【名稱】:婺源茗眉
【類別】:綠茶
【產(chǎn)地】:江西省婺源縣
【簡介】
婺源茗眉產(chǎn)于江西婺源縣,屬贛東北山區(qū),1985年創(chuàng)制。婺源歷來產(chǎn)茶以量多質(zhì)優(yōu)著稱,當(dāng)時婺源隸屬安徽,聞名中外的“屯綠”,其中部分產(chǎn)于婺源。 婺源縣境內(nèi)鄣公山海拔1000余米,地勢高峻,峰巒起伏,雨量豐富,氣候溫和,土壤肥沃,茶樹生長環(huán)境和條件優(yōu)越。婺源歷史上就以產(chǎn)茶量多質(zhì)優(yōu)而著稱。
采制工藝
婺源茗眉以上梅州茶樹良種和本地大葉種為原料,葉芽肥壯,萌發(fā)早,產(chǎn)量高。婺源茗眉鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,采白毫顯露、芽葉肥壯、大小一致、嫩度一致的芽葉。加工工藝細致,分鮮葉攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘六道工序。
婺源茗眉的鮮葉要求嚴(yán)格。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展,選其芽壯葉肥,白毫茂密者,采白毫顯露、芽葉肥壯、大小一致、嫩度一致、無病蟲害的芽葉,忌采紫色芽葉,要求在晴天霧散后采,保持葉表無露水;要細心提采,不用指甲掐采,以免紅蒂。加工工藝十分細致,經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘等六道工序精制而成。其中鍋炒是形成婺源茗眉茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其法是在保持鍋溫90℃左右時,每鍋投葉量約1公斤,四指并擾,手掌張開,拇指朝上,小指向鍋,運用腕力和臂力,雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿,當(dāng)茶葉由上自由翻落時,雙手捧茶輕輕搓捻,抖散結(jié)塊,周而復(fù)始,當(dāng)炒至六成干時,白毫顯露出鍋,再以焙籠文火烘干。
六大茶類
中華文化源遠流長,博大精深。作為人們?nèi)粘I畋匦璧娘嬈罚翰?在漫長的歷史長河中也形成了具有濃郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分為六大類:
1、綠茶: 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,全國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
2、紅茶: 紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
3、青茶(烏龍茶): 屬半發(fā)酵茶,即制作時適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
4、白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
5、黃茶: 在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
6、黑茶:原料粗老,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點。綠茶是我國歷史最久、產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。綠茶的品質(zhì)要求是清湯綠葉,其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。因殺青方法不同分為蒸青和鍋炒青兩種。因干燥方法不同,分為炒青、烘青和曬青。炒青又因制成的毛茶外形不同,分為長炒青、圓炒青和扁炒青。 烘青則有條形、片形、針形之分。如黃山毛峰是條形,六安瓜片是片形,南京雨花茶是針形。
名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰等。
紅茶
紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶,發(fā)酵的程度大于80%。紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶的制法,是以綠茶、黑茶和白茶制法為基礎(chǔ),演變而成,紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶依成茶的外形品質(zhì)不同分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。
名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。
黃茶
黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃三天,悶黃過程是其主要特點。根據(jù)悶黃的時期不同分為濕胚悶黃和干胚悶黃二類。濕胚悶黃則分為揉前悶黃和揉后悶黃。干胚悶黃又分為足火前悶黃和足火后悶黃。在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
著名的君山銀針茶、北港毛尖、溈山毛尖就屬于黃茶。
黑茶
