茶樹栽培與管理

一、茶樹

茶樹為原產于中國及印度之常綠灌木。 茶樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細鋸齒，花 白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３縱棱，種子卵圓形、棕褐色。

二、茶葉的成分

茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、氨基酸、咖啡 因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸，這些物質并非皆 可經由沖泡的過程而溶于茶湯之中，像脂質，植物色素及蛋白質等成分甚難溶于水中，多元酚類及維生素 會在茶葉制作過程中改變其成分及含量，至于影響茶湯品質幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基 酸及多元酚類。

三、茶樹的繁殖

(一)茶樹的繁殖 茶樹的繁殖近來多采用扦插育苗法，過去的壓條 法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。

(二)茶樹生長的環(huán)境 茶樹適合生長的環(huán)境條件 1.土壤：需排水良好的砂質壤土，最適宜茶樹生 長的土壤酸度為pH5.5。 2.雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。 3.溫度：年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。

(三)茶樹的采收 茶樹種植后約三年起可少量采收，十年后達盛產 期，三十年后即開始老化，此時可從基部砍掉，讓茶樹重新生長，再伺老化后就須挖掉重種。

(四)茶園的管理

1.剪枝

剪枝可抑制茶樹主枝徒長，使枝條發(fā)育 均勻、萌芽整齊，擴大采摘面積、延長生產年限并防止病蟲害的發(fā)生和蔓延。

(1) 淺剪枝： 于前一年剪枝位置之上方３～10公分處進 行剪枝，適用于生長正常之茶樹及幼木。

(2) 中剪枝： 對現有樹高一半進行剪枝，于茶樹衰弱及 病蟲害時實施。

(3) 深剪枝： 在離地面20～30公分處進行水平剪枝，于 茶樹衰老及病蟲害極嚴重時為之。

(4) 臺刈： 在離地面５～10公分處進行水平剪枝，于 茶樹極其衰弱時為之。 臺灣地區(qū)茶樹剪枝以冬至前后（約12月上旬至 １月下旬）較適合，但有時為配合采收而有所更動。

2.茶園土壤管理

(1) 土壤改良： 茶園的土壤以砂質壤土最佳，但目前各地 茶園多為粘土及粘壤土，若以摻入大量砂粒及□粒來改良，成本過高。因此，多改 用深耕及加入團粒改良劑和有機肥料來改良茶園土壤。

(2) 茶園土壤覆蓋： 全省茶園目前均有70％分布于傾斜坡地， 為防止表土沖失，造成根部暴露，影響茶樹生長，除將茶園筑成梯形外，更可以覆 蓋方式來加強。覆蓋材料有二類：一為可供給有機養(yǎng)分之稻草、谷殼、蔗渣、鋸木 屑等；另一種可使用塑膠布。

3.施肥

(1) 肥料施用量： 肥料施用量因各茶園之土壤性質、茶樹品 種、樹勢及制茶種類而異。下表僅依據土壤性質及樹齡訂定施肥量基準，然對于不 同品種茶樹及不同制茶種類則可適度增減。例如若要制造煎茶或綠茶，可用多一級 的氮肥，若欲制造部份發(fā)酵茶，則可用高一級的磷鉀肥。

(2) 施肥時期： 每年以三次為宜，第一次在春茶開始萌芽 前，第二次在春茶采摘后，第三次在六月采摘后。

(3) 有機肥料之施用： 最適于茶園施用的有機肥料，以堆肥為最 佳，豆粕、花生粕有改善包種茶品質之效果，而人糞尿、豬糞尿對部份發(fā)酵茶品質 有不良之影響。有機肥適宜的施用量，堆肥每公頃為25公噸，魚粕類2公噸，雞糞5 公噸，其他豆粕類約４公噸。其施用方法系于春肥時一次散施，然后翻埋土中。

4.病蟲害防治：

(1) 病害： 臺灣地區(qū)茶樹病害較嚴重者有茶枝枯病、 茶餅病、餅病、茶赤葉枯病、茶炭疽 病、輪斑病等六種。

(2) 蟲害： 臺灣地區(qū)茶樹蟲害主要有茶蠶、尺護蛾類 、卷葉蛾類、毒蛾類、避債蛾類、刺蛾類、茶小綠葉蟬、葉蚋類、介殼蟲類、蛀蟲 類（雕木蛾、茶天牛）、地下害蟲類（臺灣黑金龜、羽衣蟬）。

(3) 防治： 茶葉病蟲害的防治方法有：選擇抗病能力 較強之樹種、噴灑農藥、天敵防治、剪除病枝、減低茶園溫度，加強通風，施用肥 料配合。

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