婺源茗眉茶介紹

婺源茗眉茶介紹

【名稱】：婺源茗眉

【類別】：綠茶

【產(chǎn)地】：江西省婺源縣

【簡介】

婺源茗眉產(chǎn)于江西婺源縣，屬贛東北山區(qū)，1985年創(chuàng)制。婺源歷來產(chǎn)茶以量多質(zhì)優(yōu)著稱，當(dāng)時婺源隸屬安徽，聞名中外的“屯綠”，其中部分產(chǎn)于婺源。 婺源縣境內(nèi)鄣公山海拔1000余米，地勢高峻，峰巒起伏，雨量豐富，氣候溫和，土壤肥沃，茶樹生長環(huán)境和條件優(yōu)越。婺源歷史上就以產(chǎn)茶量多質(zhì)優(yōu)而著稱。

采制工藝

婺源茗眉以上梅州茶樹良種和本地大葉種為原料，葉芽肥壯，萌發(fā)早，產(chǎn)量高。婺源茗眉鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，采白毫顯露、芽葉肥壯、大小一致、嫩度一致的芽葉。加工工藝細致，分鮮葉攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘六道工序。

婺源茗眉的鮮葉要求嚴(yán)格。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，選其芽壯葉肥，白毫茂密者，采白毫顯露、芽葉肥壯、大小一致、嫩度一致、無病蟲害的芽葉，忌采紫色芽葉，要求在晴天霧散后采，保持葉表無露水;要細心提采，不用指甲掐采，以免紅蒂。加工工藝十分細致，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘等六道工序精制而成。其中鍋炒是形成婺源茗眉茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其法是在保持鍋溫90℃左右時，每鍋投葉量約1公斤，四指并擾，手掌張開，拇指朝上，小指向鍋，運用腕力和臂力，雙手將茶葉從鍋底徐徐推向鍋沿，當(dāng)茶葉由上自由翻落時，雙手捧茶輕輕搓捻，抖散結(jié)塊，周而復(fù)始，當(dāng)炒至六成干時，白毫顯露出鍋，再以焙籠文火烘干。

六大茶系的代表茶

六大茶類
　　中華文化源遠流長，博大精深。作為人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧娘嬈罚翰?在漫長的歷史長河中也形成了具有濃郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分為六大類：
　　1、綠茶： 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
　　2、紅茶： 紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
　　3、青茶（烏龍茶）： 屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
　　4、白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
　　5、黃茶： 在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
　　6、黑茶：原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

茶葉有哪些種類？

綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。綠茶是我國歷史最久、產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。綠茶的品質(zhì)要求是清湯綠葉，其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。因殺青方法不同分為蒸青和鍋炒青兩種。因干燥方法不同，分為炒青、烘青和曬青。炒青又因制成的毛茶外形不同，分為長炒青、圓炒青和扁炒青。 烘青則有條形、片形、針形之分。如黃山毛峰是條形，六安瓜片是片形，南京雨花茶是針形。
名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰等。
紅茶
紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶，發(fā)酵的程度大于80％。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶的制法，是以綠茶、黑茶和白茶制法為基礎(chǔ)，演變而成，紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶依成茶的外形品質(zhì)不同分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
黃茶
黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天，悶黃過程是其主要特點。根據(jù)悶黃的時期不同分為濕胚悶黃和干胚悶黃二類。濕胚悶黃則分為揉前悶黃和揉后悶黃。干胚悶黃又分為足火前悶黃和足火后悶黃。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
著名的君山銀針茶、北港毛尖、溈山毛尖就屬于黃茶。
黑茶
黑茶原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶的品質(zhì)要求是葉色油黑或褐綠，湯色橙黃或棕紅。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

著名的云南普洱茶就屬于黑茶。
白茶
白茶形態(tài)自然，茸毛不脫，白毫滿身，基本上就是靠日曬制成的，是我國的特產(chǎn)。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。白茶制法分為萎凋和干燥兩項工序。萎凋分為日光萎凋和陰處萎凋，干燥可以曬干和風(fēng)干，也可用炭火烘干。白茶制作特點是一切聽其自然變化。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

最名貴的白茶是白毫銀針，它色白如銀，外形似針。
青茶
又稱烏龍茶，制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是一類介于紅茶綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，精巧且品質(zhì)別具一格，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有紅茶的“色”和“香”，又有綠茶的甜爽，既無紅茶的澀味，又無綠茶的苦味。它經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五個工序。制法的特點是做青，因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶分為武夷巖茶和烏龍茶。青茶花色很多，如水仙、烏龍、鐵觀音、色種、梅占等。
名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