黑茶原料粗老,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色。黑茶的品質(zhì)要求是葉色油黑或褐綠,湯色橙黃或棕紅。黑茶原來主要銷往邊區(qū),是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品,名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
著名的云南普洱茶就屬于黑茶。
白茶
白茶形態(tài)自然,茸毛不脫,白毫滿身,基本上就是靠日曬制成的,是我國的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。白茶制法分為萎凋和干燥兩項工序。萎凋分為日光萎凋和陰處萎凋,干燥可以曬干和風(fēng)干,也可用炭火烘干。白茶制作特點是一切聽其自然變化。它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
最名貴的白茶是白毫銀針,它色白如銀,外形似針。
青茶
又稱烏龍茶,制作時適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是一類介于紅茶綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時,精巧且品質(zhì)別具一格,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有紅茶的“色”和“香”,又有綠茶的甜爽,既無紅茶的澀味,又無綠茶的苦味。它經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五個工序。制法的特點是做青,因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶分為武夷巖茶和烏龍茶。青茶花色很多,如水仙、烏龍、鐵觀音、色種、梅占等。
名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
茶葉的品牌很多,大致可以成下面幾種 (一)綠茶:1:龍井:獅峰龍井,梅塢龍井,西湖龍井.(產(chǎn)地是浙江)2:碧螺春茶(產(chǎn)地是江蘇吳縣太湖洞庭山上) 3:黃山毛峰茶(產(chǎn)地是黃山) 4:廬山云霧(產(chǎn)地是廬山) 5:六安瓜片(產(chǎn)地是安徽省六安縣) 6:蒙頂茶(產(chǎn)地是四川蒙山) 7:太平猴魁茶(產(chǎn)地是安徽省太平縣) 8:君山銀針茶(產(chǎn)地是洞庭湖中君山小島上) 9:顧渚紫筍茶(產(chǎn)地是浙江的顧渚山) 10:信陽毛尖茶(產(chǎn)地是河南省信陽地區(qū)) 11:平水珠茶(產(chǎn)地是浙江省平水鎮(zhèn)一帶) 12:西山茶(產(chǎn)地是廣西桂平) 13:雁蕩毛鋒茶(產(chǎn)地是浙江的雁蕩山) 14:華頂云霧茶(產(chǎn)地是天臺山周圍) 15:涌溪火青茶(產(chǎn)地安徽省涇縣涌溪彎頭山) 16:敬亭綠雪茶(產(chǎn)地是安徽宣城敬亭山) 17:峨眉峨蕊茶(產(chǎn)地是峨眉山) 18:都勻毛尖茶(產(chǎn)地是都勻縣) 19:恩施玉露茶(產(chǎn)地是湖北) 20:婺源茗眉茶(產(chǎn)地是江西婺源縣) 21:莫干黃芽茶(產(chǎn)地是莫干山) 22:普陀佛茶(產(chǎn)地是浙江省普陀山) 23:安吉白茶(產(chǎn)地是浙江安吉) 24:五山蓋米茶(產(chǎn)地是湖南郴州) 25:徑山香茗(產(chǎn)地是浙江) 26:江山綠牡丹(產(chǎn)地是浙江) 27:竹葉青(產(chǎn)地是峨眉山) (二)紅茶: 1:滇紅工夫(產(chǎn)地是云南) 2:祁門工夫(產(chǎn)地是安徽省祁門縣) 3:寧紅工夫(產(chǎn)地是江西省修水縣) 4:川紅工夫(四川宜賓) 5:閩紅工夫(產(chǎn)地是福建省) 6:越紅工夫(產(chǎn)地是浙江) 7:湖紅工夫(產(chǎn)地是瀏陽大圍山一帶) 8:宜紅工夫(產(chǎn)地是宜昌,恩施一帶) 9:小種紅茶(產(chǎn)地是福建) (三)烏龍茶: 1:武夷巖茶(產(chǎn)地是福建省武夷山) 2:武夷大紅袍(產(chǎn)地是福建武夷山) 3:鐵羅漢(產(chǎn)地是福建武夷山) 4:白雞冠(產(chǎn)地同上) 5:水金龜(產(chǎn)地同上) 6:閩北水仙(產(chǎn)地同上) 7:鐵觀音(產(chǎn)地是福建省安溪縣) 8:黃金桂(產(chǎn)地同上) 9:鳳凰水仙(產(chǎn)地是廣東省潮安縣鳳凰地區(qū)) 10:宋種單樅(產(chǎn)地同上) 11:阿里山烏龍(產(chǎn)地阿里山) 12:凍頂烏龍(產(chǎn)地是臺灣凍頂山上) 13:文山包種(產(chǎn)地是臺北縣坪林鄉(xiāng)) 14:稀有衫林溪烏龍(產(chǎn)地是臺灣南投) (四)黃茶: 1:君山銀針(產(chǎn)地是洞庭湖) 2:蒙頂黃牙(產(chǎn)地是四川蒙山) 3:霍山黃牙(產(chǎn)地是安徽?。?4:北港毛尖(產(chǎn)地是湖南省岳陽) 5:溈山白毛尖(產(chǎn)地是湖南省寧山縣) 6:溫州黃湯(產(chǎn)地是浙江) 7:廣東大葉青(產(chǎn)地是廣東省) 8:皖西黃大茶(產(chǎn)地是安徽?。?(五)白茶: 1:銀針白毫(產(chǎn)地是福建?。?2:白牡丹(產(chǎn)地是福建?。?3:貢眉(產(chǎn)地同上) (六)黑茶: 1:普洱茶(產(chǎn)地是云南?。?2:六堡散茶(產(chǎn)地是廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng))
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