈的茶杯茶具。

3、請(qǐng)選用優(yōu)質(zhì)礦泉水。

4、先注水后放茶葉，且嚴(yán)格確認(rèn)在放入茶葉時(shí)注入杯中的開(kāi)水已冷卻至70℃，如此您將感受到原生態(tài)碧螺春茶傳說(shuō)中淡泊高雅的水果香，產(chǎn)自不同果園的碧螺春和水溫的微小差異其果香味亦不盡相同，妙趣橫生。

六安瓜片

簡(jiǎn)介：六安瓜片是著名綠茶，產(chǎn)于安徽西部大別山。

功效：六安瓜片具有多種人體必需的微量元素，對(duì)人體健康十分有益。具有降血脂、防齲齒、清口臭、可改善消化不良、瘦身減脂等功效。

采制工藝：六安瓜片主要在谷雨后采集，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時(shí)扳片，將嫩葉、老葉分離出來(lái)按不同火候炒制。

沖泡方法

1、燒水，涼至75-85℃，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。

2、用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

3、泡茶，上、中、下皆可，倒入適量溫開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳。

4、輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水分，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。

5、沿著杯壁加滿水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。

西湖龍井

簡(jiǎn)介：西湖龍井是最著名的綠茶品種,也是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)，素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。

功效：西湖龍井茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶，性寒，故龍井茶有清熱、利尿等功效。

采制工藝：西湖龍井采制技術(shù)相當(dāng)考究，一斤西湖龍井一般需要四至五斤青葉。經(jīng)過(guò)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。

沖泡方法

1、用電水壺把水燒至85-95℃，備用。

2、準(zhǔn)備好純凈水或山泉。

3、西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯(或因個(gè)人口味而定)。

4、沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5、用開(kāi)水溫過(guò)杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開(kāi)水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿開(kāi)水，35秒之后，即可飲用。

廬山云霧

簡(jiǎn)介：廬山云霧茶，屬于綠茶，產(chǎn)自江西廬山。

功效：風(fēng)味獨(dú)特的云霧茶，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香、怡神解瀉，而且具有助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功效。

采制工藝：廬山云霧茶的加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理?xiàng)l、搓條、揀剔、提毫、烘干等九道工序。

沖泡方法

1、沏茶時(shí)，先倒半杯開(kāi)水。

2、茶與水的比例，大致掌握在1：50，即150毫升的水，用3克左右的干茶。

3、加入茶葉后，再根據(jù)口味加減，如喜喝濃茶加二分之一，喜喝淡茶加三分之一。

4、水溫約80℃時(shí)加水。從三泡臺(tái)的側(cè)壁加水。待水加滿蓋幾秒后，開(kāi)蓋攪動(dòng)三下，倒入公道杯。

5、蓋幾秒鐘，攪動(dòng)，倒入公道杯。此為第一道茶。第二道、第三道都依此方法進(jìn)行。

武夷巖茶

簡(jiǎn)介：武夷巖茶為烏龍茶類，產(chǎn)于福建武夷山。

功效：武夷巖茶主要有明目益思、減肥、延緩衰老、提神醒腦、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、止渴解暑、抗輻射、降血脂、降血壓、降膽固醇等功效。

采制工藝：武夷巖茶須選擇晴天采摘。不同地形、不同級(jí)別的新葉，分別采用不同的技術(shù)?，F(xiàn)今制作，仍沿用傳統(tǒng)的手工做法，鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序后才能成為成品茶。

沖泡方法：泡制武夷巖茶首先要選擇最佳的沖泡用具，以傳熱性好的白瓷蓋碗為好。其次，選擇上好的山泉水。最后，蓋碗的使用必須保持潔凈和相當(dāng)熱度?？上扔梅兴疂擦鼙w，即所謂的“溫杯”，然后放入適量的茶葉，再用沸水沖泡即可。

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