茶的品牌與分類

茶葉的品牌很多，大致可以成下面幾種 （一）綠茶：１：龍井：獅峰龍井，梅塢龍井，西湖龍井．（產(chǎn)地是浙江）２：碧螺春茶（產(chǎn)地是江蘇吳縣太湖洞庭山上） ３：黃山毛峰茶（產(chǎn)地是黃山） ４：廬山云霧（產(chǎn)地是廬山） ５：六安瓜片（產(chǎn)地是安徽省六安縣） ６：蒙頂茶（產(chǎn)地是四川蒙山） ７：太平猴魁茶（產(chǎn)地是安徽省太平縣） ８：君山銀針茶（產(chǎn)地是洞庭湖中君山小島上） ９：顧渚紫筍茶（產(chǎn)地是浙江的顧渚山） １０：信陽毛尖茶（產(chǎn)地是河南省信陽地區(qū)） １１：平水珠茶（產(chǎn)地是浙江省平水鎮(zhèn)一帶） １２：西山茶（產(chǎn)地是廣西桂平） １３：雁蕩毛鋒茶（產(chǎn)地是浙江的雁蕩山） １４：華頂云霧茶（產(chǎn)地是天臺山周圍） １５：涌溪火青茶（產(chǎn)地安徽省涇縣涌溪彎頭山） １６：敬亭綠雪茶（產(chǎn)地是安徽宣城敬亭山） １７：峨眉峨蕊茶（產(chǎn)地是峨眉山） １８：都勻毛尖茶（產(chǎn)地是都勻縣） １９：恩施玉露茶（產(chǎn)地是湖北） ２０：婺源茗眉茶（產(chǎn)地是江西婺源縣） ２１：莫干黃芽茶（產(chǎn)地是莫干山） ２２：普陀佛茶（產(chǎn)地是浙江省普陀山） ２３：安吉白茶（產(chǎn)地是浙江安吉） ２４：五山蓋米茶（產(chǎn)地是湖南郴州） ２５：徑山香茗（產(chǎn)地是浙江） ２６：江山綠牡丹（產(chǎn)地是浙江） ２７：竹葉青（產(chǎn)地是峨眉山） （二）紅茶： １：滇紅工夫（產(chǎn)地是云南） ２：祁門工夫（產(chǎn)地是安徽省祁門縣） ３：寧紅工夫（產(chǎn)地是江西省修水縣） ４：川紅工夫（四川宜賓） ５：閩紅工夫（產(chǎn)地是福建省） ６：越紅工夫（產(chǎn)地是浙江） ７：湖紅工夫（產(chǎn)地是瀏陽大圍山一帶） ８：宜紅工夫（產(chǎn)地是宜昌，恩施一帶） ９：小種紅茶（產(chǎn)地是福建） （三）烏龍茶： １：武夷巖茶（產(chǎn)地是福建省武夷山） ２：武夷大紅袍（產(chǎn)地是福建武夷山） ３：鐵羅漢（產(chǎn)地是福建武夷山） ４：白雞冠（產(chǎn)地同上） ５：水金龜（產(chǎn)地同上） ６：閩北水仙（產(chǎn)地同上） ７：鐵觀音（產(chǎn)地是福建省安溪縣） ８：黃金桂（產(chǎn)地同上） ９：鳳凰水仙（產(chǎn)地是廣東省潮安縣鳳凰地區(qū)） １０：宋種單樅（產(chǎn)地同上） １１：阿里山烏龍（產(chǎn)地阿里山） １２：凍頂烏龍（產(chǎn)地是臺灣凍頂山上） １３：文山包種（產(chǎn)地是臺北縣坪林鄉(xiāng)） １４：稀有衫林溪烏龍（產(chǎn)地是臺灣南投） （四）黃茶： １：君山銀針（產(chǎn)地是洞庭湖） ２：蒙頂黃牙（產(chǎn)地是四川蒙山） ３：霍山黃牙（產(chǎn)地是安徽?。?４：北港毛尖（產(chǎn)地是湖南省岳陽） ５：溈山白毛尖（產(chǎn)地是湖南省寧山縣） ６：溫州黃湯（產(chǎn)地是浙江） ７：廣東大葉青（產(chǎn)地是廣東省） ８：皖西黃大茶（產(chǎn)地是安徽?。?（五）白茶： １：銀針白毫（產(chǎn)地是福建?。?２：白牡丹（產(chǎn)地是福建?。?３：貢眉（產(chǎn)地同上） （六）黑茶： １：普洱茶（產(chǎn)地是云南?。?２：六堡散茶（產(chǎn)地是廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)）

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